饭店大厨教做清炒丝瓜丝瓜切爿有窍门,在家也能做地道美食
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原料:丝瓜、牛肉、盐、沙茶酱、玉米淀粉、花生油
第1步、丝瓜去皮切滚刀块
第2步、牛肉切薄片,加入沙拉酱玉米淀粉,花生油抓匀腌制备用
第3步、热锅下油放入丝瓜翻炒
第4步、加入少许盐调味淋入少许水炒至丝瓜断生
第5步、炒好的丝瓜盛出盘中
第6步、少许油放入牛肉翻炒
第7步、腌制牛肉的碗加少許水搅拌均匀后淋入锅中,少许盐调味煮开后倒入丝瓜翻炒两下即可
来自 美食天下 _蒍鉨变乖々 的作品。
“牛肉炒丝瓜和牛肉炒苦、牛肉炒菜芯齐名都是家喻户晓的老式粤菜,百吃不厌经久不衰,所以每当在收获丝瓜之时,都首先想到的是牛肉炒丝瓜今年好不容易收获到一条象样的丝瓜,当然首当其冲先做牛肉炒丝瓜了”
一、牛肉切片,放盐1/3茶匙胡椒粉1/3茶匙,小苏打1/4茶匙用手抓到感觉有粘性,再加清水1汤匙抓至水被吸收,再加玉米淀粉1/2茶匙抓匀,最后加菜油1汤匙继续抓均匀,静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜肉就哽嫩;
丝瓜切滚刀块,辣椒切圈;
中火把牛肉滑炒至八九成熟;
洗锅再起锅开大火,锅热加油放姜丝爆香;
倒入丝瓜块,翻炒片刻點入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙,炒丝瓜至断生;
倒入牛肉和红椒圈烹入料酒1汤匙,翻炒几下撒入麻油约1茶匙,兜几下出锅
很哆广东人认为丝瓜有寒性,所以烹调时会加适量姜丝或姜茸