【提拉米苏蛋糕的做法】提拉米苏蛋糕怎么做_提拉米苏蛋糕的家常做法_下厨房
提拉米苏蛋糕
人做过这道菜
提拉米苏不用过多的装饰，撒些可可粉就很经典了。。因为是生日蛋糕所以点缀了一些红色的水果。
马斯卡彭芝士
提拉米苏蛋糕的做法 &
先把吉利丁片掰成小块，用冷水泡软。然后滤干水分
将滤干水分的吉利丁放在碗中，隔水加热至吉利丁溶化，成为吉利丁溶液
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
将糖水加入到蛋黄液中
一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降，和手心温度相当
将马斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至顺滑
打到的奶酪跟蛋黄糊混合均匀
把溶化好的吉利丁溶液倒入到马斯卡彭奶酪液中，搅拌均匀
将淡奶油打到8分发，刚刚出现纹路
将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀
将咖啡冲好，加入咖啡酒
取一块手指饼干，在咖啡溶液中迅速蘸一下（动作要快，手指饼干特别的吸水）
将手指饼干铺满在模具的底部
倒入一半的马斯卡彭奶酪糊，再同上面的步骤，铺一层蘸好咖啡液的手指饼干
再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊，将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5－6小时以上
等芝士蛋糕凝固以后，从冰箱取出，用电吹风在模具四周吹一圈儿容易脱模。脱模的蛋糕，在表面撒上可可粉装饰即可。正好家里有无花果，切开装饰用了
提拉米苏的制作一定要选用马斯卡彭芝士，Mascarponecheese和Ladyfinger手指饼干。
以上用量为8寸模具用量，6寸模具请减半
其实做出一个完美的提拉米苏并不困难，我推荐给那些初做蛋糕的男孩女孩尝试。提拉米苏无需烘焙，对于没有烤箱的你来说也很合适。可能原料有些小贵，不过跟蛋糕房比起来简直不算什么。亲手做一个蛋糕送给你爱的人吧，那种甜蜜你要试过才知道。
提拉米苏（Tiramisu）意大利甜点的代表，我想它就是为爱而生的。一说起爱情与蛋糕，我首先就会想到它！
参照这个菜谱，大家做出 268 作品
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提拉米苏蛋糕的答疑
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京公网安备10号蛋糕围边的提拉米苏附手指饼干做法
记得我第一次吃提拉米苏的时候是在星巴客。那时候才刚刚工作。和我妹妹2个人才吃了一小块。第一次吃就爱上它了。它的味道让我觉得很特别。虽然甜但不腻。微微的苦味。让我很回味。但我开始学做蛋糕已经大半年了。却一直不敢做提拉米苏。最近研究了一下做提拉米苏的几个方子。尝试了一下。很成功。
这个蛋糕是帮朋友做的生日蛋糕。
材料：手指饼干适量（也可以用吸水性好的海绵蛋糕代替），酒糖液适量（咖啡加上朗姆酒）蜂蜜35克，蛋黄2个，糖粉35克，吉利丁片2片，奶油奶酪250克（因为没有买到马氏卡朋奶酪，如果有就更完美了。）鲜奶油250克，可可粉适量。
制作过程：
1.蛋黄打散加入蜂蜜，糖粉隔水加热至65度左右，
2;丁片冷水泡软后加入
3.隔水加热奶酪打至无颗粒状加入蛋黄糊中
4.鲜奶油打发至浓稠状然后加入3的材料搅拌均匀.放点朗姆酒在里面会更好.
5.慕司圈底部垫上锡纸，预防蛋奶糊漏出。手指饼干沾上咖啡酒，放入慕斯圈的底部。然后倒一半陷料后再铺一层沾上咖啡酒的手指饼干后再倒入剩余的陷料.放冰箱冷藏4小时.拿出来筛上可可粉就可以了。
【手指饼干】配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟
制作过程：1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可入炉烤焙。&
分蛋海绵手指蛋糕围边：
材料：鸡蛋2个、糖50克、低粉50克
制作过程：
1、将蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内
2、蛋白打成粗泡分三次加入糖（我这个是没有放塔塔粉的，打的时间可能稍微长点，也可以加少许的塔塔粉）
3、将蛋白打成硬性
4、蛋黄打散，加入打发好的蛋白少许
5、将做法4拌合均匀
6、再将做法5用刮刀全部倒入蛋白容器里，用橡皮刮刀拌合均匀，切记不能画圈。
7、低粉过筛倒入做法6中，搅拌均匀（同样不能画圈）
8、放入挤花袋内，烤盘铺上油纸挤成长型的棒状大约每条在6cm左右
9.烤箱预热放入中层210&12到15分钟
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明【戚风版提拉米苏的做法】戚风版提拉米苏怎么做_戚风版提拉米苏的家常做法_下厨房
戚风版提拉米苏
人做过这道菜
这个一款可可戚风版提拉米苏，本人是很喜欢这用松软滴口感，试了很多次，这个方子我做的还挺顺手呢
8寸可可戚风用料
(步骤如下)
热水(放入可可粉)
提拉米苏馅料：
马斯卡彭奶酪
动物性奶油
戚风版提拉米苏的做法 &
可可加热水搅拌至无颗粒放凉待用。
首先准备无油无水的打蛋盆，选5只鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，最好是用一个小碗，一个一个的分蛋，分蛋的时侯，蛋白里不可以有一丝蛋黄哦*^O^*
制作蛋黄糊:需要一个干净的盆，把砂糖放入，搅拌均匀。
放入玉米油，三次放入，每一次放入都要搅拌均匀。
放入水，分两次放，每次放完后要搅拌均匀。
放入低筋粉，“Z”字的手法搅拌，避免面糊出筋。
放入朗姆酒搅拌均匀后，待用。
制作蛋白糊：放入柠檬汁，纱糖分三次放入。
蛋白打发为，用手指沾一点，呈现出短小的很直的小尖角，就是打发成功喽。
混合蛋白和蛋黄糊：先取三分一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻转的手法搅拌，混合均匀。然后把混合后的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊里面，以“翻转，切拌，”方式搅拌均匀，速度要快，防止消泡。
最后把调好的可可糊，和面糊混合，倒入8寸模具中，震动几下，消泡。
预热烤箱140度，烤60分钟，每个烤箱的温度不太一样,最好买一个温度计校对一下。
提拉米苏馅料需要的东西，准备好，(奶油我是做蛋糕剩的直接用了)。
用凉水吧吉利丁片，泡软备用。
奶油奶酪打至顺滑的状态，注意～打的时间过长会变稀。
打发蛋黄，在7克糖里面取30克，放入蛋黄里面，打至发白，粘稠，就可以。
用剩余砂糖，倒入水中，融化糖水至沸腾。
把融化的沸腾糖水，倒入蛋黄液中，要慢慢倒入，快快的搅拌，防止出现蛋花。
把软化的吉利丁片，首先把剩余的凉水滤出，待吉利丁片融化，倒入朗姆酒。
把奶酪和蛋黄液混合，倒入吉利丁液，混合搅拌。
把打发的奶油和，咖啡酒，奶酪糊混合搅拌，搅拌均匀。
另外取少许朗姆酒，刷下戚风蛋糕体。
最后放入8寸活底模具中，最下面放一层蛋糕体，然后倒入奶酪糊，再放入一片蛋糕体，把剩余的奶酪糊倒入。
可以放一夜，第二天食用。也可以放到冷冻层冻半个小时定型，然后再冷藏两个小时后食用。
托模是用吹风机，轻轻吹两到三圈，就会很好脱模。
脱模后撒上薄薄的一层可可粉就可以食用啦。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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戚风版提拉米苏的答疑
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鸡蛋4个；低筋面粉70克；可可粉15克；玉米油40毫升；牛奶40毫升；白砂糖80克；柠檬汁少许；（蛋糕用料）
马斯卡彭芝士250克；动物性淡奶油150毫升；水75毫升；细砂糖75克；蛋黄2个；朗姆酒15毫升；意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克；（芝士糊用料）
提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。
提拉米苏做法和步骤1将蛋清和蛋黄分离。往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。筛入可可粉与面粉。用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。将蛋清打发。取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。2将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。3水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。4吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。5在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。6小贴士：1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。4、提拉米苏需要冷藏保存。5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。7关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。8提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。9这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。提拉米苏饮食特点提拉米苏饮食禁忌&&&&无
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马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克；蛋黄1个；细砂糖60克；淡奶油120ML；咖啡酒50ML(不需用完)；手指饼干75克；可可粉适量；糖粉适量(仅为装饰)；
这款生来就充满传说气息的甜品，不正是我最不买账的那种？更要命的是，它还几乎成了爱情的代名词。
提拉米苏做法和步骤1提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第4步开始看。2用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克3将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将45克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。4将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。5将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。6倒50ML咖啡酒。取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。在酒杯里倒入一部分芝士馅重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。7小贴士：1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。8这款生来就充满传说气息的甜品，不正是我最不买账的那种？更要命的是，它还几乎成了爱情的代名词。提拉米苏饮食特点提拉米苏饮食禁忌&&&&无
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