老潼关技术培训去哪里学习能学到正宗的呢？
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汇小吃培训中心，有一群资深的师傅，为你的创业提供最正宗的小吃技术，让你的学习一步到位的掌握地道的小吃配料、配方和制作技巧，西安美食汇小吃培训中心就是在长安区凤栖西路8号，你到时候可以直接打电话先了解了解的。我微信里边上次加附近的人，加到过一个美食汇的客服小红，这应该是一家子吧，我看她经常发一些做小吃的文章呀，小视频什么的，有扯面拉面的 ，有蒸凉皮，打馍的，看着气氛都特别好，学员也多的很 看他们的学员也都是在自己上手做 不错不错，给你推荐，你去看看去，不过我没有地址，你可以在网上搜搜地址……
最近看到电视上的综艺节目，上面的节目做的就是大家吃肉夹馍，当时还吃了一惊，陕西的肉夹馍都已经这么出名了呀，我们一群的朋友都喜欢吃肉夹馍了呢，特别是老潼关的肉夹馍...
朋友，哈哈，你好，这就要问我了。。我是河北保定的，驴肉火烧只在河北才正宗。有两种，一是河北省河间的，那是出太监的圣地，这大家都知道，是油炸酥火烧加驴肉，较散，清...
可以学到的，找个生意好一点的汽修厂就可以的，关键是自己要用心学
初中毕业如果是能读高中最好，如果不合适最好去技校学一门技术，如果直接工作的话最好是能去汽修之类的技术行业打工。可以学到不少东西。
答: 内容营销的讲师培训师唐兴通，讲课风格如何？
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潼关肉夹馍：让顾客自愿等位，几招教你轻松搞发布时间：&&作者：潼关肉夹馍
用餐高峰期，顾客不愿意等餐太久？从而导致的利润下滑。对此，教你几招，轻松应对！
都说&顾客就是上帝&，客人选择餐厅除了注重味道以外，对餐馆的服务态度是否够热情、自己是否得到餐馆的重视等方面也非常看重。面对激烈的等位竞争，等位区的增值服务是亮点。客观来说，不管餐厅推出何种等位服务，客人最希望的还是不浪费时间。
等位送菜品力度大
凡是等位的客人，二人就餐就送12元以内的菜品;四人就餐就送25元以内的菜品;六人就餐就送35元以内的菜品；八人就餐就送45元以内的菜品，根据就餐人数的不同，赠送的菜品有所不同，让顾客愿意在这里等位，等待的时间有所补偿，顾客会觉得得到了实惠。
等位送定制杯子
&等位礼上礼，为您制作个人专属杯&，为客人免费定制个人的专属杯子，客人可以将自己或家人的照片发送到一个固定的邮箱，留下自己的电话号码。大约三天的时间，一个精致的杯子就做好了，上面印着顾客的个人写真、全家福，或者在餐厅就餐的情景照片。
将杯子包装精美之后，通知顾客来餐厅取货，其实就是引导客人进行二次消费，也许客人不会为了一个杯子单独开车来取，但是他会因为这个杯子，到这个餐厅再次就餐，顺便将杯子取回。其实这个带照片的杯子成本只有两块钱，但是这两块钱对于客人来说意义深远，杯子的一面是顾客的照片，另一面便是辣尚瘾集团的LOGO，客人在取到杯子的时候，一定会好好珍惜，因为上面有自己的照片。餐厅以这种方式为等位的客人送礼，不仅培养了顾客的忠实度，而且也对品牌起到了推广作用，让顾客记得这个餐厅，记得在等位的时候，得到的礼物和关心。
等位区环境优雅
将等位区与就餐区隔开，并将其布置得宁静、雅致，用鲜亮的色彩、抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，而不是刺激人们的感官和食欲。因为在等位的时候，客人可以放松地到处看看，所以这是一个非常好的企业形象推广的时机。
餐厅的等位区是一个专门的区域，大约有6平方米的地方，客人会看到有一面文化墙，上面是餐厅员工的成长树，记录着这是一个快乐的团队，希望把这种快乐也传递给每一个客人；比如辣尚瘾餐厅有集团的成长树，记录着集团在全国各个地区开设的分店照片，这是让等位的客人相信，他们现在就餐的餐厅是一个实力雄厚、发展前景广阔的企业，增加客人的信任程度。
提前开始服务
在等位的时候，为顾客送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间。缩短顾客等待的时间，就是有效地提高餐厅的营业收入，同时也能增加客人的满意度。利用有效的时间留住更多的消费者，同时提供快速的服务，不仅是企业经营的潮流，同时也是一个企业市场竞争的优势。
等待时间有补偿
餐厅规定，等位的客人如果等待时间在30分钟以上，会赠送青柠檬拌菠萝一份，或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上，会赠送大理豌豆粉一份，或大理话梅花生一份;等待60分钟以上，送自制米酒一扎或风味牛肉一份，这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。
配合有时差
每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。
餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中利用&时间差&也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置&温馨提示牌&,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
其实餐馆经营者更应该在内部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等，才能真正缩短等位时间，这就是最好的等位服务。
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老潼关肉夹馍——技巧，学习，创业，正宗与否之我见。深度剖析！收藏
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索——是为题记。　　到底什么是正宗的肉夹馍？　　正宗需要什么特质？　　现在还有正宗的肉夹馍吗？　　我们是否对“正宗”太过期待，我们是否走进了正宗的误区？　　“正宗”与“野派”到底是什么样的情况？　　凡是皆有因，凡事皆有果。下面就开始我的一段自以为是讲述吧，也许会很沉长，但是如果看下去我想也会有所收获。　　小生80后，至今未结婚。小时老家长大，6岁父亲转业我才来到现在居住的地方，那时看到父母就像见到陌生人一样，沟通交流刚开始也很障碍，一直想着老家的叔叔一家，所以也无心学习，调皮捣蛋，翻墙冒险，离家出走更是家常便饭。学习基础不牢，后毕业于一所理工学校，学校期间也如大多技校生一样混迹于网吧，宿舍，流连于学校美女之间，几年下来学业平平。毕业后在芜湖美的集团的威灵电机从事半年维修工人后，企业物流部门内招。然后就应聘至仓储物流，然后一呆就是6年。6年间各种坎坷，似乎是升迁好事总离我半步之遥，却总是遥不可及，几年下来仍是一名小科员。无奈，不耐，当可奈何啊。年龄也比较大了，所以也就想到回家发展。父母年事已高虽有退休金不用我照顾，担心，但自己也是心中愧疚。决定回家前的半年，我一直在想自己回去做什么，从政虽然有关系，弄个小科员也是可以的，但自己学历不高，父亲也已经退休，走后门进入机关单位，难免也会遇到各种不如意。父亲为官期间虽居高位，但为官两袖清风，为人乐善好施，对人也总是掏心掏肺，想着己所不欲勿施于人。10多年下来借出去的外债也没有要回来，10年前意外摔伤，所以也就响应当时的国家政策退2线了，所以也没有攒下太多的积蓄。后来买房又花光了自己所有的积蓄。理想很丰满，现实很骨感。这个时候对上班已经是难有半分兴趣，然后冥思苦想选择了一个小吃项目，卤肉。那段时间找人学习，网上花了2000多买了各种配方资料，自己在家研究，试验。后来正好赶上夏天天热，因为在外工作都是合租房，几个人共用一个冰箱，冰箱也很小，所以卤出来的肉自己吃不完，也没地方放，然后就先暂时的放下了。正直夏日，凉皮卖的特别火爆，在外面吃了几次始终觉得口感味道都不好，也许是因为我这人对研究吃特别感兴趣，所以就找渠道弄到了中华老字号厚德福酱肉做凉皮用的红油配方，然后自己按照师傅朋友的指点，经过很多次的试验终于调制出比市面上大多数都好吃的味道，自己和部门的同事尝了之后都觉得不错。但这个时候已到10月，凉皮又已经开始落幕了。同年的五月月底回家探亲，在家乡的小吃街，两天时间我吃遍了一条街的小吃，一切只是为了找到一个更好的项目来做，当时也没想着要做多大，只是为了回来有个事情做做。因为在我们这个地方消费高，但是工资低，一般的上班族一个月也就是两千多点，现在这个社会一切都是那么的现实，一个月2000多，每个月请领导吃吃饭，朋友们在聚一聚，你总不能结账的时候总是装模作样半天掏不出来钱包吧，不吃，不玩爬不上去，吃了玩了又跟自己的生活过不去。毕竟这么大了总不能张口问家里要钱吧?最重要的是咱没有那个经济底气来支撑着自己不断地投入到这些繁复的又带点假假的应酬上。在这条依着一座古建筑规划成的小吃街，吃到最后一天的时候吃到了我觉得认可的味道。那天大雨磅礴，站在摊位的雨棚下我跟老板进行了初次的接触，老板40多岁的人，虽然于闹市之中，众强环绕之下仅仅一小摊，但是一番交流之后才感觉谈吐不凡，颇有大才。临走的时候互留了电话。　　探亲后回到上班地方后，我们两个也是电话不断的交流，从夹尽天下可夹之物的豪气，到先守土一方谨慎。从南卤北酱，说到中西结合，从北京西少爷的肉夹馍说到合肥方燕的烤猪蹄，从河南郑州的陈子安饼说到福建的红糟肉夹馍，不断地反推他们的步骤。最后得出结论所谓烤猪蹄不过是先卤到一定程度然后烤熟。然后又从北京的朋友那里了解到西少爷肉夹馍其实也就是脱胎于潼关肉夹馍。当时我依旧没有搞清楚肉夹馍之间他到底有什么区别。后来才知道潼关饼饼面必须有条纹，而条纹错落有致，馍中层层叠叠，吃起来外酥里嫩，嫩的劲道才是潼关饼的极致。条纹最规则整齐的当属南京我吃的王华峰，虽然说他的肉吃起来我只是觉得一般般。当然很多民间高手做的饼也不错。白吉馍，白吉馍是用发面或者半发面做的，铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵。然后就是市面上那些夹炒肉片的，夹炒肉末的，里面放上蒜台或者蒜瓣的吃法。其实我不认为现在还有什么正宗可言了，几百年前的潼关饼绝对没有现在的好吃，也肯定没有现在的讲究，现在的人嘴都吃叼了。难道我们能说他不正宗吗？潼关肉夹馍的刘超派，范记，梁喜娃，王华峰，汤记，反正其他的各种记各种派，我们能说人家都不好吃吗？千人千口，口味不同。你吃过最早的潼关肉夹馍？几百年前你吃过了？几百年了制作技术能到就没有改进？所以小生认为现在无所谓正宗不正宗，好吃，吃的人多就可以了。一方水土养育了一方人，每一种外来品种想迎合的当地的市场就必须在口味上做出一些微调，比如岐山臊子面你拿到上海去卖好卖吗?口味不同，只要你能叫人们接受了这种味道，那就可以继续做。所以建议那些想创业的朋友不妨网上百度，各大论坛转悠转悠，实地多吃吃各家做出对比，看看什么更适合自己或者说当地人的口味。　　一般来说做肉夹馍的人都很自信自己肉的香味与口感，有一种情况，开盖闻蒸汽的时候感觉不怎么香，但是肉吃起来很香。还有一种情况就像郑州的烩面，里面加了白芷与当归，有些人吃了会觉得味道怪怪的吃不习惯，有些人却特别喜欢这个味道，比如我。其实这些完全就是个人的喜好与口感问题。而我们要做的是大众生意所以要迎合市场。当然了如果你有办法叫其他人适应咱自己的特殊口味也可以。说实话关于肉的配方，只要你了解了，自己去试验过，完全都是可以自己进行微调的。因为我专门系统的学习过卤肉，而肉夹馍的肉也在卤肉这一类别。所以把我自己所知道的一些肉夹馍里卤肉方面的一些细节分享给同样与我一样怀揣创业梦想的同道好友。我们不仅要明白需要这样做，更重要的是我们要懂得为甚么需要这样做。这样当我们出现问题的时候才会对症下药快速解决。在我加入的一个肉夹馍群里发生过这样一件事，这个群应该是专门以吸引学员为主要目标。有一次一个群里的新手在里面问卤肉方面配方的把握的一些问题，还有和面上的一些问题，然后我觉得又不影响我什么就在群里给他答复了，结果刚回答完就被群主踢出了群，事后才明白，是自己挡了人家的道，有些敏感东西是不准在群里交流的。　　1、制作高汤：把猪大骨和鸡架子洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！　　2、把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的黑沫子，黑水！最重要的作用是去掉一部分浓烈的药味。相信这一点很多人都没有这样做过。　　3. 做卤水，所谓的卤水就是高汤+调料+料酒+糖色煮出来的水做完卤水之后把料包捞出来保留（必须保证在2小时以上，如果达不到香味下次卤完肉香料包再捞出来，以后香味淡了就加入此香料包，浓了就拿出，没有香味价值了就更换或添加）。注意汤少了要加汤。　　4。 一般来说水的量是肉量的2倍多一点，多的那一点是因为在卤制的过程中会蒸发掉很多水。　　5. 一次卤肉量可以大一点，这就相当于大锅菜和小炒的区别，肉多才会形成更醇正的肉香。　　6、卤肉：刚开始最好先卤五花肉，2斤左右，带皮的，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好的保持卤水的味道不易挥发！　　7、第1次卤完肉之后中药味会比较的大，这属于正常现象，第2天烧开一下卤水，1小时为宜；第3天接着卤肉，第4天烧开1小时，第5天接着卤肉一次，这个时候如果汤里边没有中药味了，香味出来了，就证明老汤已经发酵，我们进入到第二阶段，如果还有中药味，继续卤肉或者烧开即可！　　发酵条件：卤水+自然脱落的肉沫子+自然环境+时间=老汤　　然后下一阶段就是对卤汤的口味进行微调了，大的基调已经确立了。
所有的调料均要在调料市场选，要根据实际，多走几家，对比一下，选新鲜调料，闻味道，味道重者为宜，防止选到发霉或者过期的调料，现在有部分商家用酒店用过之后拿回来晒干的调料又开始卖，切记，一定去调料市场选，不可去药店！因为药店有些药材都是根据药性炮制过专门医用的，但是我们这些外行根本就不懂。如果你用的是差的大料，当然中草药量也要适当加大比例。卤水也不是说只要做出来就好了，还要有保存办法，卤水不坏，可是越卤越香的，但是大家不要走入误区，什么十年老卤，百年老卤，完全没那个必要，两个星期只要卤肉量大，然后在适当的温度下放个几天发酵，跟外面吹得十年老卤，百年老卤没有区别。所谓十年百年只是一个嚎头。记着水也是有饱和量的，到一定程度味道根本上不会发生变化。就像酒一样，放个10年放个二十年区别真是不大了，因为十年他就已经达到最佳口感了。现在的技术这么发达，陈化技术都有了。几个月出来的酒口感跟放了好久的酒没有什么区别，所以各位同学也不需要迷信什么十年，百年的。刚说了句题外话，现在言归正传，卤水要做到只添不换，味道淡了就加配料，卤水少了就加新卤水或者底汤。千万不要加生水。
上午11点起床，立刻又精神抖擞的开始忙活，这次特别注意捏剂子的手法，因为这个手法对饼的外形至关重要，捏的不好条纹全乱，捏的好了整体美感就成功了一大半，昨天晚上睡觉前苦思冥想，今天中午终于找到了规律，找到了感觉，出来的花纹有史以来最好，而且连着捏了4个花纹都很正。　　这个东西我很想与大家分享，说出具体的步骤，但是真的无法用语言来形容，觉得始终表达不清楚，但是有一点擀成饼的花纹跟面团的水量（水多了花纹在擀的时候很容易严重变形，因为面软）　　案板的光滑度（一般的木案板，大理石案板，不锈钢，其中以不锈钢台面为最好，因为摩擦力最小），剂子的压平有很大的关系　　跟划完条条纹上面的油量（油多捏剂子的时候条纹特别容易乱，因为太光滑了没有吸附力，所以对手法要求也特别高）　　但是因为新换了炉子，自己把握不到炉子的火候规律，所以导致烤糊了，所以我就不上图了，太难看了。　　一个朋友问我为什么人家做出来的饼很鼓，而且放几个小时也不会干瘪。我分析了一下有以下几方面原因，不管对错与否，都是一家之言，欢迎看到这篇帖子的有道之士来完善。　　还是面饼的水量，水量要刚刚合适才好，而且要把握好火候，饼内的水分烤熟的过程中蒸发的差不多，而且表面刚好干了，硬了，才会定型。这个形状是靠外面的表皮来支撑的。如果含水量比较大，过一段时间自会干瘪，所以要求火候与时间水量恰到好处达到一个平衡，外边干了，里面熟了，你又正好从炉子里拿出来才完美。　　朋友们还问过我这样一个问题。为甚么我烤出来的潼关饼，里边不熟，外面还干得要命。　　说到底这还是水量的问题，面团水分含量少了。死面饼为甚么会鼓？　　原因如下：　　淀粉制品膨胀过程中需要一定量的水分，因为膨胀力主要来自于水分的汽化，使已形成晶格结构的淀粉团炸开，而且水蒸气在饼的内部不能排泄出来会使饼内部的温度高。因为水蒸气中都是一些从水中逸出的高速分子，所以它的平均动能自然比没逸出而留在面团中的低速分子高得多，水变成蒸气要气化热，所以蒸气中所含的能量高。　　而且烤饼的过程中，面饼水分适量的多可以维持饼内外的平衡，外面的温度太高，里面水分含量又少，里面的面中的的水分一下就没了，所以导致热值不够，里面的面才不会熟。
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我能学会这个东西也走过了很多弯路，在家里自己完全是按照实验室的模式对饼的面水比例进行调配，每次半斤面这样实验出来的。半斤面水量可能相差几克，但是十斤面出来水量就相差很大了，几克的差距，面的软硬程度，做出来的效果都很大不同。这玩意也没有那么神秘，关键是有些地方需要点透，一旦点透，你会觉得其实也就那么回事。但是很多师傅在细节上很少能给你真心实意的点透。
群里的好友问了这样一个问题，下面我说一下自己的想法。关于卤水的保存。　　卤水要放在阴凉的地方，冬天天气冷随便放，如果在北方三四天不加热也没事。里面发酵慢，不容易坏掉。具体参照当地气温。　　夏天如果天很热最少需要一天加热一次，甚至是两次。有时候夏天早上加热，到了下午还不会凉。　　卤水烧热之后可以随便动，尤其是凉了之后不要没事就去搅搅。油漂浮在上面起的是保护作用。但是冬天天凉了之后油会冷却，这时候你去动卤汤，油就会散了。
冬天上面卤油可以厚一点无所谓，但是夏天上面油量必须要少。
油多了里面汤水温度太高，热量散不出来。再加上天热很容易变质。　　如果卤汤发酸大火烧开加一点减和酒。不要卤东西，每天沸腾10分钟以上，两天烧开两次就差不多了。
卤水是可以放在冰箱保存，建议冷冻保存。
希望看到我这篇帖子的同道们都回复下，不要叫这篇技术帖子沉了。　　这花费了我将近10个月的时间，不断试验，请教过不少人，参加过不少讨论，耗费大量心血总结出来的成果。但是我就是对小吃感兴趣，喜欢研究这些。　　希望给喜欢这一行，要做这一行的创业者们从根本上解决大家卤肉，打馍过程中遇到的种种问题，授人以鱼不如授人以渔，也许大家去拜师学艺，师傅只会告诉你应该怎么做，并浅显的告诉你一些问题，但是很少能够告诉你告诉你出现这些问题的根本原因。　　所谓一通百通，只有知道根本原因，当我们出现了问题，把握住根本脉络才会自己就能自己去调整，去解决它。　　严格的来说我并不算是一个老师傅，我接触卤肉也就10个月，接触老潼关肉夹馍的打馍也只有4个月，但是我通过各种理论，数十次中药香料调配，上百次打馍实践相结合的去身体力行。学无先后，达者为师。欢迎比我强的大家过来指正。　　潼关饼实在有太多的细节需要注意了，尤其是想做出条纹整齐，规则，严密的，鼓胀，内里层叠真的是太难了，我自己真的是深有感触。　　有些人可能因为追求的不同，会说只要肉好吃就行了，饼说得过去不难看就行，顾客谁会仔细去研究你的花纹，你的鼓胀。这样的说法有道理，但是不全面。　　尤其是对于初次创业的同道们来说，跟其他肉夹馍饼在外型上强烈的反差，才会增强人们的求知欲，人们的好奇心，才会叫大家来买，从而了解你内在的肉。　　爱美之心人皆有之，我们看到美女都会使劲的多看几眼，巴不得上去搭讪，认识下，或者心里各种意念流，各种浮想。就像相亲的时候第一印象很重要。有以貌取人，难道就没有以貌取饼？　　我一朋友说过一句话，他说他就要扎堆在肉夹馍聚集地，来显示，对比出咱们老潼关的与众不同。当然了说这话必须要有对自己味道外形的绝对自信。
我对自己做出的饼，条纹有着很严格的要求，必须稳定，整齐，不凌乱。
上图为正面。 上图为反面上图为定型时候大家现在还觉得花纹，饼的外形不重要吗？　　做一样东西我们就要把它做到极致，相信选择创业这个小项目的朋友们都有自己内心的一个想法。你的饼跟人家做的不一样，好吃美到了极致，你难道不能专门米线店，凉皮店，面馆之类的小店搞饼的配送吗？你还需要天天担心城管的到来？还需要担心一个月好几千的房租？只要在家里有设备你就可以完成这些。　　视野放开一些，思路才会更加宽阔。　　路是人走出来的！！！
楼主一般1斤面多少水，碱！怎么样才算饧到位！求解
针对群里同道，图片中的问题，我做出这样的答复　　温度低，猪油加的太多。油和水不不能融合在一起的！！合格的猪油会很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄层。猪油最低的凝固点就是30度。　　再问了他的水量后觉得这不是面干的问题，是水多了。　　水分没有揉开。
这是我做的，里面就像不熟的一样，用刀还不好划开，里面全沾一块了
针对吧内同道的这个问题和另一位朋友说瘦肉怎样才能不柴，肥肉怎样不腻，不才做出如下答复： 肉卤完之后捞出来，皮上不要粘太多卤油
卤肉结束后不要一直泡在卤汁里，先拿出冷却，放半天后表面感觉很干之后，回锅二次加热，二次加热也就是你去卖的时候。
配方进行调整，正如吧内另一位热心网友（yaohang）提出的:甘草要少于陈皮，陈皮解腻，适当增加。但是我的配方中不加甘草 ，不加陈皮却照样不腻，用的就是自己的方法。当然我是高压锅卤肉，可能跟大家有所区别。 原理：肥肉一直泡在卤汁中在高温作用下，肥肉的脂肪尽情液化释放成液态留在肉中所以腻。
针对面水比例就是是1斤面240克水上下
活面机出来的面根据温度可以过个十分钟就使用，手工活面最少塑料袋包起来放最少两个小时。因为和面机力道大，活得更均匀，水分吸收得更充分
牛肉干,综合性网上购物商城,品质无忧,全国联保,价格实惠!牛肉干,百万商品在线热销,打造网上商城标杆价,购物轻松更放心!
如果是冬天的话因为温度低，水分子和面的活性达不到，所以醒面时间越长越好，放入塑料袋时候面的表面擦一层油，反之亦然！！
楼主威武。楼主哪人？
楼主，为什么我的配方什么跟人家的都一样，和面手法，醒面时间都一样，温差也不大，结果面还是容易断？请指教，不胜感激。
请教楼主，你的一斤面对240g水碱给3分之二黄豆大小，我六斤面基本才给这么多，这样做出来有什么区别，碱给的少？
请问楼主饼的纹纹怎么弄的，能说详细点吗，我们同行，和楼主越点经验，谢谢了！
面粉是不是质量不好
和好的时候一个孔一个孔
楼主的肉夹馍琢磨到家了
厉害，楼主威武
此帖应该加精，
求教楼主，面粉和大油的比例是多少。
有谁用的烤箱？温度设定多少？上下时间个事多少？请指教
楼主帮忙看下这是今天刚做的，里面好像还是不熟，，
但是这几个月没做了，老妈生病去世了，一直在忙家里的事。前几天买了个炉子想试试，结果炉子用不习惯。之前用电的在人家店前面不方便。这里是老城区，电线什么的都不行了
这两天一直在忙活着适应新燃气炉，还请大家用炉子有什么好的细节多提点下。
晚上晚些时候我在整理一些东西发上来，希望对新手有所帮助。
他是我朋友，也就是我帖子中说到的
下雨天在小吃街聊的很投机的老板。
划刀上在油里侵一下。
可以试一下.
针对控制剂子的重量答复如下：
面皮卷的时候争取卷成粗细均匀的，这样比较好控制。
针对这位同道，作出如下答复： 如果做的不是潼关馍就把油撇出来一部分吧，炒菜也可以用的，绝对好吃。
夏天快到了，表面浮油不要太多了，具体标准请参照帖子前面的卤肉保存方法。 卤汁如果非常稀少，这个好办，猪骨头熬汤加进去就行，与此同时也要注意卤汁香味的浓度和咸淡， 如果汤不鲜或有一点异味，最好熬锅鸡架，增加汤的鲜味，不要加鸡精，汤放置久了会变黑。老汤可每隔10几天加一点啤酒可增加香味。
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