红烧肥肠的做法 川菜好吃的做法有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-27 12:12 标签： 红烧肥肠的做法大全
红烧肥肠的正宗家常做法|教你做出超好吃的特色菜[有图解]-蓝雅食谱
好好吃饭生活就是，柴米油酱醋茶
正宗家常版红烧肥肠的做法_如何做红烧肥肠好吃
红烧肥肠简介及特色：
这道红烧肥肠不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由
洋葱 ; 茴香 ; 大蒜 ;姜; 辣椒 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的红烧肥肠吧。
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红烧肥肠的做法和步骤
1.准备佐料
2.大肠过水
3.爆炒作料
4.炒至大肠微黄
5.放酱油、红糖、料酒，加水煮
6.煮，收汁即可
红烧肥肠做法技巧
红烧肥肠饮食禁忌
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“越到年底越是想家，也想念家乡的味道！这是我老家江油很有名的一道菜！红烧肥肠！好吃简单！”
500克500克
适量3个150克适量适量适量50克5个3根30克适量
红烧肥肠的做法
肥肠买回来是已经焯过水的！首先用干净的盆里放150克面粉，放入肥肠两面搓揉！撕掉里面的肥油后用清水冲洗干净，然后重新加食盐料酒在搓揉洗一次！在用清水洗干净，根据实际情况可多洗几次！后滚刀切好备用！
起锅烧水放入一根大葱切条，花椒，姜片，胡椒粉，辣椒香叶5片，刚好今天也在卤鸡脚，所以加了3勺卤水！没有的也可以加点老抽！大火煮开后用小火煮30分钟！不要盖盖子，让腥味散发出来！捞起备用！
笋切块儿，大蒜3个全部剥皮，小米椒切圈条，姜切片，大葱切条，豆瓣切碎！最后来张全家福！
起锅热油，倒入肥肠煸抄1分钟左右，依次加入豆瓣碎，姜，香料，小米椒，5瓣大蒜，胡椒粉，料酒。继续煸抄1分钟。加入1大碗开水！大火煮开后转小火煮20分钟，加入切好的笋和剩下的大蒜一起入锅，继续煮10分钟就开始调味！即可出锅啦！
烹饪技巧1.肥肠不好清洗所以要有耐心，多用去腥的食材，像姜啊，葱啊，胡椒啊，料酒啊都是可以的呢！2.香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）！3.笋在市场就有卖的是烟熏过的笋！
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红烧肥肠的做法
1.大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起&
2.锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色
3.加入１。上色后捞起
4.剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
5.放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可
1、因为想吃红烧肥肠面，所以烧的时候多放了些水，直接用烧肥肠的汤汁拌面条，美味鲜香，百吃不厌啊～
2、如果要做川味的红烧肥肠，只需要在炒香料前加入适量豆瓣酱，炒出红油后再按步就班就可以吃到香辣味的肥肠了～
饮食小常识
喜欢吃猪肠，可是一但没有清洗干净，异味不但非常的大，还很影响食欲，几个小窍门可以帮助我们轻松清洗干净猪大肠。
１、首先放入植物油将猪肠里的滑滑的东西搓洗干净。
２、然后再加入面粉，淀粉不停搓洗一次。
３、再放入盐搓洗。用流水冲洗干净。
４、冲洗干净后将大肠切段，然后倒入少许醋和白酒，拌匀后将大肠浸泡１５分钟。再冲洗干净（可用淘米水）。
５、烹制肥肠前，将肥肠放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右即可。
１－３步可以洗去大肠内的脏物。４步可以有效的祛除大肠的腥味。５步可以祛除用醋洗肠时留下的酸味。
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红烧肥肠正文红烧肥肠来源： | 发表时间： | 浏览：4247次红烧肥肠
菜功效：&气血双补食谱&便秘食谱&补虚养身食谱&痔疮食谱&& 工艺：红烧& 红烧肥肠的制作材料：& 主料：猪大肠400克& 辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克& 调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30& 克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克& 红烧肥肠的特色：& 成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。& 红烧肥肠的做法：& 1.&以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起& 抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；& 2.&再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；& 3.&香菇去蒂，洗净，切成薄片；& 4.&玉兰片泡发，洗净，切成薄片；& 5.&大葱去根须，洗净，切成0.5&厘米长的段；& 6.&炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2&分钟取出，用清水漂干& 净；& 7.&另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，& 去掉油腻后盛入碗中，下酱油25&克腌渍入味；& 8.&炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨& 动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；& 9.&将沥过油的肥肠切成0.3&厘米厚的象眼形肠圈；& 10.&炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉& 汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5&分& 钟，再移锅到旺火上烧1&分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。& 红烧肥肠的制作要诀：& 1.&首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；& 2.&其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；& 3.&因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。&2分享
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本文导读：猪大肠是比较常见的食材之一，而且入口有嚼劲，通过红烧的做法更是美味十足，那么你知道大肠红烧有些具体的做法吗？跟着小编一起学习下，美味自己动手！
　　喜欢吃猪大肠的朋友觉得红烧就是猪大肠最好的做法，其实是很高的，当然有些人自己不会做，很是犯愁啊！现在不用急啦，好好看看本文，将为大家详细介绍几种红烧大肠的做法，保证让你快速掌握，轻松尝到美味的红烧大肠！
　　红烧大肠做法一：
　　材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头。
　　做法：
　　1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；
　　2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；
　　3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
　　之红烧大肠做法二：
　　材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。
　　做法：
　　1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
　　2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
　　3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
　　4、断生后捞出。
　　5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
　　6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
　　7、加水没过大肠烧开。
　　8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。
　　红烧大肠做法三：
　　做法：
　　1、汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多，肥肠本来会出油）
　　2、煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒
　　3、香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中
　　4、肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需再加盐）
　　5、豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味
　　6、加入冰糖糖色
　　7、加水（加水要一步到位中途不可再加）
　　8、加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠软点的可以再焖1小时）
　　9、起锅前用大火收汁后出锅装盘
　　如何清洗猪肠
　　1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，刮去脏物，再放进淘米水中泡一会儿，然后用清水轻轻搓洗两遍就可以了。如果在淘米水中放几片橘皮，异味更易除去。
　　2、猪肠有一股臭味，要将其去除，可以取一些明矾研成粉末，擦揉猪肠肚，鸡鸭内脏，这样反复翻动几次，然后用清水洗净，除污垢和臭味效果比较好。
　　3、洗猪肚猪肠，淋一瓢水，然后再揉搓片刻，这个方法也能够帮助除去腥臭，食用时就美味了。
（责任编辑：戴章义）
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