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焗烤田螺的吃法
今日图老师美食菜谱频道给大家带来焗烤田螺营养食谱,别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已,还等什么赶紧学起来。
top1:阳朔田螺酿
《舌尖上的中国2》的播出是中国吃货们的盛事,这次回国有幸赶上直播,周五晚上《舌尖2》开播时,家人会不约而同放下手中所有的活计,坐到一起看电视,一边看一遍讨论。周五第三集中介绍江南人热爱吃属于春天的河鲜--螺蛳,喜欢吃螺蛳的我激动坏了,强烈的共鸣感!今天给大家上的这道“阳朔田螺酿”是用我千里迢迢从桂林带回的大田螺做的!上高铁之前,我特地在桂林三花酒厂门市部买了三花酒,在酒厂边上的农贸市场买了做田螺酿专用的大田螺,每个可有高尔夫球那么大哦。五个小时后,田螺们在武汉的家里重新泡上水,过了不久,田螺们纷纷探出头来,个个鲜活。妈妈说这种大田螺我们这里很少见有卖,大田螺的命比小田螺还硬,养了5天,大概是因为天天换水吧,一个都没死。在桂林时,有当地的同学带我吃过一次田螺酿,我觉得很有特色,所以就傻乎乎地疯狂地大老远地买了新鲜大田螺带回武汉给家人尝鲜。做法嘛,好几个当地人指点过,应该是不会错的。蔡澜先生认为做地道的菜应该选用当地的食材,今天咱们这个菜从食材角度向地道田螺酿靠得很近了哈,咱作为一名大吃货的诚意不过如此了吧。言归正传,介绍一下田螺酿。到阳朔旅游,啤酒鱼,田螺酿,叶子粑,等等都是美食地标,不可不吃。到菜市场看看,发现还有现成的苦瓜酿,酿等等,记得多年前在桂林还吃过南瓜花酿,当时觉得很新奇。据说阳朔农村的宴席上,没有酿菜不成席。著名的"十八酿"包括:田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等,其中最负盛名的是田螺酿,堪称阳朔莱肴中的一绝。俗话说“螺蛳壳里做道场”,制作田螺酿很费功夫呢,道场要做到位,颇费几番周折。取漓江产的超大个田螺吐好泥沙,夹去螺蛳屁股,挑出田螺肉剁碎混合上肉末,加入调味料搅拌调成馅心,再塞入田螺壳子里,最后还要经过炒制才能吃上。烹制时加入姜末、鲜薄荷和桂林特产的三花酒,去腥又提鲜。田螺肉韧而紧致,猪肉嫩滑,形成很好的反差和搭配,口感独特。吃的时候不需要筷子,只需用力把馅肉吸出来,肉馅儿混着汤汁,又是河鲜又是地鲜,能不好吃吗?嫌普通螺蛳的肉个头太小肉紧致的朋友,田螺酿吸着吃非常过瘾哈!汤鲜肉嫩!正如舌尖2里说到的,吃螺蛳就是要嘬才有味,口腔众多肌肉要充分协作才能吃上嘬着嘬着,越来越上瘾。我们湖北水多盛产河鲜,湖北人有吃炒田螺的传统,我从前做过《香辣炒田螺》;我们湖北人还喜欢挑出螺蛳肉炒青豆或者春韭,做法可以参考我的旧文《小蚬肉二吃》,有同好这口儿的朋友可以去看看哈。备张纸巾擦口水哈~。能在故乡过春天真好!一边抹嘴儿一边抹泪儿。珍惜!阳朔田螺酿材料:大田螺,猪绞肉,姜末,薄荷叶,三花酒,生粉,酱油,辣椒
阳朔田螺酿的做法1.大田螺吐沙三天,天天换水。洗净外壳,夹去螺尖。2.大锅烧水,螺蛳倒入,稍微烫一下捞起。挑出螺肉,去掉外面的盖子和里面的泥肠。
3.螺肉剁碎,混入姜末,猪绞肉,薄荷叶切碎,搅拌均匀。用三花酒,酱油调味。加入一点点生粉,顺一个方向搅拌均匀。4.螺蛳壳子甩出泥肠洗干净,用筷子将馅料填入螺蛳壳子,尽量多塞点馅儿。
5.塞好的螺蛳放入锅里,倒入少许水和油,适量酱油,三花酒,放两只干辣椒,水开后盖上锅盖焖2-3分钟,揭开锅盖,轻轻翻动田螺,是不是翻炒一下,起锅前加入新鲜薄荷叶子若干,待汁液收干后起锅。美食小提示因为只做过一次田螺酿,所以谈不上经验。结合以前做螺类的经验和妈妈姥姥的经验聊一下哈。1.吐水这个大家都知道了啊,田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的。死了就会飘在水面上,不能要了。2.夹去螺蛳屁股这一步,市场上有机器可以代劳,我因为要带回来养几天再吃,就用老虎钳子手动夹的。
3.螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉,但注意不要烫久以免螺肉变老。螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来,这个季节的螺蛳肠子里有很多小螺蛳籽,嘿嘿。有点残忍。新鲜的螺肉是不腥的,剁碎后又有韧劲又没有那么难嚼了。螺肉和猪肉的比例我差不多是用的1:1,感觉不错。4.薄荷叶在本道菜里是精华调味品,好清新。当地老人说薄荷是香菜,我看了实物才知道是啥。也可以加紫苏进去一起做。我这次加的薄荷是妈妈自己种在楼顶花园的,不知道啥品种叶子比较大,但味很足。如果没有薄荷可以加紫苏进去,紫苏配田螺是绝配。舌尖2里也是这么介绍的。三花酒是很多广西菜必备的调味品,买酒时厂家告诉我,最便宜的三花酒(我图中那种)是用来做菜的。比较好喝的三花酒是老桂林牌,最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的。我在餐馆里吃的田螺酿里有马蹄碎,但阳朔当地老百姓告诉我其实没有。我觉得按阳朔老乡教的方法做出来的田螺酿比店里吃的味道好很多。5.塞馅儿的时候尽量多塞,吸食的时候用力吸,完全吸出肉来才过瘾。6.炒田螺的时候一开始不要翻动,等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开。炒的时候动作不要太猛,以免肉散开。图老师美食网站小提示田螺与蛤相克:同食会中毒
top2:焗烤紫薯西米
记得第一次煮西米的时候,鸟儿煮碎了许多,煮到最后完整的不到一半了。
之前一直以为是西米质量的问题,认为不是自己的煮法有问题。这回鸟儿特别改变了一下煮法,居然颗颗完整饱满,太让人开心了哟! 这道甜品是在娘惹裙厨吃的,感觉非常不错,自己就回来试一下了。自己做的货真价实,加的西米多,口感细密滑爽,做法简单,值得推荐呢!
PS:不同的西米质量不同,也许并不完全适用于鸟儿煮制的方法,所以实践出真知,多试两次就行了!嘿嘿!
甜美滑爽的焗烤紫薯西米原材料和调味料:紫薯300克、西米80克或随意、糖粉30克、马苏里拉芝士60克或随意。
焗烤紫薯西米做法1:准备半锅水烧开,水是西米量的4-5倍,直接加入西米(西米煮之前不要做任何处理)。
2:煮的过程中西米会从外向里扩散,逐渐变成透明状。3:煮到后半程要用中小火,不断用勺子搅拌,以免粘锅底。4:直至煮到西米全部透明为止就好了。5:将西米过一下凉白开水,放进小碗中。6:一般我们会把刚买回来的西米用冷水浸泡,感觉上这样洗一下干净些,这样做就错了。西米一遇冷水就全部散架了,这也是我之前的做法。看就知道了,泡了四五颗,只十几秒的功夫,几乎全部散架。7:紫薯放在盘中,放小半锅水,将紫薯蒸熟。这个步骤可以在煮西米的过程中进行,省时间些。8:蒸好的紫薯用勺子压成泥,加入糖粉拌匀。9:将马苏里拉芝士切片后切条。10:将紫薯泥和西米混合均匀。
11:表面铺上马苏里拉芝士条。12:烤箱预热180度,放在烤箱中层烤至芝士融化即可,大约五六分钟即可。
经验与感怀煮西米的水要多加点,水是西米量的4-5倍。因为煮西米的过程中会不断蒸发水气,水加少了会很粘稠,也比较易粘锅。如果加足够多的水,可以减少搅拌的时间和次数,对于喜欢偷懒的人来说是非常不错的,嘿嘿!如果中途要加水的,最好加热水。西米要保证完整,第一在煮之前不要做任何处理,第二直接入开水锅中煮制,而不是冷水锅中煮制,第三在煮的过程中要多搅拌,这样就可以保证完整了。
top3:焗烤煲仔饭
这回应该能看见图了吧,真是对不起大家了,早上走得急,把博文发了之后就没注意看,也不知道图显示不了~直到看到大家的留言和评论才发现呢~不好意思哦~重新上传了,怕源地址还是显示不了,就重新发吧~真是够折腾人的~前几天的一个晚上从街上回来,没吃晚饭,正好走到了卖寿司的地方,看着那么多人便也就凑了上去,在那足足站了有两三分钟吧,看着老板十分麻利的做好一份又一份的寿司,自己却迟迟没开口要一份。自己心里真的不想吃寿司,但老板掀开木桶时升腾起来的雾蒙蒙的蒸汽和散发出清甜的米香突然让我想起了小时候常吃的的味道,就是白白的蒸好的糯米里面包着油条团成一团。以前和奶奶住在三明的时候,每次去买菜的时候路过卖糯米团的摊子总会停下来,只见老板从大木桶里迅速的挖出一团糯米摊在屉布上,拿起一根油条用饭铲子压成几折,再用布一卷一团,打开然后拿上塑料袋一套,一个糯米团就做好了。但是我只吃没有包油条的,就是一团白白的糯米,这种在别人看起很没味道很单调的糯米团,我每次都吃得津津有味,每次都能吃完一大份的只有糯米的团子,从来都没有吃厌过。每年奶奶回来,还会给我带上两块糯米团,也是没有油条,就是白白的糯米,我还舍不得一次吃完,一个今天吃,一个留着明天吃,不介意是否凉了,晶莹剔透软软韧韧稍有嚼头,回味甘甜满口清香的糯米总是能带给我最大的满足感,真的不知道这个糯米究竟有什么魔力能够让我这么着迷,。实自己也在家蒸过糯米但就是始终吃不出外面卖的那种味道。上了大学,食堂也卖糯米饭团,有用葱油拌了的糯米饭团,有做成寿司样的紫菜饭团,对于这些加了各种其他配料的花样饭团买过一次就没买过第二次了,心底里始终惦记和怀念的还是小时候最原味的饭团~那种味道不是加了再多料的糯米饭团能够代替的~
哎呀呀,又扯远了,回到之前的寿司上,站了那么久,直到老板问我是否也要一份,咱终于蹦出了句囧话:“我能不能只要糯米啊?”老板先是一愣,然后笑开了,说:“可以啊,你要多少钱的?”感动啊~真的是出乎意料,没想到老板这么好说话。虽然老板只是随便给我装了一份糯米饭,咱拿到手后隔着袋子把它团成了团,和小时候的一样哈!依旧晶莹剔透,带着糯米的清香,不同的是吃起来明显带着寿司饭的味道,只是能够找到小时候味道的点滴,我真的已经很满足了,对于糯米饭这么执拗,我还真是死心眼。
咱这话痨子废话还真是不少,又说多了。说说今天的饭吧,我对锅巴一类的东西向来是感情深厚啊,那天去买碗的时候进店看到这个砂锅的时候,咱脑子里立马就想到那香香脆脆的锅巴,这可是集中了煲仔饭的精华啊~二话不说,立马拿下。本来只是单纯要做煲仔饭的,可是在做的时候想咱真是太冲动了,买个砂锅就为了做煲仔饭?这个砂锅还能不能整点啥,得物尽其用啊~除了饭,还有粥,对了,还有烤欧包,可是这个也太小了,想来把它送进烤箱烤面包也不实际,那不能烤面包了,就烤饭吧,上次切好的马苏还有没用完的,哈哈,就来个中西混搭的焗烤煲仔饭吧~把它从烤箱里端出来的那一刻,咱立马明白了什么叫没有最香只有更香~
也是直到刚才重新编辑才明白,什么叫没有最折腾,只有更折腾了~焗烤煲仔饭原料:大米、腊肠、香菇、青椒、
调料:油、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉焗烤煲仔饭做法:1、大米实现用清水洗净后浸泡两个小时2、将浸泡好的大米放入砂锅中,加入浸泡大米的水,再加入小半勺植物油
3、青椒、香菇洗净切丝,腊肠洗净斜切成段4、用大火将米煮开5、开锅后转小火焖6、焖到米饭汤水基本收干,大约十分钟左右7、码放上切好的腊肠、香菇丝、青椒丝,再沿着锅边淋入一勺植物油8、盖上盖,小火继续焖到水分收干,听到有滋滋的响声,关火让米饭继续在砂锅中焖一会9、两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许胡椒粉调成汁10、将调好的酱汁均匀的浇入饭中
图老师美食网站小提示香菇与菜花相宜:此菜利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂的作用香菇的香菇,又称冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种.
11、撒上马苏里拉芝士碎12、放入烤箱中,180度,上火烤到芝士融化变得金黄即可
【Tips】其实真的不难,只要按照步骤一步步来,注意好火候和时间,相信谁都可以做出很美味的煲仔饭。1、大米要事先浸泡,煮米饭的水中加点油会使米饭煮出来松软可口,水和米的比例按照水面没过食指的第一个关节放。2、米饭开锅后要转小火焖,可以防止米汤溢出和护国,同时又能保证米饭充分熟透。3、放入腊肠和蔬菜后,沿着锅边淋入适量的油,在继续小火焖可以让锅底产生一层香脆的锅巴。4、听到滋滋的响声后即可关火,关火后不要着急开锅,可以让腊肠和蔬菜的香味充分渗入米饭当中,米饭吃起来会更香哦~5、煲仔饭本身没什么味道,要让米饭好吃,必须配上料汁,我用的这个料汁是直接用酱油和蚝油加少许糖调的。因为我家基本不使用味精鸡精之类的调味品,这个料汁也可以用酱油、蚝油、鸡精、白糖和清水调成。6、烤制的时候用上火,烤到芝士融化变得金黄即可,防止已经锅巴被烤焦了。
图老师美食网站小提示毛豆与香菇相宜:适宜于、、、肥胖等病人食用香菇的营养价值香菇,又称冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素.
煲仔饭当然要趁热吃太香了,要咱忍着香味拍那简直是折磨实在忍不住了,在好吃的面前咱是最没抵抗力了开吃咯~
芝士、腊肠、米饭混合起来的香气闻起来就是享受粒粒分明的米饭吸取了腊肠和芝士的浓香,每一口都浓郁咸香,温润可口,美味啊~
图老师美食网站小提示香菇与菜花相宜:此菜利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂的作用大米营养价值大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国,稻子已有6900多年的种植历史,并形成了独特的稻米文化。相传,神农、黄帝时已开始栽培,到殷商时代,稻谷已跃为五谷之首。在周代,稻谷由我国.
top4:田螺鸡软骨
材料用料主料:田螺肉250克、鸡软骨250克配料:红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克调料:盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克做法1、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。2、将青椒、红椒、大葱切成片。3、将腌制后的田螺肉、鸡软骨以及切好的青椒、红椒、大葱用竹签串好,用炭火烤熟,取出装入盘中即成。小诀窍:制作关键田螺肉在入味前,要用嫩肉粉浸泡片刻。
top5:巴蜀田螺
材料田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙做法1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。美味小锦囊◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。& 搜索“图老师”或者“tulaoshi_com”加关注,每天最新的美食、健康、育儿、美妆、、手工DIY等教程让你一手全掌握。推荐关注!【微信扫描下图可直接关注】
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田螺怎么做好吃_田螺的家常做法
别名:【田螺】田中螺、黄螺
田螺的功效与作用:增强免疫力;解毒;生津止渴;清热;利水
适宜人群:阳虚质体质应忌食或少食;
禁忌人群:
田螺的做法大全
田螺食谱做法
紫苏;田螺;鸡蛋;面粉;食用油;蛋清;面糊
大白菜;木耳;田螺;椒盐
紫苏;田螺;葱花;豆瓣;姜末;豆瓣酱;蒜末;啤酒
胡萝卜;大蒜;大葱;香菇;木耳;橄榄;排骨;田螺;小麦;玉米;绿豆芽;绿豆;淀粉;鸡蛋;胡椒粉;菜籽油;橄榄油;面粉;鸡精;香油;料酒;胡椒
辣椒;田螺;酱油;蒜头
青蒜;辣椒;田螺;淀粉;白糖;蒜头;生姜;鸡精;料酒;豆瓣;豆瓣酱;老抽
香菇;田螺;酱油;尖椒
辣椒;田螺;辣椒酱;酱油;蒜头
木耳;柿子椒;排骨;田螺;小麦;蚕豆;淀粉;花生;柿子;白砂糖;花生油;酱油;面粉;发酵粉;莲藕;味精;糖醋;发酵
田螺;螺蛳
油菜;菱角;猪肉;驴肉;田螺;黄豆;鹌鹑;乌梅;料酒;味精
蒜苗;紫苏;辣椒;田螺;蚝油
大蒜;大葱;龙虾;田螺;花生;八角;白砂糖;花生油;生抽;料酒;老抽;红油
辣椒;田螺;花椒;色拉油;鸡精;香油;蚝油;豆瓣;豆瓣酱;白酒;味精;桂皮;草果;小茴香;色拉
大蒜;辣椒;田螺;花椒;八角;鸡精;料酒;豆瓣;豆瓣酱;味精;桂皮;香叶;白醋
紫苏;大蒜;田螺;腐乳;白糖;鸡精;生抽;蚝油;料酒;米酒
大蒜;田螺;奶油;白酒
辣椒;田螺;淀粉;辣椒酱;料酒;豆瓣;豆瓣酱;老抽;姜片;葱白
蒜苗;大蒜;辣椒;田螺;花椒;白糖;料酒;豆瓣;味精
紫苏;辣椒;田螺;辣椒酱;酱油;蒜蓉
大蒜;洋葱;辣椒;田螺;菜籽油;白糖;生姜;葱花;料酒;香葱;豆瓣;豆瓣酱;老抽
芹菜;辣椒;蛤蜊;田螺;毛蛤蜊;沙蛤蜊;生抽;料酒;橙子;葱油;黄酒
辣椒;田螺;小米;香油;料酒;豆瓣;蒜瓣;姜片
蒜苗;紫苏;辣椒;田螺;蚝油
紫苏;辣椒;鲍鱼;田螺;酱油;白糖;蒜头;生粉;蚝油;香葱;蒜末
金针菜;大蒜;韭黄;黑木耳;木耳;黄花菜;猪肉;田螺;酱油;生姜;食用油
黑木耳;木耳;田螺;料酒;尖椒
大蒜;辣椒;猪肉;田螺;黄豆;辣椒酱;生姜;辣椒粉;米酒
紫苏;辣椒;猪脚;羊骨;牛排;田螺;海螺;蒜头;蚝油;料酒;蒜蓉;姜丝;肋排;桂皮;薄荷
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