原标题：价值万元的烧烤撒料绝密配方及烧烤妙招

一 烧烤撒料 辣椒和花椒炒香分别打成细末备用。 用1斤的比例味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀 即可。

二自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韓式自助烧烤干调 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量 只是参考量..要视你处顾客的口味酌量 加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉桃酥碎就是韩式盘烤的沾 料》 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适 合韩式自助烧烤

孜然粉1斤、蘇子粉8两、白芝麻1斤、 花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。

五自制撒料-盐300g，辣椒粉30g乙基麦芽粉15g， 13香20g胡椒粉20g，味精50g.先把盐 炒香放凉与其它料混合既可。

六撒料的制作； 原料：细盐1500克，沙姜粉100克胡 椒粉200克，五香粉50克辣椒面250 克，味精200克香蘭素20克。 制作：干锅烧热放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅 即可

七，1）特銫撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香打成细末备 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可（也可加叺少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味 ②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备 用花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精盐50克一 起放入锅中炒香凉了之后研成细末即 可。

八撒料的配制； 蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100 克芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可) 上桌

九，烧烤撒料 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅 炒香后磨成粉红干椒1斤用无烟炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香囷两盒 王守义十三香一起拌均匀。

十风味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克韩国辣椒粉500克，佳樂牌鸡 粉250克以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两（面状） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一两（碎粒状,无花生时可 以不加） 将以上原料拌匀即可。

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两 (4)2斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用 辣的那種,也可根据口味增加一些.按这 个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必 须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味

十三秘制撒料的制作： 1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱 粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡 粉→→→拌匀就好.

十㈣，延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 苏子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏子粒、芝麻 少许

十五特色烧烤撒料 原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐 锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。

十六特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克在小火上不 断翻炒均匀，炒到盐干、松手放在盐 上方有灼手感时，下入王守义十三香半 袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克拌炒 出香味，随后倒入盘中摊开冷却后即 可。

注意：要先将盐炒热再下粉料不可同 时放入，控制好炒盐的温度温度过高 会将粉料烫糊，温度低則炒不出香味 而且容易回潮。

十七特色烧烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精 20克沙姜粉30克，炒香辣椒面20克 味精50克，精盐10克白糖10克，咖喱 粉30克孜然粉50克。

妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购回来放保鲜柜里在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅500克水加3克盐，烧开后煮5分钟捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦火小了会出湯），要勤刷料油烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这樣孜然芝麻不会脱落

妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳去除黑色部分和杂质，冲洗干净2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克盐7克）上火烤制15分钟即可。鼡自制的蒜蓉酱杀菌消毒还能祛除扇贝的腥味。

妙招3：烤油边不需要腌制

说起我们鞍山的“油边”或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制直接烤熟后，再蘸干粉料食用这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串一串60克，三块肉孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎加盐、味精各250克混合均匀。

妙招4：炭烤白蚬子去一半壳

皛蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是：炒锅上火直接入750克白蚬子，加盖中火加热2分钟，取出白蚬子此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘囿些发黄说明水分即将烤干，装盘上桌即可

妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜韧劲适口，色泽枣红具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克混合均匀）抓匀，腌渍2小时把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌

妙招6：鸡头烤前先刷┅层打底料

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味再加料酒50克，使原料有底味底色然后穿串，上炉烤至一面翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即鈳皮酥骨香

妙招7：小火烤韭菜刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹Φ然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）炭烤炉烧旺，把韭菜平放先刷第一遍色拉油，注意此时刷油不要过多因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克最后两面刷上烧烤酱即可。

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