【手工煎饼的做法】手工煎饼怎么做_手工煎饼的家常做法_下厨房
人做过这道菜
昨晚手杆面剩了个面团和教头今天发挥一下它的关辉余热！第一次打褶子各位将就看看
手工煎饼的做法 &
首先和好面醒15分钟，我是用剩下的面团所以直接拿来用。
炒熟所有配料。我是用剩下的
揉匀切剂子杆薄片和包包子一样
小火入油锅放入包好的小包子微压。小火煎十分钟
出锅趁热吃！外酥内多汁！
我用的死面口感没有发面酥。如果可以小伙伴用发面做出来会更好吃。
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手工煎饼的答疑
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京公网安备10号六种煎饼的做法
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六种煎饼的做法
　　豆沙煎饼　　材料：豆沙、面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、水、植物油　　步骤：　　1、将鸡蛋、牛奶和面粉和成面糊。　　2、加油热锅，将面糊倒入，用小火慢煎，两面煎熟。　　3、案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成长方形。　　4、将红豆沙放在面皮中央，饼皮四周往内折成长方形。　　5、放入油锅，两面煎至金黄，起锅切块即可。　　6、饼的香混合豆沙的甜，口感层次丰富，香甜软糯。　　葱油饼　　材料：面粉、油、盐、葱、鸡精　　步骤：　　1、面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。将分好的面块，擀成饼。　　2、将面团擀制成饼，越薄越好（越薄做出的饼越多层）。　　3、撒上适量的盐（也可适当加些鸡精）　　4、将切好的葱花均匀的撒在上面。　　5、将卷好的饼拧成小段，将分好的面团擀制成饼。　　6、锅中加入油，中小火，将饼放入，两面煎至金黄即可出锅。　　香煎南瓜饼　　材料：南瓜、糯米粉、粘米粉、豆沙馅、面包糠　　步骤：　　1、糯米粉和粘米粉搅拌均匀。　　2、将南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中，放入微波炉，直到南瓜软烂。　　3、南瓜从微波炉中拿出，加入白砂糖，压成南瓜泥。　　4、把南瓜泥倒入到粘米粉和糯米粉盆中，搅拌，揉成光滑的面团。　　5、将面团分成大小相当的面团，压扁，放入适量的红豆沙，收口按成饼状。　　6、南瓜饼粘上面包糠，锅中倒入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火煎至两面金黄即可。　　西葫芦煎饼　　材料：玉米粉、鸡蛋1个、虾皮、西葫芦、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉。　　步骤：　　1. 鸡蛋1只打散，加少许胡椒粉和辣椒粉和盐，滴入少许料酒拌匀。　　2. 加虾皮和玉米面，西葫芦擦细丝，加入面粉糊，搅拌均匀。　　3.&自制蘸料。不粘锅烧热后，滴入少许油，倒入面粉糊，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。　　香脆玉米饼　　材料：粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。　　步骤：　　1. 新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。　　2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。　　3. 平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。　　4. 上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。　　土豆饼　　材料：土豆、油、盐、面粉　　步骤：　　1、将土豆去皮切丝放入冰箱。　　2、取出土豆丝，用盐和面粉搅拌均匀。　　3、锅里放少许油，用中火将土豆丝煎成一个圆饼子，出锅切块就可以吃了。　　微信ID：cctvhjcf
TA的推荐TA的最新馆藏请问摊那糊的配方是什么
做相关信息的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。
制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼...
做相关信息的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。
制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。
当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。
而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。
之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉，才能做滚煎饼。
这样一来，就带来了口感上的差异。摊出来的煎饼比较厚，吃起来颗粒较粗。而滚煎饼则相对好一些，质地较薄，口感更细，味道也更香。所以，一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。
农家人喜爱煎饼，除了制作方便、快捷之外，还因为煎饼的吃法有很多种。现做现吃，当然是最主要的吃法，也是最能体现煎饼本香的吃法。
有条件的，可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃，能够达到饼肉互补的目的。猪头肉因油分被煎饼吸走，不再发腻；而煎饼则平添油香，更增韵味，那真是咬一口双香并举，不舍下咽，回味无穷。
没有条件的，则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物，吃起来软脆交加、香咸并存，照样是一种享受。特别是那些做得较好的煎饼，整张薄如宣纸，中间软可百折，周围略呈焦黄，就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。
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山西面食（玉米煎饼）
第一步：发面。取玉米面、白面各一半，再倒入1/3袋安琪（酵母粉）拌匀后，再倒入水适量，和好后，盖上盖子醒面。（可依个人口味，加入鸡蛋、白糖、牛奶或椒盐、葱花等）
第二步：烧一虚白开水待用。
第三步：等面醒好后，将热开水倒入面盆中，边倒边搅拌，直至面成稠糊状即可。
第四步：将平底锅或电饼秤锅底刷油，待油热后，用勺子盛一勺面糊倒入，转动锅，直至呈圆状，待底部固化并成焦黄状，手执平底锅一掂锅（翻饼），烙另一面，直至底部固化并成焦黄状出锅后即可享用。
总结：外焦里嫩，清香爽口，粗细搭配，健康常伴。
玉米面的杂粮煎饼
首先你需要一个平锅最好是铁锅
材料是玉米面2两，加一两面粉，少量的盐。适量的水，一般我加100ml，搅拌成糊状，摊在平锅里面等快熟得时候，用木头得铲子加一个鸡蛋，把鸡蛋在快熟得玉米饼子上摊开，要摊得均匀，上面按照喜欢放上榨菜碎，葱碎，甜面酱（个人喜欢放韩国的黄豆酱），火腿肠，雪菜碎，包起来就好了
玉米高筋粉煎饼示范步骤
1、将两只鸡蛋破壳打入盆中，用筷子顺着一个方向搅打。
2、加入盐（喜甜者，可加入白糖）及清水，再顺着一个方向搅打，打至成平时蒸水蛋状即可。
3、倒入玉米高筋粉，还是顺着一个方向搅拌，搅至盆中面粉呈稀糊状为止。
4、将面糊放在一边醒一下，大约10分钟左右，再顺着一个方向搅拌，使盆中的小面粉团完全散开，融于水、鸡蛋浆中为止。
5、炉起火，放煎锅；倒入适量的植物油于锅内抹匀。
6、倒入玉米高筋粉面糊于锅中．
7、将煎锅左右转动，使面糊均匀地铺在锅里。
8、待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟即可上碟。
1、制作煎饼，以视自己喜爱煎饼的厚薄度为准，喜欢薄饼且柔软些的，可加清水多些，玉米高筋粉少些；喜欢煎饼韧实些、厚些的，就加玉米高筋粉多些，清水就少些，即玉米高筋粉面糊浓稠些。
2、煎饼时，最好少放糖，少放盐。以糖调味的话，必须用小火，切忌大火，这样可以避免烧焦，也符合健康饮食。
3、煎饼时，若加入韭菜、青葱、韭黄、香花菜等有香味的叶菜碎，煎饼会更加鲜香可口，营养也会更加丰富。4、吃煎饼时，可搭配着稀粥、菜汤、牛奶来吃，或用煎饼卷着肉丝炒豆芽、胡萝卜肉丝、......
其他答案（共1个回答）
+水，一般再加小葱花和少许食盐。比例自己试几次就掌握了。
煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在有多处流行。较小巧紧凑，是从南方引进的製作方法。有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。
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面粉加水的时候要一点点地加,充分搅拌,这样才能不起面疙瘩.要想把煎饼做得好吃,还要放点鸡精.盐,再撒上一些葱花就可以了.
凉拌青椒土豆丝的做法：
1、小土豆一个，切成细丝。
2、用水将土豆丝洗两遍，再泡一下。
3、青椒小半个、胡萝卜四分之一根，切成丝。
4、将土豆丝、胡萝卜丝先入沸...
山东杂粮煎饼的做法
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