觉得菜烧的水准大大下降，不知道是不是花间提壶方大厨小说放假回

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-03 20:42 标签： 花间提壶方大厨小说
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【生活大参考】大厨好菜：锅巴芋艿烧鸡腿
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家常小菜人人都会做
可是想要炒出色香味俱全的菜
就有点难度了
每个人都有自己的炒菜方式
做出来的味道自然也会有所有不同
虽然炒不出大师级别的水准
但是学会下面这些小技巧
也能让你的炒菜水准上升一个档次哦
炒青菜时，用开水点菜
这样炒出的菜色嫩味佳
用冷水或其它的汤水点菜
青菜就没有这么爽脆啦
如果用动物油炒菜
最好是先下盐、后放菜
这样可以减少植物油中有机氧的残余量
如果用豆油、茶油、花生油等
先放菜、后下盐
这样炒出的菜更香
菜中营养成分也会减少损失
糖醋汁配比
　　大多数人对于糖醋汁的调配掌握得不好
要么太酸，要么太甜
糖和醋的比例按2：1来调配
做出来的糖醋汁甜酸度刚刚好哦
葡萄酒做沙拉
试过用葡萄酒做沙拉吗
没试过一定要尝一尝
因为葡萄酒开瓶后，时间一久
就会变成醋，具有特殊的清香
用来做沙拉非常好吃
洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜最好先洗后切
这样可以减少蔬菜中的营养素流失
盐可使蔬菜黄叶变绿
当菠菜等绿叶菜，菜叶轻微变黄了
焯水时放一点盐
颜色就能从微黄变绿咯
牛奶菜花更白嫩
想要菜花炒的好吃
只要在炒菜花时，加1匙牛奶
这样炒出的菜花更加鲜嫩可口哦
凉拌西红柿放盐
一般凉拌西红柿时
大家都没想过加盐吧
因为盐能改变西红柿的酸糖比例
所以放少许盐会让凉拌西红柿味道鲜甜哦
腌泡菜除霉花
是不是觉得腌制泡菜时
表面容易生一层霉
就可以去除泡菜内的霉花(白膜)了
芥末做泡菜
下次做泡菜的时候
加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑腌制
可以让泡菜更好吃哦
切辣椒、洋葱防刺眼
每次切辣椒和洋葱时，都是哭着切完的
把辣椒和洋葱放冰箱冷冻一下
就可以减轻辣味的散发
就不会又是被呛的流眼泪啦
芥末辣味的去除
想吃芥末又觉得吃下去太冲脑
就用用水调均(稠膏状)
放到火炉上烤，或放到蒸笼里蒸一下
就可以消除芥末的部分辣味
汤过咸处置法
汤做得太咸还是可以补救滴
切几块土豆片放入汤锅一起滚几下后
立即捞出，汤就不那么咸了
或者放几块豆腐、番茄片都可以减轻咸味
紫菜可除汤中油腻
每次煮汤过于油腻时
小编都是将少量紫菜置于火上烤一下
这样便能减少汤的油腻感
去除蔬菜的苦涩味
想吃苦瓜又觉得太苦
将苦瓜切好，放到淡盐水中浸泡后再煮
苦味会大大p少的
菠菜在开水中烫一遍再炒
也都可以去除苦涩味和草酸味
冰冻萝卜干
想要做出爽脆的萝卜干
就把切好的萝卜放到冰箱里冷冻一段时间
再拿出来放在太阳下晒干
这样就可以变成风味独特的萝卜干咯
煮肉时放几条萝卜干一起煮
味道真真是极好的
蒜黄、韭菜的保鲜
买回来的蒜黄、青韭、青蒜一时吃不完
就用带帮的大白菜叶子将它们包捆好
切记不要沾水，放在阴凉处
就能保存上一段时间
清水炒莲藕
莲藕真是越炒越黑
如果边炒边加些清水
就能炒出一盘白嫩嫩的莲藕喔
学会上面这些
小编相信你也可以
炒出大师级的水准的家常菜
如果你还有小妙招
也可以在下面留言告诉更多朋友哦
　　文章来源：高质量生活知识（ID:gzlshzs）
　　作者：潘潘
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。>> “邓家大厨”眼里的邓小平：最喜欢吃家乡菜
“邓家大厨”眼里的邓小平
编辑： 李民
11:00:00 人民网
速度30秒40秒50秒提示：按键盘 ← → 键可以翻页
内容提要：除了大桌上的四菜一汤外，小平同志面前通常要另外加一个小拼盘，里面有一些冷菜，因为小平同志喜欢喝点酒。中午在家吃饭的人少了，因为女儿、女婿都出去工作了，晚上家里才恢复12人团聚一桌吃饭的盛景。
　　除了大桌上的四菜一汤外，小平同志面前通常要另外加一个小拼盘，里面有一些冷菜，因为小平同志喜欢喝点酒。小平同志酒喝的不多，一般就是两三盅，正常都是五粮液或二锅头，下酒菜有猪头肉、白斩鸡、熏鱼、凉拌鸡丝等，常常要变花样，不过一般量都不大。
　　在古城扬州，有一位厨师曾于1975年至1979年那段动荡的日子，在小平同志家中做过厨师。
　　出生于1952年的管建平师傅初中毕业后就分配到了扬州饮食服务公司，先在扬州饭店学厨师，后来又到扬州的老字号“菜根香”饭店当厨师。1973年，贺龙元帅家中的大厨朱庆康来扬州为总参招厨师，当时在菜根香饭店当厨师的管建平与泰州、靖江、仪征的6位厨师同时被选中，来到北京总参招待所。
　　刚到总参那阵，管建平他们主要是为会议准备伙食，但有时总参首长家里厨师有事，他们也被派去帮厨。
　　1975年1月，邓小平同志复出任中共中央副主席、国务院副总理、中央军委副主席和中国人民解放军总参谋长。周恩来病重以后，在毛泽东支持下，他主持党、国家和军队的日常工作。就在这阶段，管建平来到邓小平同志家里做厨师。管师傅主要负责在厨房里烧饭做菜，买菜买米有另外的人。
　　刚进邓家当厨师时，管建平烧的每道菜在上桌前，卫生员都要取一点样品，放在冰箱里保存48小时，如果首长身体不舒服，要检查一下是菜的问题，还是其他方面的原因。后来时间做长了，就不再留样品了。
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