生蚝怎么辨别死活区分活的死的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-04 02:15 标签： 死生蚝能吃吗
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如何辨认生蚝是否鲜活？我有几招分享给你
如何辨认生蚝是否鲜活？以下是一个最实用的辨认生蚝的方法！
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首先我们看的是生蚝壳。看着是否紧闭，活生蚝是很难被撬开的。
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开壳之后，大家首先是看的是裙边，就是生蚝的那一条黑边，看是否是卷着的，卷着说明是有力气，乃是活杀。图中是法国生蚝要看汁水是否饱满！
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很多食客都害怕生蚝不是原壳、原汁。开壳之后师傅们为了大家方便食用，都会把肉与壳连接处切断。但连接处的肉和壳里的印子形状会一样，如此乃原壳！
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生蚝最易变质的是尾部，因为窝在壳里，即使是活的也有可能发臭，所以先闻过再食用比较保险。
15-2-26 09:25
注册 15-1-4
这种复杂的事情…………还是交给麻麻来吧………………
15-2-26 09:40
注册 13-5-28行业 教育科研
我每次都把生蚝里的汁倒了
15-2-26 10:02
& 如何辨认生蚝是否鲜活？我有几招分享给你&nbsp&nbsp
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全部答案（共1个回答）
一般说来，新鲜的红螺掩盖完整收缩，壳无破损，无肉溢出。另外，挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺，反之是死螺。
【用法】将活田螺洗净，用清水漂养1天，使其吐尽泥沙
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这个不是我熟悉的地区大排档鲜活生蚝是用死蚝代替的-大众养生网
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大排档鲜活生蚝是用死蚝代替的
大排档生蚝原料多半是死蚝代替，又引发了对食品行业的感慨，夏天喝吃大排档，这么普通的事情，都存在这么大食品安全隐患，还有什么能吃？
接到市民反映，称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用“死蚝”。记者调查后发现，包括寿宁路、通北路等美食街在内，不少生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成，整个冷藏环节更是隐患重重。
对此，上海食药监负责人明确表示，死蚝绝对不允许销售，工商部门则表示“说不清”。而批发商和商家之间地下交易形式隐蔽，也给相关责任部门和市场管理方的监管带来难度。
1只鲜活生蚝的价格相当于4只死蚝
入夜，烧烤摊飘出的阵阵香气吸引着一位位食客，刚刚出炉的“鲜活生蚝”是近年来入夏后市民的夜宵新宠，其兴旺度可与媲美，在寿宁路、通北 路、云南路等多条人气美食街中，都可以寻觅到其身影。但是，很少有食客会知道，其实他们吃得大多数就不是鲜活的生蚝，而是早已死去多时的死蚝。
调查发现，从批发市场到烧烤摊，死蚝的售卖与加工已形成一条产业链，甚至在其中诞生出了蚝壳售卖、回收的分支。
市场“咨询”——
死蚝一只最低仅1.3元
“我干这行这么多年了，烧烤摊进的货会不清楚?”铜川路上的阿明水产行老板一边叼着烟，一边拿起一只生蚝向记者表示，“买这种?亏不了你。”
这位陈老板表示，目前生蚝销售共分为3个品种，最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”，这类多来自广东和福建等地，按照品相和个头大小不同定价，但是由于是生鲜类，成本高，就算是再便宜，每个核价也不会低于5元，被不少大饭店用于刺身生食。
“另一种是半壳生蚝。”陈老板透露，这是目前上海各家烧烤摊用得最多的货。所谓半壳，就是指生蚝被切除一半壳，死后加冰块装箱冰冻。“我和你 说，这种死蚝就便宜多了，算下来差不多1.5元一个，你要是要得多，6箱以上只要1.3元就可以，算下来你买4只半壳蚝的价钱只能抵上1只鲜活生蚝价，包 你赚啦。”
“还有一种散装蚝肉，只有肉没有壳，是装袋给你的。按大小30元起卖，最贵45元，一只不到1元钱。”陈老板“好心”地指点道，“不过我劝你别买这种，死得太久了，口感到底不一样，就算你调料放得再多，老主顾还是吃得出来。”
最后，陈老板还向记者表示，如果真得要散装蚝肉，他甚至可以“想办法”送蚝壳，“壳总有办法帮你回收到，肉往上一放，不就和生蚝一样了嘛。”
不过，他着重强调，后两个品种摊位上都是不会公开放置的，只有顾客要货，才会去冷库拿。“最近天气热，你少拿点，万一吃出事情来大家都麻烦。”
后厨“围观”——
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