做酒的大米怎么用铁锅煮饭好还是用蒸柜煮的快些

&&>>&&>>&做米酒用什么米好,蒸熟好还是煮熟好
  做米酒的最佳选择是糯米,因为糯米的支链淀粉含量最高,而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳,做出来的米酒口味最好,比长糯米要好得多了。
  把米选好之后首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手,但如果打算采用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水里,泡好以后第二天再上锅蒸熟。
这种糯米就是圆糯米
  煮熟的方法只适合经验丰富的老手,不需要提前泡米,直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了,想什么时候做米酒就什么时候煮,很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量,煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的,水面超过糯米的高度,大约为食指第一个关节的一半左右。
  也有人对电饭锅煮米做过精确的测量,说是每500克糯米放500克到550克水,水比糯米高出约1cm左右为最佳,大家以后做米酒的时候可以试试。
  无论蒸米还是煮米,都绝对不能让米饭有夹生的现象,因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿,太干不利于发酵,太湿则容易让米酒发酸。
  蒸米和煮米的差别不是很大,只是蒸米的方便更加适合新手使用,蒸出来的米干湿度刚刚合适,不容易失败。
K米酒的相关家常菜谱
●&●&●&●&●&●&
●&●&●&●&●&●&●&●&
K你可能会喜欢
萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&查看: 808|回复: 7
新人液态大米发酵蒸酒问题求解
&&我刚刚接触自酿,听朋友的先从简单的液态大米开始。现在发酵的已经差不多了设备也齐活了,现在一直在考虑一个问题就是朋友们所说的糊锅问题。液态发酵的大米是直接倒在蒸锅开蒸,还是在桶底加上篦子垫片之类的东西蒸,还是把渣子滤出来清液到锅里渣子装布袋在放进去。真不想第一次就出问题头疼!蒸酒时要掐头去尾,液态发酵要掐掉多少头&&多少度开始算是酒尾?有的朋友说50度以后就算是酒尾了,出尾酒是一直出到干锅一点酒液也不流了,还是出点就算了。
关键发酵要完全,糖化要合格
过滤后蒸馏比较好,预计出酒量得百分之一掐头,45度以下做为酒尾,接到20多度断尾。这是我的做法
20多度关火
我是昨天才蒸馏了7斤的液态发酵的大米。蒸馏时用袋子把大米渣包住然后放在篦子上就行了。
50度以下就单独接算作酒尾,等下次蒸酒的时候倒入。到12度以下就可以关火了。
昨晚奋斗到两点终于出完了酒20斤米的酒,得60度酒11.2斤战果不错我的第一次啊
做一次就都明白了。。。少弄点做一次 一个星期就能蒸
Powered by

我要回帖

更多关于 怎么用铁锅煮饭 的文章

 

随机推荐