有谁告诉我你爱我 电视剧，如何制做酸菜，都需要什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-04 14:18 标签： 告诉我 辣妹子酱
正宗东北酸菜的正确制作方法_百度文库
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正宗东北酸菜的正确制作方法
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&&霉菌是致癌菌的一种,细菌是各种病毒的滋生体。质量好的酸菜在腌浸时,需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后,在亚硝酸盐消失后炖熟透食用的,炖煮酸菜有效的杀灭了,各种病毒、细菌,但是不能驱除霉菌的毒性。下面的烹调方式适合那些菜的水分含量少的菜料。更正“微波炉”为“电磁炉”
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东北酸菜腌制方法,如何腌制东北酸白菜
发布时间:10-28
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
有很多朋友让我介绍一些东北秋季的腌菜，特别是东北酸菜的腌制方法，正宗的东北的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的，如果来东北做客，一定要尝尝东北的酸菜，肯定会让你胃口大开的。所以特意找了一个酸菜腌的特别好的纯东北大嫂指导腌了一缸酸菜~~
另外还介绍了一些从开始入秋以后东北人腌制和储存的蔬菜，譬如糖蒜、雪里蕻、韭菜花、芥菜等等~~
如果说哪种菜最能代表东北，哪种菜能让东北人在千里万里之外的远方还魂牵梦绕，东北人肯定会告诉你是东北的酸菜，这是最能解东北人乡愁的菜，以前交通不发达，南北物品基本上很少流通，所以离家远在外地的东北人只能将酸菜变成一种念想回味在记忆中，现在很多南方的超市里也能买着真空包装的东北酸菜了，也算是能慰藉一下异乡东北人的思乡情了。
每年十月上旬和中旬就是东北人腌酸菜的日子，这时候家属区里到处都是正在晾晒的大白菜，经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给成家的孩子们准备的，年节假日孩子们回来吃完了酸菜还要在走的时候捞上两棵带着，可见每一棵酸菜都是东北父母的一片慈母慈父心。
人过中年后，父母已垂垂老矣，病魔缠身或者已仙游，没有了依靠，东北的儿女们就会开始自己腌酸菜，不需要谁来教，这许多年的耳濡目染，方法早已刻在记忆里了，于是又腌出了父母的味道，东北酸菜就这样一代代的传了下去。
当然如果没地方腌又懒得做也可以吃到酸菜，东北的所有超市和菜市场都有酸菜在卖，以前是因为冬天腌酸菜能更好地储存大白菜，所以只有冬天能吃上酸菜，现在科技发达了，一年四季都能吃上酸菜了。买酸菜我建议最好去菜市场买自家大缸腌出来的酸菜，味道非常纯正，那种工厂里作坊里生产出来的酸菜总感觉少了家的味道。而且现在工业作坊里基本上都是用塑料桶腌出来的，非常不健康~~
有资料表明，东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收还能杀死细菌，但是如果身体有恙的人还是要谨遵医嘱来饮食~~
一：东北酸菜的腌制：
每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃；
向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
二、腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜：
1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
白菜的其他做法
芥菜的其他做法
辣椒的其他做法
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做饭网版权所有.能告诉我酸菜怎样腌制吗？谢谢啦_育儿问答_宝宝树
能告诉我酸菜怎样腌制吗？谢谢啦
当时年龄：
还没有宝宝
来自：网页;
我们老家的做法：把选好的青菜洗净，再晒干水分（晒差不多）切丝（不要太细，当然随个人喜好）然后找个瓷坛，也要洗干净晒干水分，然后就是把菜装坛了，要用力压紧，最后把坛口封住。 大概一个星期到十天就可以开坛吃了。 简单吧。最重要的步骤就是封坛，绝对要封紧实些，不能漏了空气。
最佳回答者：
准备工作：买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天，之后清洗干净，准备适合各家口味的盐。 　　具体步骤：1.先烧上一锅水，把白菜帮一一扒下，放进开水里烫一下，这样做可以缩短腌酸菜的，边烫白菜边放进另外的一个锅里。 　　2.白菜烫好了，把刚才烫白菜的开水一同倒进装白菜的锅里，然后再盖上一层保鲜膜，记住不要盖上锅盖儿。 　　3.下面要做的就是把锅放到暖气的旁边，温度不宜过高。然后，再把装好水的油桶代替石头压在白菜上，几天之后就可以吃了。 　　小贴士 　　别用报纸包菜 　　冬储菜前一般都要晾晒一段时间，为了遮土和保持菜的湿度，总是用报纸把每棵菜都包起来，这样储菜的做法十分普遍。但是人们忽略了这样一个问题，即报纸上的油墨可以污染菜，使人成为油墨的受害者。 　　报纸的颜料中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。颜料的颗粒很细小，吸附能力很强。如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。 　　独家秘方：不用报纸用保鲜膜同样可以起到遮土和保持湿度的作用，用超市的塑料袋的话，还可以重复利用。
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