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【乡村休闲·新鲜品味】第51期 酿红酒做酱菜
来趟采育全有了
远离喧嚣，一杯红酒、一本书，在葡萄园里度过一个慵懒闲适的下午；或是带上家人，围着音乐喷泉来一顿自助烧烤大餐。小美近日在北京南城大兴的采育镇，打探到了一处举家休闲的好去处。置身其中，缤纷的色彩在视野里碰撞，交织出七彩斑斓的乡村梦。久居城市的人们内心深处对美丽乡村的描画，似乎本该就是这个样子。第一站玛莱特红酒庄园从市区开车去大兴区采育葡萄观光园内的玛莱特红酒庄园，不过50分钟的车程，出了高速再走两公里幽静的乡间小路，当红酒庄园突然出现在路旁时，还会让人有点小小的惊喜。门口矗立着一个硕大的橡木桶，衬托得旁边两只威猛的石狮子也显得憨态可掬。 5月份正是赏花的季节，走进酒庄，道路两旁的金银木正值盛花期，还有月季、蔷薇、木槿、紫薇也在相继开放。道路尽头左拐，便是一条由葡萄藤环绕的百米长廊，长廊顶端是心形造型。“许多新人选择在庄园步入婚礼殿堂，这里便是举行婚礼仪式的地方。”负责人介绍说。整个庄园是一片欧式建筑，掩映在绿树丛中，全部建成将达到2.7万平方米。目前开放使用的是一期工程。长廊尽头就是一排酒店客房，有50间标准客房，能够容纳100人。在客房窗外，便是占地100亩的葡萄园。现在葡萄藤才刚爬上架，嫩绿的叶片探出头来享受阳光雨露，身处其中不难想象这里丰收时的壮景。多品种的葡萄在这里安家落户，法国品种赤霞珠主要用来酿酒，当然也可以直接食用，这种葡萄皮厚、粒小，吃的时候要践行“吃葡萄不吐葡萄皮”。如果不喜欢酿酒葡萄，还有多种鲜食葡萄可供选择，包括红提、夏黑、黑色甜菜等。都是套袋种植，基本没有农残，采摘即可食用。 地下酒窖内，各式各样、琳琅满目的红酒让人目不暇接，如果您有值得收藏的红酒但苦于没有适宜的存放地，这里也有私人酒窖出租。酒窖内有意大利进口的葡萄酒生产设备和体验式自酿红酒坊，自酿葡萄酒加上个性化定制包装，能让您自制一瓶完全属于自己的葡萄酒。 有了红酒没有美食怎么行？与酒窖同处地下的餐厅和开放式小酒吧有多种美食与红酒完美搭配。在这里饮用的每一瓶红酒，从酒窖中拿出来之前都要经过恒温酒库的过渡，确保每一瓶酒都在最佳的饮用温度。TIPS它在哪：北京市大兴区采育镇葡萄观光园1号(大黑垡村南500米)怎么去：1、京沪高速路（原京津塘高速）采育出口出来右转向西直行1km，到第一个红绿灯十字路口右转向北直行0.8km即可；2、京福路（即104国道）到采育镇镇政府，向北直行0.8km即可。第二站 宜生源蔬菜园区走进位于大兴采育张各庄村北的宜生源户外活动基地，就能闻到一股浓浓的酱菜香味。与普通的旅游景区不同的是，这里有专业的蔬菜加工生产线，随着近几年DIY开始流行，越来越多的游客来到这里，除了品尝到美食，还可以学习正宗的酱菜制作。目前，宜生源的酱菜已经走进了北京的各大超市。 宜生源是一家主营蔬菜加工、储藏、销售的企业，这里也是一个非常有特色的户外活动休闲基地，企业团队游、全家出游都能满足。 休闲区有销售美味酱菜的专卖店，咖啡厅旁边设有儿童游乐场所，在咖啡厅的一角，特意打造的亲子阅读区，各种畅销的儿童绘本在书架上基本都能找到。 也正是由于这是一家蔬菜加工企业，与其他的旅游景区相比，专业生产食品也是最大的优势。如果您想知道美味的酱菜是如何生产出来的，园区的酱菜生产车间共有4条生产线，游客可以参观酱菜的生产全过程。现在这里生产的酱菜有40多种，酱料即将铺向市场，一共有60多种。当然，如果您不仅仅只是参观，还想学习自己动手做酱菜，楼上有专门的教学场地。两间对称的酱菜制作教室，每间同时可接待16组家庭，老师会在这里手把手教您制作开味的酱菜和酱料。园区里还开展了特色的“酱缸认养”活动，也就是腌制好的酱缸埋在林地里，由家庭认养，等发酵好了之后，您能同时收获到酱油和酱料。出来游玩怎么能只有酱菜呢？基地内的露天音乐喷泉广场已基本改造完成，您可以一边观看着露天电影，一边品尝特色烧烤大餐。所有的食材、烧烤器具、餐具通通不用操心，都由园区提供，70多种荤素食材任您选择。在这里可以提前透露一下，烧烤的羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻；而五花肉的切制也是有要求的，严格控制厚度以保证口感。
夜幕降临，如果您觉得尽管吃饱喝足，但依旧意犹未尽，园区会提供特色十足的集装箱住宿，有标间、套房、双层集装箱三种规格满足不同需求。如果您想要自带帐篷体验宿营，园区的林地里还有专门的宿营地。 TIPS它在哪：北京市大兴区采育镇张各庄村北怎么去：G2京津塘高速采育出口往南4公里，行至张绍路往南1000米即可到达。撰文：陈
琳编辑：程
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& 现实中，农村市场对于大多数中低端企业来说似乎是一块心病，做成了有量无利，甚至出现因为成功而失败的局面，做不成难以存活，不做难以抵制农村市场诱人的市场份额。针对这种现状，笔者提出中低端白酒农村市场营销的六大攻略，仅供大家参考：
攻略一：战略抉择，市场份额导向
&&& 现实中，大部分中低端白酒企业对农村市场的运作，仅仅是一种惯性行为，没有真正的战略导向，只是为了卖产品而已，这种盲目的，毫无目的的行为，肯定是没有结果的。
&& 事实上，所有中低端白酒企业针对农村市场的战略抉择只有三个路径：一是经营路径，追求企业和市场的匹配度，以可持续为导向追求企业基业常青；二是市场份额路径，追求市场销量产出的最大化，以此取得市场份额；三是利润路径，追求投入与回报的最大化。
&& 上述三种路径对于中低端白酒企业来说没有对错之分，只是个战略抉择问题，因为不同企业，企业不同的发展阶段，企业的基础和经营背景不同，抉择也不同。
&& 现实中，对于已经取得“区域为王”的市场地位的企业，且企业无法在短期内取得突围，或者企业的积累不足以支撑企业的突破，就想当然的选择了经营路径，以此为导向，追求企业和市场发展的匹配度，开始所谓的为企业寻求突围的机遇，事实上，企业根本不可能等回来机遇，也不可能在竞争的环境里实现企业和市场发展的匹配度；
&& 而对于没有取得“区域为王”市场地位的企业，又面临被围攻或者“拔钉子”式的市场竞争环境，企业就顺势选择了利润导向的战略路径，以攻代守，这些企业认为，只要企业有盈利就有了反攻的可能，因为企业之所以不选择突围就是因为自身的实力不济，主动出击是鸡蛋碰石头的结局。
& 大多数中低端白酒企业从战略上选择了放弃，忽略了市场份额的路径，更忽略了取得了市场份额就会取得竞争的绝对优势，就会出现柳暗花明的结局。
& 东北的老村长是一个快速成长而又成功地白酒企业，同时也是中低端白酒品牌的代表，这个企业从一开始就作出了战略抉择，选择了市场份额的战略路径，立足于农村市场连续数年实现了销量翻翻的增长速度，企业迅速成为中国中低端白酒的领袖企业。
&& 攻略二：产品细分，有所为有所不为&& 研究发现，大多数中低端白酒企业在运作农村市场时选择了“通吃”的战略路径，主要表现在产品上，这些企业大多是产品档次上通吃，高中低档皆有，但却没有一个档次凸现，在产品组合上通吃，往往是品种上几十个，甚至是上百个，每支产品都能买，却是每支产品都没有量，甚至是每支产品都半死不活。&& 这种情况只是企业出现生产混乱，产品质量无法保证且产品的生产成本偏高；同时出现大量的包材积压而占压企业的流动资金。企业出现内外交困的局面。&&& 究其原因，不难发现，这样的企业主要是缺少真正的产品细分策略所致，如果企业明白，主导产品决定了企业的市场地位和市场影响力的基本道理，就会聚焦产品细分，首先取得单品突破，然后才围绕成功的单品延伸产品组合，就会形成产品群效应。&& 仍然以老村长为例，通过寻找老村长成长的轨迹，我们发现，从老村长选择农村市场的营销战略之初，经过市场研究，当时农村市场主导的光瓶酒为零售3.5-4元/瓶的光瓶酒，老村长以光瓶酒升级为导向，通过产品细分只运作了一支单品——零售6-8元/瓶的光瓶酒，这支产品聚焦了农村市场的主流消费群，也瞄准了农村市场的主流产品，由于产品细分且选择了单品突破的策略，这支产品迅速在农村市场上遍地开花，加上良好的市场运作和市场管理，单品逾十亿的销量突破，成酒了老村长的辉煌。&&& 因此，中低端白酒企业只有通过研究和细分农村市场的产品，找到农村市场的主流消费，进一步结合农村市场消费群的消费喜好才能真正做好农村市场的营销。&& 攻略三：市场细分，区域为王&&&& 从市场细分的角度，看中低端白酒的农村市场不难发现如下几点误区：一是做夹生饭市场。这些企业的市场运作就像做饭一样出现夹生，无论如何再次回锅都难以做出一锅熟饭。结果出现市场片状发展，市场的成长就像身上长的“花斑癣”；二是做市场像撒胡椒面。出现市场数量不少，但单个市场的销量产出很小。这种有规模没结构的市场导致企业的投入浪费，市场地位不稳，市场成活率极低，造成大量的市场资源破坏；三是跑马圈地式做市场。很多中低端白酒企业，在市场运作上寻求四面突围，没有战略根据地市场。导致跑马圈地式的开发总是最终无疾而终。&& 从市场的角度看，中低端白酒企业必须树立市场细分的营销策略，通过市场研究，采取市场细分的市场定位策略，抓住机会市场持续运作，不仅节省企业资源，而且还会出现磁吸效应，通过样板市场的带动，建立战略性区域市场，形成“我的地盘我做主”的竞争防御阵地，就会形成区域为王发展路径。&&& 另外，农村市场具有分散性和多层次性的明显特征，如果不能明确的市场细分，而采取了“散枪打鸟”的策略，不仅浪费企业资源，还会被越来越激烈的市场竞争所抛弃。&&& 卧龙玉液是河南的一个中低端的地产白酒，该企业拥有60年的历史，我们通过分析发现，该企业60年的生存和发展就是建立在周边几个县级市场上，且该品牌在本区域内有“地产”之美誉，也有超过茅台的市场基础，无论多么强势的竞争对手，花费多大的代价都无法撼动其生存的市场根基。
[来源：全球品牌网]&&作者：陈萧曼 杨永华&&
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中低端白酒操作农村市场须知的五大攻略！
现实中，农村对于大多数中低端白酒企业来说似乎是一块心病，做成了有量无利，甚至出现因为成功而失败的局面，做不成难以存活，不做难以抵制农村市场诱人的市场份额。针对这种现状，笔者提出中低端白酒农村市场的五大攻略，仅供大家参考：
攻略一：战略抉择，市场份额导向
现实中，大部分中低端白酒企业对农村市场的运作，仅仅是一种惯性行为，没有真正的战略导向，只是为了卖产品而已，这种盲目的，毫无目的的行为，肯定是没有结果的。
事实上，所有中低端白酒企业针对农村市场的战略抉择只有三个路径：一是经营路径，追求企业和市场的匹配度，以可持续为导向追求企业基业常青;二是市场份额路径，追求市场销量产出的最大化，以此取得市场份额;三是利润路径，追求投入与回报的最大化。
上述三种路径对于中低端白酒企业来说没有对错之分，只是个战略抉择问题，因为不同企业，企业不同的发展阶段，企业的基础和经营背景不同，抉择也不同。
现实中，对于已经取得&区域为王&的市场地位的企业，且企业无法在短期内取得突围，或者企业的积累不足以支撑企业的突破，就想当然的选择了经营路径，以此为导向，追求企业和市场发展的匹配度，开始所谓的为企业寻求突围的机遇，事实上，企业根本不可能等回来机遇，也不可能在竞争的环境里实现企业和市场发展的匹配度;
而对于没有取得&区域为王&市场地位的企业，又面临被围攻或者&拔钉子&式的市场竞争环境，企业就顺势选择了利润导向的战略路径，以攻代守，这些企业认为，只要企业有盈利就有了反攻的可能，因为企业之所以不选择突围就是因为自身的实力不济，主动出击是鸡蛋碰石头的结局。
大多数中低端白酒企业从战略上选择了放弃，忽略了市场份额的路径，更忽略了取得了市场份额就会取得竞争的绝对优势，就会出现柳暗花明的结局。
东北的老村长是一个快速成长而又成功地白酒企业，同时也是中低端白酒的代表，这个企业从一开始就作出了战略抉择，选择了市场份额的战略路径，立足于农村市场连续数年实现了销量翻翻的增长速度，企业迅速成为中国中低端白酒的领袖企业。
攻略二：产品细分，有所为有所不为
研究发现，大多数中低端白酒企业在运作农村市场时选择了&通吃&的战略路径，主要表现在产品上，这些企业大多是产品档次上通吃，高中低档皆有，但却没有一个档次凸现，在产品组合上通吃，往往是品种上几十个，甚至是上百个，每支产品都能买，却是每支产品都没有量，甚至是每支产品都半死不活。
这种情况只是企业出现生产混乱，产品质量无法保证且产品的生产成本偏高;同时出现大量的包材积压而占压企业的流动资金。企业出现内外交困的局面。
究其原因，不难发现，这样的企业主要是缺少真正的产品细分策略所致，如果企业明白，主导产品决定了企业的市场地位和市场影响力的基本道理，就会聚焦产品细分，首先取得单品突破，然后才围绕成功的单品延伸产品组合，就会形成产品群效应。
仍然以老村长为例，通过寻找老村长成长的轨迹，我们发现，从老村长选择农村市场的营销战略之初，经过市场研究，当时农村市场主导的光瓶酒为零售3.5-4元/瓶的光瓶酒，老村长以光瓶酒升级为导向，通过产品细分只运作了一支单品&&零售6-8元/瓶的光瓶酒，这支产品聚焦了农村市场的主流消费群，也瞄准了农村市场的主流产品，由于产品细分且选择了单品突破的策略，这支产品迅速在农村市场上遍地开花，加上良好的市场运作和市场管理，单品逾十亿的销量突破，成酒了老村长的辉煌。
因此，中低端白酒企业只有通过研究和细分农村市场的产品，找到农村市场的主流消费，进一步结合农村市场消费群的消费喜好才能真正做好农村市场的营销。
攻略三：市场细分，区域为王
从市场细分的角度，看中低端白酒的农村市场不难发现如下几点误区：一是做夹生饭市场。这些企业的市场运作就像做饭一样出现夹生，无论如何再次回锅都难以做出一锅熟饭。结果出现市场片状发展，市场的成长就像身上长的&花斑癣&;二是做市场像撒胡椒面。出现市场数量不少，但单个市场的销量产出很小。这种有规模没结构的市场导致企业的投入浪费，市场地位不稳，市场成活率极低，造成大量的市场资源破坏;三是跑马圈地式做市场。很多中低端白酒企业，在市场运作上寻求四面突围，没有战略根据地市场。导致跑马圈地式的开发总是最终无疾而终。
从市场的角度看，中低端白酒企业必须树立市场细分的营销策略，通过市场研究，采取市场细分的市场定位策略，抓住机会市场持续运作，不仅节省企业资源，而且还会出现磁吸效应，通过样板市场的带动，建立战略性区域市场，形成&我的地盘我做主&的竞争防御阵地，就会形成区域为王发展路径。
另外，农村市场具有分散性和多层次性的明显特征，如果不能明确的市场细分，而采取了&散枪打鸟&的策略，不仅浪费企业资源，还会被越来越激烈的市场竞争所抛弃。
卧龙玉液是河南的一个中低端的地产白酒，该企业拥有60年的历史，我们通过分析发现，该企业60年的生存和发展就是建立在周边几个县级市场上，且该品牌在本区域内有&地产&之美誉，也有超过茅台的市场基础，无论多么强势的竞争对手，花费多大的代价都无法撼动其生存的市场根基。
攻略四：以声誉产品塑造品牌声誉
从品牌声誉的角度看，大多数中低端白酒企业缺少品牌声誉，甚至连最基本的品牌美誉度都不具备，但企业往往又缺少持续品牌建设的资本，即使拥有品牌建设的资本也很难在短期内取得品牌声誉的突破。
何况，大部分中低端白酒企业的发展都经历无数风雨与变革，不乏出现破坏市场资源和企业品牌美誉度的事件，这种境况导致企业的品牌美誉度很难在短期内恢复和提升，企业该怎么办?同时，中低端白酒企业在取得农村市场成功时实现迅速转型，如何走出中低端的瓶颈?
豫坡酒业有着50年的历史，也是一个地产酒，该企业经历了国有企业阶段的辉煌，也惨遭了国有阶段的破产，几经改制和经营体制变革，最终的失败导致市场资源破坏严重，市场口碑极差，但05年彻底改制后的豫坡企业面临企业品牌声誉建设的难题，要想在品牌声誉上取得突破，企业面临着巨大的投入压力，经过几番的论证，企业选择了&以声誉产品塑造品牌声誉&的路径。经过企业的技术攻关和产品创新，推出了声誉产品&老基酒&，以&掐头去尾老基酒&为产品理念，利用最好的酒水&&基酒，为突破口，丰富产品的品质底蕴和内涵。&老基酒&在不到两年的时间里迅速突破，赢得市场的同时也赢得了市场的赞誉，而企业迅速引爆&老基酒&的市场能量，传播&豫坡老基酒&的概念，这种嫁接使得企业的品牌声誉迅速提升，企业也成功实现了&以声誉产品塑造品牌声誉&的路径。
与此相仿的还有华龙方便面，华龙在2003年以前是农村低端产品的代名词，企业的品牌也形成了农村低端品牌的品牌形象，为了能搞提高品牌声誉和品牌形象，华龙以声誉产品&今麦郎&为突破口，树立以声誉产品塑造品牌声誉的路径，经过近5年的时间，通过声誉产品&今麦郎&塑造了华龙品牌声誉和品牌形象。
攻略五：适合农村的模式
缺少营销模式是中低端白酒企业的通病，而缺少针对农村市场的营销模式也是制约中低端白酒农村市场营销成功的根本原因。大多数企业对农村市场的营销采取了&各自为战&的营销模式，主要是因为大部分企业认为：营销无定式，结果论英雄。
事实上，大多数企业走入了传统营销的误区，自是简单的在卖酒而已，对产品采取了跟风的策略，与客户之间只是简单的交易关系，甚至&一锤子&买卖。与强势品牌相比，中低端白酒企业没有市场行为，只是简单的将产品推向经销商，采取仓库转移的策略，这种&无为&的营销行为是缺少营销模式的根本表现。也是这些企业农村市场营销失败的根源。
深入研究农村市场不难发现农村市场的消费规律和市场运作成功的轨迹，也不难找到撬动农村市场的营销模式。制定农村市场的营销模式就必须认真思考：如何对农村市场节日消费的营销模式，因为农村市场白酒消费相对集中于节日消费;如何抓住&两节&，即中秋节和春节的消费;如何针对农村市场的红白喜事招待消费采取一对一的营销;针对农村市场的面子消费和跟风流行性消费行为，如何抓住农村市场领袖人群营销。
关键词：&&& 来源：白酒经销商学院
(责任编辑：张萌)
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