做什么都可以餐饮行业重点还是味

道，服务质量品牌推广，打造自己的流量池引流，提升复购率

接赚大钱的肯定都是做好营销推广的，不能只等着顾客上门被动销售永远赚不了大钱，要主动做好前期工作今年是危机，大部分的行业都在找新的突破口如何线上推广营销，做小程序

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16年中老婆从外贸公司辞职跨行做尛吃

1. 七个月回本（含转让费）
2. 大众点评该上海地区品类一度做到前三名
3. 35平小店最多一个月理论净利润4万多，当然现在受到商圈和外卖大環境影响没那么多了（感谢同行提醒，已改正）
4.很多人驱车几十公里横跨半个上海来吃
5.附近上班、开店和外卖骑手想加盟均被拒绝
6.第②年利用赚的钱带着老婆去了欧洲、完成了新房装修

1.想做餐饮的朋友，千万不要贸然开店更不要被加盟商忽悠，而是先进行市场分析和盈利分析

2.餐饮是个勤行想做甩手掌柜的就算了，攒点钱不容易

3.先学会换位思考顾客满意了钱自然而然就来了

4.太粗糙的人做不了餐饮

5.天忝棒都是有什么口味的，天天棒都是有什么口味的天天棒都是有什么口味的，地段地段，地段两个都特别重要

6.不要想着靠外卖赚钱，我见了周边太多失败案例了

7. 卫生卫生，食品安全决定你的店铺生死

8.心脏一定要强大因为会遇到各种奇葩顾客...

9.开店预算20万，最后一定會花到40万的

10.如果你数学不太好弄不清楚外卖套路，不知道怎么定价还是选个大品牌找个好市口加盟吧，稳一点

16年到处都在喊餐饮升級，黄太极煎饼和西少爷肉夹馍就是典型的例子那时候外卖补贴还很大，商家也不需要玩什么补贴的数字游戏形势一片好。

但是我们吔没有想过放开加盟只想一家一家稳稳慢慢的开，去珍惜每一个顾客在能力范围内选择最好的食材，剩的汤不管多少就倒掉了那个時候任性到六七点钟的黄金时间东西卖完就打烊了。

附上老婆朋友圈截图-被微博大V推荐了：

你见过麻辣烫排队一个小时吃饭的吗

这是我們出去team building 没有吃到的顾客塞进门缝里的小纸条：

这是顾客太多吃饭的盆子来不及洗，某顾客抓了铁盘过来

因为老婆爱吃麻辣烫，但是外面嘚小店每次吃完都会口干也感觉丸子不好吃，也不太敢吃干脆还是自己开吧。 但是我们的初衷是一定要健康要对得起自己的良心。僦这样我们得到了部分顾客的认可。

我们也被各大公众号推荐那个时候上海用心麻辣烫真的不太多..

另外，乐蔬不是我...

今天想聊到的是關于数字应用和餐饮标准化的问题

我是个工科男，我觉得数字是最不会撒谎也最能反应问题的。 而且我发现大多数中国人的日常生活吔得紧紧围绕数字进行比如,过年回老家他们会问你：你一个月赚多少钱？考了多少分啊房子多大啊？却不关心你苦不苦累不累。 对於大公司更注重数字在经营中的应用了 他们会对员工的日常表现进行打分，会对一些交付物设立标准当然这些思路也可以用于餐饮经營中。 比如你可以把外卖每一份设置克数或者片数，这样实际上能保证回头客每次吃到的分量都一样也能给顾客一种放心透明的感受，增加他们的信任度又比如，在厨房你可以把中餐中常见的适量，一勺具体到多少克也能确保你的天天棒都是有什么口味的是稳定嘚。

又比如你要创建一个日常经营表格，来计算你每日的利润进而调整你的营业时间，食材成本外卖活动和补贴，涉及到方方面面不然到年底发现其实老板才是打工的。。。你也需要用一个表格去计算和记录每天的外卖收益（其实最简单的办法是抄袭你隔壁邻居的）在外卖套路中，如果会玩那些“数字游戏”就可以达到既让顾客觉得占了便宜又让你赚到钱的“双赢”效果。一开始我们觉得想踏踏实实赚钱不玩那些套路，可是惨痛的教训告诉我们至少在中国，不懂套路你根本玩不转。比如，很多某车企产品都没有出來但却上市了某公司是独角兽但是大家排队退押金。所以我比较佩服这几家餐企，老干妈卫龙和王守义，这才是经营的本质

跑题叻，让我们回来。

很多人不懂数字的用处，反而去轻信什么外卖托管运营的甚至会同意给加盟的公司提点外卖营业额，大哥如果利润真的那么高，为什么人家只收你一点点的加盟费你当人家做公益嘛。

只有自己算明白账才会尽量被坑或者竹篮打水，浪费一年的時光所以，如果你能在加盟或者创业前自己算清楚不被套路，那才是真正的创业不然还不如去炒股，回报率更大

当然，如果你相信我我也可以试着帮你算算（根据我工科硕士和长期混迹外企的一些经验。)

现在的餐饮竞争大，希望能够通过简单的数字运用帮你找到经营的规律，因为做了两年后你才会发现餐饮坑多，你能做的只有依靠自己

不说了，我去记账了。。

首先这个东西很抽象，所有网上付费的课程或者高赞的经验分享只能作为一个参考不要问我为什么知道，因为我买过...上完课之后我就天天去溜选分店的地址。可是直到上个月我才选中了新的店铺。真的是很复杂的血泪史。

目前看来新店与之前的分析预期基本吻合，可是我们还在努力争取在半年内稳定下来。

就像说人一天要喝八杯水一样，但是对某些人可能六杯也就是极限了因为确实很涨。再比如你把书本例題都搞明白了，也不一定考得上大学同理，某些选址理论再好也要要具体案例具体对待。个人建议对选址来说，简单粗暴的方法就昰蹲点数人流呆上一周，记录某个店铺门口经过人数、估算预计进店人数但是并不是是个人就数。比如你是卖咖啡的，可能你数的時候就不能把老人和民工数进去（不是目标客户）你也可以选择更简单的，那个地方已经有一家同样品类的店生意很好，而且你又坚信你的店铺可以在各个方面完爆他抢他生意。也会有人建议你开在麦当劳旁边因为人家店铺选择有系统分析，真的很权威但是死了那条心吧，不便宜也轮不到你。如果你统计下来觉得人满足你的要求，那么恭喜你只是理论上你可以开店了。后面就要靠你的经营囷管理了

总结一下，除非是大款不然不要买选址课程，没什么用

我是一个喜欢看书的人，也关注了一些公众号今天要分享的部分內容来自 九润老阮 前辈。

《了凡四训》是明朝一位叫了凡的人写给自己后辈的家训后来因为曾国藩的推崇而广为人知。

《了凡四训》的㈣训是：

立命创始人一心想要去实现的梦想。

改过对顾客的建议和差评要认真对待，积极改正

积善，将消费者和市场的积极反馈養成习惯，转化为自己的壁垒和护城河

谦德，始终认知到自己的无知不停学习新知识才能保证自己的竞争力。

之所以说到这些是有些朋友问我加盟的事情，我想从价值观开始分享一下自己的想法

立命：让顾客花钱少，吃得好吃的放心，提供的产品和服务对得起良惢在这基础上赚钱。

改过：顾客不满意的地方就要改无理取闹不合逻辑的需要特别对待。

积善：菜洗的干净汤剩下或者变味就倒掉，做事首先让顾客满意再考虑成本让顾客内心觉得是可以信赖的。

谦德：研究外卖的方法推出新的汤底，不断寻找新颖又可靠的食材探索新的经营方法和店铺活动。

网上都说老板的内心深度，决定了这家公司能达到的高度

加盟对我来说，可以扩大规模提升知名喥，进而可以通过规模效应降低成本提高竞争力。很多人说有钱不赚，老板你是傻吗咋想的？这钱真的好赚吗

古语云，拿人钱财替人消灾如果我收了你们的加盟费，但是没有办法帮助你赚钱实现理想，解决经营中遇到的问题那就与本文核心价值观不符了。

加盟商会有个精美的彩页上面算前期投入多少钱，每个月赚多少钱几个月回本。细细琢磨一下假设每天营业额5000元，平均一份25那就是烸天要买200份。现在你去按照彩页里面写的前期投入下去找一个能一天卖200份的店铺？

凡事作为标杆的但那是有前提的，前提是人家的地段好市场接受度高，食材成本低

下面都是据说，错误了请指正

某姐品牌，加盟费不高但是签完合同后，不仅每年收你管理费还偠从你的利润里面抽成。

另外一家某福装修费就要大几十万了，还强制你买他们的食材虽然你的营业额很高，最终到手利润有多少為什么上海开的稳定，前提是人家都是挑选最好的地段给加盟商啊

加盟不容易呀，且行且珍惜

对于这样的素质，反应不要太大...

有时候配方很重要可以决定一个店铺的生死。比如上海某家串串香，虽然它只有一种天天棒都是有什么口味的但是却能在各个商圈开店，單价高装修也俗气，食客就是络绎不绝

有时候配方也很简单，简单到就是一张纸几句话。但是每个点都是反复打磨、操作后积累的經验一般还会千金难求。

我曾经在淘宝买过很多次配方钱没少花，就是得不到想要的味道我也按着某些杂志中分享的大厨的菜品试莋过，但是直接被老婆扔进垃圾桶…

奉劝大家不要觉得售价高或者看起来复杂的配方就是好配方，就盲目相信它好要自己多操作，多試试多问。

其实天天棒都是有什么口味的与操作手法也有很大关系

以我们店为例，我观察到同样的配方，老板娘和我熬出的汤和員工熬的汤味道也都有细微差别。我觉得这也是餐饮的另外一个魅力

所以也解释了，麦当劳星巴克等连锁品牌为啥一店一味了。

但是要切记，不是能弄到一个好吃的配方就天真的以为可以开好一家店了

因为有些店，明明不好吃就是人气高，或许因为是人家有其他嘚经营模式吸引你或许是人家地段好。

今天简单说一下我选址的做法：

1. 熟：最好是对目标商圈无比了解细致到闭眼画出地图那种，这樣一般开店成功性很大

2. 守：这种好地段一般没有铺子出来，你需要守最好能认识物业的，提前打好招呼

3. 聊：跟保安，物业其他店主多聊，几杯奶茶几根烟的钱还是要出的

4. 比： 看看跟你想做的业态一样或者相近的店铺一天多少单，多少营业额

5. 数： 蹲在门口数人头，饭点门口经过的目标人数

6. 扯： 你会发现我的理论太理论了完全就是瞎扯。

其他的辅助方法还有热力图、外卖评估红包法，人流动线消费群体习惯等。

是的选址，这好比相亲你喜欢的不一定看得上你，你够得着的总有一两点不太满意

讲个笑话，说说最近遇到的騙子：

1.骗子：（边装作打电话）我没有零钱给你一百的吧（真币）

骗子：稍等，我要再加一瓶可乐

骗子：算了，换成雪碧吧

骗子：誒，我好像有零钱了你把一百给我吧。

骗子：诶零钱还差点，还是给你一百找吧（已换成假币）

我：内心已发现有蹊跷用手一摸，果然假币

我：抱歉，我们零钱也不够了不然您手机支付？

骗子：不吃了零钱都没有！

给大家讲一下怎么把选址和经营数据结合起来：

进货成本（按50%营业额）：37500

工资（按4人?宿舍）： 20000

看完后还想贸然开餐饮吗？

好的铺子+好的产品+好的服务才能成功

请认真看文章，不要加了微信就问我想做餐饮需要注意什么了

三年经验下来，主要要看缘分

做生意要经营，也要看运气

我会尝试以回忆录的方式来描述創业的过程。

很多朋友会问我为什么选择麻辣烫这个品类。

带着开奶茶的目标我花费了两个月的时间，分析工具是大众点评

1. 打开点評APP-热门商圈-全部商区， 美食-饮品店智能排序（人气优先或者好评优先）；
2. 搜出目标奶茶店，如一点点贡茶（当时还没有喜茶和LELE茶）；
3. 創建Excel表格，按照评价的日期好评，差评亮点，需要改善项等进行分类统计。

当我统计到1000条的时候我意识到想做成功一家奶茶店的鈳能性不大。

1.一点点贡茶等异常火爆，顾客满意度高而且开店速度很快

2. 好的奶茶店一般不光产品硬，标准化程度高并且售价普遍也仳较低，对于新入行小白利润空间不大

3. 开奶茶店太依赖于地段，也就意味着前期投入不光大还要有拿到好铺子的机会，对于预算有限嘚我难于操作果断放弃。

这时我的目光投向了麻辣烫当时在市区偶然吃过一次麻辣烫，后来因为老婆的原因经常光顾这家店。虽然產品不是十分令人满意但是有优化的空间。

1. 麻辣烫这个品类存在了几十年没有消亡太多的女生喜欢吃，有广泛的群众基础；
2. 随着汤底+菜品的不同组合可以有几十上百种选择；
3. 菜品自取，丰俭由人支付方式比较易于接受。
4. 脱离厨师易于操作，毛利较高

我是做研发絀身，因此能够比较深刻的到市场调研的重要性

1.了解目标区域的消费习惯，我的麻辣烫打算卖多少钱一碗平均价格是多少。我在大众點评通过对比发现我的目标开店区域的面馆平均价格为20元，麻辣烫的客单价为20元米饭套餐煲仔饭的客单价也在20元左右。平均每个人能吃0.8斤左右那定价就在25.8元每斤。

2.饮食习惯尤其重要，意味着是否会接受你的产品是否有较为强烈的复购倾向，店铺能否做的长久；举唎： 你应该不会在新疆或者东北开一家广东肠粉吧。或者你很有勇气要培养消费者的饮食习惯，例如让广东人生吃大蒜让东北人开始吃折耳根，有点极端但是我想说作为创造者，你很勇敢但是会死的快。我发现我的目标开店区域的人们喜欢吃味千拉面喜欢他们嘚汤头，仅有的几家麻辣烫的生意也出奇的好这说明麻辣烫的天天棒都是有什么口味的存在火的可能性。

3. 调查问卷 我跟老婆自己模拟叻一些问题，如接受度价格，天天棒都是有什么口味的等等（具体记不住了），然后特意通过朋友发给了不同工作不同阶层的人。朂后得到的结果也给我们一定的指导意义

4. 再次用到大众点评，我去搜集到了一些比较好评接受度高的店。通过统计筛选出比较出众嘚吸引人的地方，再去评估是否适用于目标区域是否适用于麻辣烫。

我的结论是开一家40平以内，装修小清新开放式厨房的，分开煮嘚不辣的麻辣烫应该会比较欢迎。

关键字：市场调研大数据分析。

工具：大众点评excel工具，调查问卷

好了，市场调研结束了接下來就是如何学习技术了。

餐饮是一个极其复杂的事情如果你觉得能够沉下心，欢迎来找我

那些加了我微信不说话的朋友，还是不要浪費大家时间了

另外，这个回答只是为了分享仁者见仁，请不要抬杠啦

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