铜仁市有老面馒头的危害卖吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-08 00:17 标签： 老面馒头致癌
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与老面的“骇人接触”一次偶然的经历，记者亲历了老面馒头的制作现场，让人触目惊心，瞠目结舌。今年秋天麦收时节，在河北农村某地，笔者在一位熟人引领下来到了一个村子进行馒头市场调查。一条坑坑洼洼的土路贯穿全村，车辆所过之处，尘土飞扬，土路的尽头有一片垃圾堆和一个快要干涸的池塘，散发出令人作呕的臭味，路边一个用石棉瓦临时搭起来的简易工棚，屋顶上冒着黑烟，就是我们要去的老面馒头加工地。 推开虚掩的木门，里面是一个杂乱的院落，一股呛鼻的气味扑面而来，令人窒息。在一条由长板拼接而成的案板边，5-6个光着膀子的小伙子在汗流浃背的揉面，汗水顺着手臂拌入了面团中；在旁边的一间屋子地上铺着一张彩色尼龙布，上面堆着面团，旁边围着一排砖头防止面团逸出，许多绿头苍蝇不时在面团上飞来飞去，此起彼落，空气里弥漫着一股难闻的酸臭味。老板介绍说，那就是准备第二天制作馒头的老面了。环顾四周，卫生环境极为简陋：做馒头用的砧板邋遢不堪，机器上布满了发酸的面块和灰尘，地上污水横流。在院子中间还有一个小洞，老板介绍说是烧硫磺用的：馒头蒸好后搁在上面用硫磺熏一会，卖相极好的雪白馒头就出笼了。用油腻腻的被子包上保温，卖给附近的居民和城里的超市。没有卖完的馒头就把它碾碎掺回老面再次利用，绝对不“浪费”。&据悉，这种规模小、条件恶劣、人员素质低、没有任何生产许可证明的老面馒头坊绝非个别现象，最近在全国很多地方相继反映和投诉老面馒头引起的卫生问题，山东甚至还出现老面馒头中毒事件，这些馒头作坊销售的馒头卫生状况堪忧，是到了进行规范和整治的时候了。老面卫生触目惊心，岂能“眼不见为净”！&笔者对一些老面馒头坊的原料进行了卫生检测：发现老面中的菌落总数，大肠杆菌严重超标，甚至检出了对人体有害的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，这些物质自于加工过程中环境的污染，消费者哪里知道自己平时吃的馒头竟然是在如此肮脏的条件下生产的；还有部分人卫生安全意识不强，认为只要馒头没有发霉没有杂物，就是干净的。作为食品，应该具备两个基本的条件：首先是能够充饥，满足身体机能的需要，其次才是满足人体的嗅觉味觉等需要。试想，如果馒头连起码的安全性都不能保证，又怎么期望它能够充饥？加强馒头卫生科普宣传，抵制老面馒头不少业务人士指出，要以馒头行业为重点，实施食品药品放心工程和馒头准入制度，提倡活性干酵母的新型发酵方法，大力宣传“酵母是食品”的科普知识。另外，馒头生产企业要拿到食品生产许可证，并在产品上贴QS(质量安全)标志才允许进入市场销售，提高进入市场的门槛，阻止那些卫生不合格的馒头流向市场。此外，还应加强馒头卫生科普宣传。由于农村人口平均受教育程度普遍较低，对老面馒头没有一个科学的认识，在食品的选择上往往是被动和盲目的，需要加强卫生知识宣传普及工作，提高人们的食品卫生意识。有关专家指出：食品卫生安全直接危害着人民的生命，已成为社会关注的热点问题，特别是对馒头这样消费量极大的食品，更应该未雨绸缪，引起有关部门的高度重视，将监管重点和工作重心下移，加强农村市场监管，加大对分散在社区、城乡结合部和村镇的各类馒头批发市场、集贸市场、小加工作坊、小食品店、小餐馆的监管力度。作为消费者同时也应该警惕起来，关注自身健康，对老面馒头说“不”！
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手机客户端酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益
　　目录：
　　编者按：馒头是我们日常生活的主食之一，随着酵母馒头的出现，渐渐的被大家忘记在角落里了。今天小编就给大家讲讲酵母馒头和老面馒头的知识。
　　酵母馒头比老面馒头更有利
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　　自古以来，老面馒头就是我国北方居民的传统主食，特别是山东馒头久负盛名。人们普遍认为，老面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，同时可有效保存各种营养成分。然而，有关专家指出，并非具有悠久历史的传统食品制作方法就一定安全和科学，老面馒头存在显而易见的弊端。老面发酵法容易导致细菌、病毒超标，很多营养成分也会流失。而酵母馒头比老面馒头更具营养价值，也更有利于人体健康。
　　老面馒头容易导致有害物质超标
　　所谓老面发酵法是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，由于含有大量酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。由于发酵面团暴露在空气中，容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。
　　据权威机构一项针对山西、山东等地老面馒头作坊的调查发现，在抽检的发酵面团样本中，霉菌高达2.8&107CFU/g，大肠菌高达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。欧盟的食品卫生标准规定，黄曲霉毒素B1的含量不得超过2ug/kg。虽然通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌群，但不能消除分泌的有毒物质，黄曲霉毒素在人体内长期积累可致癌。
　　中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁表示，使用老面发酵法制作馒头时，产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等
　　酸菌较多，乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。加碱能够缓解不良酸味，但是实际操作难以控制。这是因为面团的酸度是由发酵时间、发酵温度等很多因素决定的，碱的添加量不容易掌握。如果碱添加量过少，将会使馒头发酸;添加量过多，碱和面粉中的异黄酮色素结合，会使馒头发黄。
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