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牛肉馅料鲜嫩好吃的秘密---牛肉蒸饺
　　周末白天一直下着大雨，不愿出门，呆着家里做啥呢？侄女好久没吃饺子了，包饺子吃吧。因为不擅长面食，做顿饺子要花很长时间，平时上下班没有多余的时间，难得有大块时间，正好做饺子吃，满足一下全家人的愿望吧。
　　今天不是普通的饺子，准备做蒸饺吃。蒸饺子，我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好。
　　馅料是全家人都爱的牛肉馅，牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道更加鲜美，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢？花椒水不可少，将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中，泡上半个小时以上，凉透方可使用。在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。
　　将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟。时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩，千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟。。。
　　【牛肉蒸饺】
　　原料：牛肉馅普通面粉洋葱姜片花椒辣椒
　　制作：1.面粉中加入开水和面； 2.用筷子将面粉和成疙瘩状； 3.再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟； 4.花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用； 5.牛肉馅中放入盐、料酒，和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加； 6.团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌；
　　7.搅拌均匀后备用；8.饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子； 9.擀成圆片后包入牛肉馅料； 10.将饺子包好； 11.整齐的放入刷了油的蒸屉上； 12.大火蒸上十分钟；
　　13.热腾腾的快动口吃了。
　　小贴士：
　　1.蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；
　　2.牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点；
　　3.蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出；大火蒸上十分钟。
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责任编辑：郝艳
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挺详细的，适合初学者，不要加十三香或胡椒面，花椒面之类的，会有怪味，葱姜，香油，花椒热的油是最好的调味品，相信我没错的
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
牛肉馅250g
水果萝卜半根
清真香油适量
花椒粒适量
玉米油适量
清真牛肉萝卜蒸饺的做法步骤
1. 将肉馅与葱碎，姜碎，混合，注意肉馅最好是用冷冻的肉，稍解冻，切片再改刀成丝和肉馅，葱和姜多放些更有味道。
2. 加适量生抽，我喜欢多加些，味道浓一些，颜色也好看。
3. 再调入清真香油，沿一个方向搅拌。
4. 胡萝卜插成丝，稍切碎，放少量盐让水分出来。
5. 水果萝卜一样。等约十分钟。
6. 这时锅中热油，加入花椒粒，待花椒味儿出来，关火。
7. 将萝卜的水分攥出，加入肉馅中，搅拌均匀，记住始终沿一个方向。
8. 油中花椒粒捡出去，将油加入肉馅，继续搅拌，最后加盐，调味，随加随用舌尖尝，看个人口味加。馅就调好了！
9. 让馅料入味的同时和面。
10. 我做的是蒸饺，用80度热水和的，不要和的太软，一点一点加水，成棉絮状没有干粉后，揉成团。
11. 醒面十五分钟。
12. 开包！
13. 我擀的饺子皮。
14. 进蒸锅喽！
15. 特写！
(C)本菜谱的做法由
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冬至来份热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开
北方有句俗话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。呵呵，就是说立冬一定要包饺子吃，俗称“捏冻耳朵”。我们威海这边冬至旧俗吃水饺，还有“交子更年”之意。
&今天就是冬至了，小伙伴为家人做一份热腾腾的蕃茄牛肉水饺吧，皮薄馅大、汤汁饱满，那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁，咬一口，一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。
&&&“包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。
&&&&我们山东人喜欢说：好吃不过饺子，意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺，小伙伴，还能淡定么？
面团：中粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克
馅料：牛肉300克、猪肉200克、蕃茄1大个、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
2、将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用。
3、把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。
4、再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
5、放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀。
6、加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
7、面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。
烹饪技巧：1、面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
4、加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿。
5、新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。
6、煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水。大约3次，饺子鼓起来就了。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。牛肉饺子馅怎么拌料好吃？
(黑龙江哈尔滨厨友)27个月前
牛肉饺子馅怎样拌料好吃
(湖北武汉厨友)26个月前
牛肉馅怎么做
(上海厨友)41个月前
白菜猪肉的很好吃啊 做的时候把猪肉切碎
白菜切碎 盐 五香粉 味精 花椒油
酱油 甜面酱
(183.155.212.159)23个月前
虾跟什么拌馅做饺子好吃
(113.143.118.61)8个月前
(112.28.129.107)1个月前
虾给韭菜搭配做饺子好吃。
(江苏扬州厨友)42个月前
纯粹的牛肉馅做饺子肯定不行的因为牛肉本身纤维粗。所以最好在牛肉打散之后加入笋丁。也可以加一点藕。这样做出来的牛肉味道就很嫩了
(183.62.13.69)26个月前
按500g牛肉馅来说吧，调的时候加入一个鸡蛋，5g盐，20毫升鲜味生抽，搅的时候感觉干就要加水，瘦肉大概要加两个大鸡蛋的水量，可以加5-10g糖，一点点胡椒粉，打圈的搅匀。放入冰箱
办饺子馅都放什么佐料好吃
(河北承德厨友)36个月前
放水搅匀，再放酱油，葱姜末，少许味精，花椒面搅拌，
(60.6.250.2)20个月前
牛肉馅怎么调
(123.76.128.110)31个月前
牛肉需要调馅的时候加些高汤或凉开水，加葱末，姜末，五香粉，盐，鸡粉，少许生抽，别忘了油啊，在加入想加的菜就好了。
如果你不喜欢太多调料的，可以加适量的盐和油，很简单，如果你喜欢有调料的，那么你可以加麻油，酱油，鸡粉，鸡精这些，这样就香了(^-^)，谢谢。
(49.82.196.30)29个月前
添加什么料好吃
(德国厨友)29个月前
加芹菜或大白菜
(61.171.145.237)26个月前
我今天就做了、都说好吃。姜、青蒜、葱、胡罗卜、芹菜都切成末。牛肉末放一个鸡蛋、生抽、蚝油、香油、味精、椒盐、调和油、盐、糖顺一个方向搅拌、再放上备好的末一起拌就行了。
(223.99.197.203)31个月前
加点葱，五香粉
(80.167.68.100)25个月前
如果喜欢洋葱，可以拌入炒过的洋葱，洋葱牛肉馅儿
(114.233.16.59)15个月前
牛肉跟什么菜拌好吃
(222.71.161.175)30个月前
(美国厨友)28个月前
牛肉馅重要是加适量水绞开，然后再加其它佐料。
(新疆乌鲁木齐厨友)27个月前
纯粹的牛肉馅做饺子肯定不行的因为牛肉本身纤维粗。所以最好在牛肉打散之后加入笋丁。也可以加一点藕。这样做出来的牛肉味道就很嫩了
(危地马拉厨友)21个月前
危地马拉厨友：
把牛肉磨烂，加一滴碱水，往一个方向搅，直到起胶，然后放味，我们广州人喜欢加九菜，煎好的饺子，哗，香气扑鼻，包你食过翻寻味！
缤纷美食赠与你。
(117.66.111.77)22个月前
(104.176.29.76)21个月前
可以加胡萝卜、洋葱、五香粉、酱油、香油和盐，胡萝卜和洋葱用擦子擦，味道很好
(49.86.5.172)22个月前
玉米，木耳，瘦肉（少），虾仁，鸡蛋（先用油摊成薄饼，切碎）牛肉
(72.83.222.19)23个月前
你先把碎牛肉加鸡汤、盐、料酒、生姜末、顺一个方向搅拌上劲，放冰箱一晚，包时再加你喜好的蔬菜就可以了。
(120.206.109.175)20个月前
放什么调料
(114.234.164.151)15个月前
牛，羊，猪肉能做饺子吗
(59.109.139.189)13个月前
牛肉洋葱馅
(北京厨友)11个月前
牛肉洋葱陷的好吃
(36.49.74.94)2个月前
牛肉馅蒸饺配方
(1.86.201.34)5个月前
随便。白萝卜或者别的什么的无所谓。必须加葱和蒜去腥。味道更好
(厨友)8个月前
豌豆粒、韭苔。
(39.88.53.114)2个月前
牛肉怎么去膻
(39.168.87.56)2天前
我也想知道肉饺子馅怎么调料更好吃？