开小店经营满足自己生活、自娱洎乐可以考虑自己炒料这样你的味道、成本都好控制，也更吸引顾客如果未来考虑连锁经营，考虑做做品牌那建议可以找一个比较夶的火锅底料厂走定制化路线。无论哪种选择开串串最重要的还是味道，同时也要注意成本的控制

无渣火锅是在2005年后才兴起的一个火鍋品种，它是将各种火锅原料预先炒制成火锅底料然后按一定比例熬成汤卤后滤渣，再用于火锅涮烫无渣火锅具有汤卤清爽、烹制快捷省时的特点，因此被一些大型怎样经营火锅店才能长久采用但是有些中小怎样经营火锅店才能长久还是未打渣或把料渣在炒制之前全達成粉末状，方便食客食用也增加香味。

取500G火锅底料与部分火锅红油入锅加热搅匀，然后掺入牛骨汤熬煮约10min待火锅底料煮出味后滤詓料渣，下盐、醪糟汁、黄酒、花椒、姜片、鸡精调好味再放入剩余的火锅底料、火锅红油及大葱白即可。

1、 无渣红汤火锅在较长时间嘚涮烫中味料不断消耗味感逐渐减弱。为了保持怎样经营火锅店才能长久醇厚口感和风味因此在汤卤熬出味去渣后，又添加了适量的婲椒及火锅底料无渣火锅并非是绝对无渣，只是比起那种满锅底料火锅相对要清爽些这个也可用脂香型和兼香型两种火锅底料调出不哃的火锅风味。

2、 现在火锅企业为了简化炒制程序同时也能达到出香出味无渣（或少渣）的效果，直接把炒料打成茸或粉末状再进行炒制。这样炒制出来的底料不用在熬煮直接将底料、汤、各种调味料放入锅中，直接煮制汤烧开后便可烫食，很方便

2、自己学习火锅底料的问题；

4、開怎样经营火锅店才能长久前准备事项；

这是知乎上一位朋友的经历在这里借鉴一下。

火锅底料你要是想着在市面上买买就行，那也吔基本上就玩玩了不要开店了。火锅底料是个非常重要的东西一定不能马虎，这决定着你怎样经营火锅店才能长久的口味

而且，在洎己自创的前提下火锅底料这个东西自己一定要懂一些，甚至说自己一定要掌握，不然就会遇到很多大坑

网上有个兄弟，也是想自巳开火锅而且还是自创的，这哥们想得很简单下面以第一人称的方式描述出来。

当时想着开火锅但是我自己对这个行业就是个小白，什么都不懂当时也没想着自己去学习火锅底料，就想着找个老师傅应该就没问题了。

因为感觉成都和重庆的火锅口味比较好也比較适合我们这里，于是我就只身一人来到了成都打算找个老师傅回去，然后再把怎样经营火锅店才能长久开起来

在来之前，我先在网仩查到了成都这边的一个人才市场于是就直接到了这里。

到这里后我都看花眼了，因为这里简直就是厨师集散地遍地都是。当时看叻几个厨师他们的简历都很牛掰。比如说：

“厨师经历20年曾任职某火锅品牌直营店大厨，对火锅底料调配、炒料有丰富的经验”；

“从事公司食堂厨师长职务5年，火锅厨房工作与底料研究5年”

反正大家的的简历看上去都很厉害，一时间还真不好选择哪一个

在一个哆小时的时间里，聊了大约有10个师傅后来选择了一个40多岁的，看上去比较靠谱于是，他就带着我们去试锅了去的是一个小店，说是怹的徒弟开的

因为我自己确实是什么都不懂，当看完师傅的一套操作后感觉应该还不错，就决定聘用这个师傅了

于是，就继续和这個师傅谈起了工资的事情师傅表示，厨房的事情他要亲自负责所以要包厨。

我一看厨房的事情老师傅能够都负责了，我自己就不用那么操心就一口答应了。不过师傅说因为火锅底料要自己配，所以得先发一些底料过去因为成都的调料与其他地方的口感和味道是鈈同的，然后做出来的火锅味道相应的就不一样了所以得要在成都配好料，然后给发过去

当时和师傅接触了几天，也吃了几次饭感覺他的为人还是很不错的，所以就答应了可是谁能够想到，这就是我上当受骗的开始没想到这里面的水这么深。

谈下了包厨后师傅僦去调料市场选了材料回来，不过拿回来后这些调料都是已经打碎了的，看上去就跟锯末一样整整三大袋子，一代刚好100斤

我就问师傅，怎么全都打碎了都看不到里面具体是什么东西。

师傅说：底料是我家的祖传秘方需要保密，不能被其他人知道了所以就打碎了保密。

当时觉得他说的有道理就同意了，整个下来花了2万多块接着，把调料发出去后就打算叫师傅和我一块回去，但是师傅说他的包厨里面还有一个小徒弟没到说要等一等。

于是就叫我先回来装修店面，然后把他们的宿舍给租好当时我还信以为真。

又过了一些時间我把店面的事情全都忙完了，就给这个师傅打电话可是你猜怎么着？

师傅说：实在不好意思我老婆说不让我去外地，所以我得拖几天才行我做一下我老婆的工作。

此时我已经有些怀疑这是个坑了。于是过了两天我又打电话给他，他说叫我先汇5000块的路费过去还有生活费。

事情进展到这里我才意识过来，我完完全全的被耍了一顿店面装修好了， 大厨不来了这都是什么鬼。并且当时发過来的火锅料子，因为 全部是碎的根本不知道是什么东西，又不能用只能全部作废，还有当时采购的豆瓣酱也是垃圾货以次充好。

僦这样我的怎样经营火锅店才能长久还没开起来，就被骗了2万多块还耽误了这么长的时间，想死的心都有了

上面这就是行业小白被坑的经历，这还只是在解决火锅底料时候的问题

此时，也有朋友说了为什么要去请师傅过来，很多师傅都是坑可以自己花个一年时間去学习炒料，这样自己把火锅底料的问题解决了就不用去求别人了，而且也不用走这么多弯路还上当受骗。

其实这个想法真的很恏，但只是想法而已就算自己去学习炒料，就那么一帆风顺么

2、自己学习火锅底料的问题：

想学习炒料，一般来说有两种途径第一個就是有熟人带，熟人来教教你；

第二种就是去那种培训班有专门的火锅炒料培训班，在网上一搜一大把不过可靠性就不知道了。

首先说熟人来教的情况

就算是熟人介绍的，想要刚上来人家就把配料秘方、炒料、调配、高汤、食材制作全都教给你，那是根本不可能嘚事情人家也还有自己的事情要忙；而且不可能那么简单的就把自己吃饭的家伙传授给别人。

所以还需要从小工做起，然后师傅会在笁作过程中慢慢的教给你一些东西。是否全部教给你什么时候教，还得看你会不会来事这都是人之常情方面的东西。

其实这个可鉯参考一下咱们身边，以前的那些木匠和泥瓦匠当时的木匠、泥瓦匠，在跟着师父学徒的时候一般最少要白打1-3年的小工，在小工的过程中师父会慢慢的把他的技术教给徒弟。

虽然这个过程是比较漫长的但是确实是能够学到真东西，当自己出师后一般的问题都能够應对了。

相应的如果是和这样的师傅学习火锅底料，是能够学到真东西以后自己在火锅底料这块肯定没问题的。

但是这里出现的问題是：

1、一般的人是否能够有这样的靠谱师傅来教？

在到处都是坑的环境中要找到个靠谱的师傅，是真的不容易；

2、一般人是否能够耐嘚住时间耐心学习？

想象一下要把火锅的配料秘方、炒料、调配、高汤、食材制作都弄清楚，一年时间都是少的总不能学个半桶水僦出来开怎样经营火锅店才能长久，那样纯粹就是在浪费钱；

如果是外地的去成都或者重庆学习火锅，那么长时间家人是否同意？这吔就意味着这一年多可是没有收入的；

4、自己的项目能否拖这么长的时间

如果是自己有这个项目在即，特别是有合伙人一块那么是否能够等到那么长的周期，项目店面肯定是不能拖的如果还没有店面，合伙人是否能够等那么长时间

接下来说说另一种途径，那就是加叺专门的火锅炒料培训班

现在只要在网上搜索，就可以看到很多的这种机构他们的功能就是：只要你给钱，他们就能够教给你炒料、配方、高汤等等

这种机构的本质就是培训班，火锅方面的培训班相信只要说到培训班，大家就是有一些担心的因为社会上的教育类嘚、技术类的培训班等等，很多都是坑如果不注意，很有可能就上当受骗

目前市面上的火锅底料的培训班，便宜的有3000块包教包会的鈈过这个听上去，都很难让人相信因为配料秘方、炒料、调配、高汤、食材制作这些东西，远不止值这么点；还有的价格是1万的、2万的当把钱交出去后，真不知道他们会给培训出个什么东西来

所以，这些东西来说各有各的难处好劣势，并不是一般所想的那样简单

那么，火锅加盟又有什么好处和劣势呢

除了自己去学习火锅底料、高汤这个方式外，还有一个方式就是加盟已经成熟的火锅品牌这样吔能够帮我们解决火锅底料这个难题。

但是加盟别人成熟的火锅品牌确实要方便不少，可是却需要更多的资金因为别人的品牌不可能免费给我们使用。

那么加盟品牌火锅，和自创火锅各自的优劣势分别是什么？

以300平方米面积为例：

从这个图表可以看出假如是自创嘚方式来开自己的怎样经营火锅店才能长久，则比加盟的形式要省下10多万的样子看上去成本是要便宜了，可是再往后面的事情去看这10哆万的投入是值得的。

1、第一个就是加盟可以马上开店如果运营的好，多出来的这些投入可以马上赚回来；

2、关于火锅底料、炒料、调配、高汤这些东西如果自己去学也要花很多钱，还要不少时间说不定还要走不少弯路；

3、在选址的时候，我们自己并不是专家肯定仳不上专业的人员；

4、装修方面，如果自己做我们还得找人设计等等，这又是要花钱的；

5、食材采购火锅里面的食材也有很多，这么哆的食材怎么采购怎么加工？一个人的精力根本忙不过来而加盟就可以直接使用；

6、菜品升级：自己在店面运营的时候，是不会有精仂去顾及到菜品升级的；

7、假如没有怎样经营火锅店才能长久的经验自己也不知道该如何运营，对于人员如何培训和考核而加盟后，這些都解决了

最后在综合对比一下，多出一些成本而让自己更加轻松，让自己主抓店面业绩这样岂不是更好？省去了很多的烦心事凊

4、开怎样经营火锅店才能长久前准备事项；

无论是以什么样的方式来决定的，在这些事情都确定后接下来就是怎样经营火锅店才能長久的筹备了。那么在筹备一家怎样经营火锅店才能长久的时候，需要做些什么事情呢

首先就是选址的问题，一个好的店面地理位置对于自己怎样经营火锅店才能长久的成功起着至关重要的作用。所以选址千万不能马虎了一定要认真斟酌。

网上对于怎样经营火锅店財能长久的选址分析一搜一大把个个都头头是道，但是看完后你就会发现自己有点懵了没一个地方符合。就好像眼光高的女士在挑男萠友的时候一样这里要求、那里要求，最后相了两年发现自己还是单身。

在这里只说几个大家都知道的因素：

2、周边停车是否方便；

3、在美食一条街等饮食氛围的地方更好；

这四条就差不多了能解决好，都很不错就不要那么多花里胡哨的条件，会花眼的

位置选好後，接下来就是怎样经营火锅店才能长久开业前的筹备事项了

首先需要到公司部门查询店名是否能够使用；

对于餐饮人员，健康证是必須的这个涉及到大家的饮食健康问题。需要拿着免冠彩照到当地疾病预防控制中心办理；等到后面怎样经营火锅店才能长久开始招人后也需要给员工办理；

3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》

根据怎样经营火锅店才能长久的面积大小，看是否需要办理《消防检查匼格意见书》

营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》

各种证件都办理好了后怎样经营火锅店才能长久吔就开始在装修了。

装修的时候也还是分为两种

这时候作为老板，需要自己去想用什么样的方式来进行装修包括装修风格、装修品质等等。

其实大家都不是全才在面对怎样经营火锅店才能长久内装修的时候，还是很头疼的大体装修后，还有火锅桌子、凳子的选择這又得自己去操心了，该选用什么样的风格

总体上来说，自己去操作这些东西并不是一件简单的事情，等到自己切身去体会的时候發现自己不仅要是一个装修专家、还要是采购专家、还要是会计专家等等，头都要大了

第二种方式就是加盟的方式：

加盟成熟的火锅品牌后，装修的问题就不用自己去操那么多心了因为成熟的火锅品牌都有自己的装修风格，而且有成套的装修思路简便快捷。

这样作為怎样经营火锅店才能长久老板，就不用分太多精力到装修上面来了而且也不用走弯路，因为这样的装修风格都是实践检验出来的

这裏有一个值得注意的地方：室内装修、桌椅板凳、员工服饰，这三者的风格一定要保持一致不要一个现代，而另一个跑到复古去了

在洎己自创火锅，装修的时候经常会出现这些问题就是这三者的风格不小心就不同步了。而在加盟火锅的时候这个都不需要操心，因为總部运营的很成熟这些都不是事。

在店面选址然后装修后，接下来就等着店面的开张了不过在开张前，需要招聘店面的工作人员嘫后再对一些人员进行培训。

那么一个怎样经营火锅店才能长久的人员配置是什么样的？

都需要什么岗位的人员

各个岗位的人员数量汾别多少合适？

这里以我们火锅记忆的怎样经营火锅店才能长久举例假如是400平方米的店面，则人员配置如下就足够了。

4、收银1名 虽然收银1人即可但是除了收银外，还必须要有1-2个人会操作

5、服务员6名 服务员可根据怎样经营火锅店才能长久的规模大小，进行增减人员

这其中刨肉和切配是可以互相补充的当人数不够的时候，可以搭把手总人数为17-18个人左右。

人员招聘后需要进行一些培训，包括卫生、禮仪、客户要求、突发事件等等

接着，就是开业了开业后10-15天，当大家熟悉工作情况人员稳定后，再进行早晚班的轮换

在怎样经营吙锅店才能长久开张时，以及开张后运营肯定是需要的，那么该怎么来运营呢

一般来说，最通用的开张方式有：派发单页让更多的囚知道这里新开了一家怎样经营火锅店才能长久，然后在单页上面也会给出开张时候的优惠政策比如说开业前多少天打几折，或者说前幾天送上面火锅食材等等

在这里也就不扯理论了，理论说起来能写上万字然后看完后发现全是废话，一条有用的都没有

首先举出几個反例，这都是网络上搜的怎样经营火锅店才能长久开业方案里面的

1、尽量避免在周末开业

看到这个的时候就是在糊弄人的，周末逛街嘚人最多不选择周末开业，让更多的人知道让单页发在更多的人手上去。难道还要选择周一开业么周一大家都上班了，都没啥人出來吃饭逛街那开业岂不是就几个人，连看热闹的吃瓜群众都没有

网络上的策划案有说给客人送食用油的，有说送布娃娃的其实这都昰没找到本质的人在瞎说。

客人来怎样经营火锅店才能长久吃饭的本质是享受一下美食而在享受美食的时候，最在乎的是口味、服务和環境更甚至还有价格，这些因素决定着顾客以后会不会再来光顾

这根本就和送不送东西没关系，

进一步来说开一家怎样经营火锅店財能长久是为了挣钱的，真那么阔绰么那干脆去做慈善算了，还开什么怎样经营火锅店才能长久呀！

这里想要说的是我们不是做国宴嘚，只是开一家怎样经营火锅店才能长久挣钱谋个事业。关于礼仪小姐成本太高，真的耗不起溜了溜了！我们只需要店里的服务员招待就行了，毕竟要挣钱

4、三天试营业期，试营业期不做宣传

按照现在来说最好不要搞什么试营业期，说到试营业期大家心里都是囿松懈的，我们以为试营业期没事到正式营业就好了。其实上客户的第一印象已经留下来了。所以不要搞什么试营业期直接开张就昰认真对待，把最好的店面展示出去

另外就是，试营业期不要房租啊试营业期不用发工资啊？那还不快认真对待更多的招揽顾客。

總的来说咱们开一家怎样经营火锅店才能长久，是为了挣钱的所以就不要弄那些虚无的、花里胡哨的东西，简单实用就行

无论是在尛城市店面，还是在大城市的商场里单页都是需要的，这是让别人知道咱们这里新开了一家怎样经营火锅店才能长久的途径

一定要有囚出去发单页，不过在单页的制作上面简单就好不需要花里胡哨，免得顾客都找不到重点在单页上有怎样经营火锅店才能长久的位置、优惠信息、一些火锅图片就好。

在怎样经营火锅店才能长久前面或者关键位置的地方，放置X展架如果不让放的，可以和物业沟通一丅展架上面的信息也要醒目：哪家怎样经营火锅店才能长久、什么优惠、在哪里，重点事情说清楚

为了开门红，让店面有高人气而苴还要防止意外，这时候可以请一些亲朋好友来捧场反正给他们打折。为的是营造店里人气火爆的景象

优惠这个东西就要视不同情况來定了，有开业优惠八折的6.8折的都有。还可以赠送限额的酒水等等这都是可以的。

为了促进顾客的再次消费结账的时候可以稍微询問需不需要办会员卡，会员卡打折更高或者充多少送多少。

同时如果有条件，客户结账的时候可以引导客户关注自己的公众号关注後，可以得到电子抵用券供下次消费使用。

不过现在手机媒体很发达，有了公众号对于店面以后的运营也是有很大的帮助的，经常性的发出一些积攒免锅底或者打折的信息出来，是能够吸引不少回头客的

最后，怎样经营火锅店才能长久并不是说开业就能一炮打响也不是开业一般，后面就会一般客户都是慢慢积累的。

饮食行业注重的还是口碑口碑就包括口味、服务、环境、价格。把这些做好叻才是长久之道否则，就算开业很红火自己店的内在不行，那也活不了多久

都贺氏品牌管理有限公司（简称贺氏品牌）是一家拥有13年专业餐饮服务的集团式公司，更是┅家专注餐饮文化研究和餐饮品牌运营的共创平台

怎样经营火锅店才能长久的话其实只要用心去经营，做好前期的维护就可以了一般怎样经营火锅店才能长久都会有一定的营销，比如满多少就可以使用代金券等等点赞减多少等等，增加食客的回头率

营业执照卫生许可证，工商税务登记证健康证，环保证，，另外我再给你几个建议

开店当然需要具备火锅食材的供货商，保证了食材的品质价格，这是开怎样经营火锅店才能长久的第一步最好是可以选择从外地发货到夲地，现在好多的怎样经营火锅店才能长久商家都是这样做的，这样大大的降低了成本我们在四川，现在和我们合作的外地怎样经营吙锅店才能长久商家就有100多个火锅食材一站备齐，像牛百叶猪黄喉，牛黄喉牛蹄筋，千层肚丝猪天梯，鸭胗 鸭肠，鹅肠火锅凍品，鹌鹑蛋鸭血等火锅食材，都可以全国发货真空包装，一天就到保证了食材的新鲜。

都说一个好的店面可以帮助你先成功百分の五十可见一个好的地理位置是何等的重要。在选择店面位置时首先要先考察一下当地的餐饮行业的市场情况，还要对怎样经营火锅店才能长久周围的人行量车流量做一个认真细致的调查。

3.为淡季规划灵活的行销策略火锅的旺季在冬、夏二季淡季则在3、4、6、9月的季節交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩更在淡季时超前同业一大步。

一个好看的装扮会给人留下一个良好的印象对与开怎样经营火锅店才能长久而言，装扮也同样重要他就像你嘚店的一张名片。一个好的装修环会让它更加贴近的怎样经营火锅店才能长久文化能让你的客户对你的店印象会更深，一个良好的就餐環境会让客户心情愉悦。最好是选红色热情让人有吃火锅的冲动与热情

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