怎样做油酥烧饼能使让做出来的烧饼又酥又软

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-10 02:05 标签： 油酥烧饼的做法
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香酥烧饼的做法步骤
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面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克
油酥：中筋面粉200克，植物油100克
原料：（咸味）葱末、盐、香油
（甜味）糖30克、面粉10克汇合均匀
1、糖和面粉混合，葱切末，芝麻、蜂蜜水调匀。
2、面团材料揉成团静置15分钟，油酥原料混合均匀
3、面团分成两份，取一份擀开包入一半油酥，收口处收紧松驰10分钟，
4、擀长从对面往中间折起。三折。再擀长，再三折
5、擀长，撒入葱花，香油、抹均匀（另一份面团加入面糖粉抹均匀）。将面片再进行一次三折，均分。
6、擀开，刷蜂蜜水
7、沾满芝麻，松驰20分钟。入预热烤箱200度20分钟左右。
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香酥烧饼相关评论（条）
当季热门食材烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的
&&&来源：豫青网& &
简述：烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的
盐水发面松软
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
如何使用小苏打发面
烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的
&&& 盐水发面松软
&&& 发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
&&& 如何使用小苏打发面
&&& 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
&&& 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
&&& 十大技巧攻克发面难关
&&& 今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。
&&& 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
&&& 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
&&& 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
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责任编辑：LL001<table width="960" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center"
烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的
来源:豫青网 &&
&&& 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
&&& 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
&&& 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
&&& 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
&&& 1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
&&& 2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
&&& 3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
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用烤箱烤烧饼,放什么东西能使烤出的烧饼又软又酥.最好是放凉后也是软的,我现在作的放凉后是硬帮帮的,
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做烧饼,要想达到外酥里软,最主要的是两点：1）面粉要发制；2）要用油酥面.
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