大米和小米怎么煮米饭烧着煮水泡怎么了?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-11 00:29 标签： 塑料大米煮熟后图片
煮饭前浸泡大米最好用温水&
如何让普通的米饭营养又美味？营养专家表示，煮饭前，先用温水将大米浸泡20—30分钟，就能起到提高营养和口味的作用。
美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。
对此，营养专家表示，对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。而且，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。 &
来源: 辽沈晚报英媒：煮米饭前用水泡一晚 否则大米砒霜含量高
责任编辑：王惜梦
核心提示：婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
2月9日报道 英媒称，在北爱尔兰研究大米和大米产品的一名学者表示，人们惯常煮大米的方法，令砷（俗称砒霜）这种对人体有害物质残留在米饭里。英国广播公司网站2月9日报道，在北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪&马哈尔格教授在BBC电视节目《相信我，我是医生》中比较三种煮饭方法。第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透;第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出;第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。报道称，由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。近十多年有关大米的砷含量过高的研究或报道不时出现，因此BBC节目《相信我，我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。而婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。世界卫生组织和联合国粮农组织在2014年颁布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规定，并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。全世界一半人口以米饭为主要食粮，最大的市场在东亚、南亚、和非洲地区，在西方米饭的食用也正在增加，英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。
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普通米说蒸或煮前浸泡起同效首先经浸泡让米粒充吸收水蒸米饭粒粒饱满吃起更加蓬松、香甜助于消化；其米含种叫植酸物质影响身体蛋白质矿物质尤其钙、镁等重要元素吸收米虽含植酸同含种解植酸植酸酶用温水浸泡米促进植酸酶产能米部植酸解影响身体蛋白质钙、镁等矿物质吸收外经浸泡节省蒸、煮米饭间做饭快吃浸泡间要掌握太或太短都般用30—60摄氏度温水浸泡间半内且用浸泡米水蒸煮米饭保持更营养米饭香味更浓
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