有晒干的梅,如何做
梅相关信息粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
梅相关信息粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
其他答案（共5个回答）
称得上清贫，但是生活的乐趣却不会比如今少多少。最令人向往的，莫过于一家人围坐在一起，等着阿婆端上一只大大的砂锅，揭开盖，简陋的小屋飘满了香气，足足一砂锅浓油赤酱的梅干菜烧肉。切成四方的猪肉混杂在梅...
梅干菜烧肉
苏浙的饭店都有一道“梅菜扣肉”，切成薄片的五花肉层叠在一起，四四方方像金字塔。揭开肉，金字塔的里面是梅干菜。肉大抵七成肥三成瘦，酥烂酥烂的，丝毫不油腻。入了味的梅干菜的滋味更不必说，往往金字塔还剩下半壁，颤颤巍巍，里面的货色早已被席卷一空。
　　菜的味道不错，制作也精致，但对于我来说，始终有一种曾经沧海难为水的感受。仿佛是邻家的女孩，进了大富大贵的人家，浓妆淡抹，模样还是那个模样，人却不再是原来的人了。我最爱的，原来叫做“梅干菜烧肉”。
　　母亲生下我三个月便回到如今她依然挚爱的土地上去“修地球”。我的记忆是从一个唤作“阿秋阿婆”的绍兴保姆家中开始的。当时我会说一口流利的带有绍兴腔的上海方言，以至于在内蒙当兵的父亲回来探亲时，全然不知道他的儿子在说些什么。比起现在，那时候的相关信息称得上清贫，但是生活的乐趣却不会比如今少多少。最令人向往的，莫过于一家人围坐在一起，等着阿婆端上一只大大的砂锅，揭开盖，简陋的小屋飘满了香气，足足一砂锅浓油赤酱的梅干菜烧肉。切成四方的猪肉混杂在梅干菜中，经过了大火烧小火煨，肥肉入口就化，有说不出的美味。阿婆心疼我，总是往我的碗里夹肉，一会儿功夫一碗饭就下了肚，于是稚嫩的声音喊道：“再添一碗。”
　　离开保姆家后，我居然十几年没有再吃到梅干菜烧肉。如今，丈母娘做得一手好菜。知道我爱吃，她还经常烧上一顿梅干菜烧肉，令我大快朵颐。味道当然没得说，但不知是我挑剔还是臭毛病太多，缺少了那只大砂锅，总是觉得滋味里缺少些什么。
　　每个人都会有一道最爱吃的菜，未必是龙虾鲍鱼之流，也许只是番茄炒蛋、糖醋排骨之类普普通通的家常菜而已。就像怀念某家餐厅，实际上是在怀念那时伴在自己身边的人。人的一生总是在期待、在品尝、在回味，最爱的未必只是一道菜，因为总是会有某个人、某段时光、某种感觉伴随在这记忆中。在时光不能倒转之前，期冀记忆永远不会消失。
　　常在梦中的，是满满一砂锅香味扑鼻的梅干菜烧肉。
【原料】：带皮五花肉500克、梅干菜100克、料酒10克、姜块25克、精盐5克、酱油25克、高汤500克、味精2克、香油20克。
【做法】：先将猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。再将炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即可
绍兴霉干菜
一、生产历史和现状
霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之?，进献朝廷，故有“贡菜”之称。贡菜?/P& 制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。
二、产品及工艺特色
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。
用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。
你是想当小菜配稀饭吃吗？ 我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭...
肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
如:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄...
【食疗作用】
　　1. 醒脑提神 雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利...
温水2个小时左右就行
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这个不是我熟悉的地区制作梅干菜
查天气预报，近两日天气都不错。现在正是菜薹大量上市季节，也是晒梅干菜的最佳时期。
一早起来，老公就去市场买了20多斤新鲜菜薹，（很便宜，0、60元一斤）回家抓紧时间洗净、烫熟、晾晒，一气哈成。（一定要全部晒干后收藏，食用时，可抓一把用热水泡开，沥干水分再烧）
洗净的菜薹控一下水
放到开水里烫熟
梅干菜晒干后会散发出一种清香、味道鲜美如果兑上红烧肉烧口味极佳。是市场难以买到的一道美味佳肴。我们家人都喜爱吃，特别是孩子们百吃不厌。过去从老家带得多时也曾送给单位同事、朋友品尝。他们都会赞不绝口，但都不知道是如何制作的。
今天在这里介绍一下，是想给那些家庭主妇提个醒，如果有兴趣，不妨一试。
梅干菜制作过程很简单，但想要制作出极品不易。
记得还是妈妈活在时，按照她说的方法，第一次购买了近10斤菜薹，由于天公不做美，买菜时当天晒了一个太阳，第二天就开始阴天，紧接着下雨，结果梅干菜成了真正的“霉干菜”，味道苦涩的没法吃全部丢弃了。
第二次天气虽然不错，但由于季节滞后，购买的菜薹太老，晒干后虽然也很清香，但烧出来有许多杆子吃不动，怎么吃都没有妈妈晒的梅干菜鲜嫩。
今天天气不错，又正当时节，选购菜薹粗壮鲜嫩，但愿妈妈在天之灵保佑我能晒出象她那样的梅干菜！
也有人把这种菜称为梅干菜，而在我们老家，它就是干腌菜。是冬季下霜季节，用不长菜薹的青菜，切碎腌制一段时间后，然后翻出来晾晒干而成。老妈最喜欢用这种干腌菜焐咸肉，就是将腌制好的咸肉整块的埋在这种干腌菜里。过一段时间，拿出咸肉切成片片放在干腌菜上一起蒸着吃，肉有一种特殊的香味，非常可口。肥肉一点也不腻。（而且保存时间相当长）
干腌菜也很好吃，只是味道稍咸了一点。
以上还是老妈活在时，从老家带来的干腌菜，试拿出一部分焐自己腌制的咸肉，结果发现肉有些哈喇味，包括干腌菜都是这种味道。与妈妈焐制的咸肉口感相差太大。
没有办法，老公就拿出没有焐过咸肉的干咸菜用高压锅烀烂，然后控掉一部分咸水，再兑上猪油、辣椒面清蒸。没有想到味道特别可口。我们常常以此作为就稀饭或汤饭的咸菜。
今天把它翻出来准备再试埋咸肉呢，结果发现不足两斤了，已焐不住咸肉了。
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