不辣的香辣干锅田鸡的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-13 00:33 标签： 川菜香辣田鸡怎么做
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小编提示: 辣子田鸡的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看辣子田鸡视频才能学会，但怎么做辣子田鸡最好吃，跟着下面的做法图解来做这道辣子田鸡吧。
材料：田鸡肉350克（去头去腿后的重量）
调味料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙& 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克
1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。
2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。
3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起锅。
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POCO大厨：
擅长：粤菜系
岗位：老板
做过的菜：
菜谱创建时间：查看人数：49021
准&&&&备：20分钟
制&&&&作：12分钟
准备厨具：
烹饪方式：、
制作步骤（10）
1、准备：预备以上食材；
2、田鸡斩件去膛，用盐、白酒、淀粉稍微腌制10分钟；
3、待油温烧到6成热时，放田鸡过油，大约130度左右炸至外酥内嫩；
4、炸至金黄后取出沥油；
5、另起锅，热适量油，中火依次爆香姜、蒜、葱；
6、放入干红椒等炒出香味；
7、锅中加入田鸡中火快速翻炒；
8、烹盐、糖、鸡精、生抽、蚝油调味；
9、放入剩余食材：黄瓜、莴笋、洋葱；中火翻炒均匀；
10、最后起锅时烹香菜、白芝麻调味，中小火翻炒拌匀后提旺火猛炒出镬气即可捞出食用。
烹饪小贴士（3）
1、田鸡选用海南田鸡为最佳，肉嫩，瘦身，紧致。
2、田鸡的制作，火候很重要，控制油温在130度左右，要炸到外酥内嫩才好吃，而后与其它食材煸炒时小火入味。
3、因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
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辣炒田鸡的做法步骤
1田鸡用蚝油少许、生抽少许、淀粉少许、酒和胡椒粉少许腌10分钟。
2腌制期间可以剥蒜、切姜、辣椒。
3锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4锅中留底油爆香蒜、姜和椒。
5放入炸好的田鸡翻炒均匀，再放少许生抽、酒爆一下即可出锅。
先用油炸过的田鸡会外香内滑。不容易老。
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田鸡；各种辣椒；花椒；葱；姜；蒜；木耳；香菜；
黄酒；啤酒；生抽；老抽；盐；糖；
这道菜一定确定必须得有冰啤（啤酒牌子随自己喜欢，关键一定得加冰块），千万不可辜负了这口香辣滋味。
口味田鸡做法和步骤1田鸡洗净斩块，装入大盆中。2 加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。3准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。4起锅坐油，油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄，推至一边，下花椒、干辣椒、泡椒，炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。5加入生抽、老抽和少许白糖。6加适量啤酒，再加入与啤酒等量的水，整个水量没过田鸡的三分之二处就行了，加入黑木耳，大火烧开后转中小火炖约15分钟。7汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生，加入香菜和大蒜炒匀即可。8小贴士：1、爆田鸡时油要稍多，温要高。2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。9绝对引爆味蕾，唯一要提醒的是，这道菜一定确定必须得有冰啤（啤酒牌子随自己喜欢，关键一定得加冰块），千万不可辜负了这口香辣滋味。10多品种辣椒只是为了增加香辣的层次感，回味更悠长。其中大量的是二荆条，超香微辣，红菜椒清甜不辣，泡椒二荆条微辣回酸，唯一比较冒汗的是那一颗干的朝天椒。口味田鸡饮食特点口味田鸡饮食禁忌&&&&无
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