比萨到创始人：最惊艳的外卖Pizza是怎样炼成的
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
源起其实我们就是一帮追求美味的狂热份子。2007年底，当时国内还没有O2O的概念。我们只是出于对美食的热爱，想在一起做点事业。因为喜欢面食，所以最开始我们原本想做卖包子的品牌。但是经过一番讨论，认为包子比较难在消费者中树立品牌。在我们与一些美食专家多次商议之后，在众多品类里最终选择了pizza。Pizza这个产品天生就适合做O2O。因为它没有其他菜品那些汤汤水水，产品本身也更适合年轻人消费，而且制作工艺复杂，普通家庭不容易实现。虽然当时国内已有必胜客、棒约翰等知名品牌，但专注做pizza外送业务的企业则几乎没有。所以我们决定以外送作为切入，抓住这块产业空白。确定了pizza外送的业务，接下来最重要的一环就是打造核心产品了。我们要做什么样的pizza?我们尝遍了国内快餐品牌，也尝过最正宗的意大利pizza。虽然其中不乏美味，但我们仍不满意，总感觉这其中似乎少了些什么。在这艰难寻觅美味的过程中，我们渐渐发现了自己的本真：我们追求的不应是pizza，而应该是美味!pizza只是我们借以表达美味的表现形式，我们希望做出一款符合中国人口味，让中国人喜欢的pizza!市面上有一款“眉州东坡香肠”非常走俏，味道微甜微辣十分不错。我们判断将这款香肠放在pizza里应该也会受到消费者喜爱。经过研发之后，我们推出了“眉州香辣pizza”。而这款pizza不但得到了国内消费者的认可，连许多西方人都认为这款具有东方特色的pizza非常好吃!所以说我们的“标杆”就是真正的美味!2008年我们第一家店铺在朝阳区正式营业。由于知名度低，并且已经有必胜客这样的国际品牌抢占了顾客的心智，开始的经营状况并不乐观，一度到了生死攸关的边缘。但就在危机来临的同时，转机也随之来临。08年正值北京奥运会，外国游客逐渐增多。一些西方游客吃不惯中餐，所以开始尝试我们的pizza外送。因为我们对美味的狂热追求，这一下还真让他们喜欢上了我们融入东方元素的美味pizza。于是比萨到就在当时外国游客中间传开了，甚至一度被外国媒体报道!变革人们对餐饮行业的普遍认知都是人力成本低下，食材以次充好，厨房狭小脏乱……总之是尽力压低所有成本，榨取最大利润。所以人们也常说“外面吃的不放心”。但我们绝非如此。我们深知食品卫生是重中之重，只有让顾客吃的放心，品牌才可能真正树立。厨房卫生是最基本的，我们除了做好店铺厨房卫生之外，更考虑到顾客拿到pizza时的场景：如果顾客看见肮脏邋遢的外卖小哥，我们做的再好的厨房卫生，也都完全没用了。所以在08年，即使处在生死关头，我们仍然对员工团队进行了彻底的改革。与常见的餐饮连锁店相反，我们坚决实行“不包食宿”、“不用小时工”的合约形式。因为如果员工仅仅是“雇佣者”的角色，他的心态就会与企业隔绝，无法侵染企业文化从而实现自我提升，当然也无从提及真正为企业考虑，与企业同进退。不包食宿还有另外一个原因，就是我们坚信：自由选择的权利、通过自己的努力实现好的生活、自己能为他人带来幸福，这三点是个人价值感的来源。然而包食宿却与这三点完全背道而驰!包食宿意味着员工无法选择自己想吃什么，是否和家人同住，或者他们根本不必做出选择!而一个满足于不用选择、不用思考、随波逐流的人又怎能实现自我发展，成为优秀人才呢?当然，我们不只是“不包食宿、提高工资”这么简单，我们更把每名门店员工看成我们的“伙伴”。我们不但人才选拔非常严格，并且公司专门成立培训部，对每名伙伴周一到周三进行全方位培训。小到话术，大到服务精神和责任意识，真正让员工融入企业，成为企业的伙伴。这次员工团队改革让我们的管理模式独树一帜。我们不但具备餐饮业内最严格的员工选拔方式，而且具备高于同行业的薪资标准。惊艳通常人们会认为外卖必然又贵又难吃，实际这是因为普遍餐饮店并非专注于外卖服务。要知道，堂食和外送是两种完全不同的服务模式，外送绝不仅仅是“堂食打包”这么简单!因为无论是菜品的烹饪工艺，还是顾客的就餐环境等都不同。既要快速送达，又要保证味道。所以但凡餐饮企业想要两者兼顾，势必会影响顾客的就餐感受。所以我们才能看到“宅急送”这类独立运营的餐饮形式。我们从一开始就专注pizza外卖领域，并且始终认为从pizza出炉直到顾客品尝完毕才是一个完整的服务闭环。因为配送环节也是比萨到的核心竞争力，我们经过培训的员工具有更高的专业素质和服务态度，所以我们拒绝任何平台的第三方配送。工欲善其事，必先利其器。只是有端正的态度是远远不够的。我们使用了价格昂贵的加热式保温包以及高配置外送车，并且严格划分了3公里的门店配送范围，配合同样先进的“订单实时显示系统”，让外送pizza的入口温度是“烫”而不是“温热”。这一点对pizza的味道至关重要，同时也打破了人们对外送食品必然难吃的认知。除了速度与温度，比萨到的惊艳更体现在pizza上!很多人吃pizza有个习惯，就是“不吃边”。因为pizza饼边没有味道，吃到这里自然就会剩下。我们为了给顾客最好的pizza，选择的食材全部都是国外进口的，“不吃边”的做法也造成了些许浪费。许多品牌为了解决这个问题，都在饼边上做足了功夫。有的做成芝士卷边，有的加入了红薯……而我们研发了一款“饼边儿酱”免费配送给顾客，让他们可以把酱挤在饼边上吃掉，向顾客提倡不要浪费。虽然是免费配送，但最开始很多顾客也并不感冒。于是我们不断改进制作工艺，同时不放弃对饼边酱的推广。直到一天，一位顾客形容我们的饼边酱的味道是“融化了的香草冰淇淋”，我们知道成功了。饼边酱渐渐开始走俏，从最初只能送出产量的三分之一，到现在的供不应求，这也体现了我们对美味的专心与坚持。先进的设备，精细的管理，还有对美味孜孜不倦的追求，这一切都造就了我们pizza的惊艳。当顾客下单之后，十几分钟便有一位衣着干净，阳光帅气，佩戴白手套的配送员递来刚出炉的pizza时，我相信，比萨到的品牌也就此树立了。未来从08年第一家店开始直到现在，我们在北京仅开设了8家门店。但因为前期我们对产品与管理流程标准化的细心耕耘，地基打的非常牢固。明年我们预计北京门店数量达到16家，2017年达到32家，2019年达到60家。因为北京对餐饮的包容性更好，而且我们也更爱北京。所以我们现在不盲目开拓其他城市，我们要让更多的北京市民吃到我们美味的pizza。采访感悟简短的采访结束，笔者也陷入了深深的沉思。“厚积薄发”是他们留给笔者的深刻印象。在如今，太多浮躁的企业想赚快钱，像比萨到这种依然保有“匠人精神”，真正专注做事的企业可谓凤毛麟角。诚然，任何企业都必须考虑盈利，而最快的盈利方式就是规模扩张。但盲目的规模扩张最终只会让艰难树立的品牌瞬间倒塌，因为盲目的扩张很难保证产品既有的口味、服务与口碑。企业更应该认清自己创造的价值，立足长远发展，构建自身的竞争壁垒，一步一个脚印前进。虽然比萨到也走过弯路，像必胜客一样推出过个人装pizza和米饭套餐等菜品，在实际销售过程中也销量颇高，挤占了正常pizza的份额，为此他们一度迷失了方向。但下阶段，他们要坚决砍掉与pizza不搭配的菜品，继续专注做好pizza外送，因为这才是比萨到真正的核心竞争力。创业就像长跑比赛，发令枪响后最先冲到前面的人不一定能赢，因为他们不一定能跑到终点，只有坚持到最后的才是胜利者。我有理由相信，即使面对资本寒冬，他们也能活下来，并且活的越来越好。来源：猎掌门
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纯外卖的披萨店，我是这么一步一步玩起来的，干货分享，广告勿入收藏
年初开了一家不带堂食的纯外卖披萨店。五个月过去了，现在每天流水在4000左右，个人感觉还可以，所以总结一些方法跟大家分享分享，也希望大家多多交流，我们披萨爱好者共同把这个帖子打造成营销宣传方法的一个汇总贴，能帮助每一个参与者。 贴里有好多帖子是如何做披萨和技术改进的，我要给大家分享一些我实践过程中的管理和宣传方面的方法和玩法。
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很久之前就想开家披萨店，学习和考察了很久，店面也找到了，今年年初我辞职，然后把店开起来了之前看了很多雕爷牛腩、黄太吉、西少爷肉夹馍的营销案例，我做了很久的研究、分析，而且他们的东西我都去吃了，发现有很多他们的玩法和思路是可以用在披萨外卖上的。总结起来：1、口味第一（客户体验)
2、客人的参与感
3、消费的体验好
4、营销噱头搞足
5、区别同类的定位
6、标准化操作，保证口味的稳定
7、把服务做好，超过他的预期这几点是可以用在披萨店的。
我将从两大方面分享：管理和营销然后逐个细化分享
菜品口味和客人参与感这两项，我模仿雕爷牛腩的做法，开业前我找了50名试吃人员，一部分是写字楼白领，一部分是社区的居民。当然在试吃人员的选择是很有讲究的：首先这些人大部分都是年轻些的女性和带小孩的女人——因为她们是消费主力。第二，试吃人员一定是那种消费能力相对较强的人，这有利于后期成为我的客户，事实证明，后来这些人中的很多都成了我的客人。注意：试吃的人一定是店铺区域内的常住或上班的人群，一定不是流动人群，那样没意义。 试吃一共搞了两次，搞试吃的目的是让他们知道我的披萨，然后每个人试吃后我都会电话回访一下，让他们提出对口味和其它方面的意见。一方面可以做宣传，另一方面可以帮助我把口味做好，积累粉丝 然后是标准化的操作，通过试吃，我们把基本的口味定了下来，我的厨师合伙人非常给力，口味基本被大家接受。标准化严格到从制作面饼到出烤箱的一系列环节，这非常好的保证了我的披萨口味和品质的稳定。（刚开始厨师还不理解，经过多次沟通和亲自盯着，才慢慢让他们转变并成为习惯）
说一说配送队伍的管理，分为两方面：一方面是配送队伍形象、另一方面是配送队伍服务。先说形象：目前的外卖形象大部分都是红色的电动车、红色的安全帽、红色的配送箱、红色的带logo的上衣。大家都在模范肯德基、麦当劳。没有个性化与时尚感。我们队伍主题颜色是黑色，其中一点，个人形象一定要整洁，衣服要很合身，同时必须佩带墨镜，总之就是非常帅气，因为客户群里女性占大多数，我要迎合我的客户群，外送队伍是我的形象展示，这一点很有必要下功夫。 再说配送人员服务管理。我每天强化给他们的是绅士服务，细节服务，因为客户群体是女性（时刻要知道哪部分人是我的客户，这些客户注重什么，怎么让这些客户喜欢我们）时间久了，他们体现出来的气质和给人的感觉是不一样的，虽然这需要时间。我有一个专门的微信公众账号，客人可以提意见和投诉，我每天都会看。 再有就是很重要的一点，如何做到服务超过预期。纯外卖的店，所有的服务都在外送环节上，而这个环节最重要的是送餐的时间。所以，送餐时间一定要有研究。 我会根据送餐位置的不同，给客户一个明确的送餐时间，比如一小时必送到或50分钟必送到，其实在这个时间里，我都会预留15——20分钟时间，这样会比承诺的时间提前到，这个小细节是非常奏效的，客人感觉送餐真快，因为我已经给了她们时间的心里预期，提前到会超过这个预期，所有她们感觉会很好。细节虽小，但很有学问。
现在披萨竞争也不小，必胜客、棒约翰、达美乐还有好多，所以我要做的就是把自己的定位区别于他们，那么就是要讲故事，也叫品牌文化——这一招是学的小米手机、大象安全套的玩法。从食材到制作工艺等等搞足噱头，给人高档次并价格合适的感觉。 外卖店离不开发菜单，传统的方式是印几万张宣传单然后把区域内轰炸遍，但效果一般，因为大家已经审美疲劳了。 我把宣传页分成两部分：一部分是针对社区的，一部分是针对写字楼的。针对社区的我把我的宣传页做成酒店那种“请勿打扰牌子”的样子，挂在防盗门的把手上。正面——家里有人；反面——家里没人。然后把订餐电话，二维码和主打披萨印在上面。效果非常好 针对写字楼，我把菜单做成鼠标垫，这样菜单的留存率会非常高。（其实成本并不高，去阿里巴巴找一家做定制的，几毛钱一张） 第三就是我做了“临时停车，请多关照，挪着电话xxxxxxxxx”的告示，背面是我的订餐电话，logo和二维码，这种效果也非常好，有车的都会用到，所以就会留存下来。 把你的宣传工具让客人用起来，并且长期的用，这要比大街上发宣传页强好几倍。
然后就是定期的小活动不能停，这有利于提高客户的活跃度，把握好度。
上面我说了我有微信公众号，微信公众号可真是个非常好的客户管理和维护的工具。我把我所有的创意菜单上都印上了我的微信公众号二维码。然后让所有的叫过我的外卖的客人关注我的微信公众号，我定期的发一些店内活动，生活常识分享，流行的东西，个人原创的心得（东抄西抄的），我的披萨店的文化等等。保持我能定期出现在客人的微信里，让她们记得我，提高这部分人的活跃度。其实做店的都知道，老客户的挖掘是我们店铺价值提升最有效方法，老客户给我们带来的价值远远超过去开发新客户。所以我把所有客户圈到微信公众号下，进行集中的、定期的开发和维护，现在我的微信号有将近一千人。 我又在四月初的时候，在我微信公众号下开通了一个微信店铺，我把所有菜品传到微信店铺，客人可以在我的微信店铺里直接下单叫外卖，给客人最大限度的提供便利，这就是客户服务的深层次的体现。好多人都直接从微信里叫外卖，白领有时候开会不方便打电话定外卖，而且中午电话订餐集中，有时打不进来，通过微信店铺定，一方面给客人提供便利，另一方面我也能避免因为打不进电话而丢单，这也是超预期服务的一环。现在微信店铺上了两个月，能占我每天流水的35%左右。
还有一点我要说，做店一定要用心，对用户的重复购买率统计，老客户的流失率要统计，新客户的增长要统计，做一次宣传对流水的促进要统计，这些都是数据化经营的好习惯，时间久了，你就能针对不同问题做出不同的应对策略，做什么都要用心。当然每个人情况不一样，我是用微信店铺的后台来做这件事，那个后台基本能满足我这些要求。大家也可以找一些类似的管理软件
楼主是个用心的人啊，不错不错
顶一个！ 都是实实在在的干活！
楼主是个细心的人!本人是做烧烤的!但披萨是个小白!以后还得多多请教你
披萨饼上亚马逊!专业网购专业平台,32大类,上千万种产品,放心比价!披萨饼,亚马逊专业配送,30天内免费退换货,放心购!
恩，是个好贴，
路过，帮顶
玩法很新颖，想法不错，之前大家发传单都一样，别人看见就丢掉了，没什么新意
这个贴还不错
微信的后台还是非常牛X的，之前也知道，但没有楼主想的这么细，看来真是用心琢磨了。再加上微信店铺，给客人提供最快、最方便的叫外卖的途径，威力不小。学习学习
真不错…以后借鉴借鉴…
真心给了我启示
值得借鉴，微信这块需要研究研究
值得思考，菜品有心思，营销有心思，最后再结合最火的微信做管理，微信店铺提供便捷途径和展示。很有启发，每个环节都有心思
听楼主这么一讲，还真的弄个微信店铺，纯外卖就是要靠老客户，客户管理这块还真的下点功夫楼主的宣传策略值得借鉴
不错，复制粘贴，走人
楼主你说的那个掌柜的微信店铺
是要申请一个微信的公众号是吗？我昨天在那个平台上注册了
但是需要连接公众号。
我猜楼主是个女人，哈哈哈
堂食非常重要，因为再好的披萨送到手里也没有刚烤出来好吃，也是拉客的重要途径
那个微信店铺怎么弄呐
楼主分析的很好，受益匪浅
我也想开披萨店了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或悲催的披萨外卖员
在我国的快餐外卖服务还停留在备注“让帅哥送”时，米国披萨店已经开始恶意卖萌了。一些店允许顾客在网上下单时提交在披萨盒上画指定主题的备注。于是，悲剧的外卖店员工们不仅要做披萨，而且还要发愤图强地搞创作……以下是他们贡献的作品：
“在盒子上画一个男巫师”
“给切成等腰三角形”
“我要一只独角鲸”
“切成五角星”
“给我一艘火箭船”
“我要一个雪人”
“把披萨切成同心圆环”
“亲，包邮再送只小喵喵吧（Meow）”
“给我一只猫（Maow）”
“我要一只长颈鹿”
“赐我一只独角兽吧”
基于创作共用协议(BY-NC)发布。
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必胜客外卖披萨怎么加热
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