忌辛辣牛肉面汤里的花椒大料白胡椒牛肉面也算吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-15 03:31 标签： 美厨黑胡椒牛肉面
/ 正文兰州牛肉面
：补脾胃、强筋骨、益气；：积、化痰、宽中；：温中、补精益髓、益气；
柑橘皮 1片
干辣椒 1根
料酒 3大勺
牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺，一丢丢盐和糖。
油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
附赠一张甘肃人眼中的中国地图
小贴士鸡肉也可以换成鸡骨兰州面馆里的牛肉原汤是很浓的，卖之前会先加水兑好可直接食用的清汤。所以牛肉煮出来时是有咸味的。自家煮汤，煮出来直接就能喝，所以牛肉必然没有多少咸味。两种办法，牛肉捞出切片以后，放在碟子里撒些椒盐。第二种方法，提前半个小时从汤里捞出肉，再另一锅里略酱烧一下，关火浸泡一会，面煮好了正好入味，可以切片后直接放入汤里Copyright (C)重庆渝娇食品有限公司 All Rights ReservedM
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兰州正宗牛肉面汤
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兰州正宗牛肉面汤
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3秒自动关闭窗口图解兰州正宗牛肉面汤的秘密
作者：&推荐更多美食DIY：&兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
一般网上攻略总推荐马子禄牛肉面，这次我特意去吃过，味道也就那样，其实牛肉面馆在兰州随处可见，我家附近1公里的马路上就有6、7家，当地的兰州人，一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。外地人去那里的辨别方式就是，哪家馆子人多，就进去吃，肯定味道没差。我家附近有两家马学友牛肉面，广武门那个店是我和爷最喜欢的了。前年回去发现重新装修过了，里面有很多关于兰州的民俗画，给古老的牛肉面赋予了时尚的色彩。我最喜欢吃老奶奶爱的毛细，就是最细，类似龙须面的那款。黑哥喜欢吃韭叶子，也就是韭菜叶那么宽的面条。
以前自己在家做牛肉面，也就放了一些八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒……自认为放的料不少，结果在大婶那里，天，就看着大婶拿着个大勺子，小二十种调料洋洋洒洒地给我装了好大一袋，结果却是只够做3次肉的料。咔咔，这牛肉面好吃，还真不是容易做的，这些个料啊，吼吼，不便宜的说。赶去超市，正好看到一条非常漂亮的花毽子肉，4斤肉小一百元提溜回来，2斤卤上，两斤做汤，来还原正宗兰州牛肉面汤的味道哈！
下面我们就通过图片来揭秘好吃正宗牛肉汤是怎么做出来的啦……【原料】牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
嘿嘿，猜猜，咱们也玩玩竞猜，谁知道上面这三个调料是啥？【步骤】
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

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