谁会饭店凉菜间的凉菜，和油炸食物，求教，微信

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-15 09:19 标签： 饭店凉菜间
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东北菜馆欢迎您电话： 满30元起送地址：江东兴宁路20号以下图片仅供参考，以实物为准！到了饭店，你还在拿着菜单点餐吗？你OUT了，直接在手机菜单里看好爱吃的菜，到了饭店直接叫小二去上菜，立马显得高大上！特色菜村长开会48元田园炖菜50元酱羊蹄（2只）25元妈妈小炒15元东北小炒26元川白肉25元水煮类水煮鱼26元水煮肉片26元水煮腰片30元水煮牛蛙35元水煮大肠28元水猪羊肉40元汤类珍珠翡翠白玉汤15元（小份12元）西红柿蛋汤6元紫菜蛋汤6元榨菜蛋汤6元丝瓜蛋汤6元火腿蛋花汤6元青菜豆腐汤8元青菜猪肝汤8元鲫鱼豆腐汤20元玉米猪蹄汤25元排骨萝卜汤25元皮蛋青瓜汤8元酸辣汤12元鱼头豆腐汤28元凉菜类外婆杂凉菜25元凉拌耳丝20元泡椒凤爪20元香菜香干10元猪头肉拍黄瓜20元开边蚕蛹35元家常凉菜12元东北大拉皮16元花生米8元松花豆腐8元香菜干丝10元凉拌青瓜8元凉拌肚丝20元大拼盘30元驴肉25元红肠25元鹿肉40元酱驴肉50元沾酱菜18元凉拌苦瓜12元蒜泥白肉25元凉拌口条24元炝土豆丝10元三丝一果25元老虎菜12元酱牛肉38元凉拌藕片12元关于我们：兴宁路东北菜外卖电话：地址：江东区兴宁路20号如果需要学车可以点击“阅读原文”查看《657》5月创意凉菜，给你带来创新灵感《微信公众号：餐饮美食汇》
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《657》5月创意凉菜，给你带来创新灵感《微信公众号：餐饮美食汇》
虎皮松茸卷将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里（高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味） 煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。净锅上火放少许油，加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后，下入XO酱30克和炸好的菌丝，炒匀起锅晾凉。把鲜豆皮100克用温水烫软后，把炒好的菌丝包裹成卷，然后切成段，稍加点缀即成。红酒龙鳕鱼制作流程：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱姜、料酒上笼蒸7—8分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡2—3小时，取出改刀成片，点缀香草上桌即可。自制红酒汁：清水4斤，万字酱油1斤，味淋300克，美极鲜100克，日本烧汁150克，红酒400克，糖250克，味精100克，泰椒10个，大蒜子20个调匀，入锅中煮开，冷却后即成。龙鳕鱼：深海鱼类，外形似银鳕鱼，但比银鳕鱼便宜，40元袋，250克袋，比银鳕鱼肉质硬，有嚼劲。金瓜凉粉凉粉家家都有，如何在调味上做出特色？刘全刚将金瓜肉打碎，加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤自制了一款酸辣酱，于酸辣中增添了一种淡淡瓜香，与盛器小金瓜相呼应。制作流程：豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒白芝麻3克、香葱碎5克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜酸辣酱制作：锅入菜籽油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀，淋入保宁醋30克、鸡精、味精各5克、糖20克、盐4克、花椒面8克，起锅淋红油40克，关火晾凉，盛入保鲜盒中加盖保存。&珊瑚石榴包原料：荠菜400克，百叶8张。调料：芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。制作：1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。清新茉莉花原料：茉莉花蕾15袋。调料：生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄榄油、芝麻油、料酒各50克，纯净水250克。制作：1、将茉莉花蕾用清水浸泡2小时，捞出沥干水份。2、取一容器，下入所有调料调匀，再放入茉莉花蕾浸泡15分钟，捞出装盘即可。&巧拌牛百叶用红菜头调腌汁，将牛百叶腌成淡红色，颜色漂亮，卖相与口味兼具，普通的牛百叶也能重新抓住食客的眼球。批量预制：1、牛百叶2500克下入沸水（水中加柠檬2片，去除腥味）中汆水，捞出控干水份。2、净锅入清水1000克，加香料包（小米椒20克、干辣椒段10克、草果2颗、花椒5克、香叶2克）大火烧开，改小火煮5分钟，起锅倒入不锈钢盆中，趁热加入红菜头块（红菜头也称根甜菜，颜色紫红，此菜用它为牛百叶上色）200克，浸泡至水温变凉，然后加盐、白醋、味精各10克、鸡粉5克调匀制成腌汁。3、将汆过水的牛百叶下入腌汁中浸泡12小时。走菜流程：取泡好的牛百叶150克沥干水分，加香油3克、红油3克拌匀装盘，顶端点缀香菜叶即可。捞拌时蔬三文鱼原料：三文鱼150克，紫甘蓝40克，生菜丝80克，白萝卜丝20克，鱼子8克。调料：西式捞汁80克。制作：1、将紫甘蓝、球生菜切细丝，冲水，冰水冰镇。2、三文鱼切细条，待用。3、取盛器，用生菜丝、紫甘蓝丝垫底，再铺上三文鱼条，放上白萝卜丝、鱼子，跟西式捞汁一起上桌即可。西式捞汁：1、把西芹、胡萝卜、青红椒、香菜各100克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。2、往“1”中加入青芥末25克、味啉40克、柠檬汁30克、万字酱油60克搅拌均匀即成。&思语牛肋肉原料：牛肋肉200克。调料：美国辣椒仔10克，海鲜酱20克，叉烧酱30克，东古老抽2-3克，黄飞红香脆椒100克。制作：1、将牛肋肉洗净，切成2.5厘米见方的小块。2、锅入清水50克，下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开，再放入牛肋肉，小火加热2分钟至水分收干，取出。3、把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌匀即可装盘。2017年糖艺培训课：& & & A：糖艺综合课：学习糖艺大件，糖艺小件，写实糖艺，中式糖艺，西式糖艺，大型糖艺展台，糖艺龙凤，花鸟等作品，果酱画，分子技术，烟熏，泡沫，鱼籽，胶囊等技术，包教包会。直到学会为止。& & B：糖艺盘式5天速成课：糖艺盘式造型，糖艺盘式设计，果酱画，糖粉盘式。果蔬插花盘头，糖网等，盘式造型系列内容。学费特价优惠1980元包教包会，提前预订包住宿费。& &C:创业手工糖艺7天速成:手工糖果调制,手工糖果组合,手机糖果搭配,手工糖系列,手工糖果鱼,手工糖果棒棒糖,星空棒棒糖等系列作品.特价优惠1980元包教包会,提前预订包住宿费。& D:糖艺盘式，分子美食5天速成.学习糖艺小件盘式造型，分子技术，烟熏，泡沫，鱼籽，胶囊。等系列作品。优惠1980元。包教包会。提前预订包住宿费。咨询（微信）捞拌香汁海花螺原料：花螺500克，小米辣5克，葱片、姜片各6克，香菜、西芹、胡萝卜各30克。调料：海鲜酱油30克，海鲜捞汁、美极鲜辣汁各5克，盐、味精各2克。制作：1、将花螺入开水中焯制30秒，放凉。2、香菜、西芹、胡萝卜加水1000克，小火熬半小时，过滤放凉。3、取一器皿，加入小米辣、葱片、姜片和剩余调料，下入其余所有原料，调拌均匀，即可上桌。&&川卤带鱼将带鱼300克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。说明：卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。
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