正宗广式肠粉基本教程
正宗广式肠粉，话说得好“民以食为天”,小编本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下正宗广式肠粉的做法吧！
白鲨肠粉专用粉
1-2个（打匀）
top1:鸡蛋肠粉的做法步骤
1. 准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
2. 粘米粉120克、生粉25克、盐1克，加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦，这量可以做4-5人份。
3. 生菜，洗干净沥干水，待用；
4. 不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入。
5. 在米浆上面放生菜；
6. 放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸。
7. 等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟，蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
8. 趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳
9. 调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等
top2:正宗广式肠粉的做法步骤
1. 各种材料备好。①网上有卖这些盘子，蒸出来刮着好看，跟旁边的盘子挂出来效果差了，因此要买还是买大一点备多一个。②肉用绞肉机搅碎，加少盐，味精，糖一丁点提味，胡椒粉一点生抽也行，生粉，油腌好。肉一定要搅碎一点。③鸡蛋打匀，看自己喜爱程度适度打匀。
2. 粉浆很好和，粉一份水是1.25的份量去调。（如果喜欢爽口的肠粉就水少些，外面的口味就水可以多些，水多了就软了，我试了几次喜欢水多些，每次加浆都要搅匀，粉浆容易沉淀）
3. 蒜末，油，酱油，水去调，加味精味道会更加像外面的。我喜欢稀一点，水会多放些，如果水放多了可以适度加盐，我加了几粒很少，但是不能加多，第一次做就是加多了很咸，这个汁主要要鲜。
4. ①先在盘里刷一层油，少了沾底，多了也没必要，自己适量。②倒浆。③鸡蛋浆。④肉。（料不宜放太多，不然容易刮烂）⑤撒葱。注：就可以上锅蒸，不要怕蒸不熟，很快的，5-10分钟就可以了。在这个同时可以弄另一锅，反复时间差不多。
5. 做了肉蛋肠，叉烧肠，也可以加你们喜欢的料。
6. 倒上酱汁，完美，比外面都好吃，粉不会吃完反酸很赞
top3:早餐-正宗广式肠粉鸡蛋肉肠-秘方附酱汁做法的做法步骤
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
9. 把米浆的所有用料搅拌均匀
10. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12. 盘子上刷油
13. 浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
14. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
16. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
17. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
18. 用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
19. 一份鸡蛋一份肉，我家老大可以吃五条这样的
20. 一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐
top4:好吃到没有朋友的 -- 广式脆皮烧肉 的做法步骤
1. 先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片，葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。
2. 沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。
3. 取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上。
4. 第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮上插上无数个洞洞。然后抹上一点点小苏打。再抹/喷上一层薄薄的油.
5. 烤箱预热至380F（195C）， 把五花肉入烤箱烤30-35分钟。取出，打开锡箔纸，把烤箱升温至 400 F （205C), 或转高火，继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止。
6. 稍微冷却，切块，沾海鲜酱吃。
注：烤的时候记得底部放上一个盘子盛烤出的猪油，不然烤箱会烟很大。欢迎到我的博客玩 -- .cn/s/blog_67f589f40102w6ym.html
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