帖子主题：[原创]简单的美味-瑶柱肉末蒜蓉拌茄子
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[原创]简单的美味-瑶柱肉末蒜蓉拌茄子
文章提交者：towxing
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这道菜很多人喜欢，就是可能很多人没有尝试做过，我在饭馆里吃多了，这次我也摸索着尝试做了一次，给大家共享： 小茄子三只，洗干净切成两段，每段切成四瓣，放在清水里浸泡一两个小时排毒（老人传统教的）然后在煲饭的时候，把茄子倒掉浸泡的水放进饭锅里煮饭时一起蒸，同时放进几颗瑶柱（数量可以多两三倍，根据个人口味喜好调整，瑶柱最好提前浸泡个把小时）在煲饭的时候，充分利用时间，准备其它配料，是小学时一篇华罗庚“统筹的方法”学来三颗蒜米，切掉头尾，用菜刀轻拍，就可以轻松地去掉皮然后把蒜米剁成蒜蓉再拿些已经煲熟的骨头肉也一起切碎大约20分钟，饭煲熟了，茄子也蒸熟了，瑶柱也㜛了，把瑶柱磨烂与肉末蒜蓉拌在一起镬洗干净，开火，水干，火热了，放进花生油，花生油滚了，就熄火，放入生抽、耗油，拌匀然后放进肉末、瑶柱末、蒜蓉一起拌（注意，这是在熄火状态拌制的，否则蒜蓉和酱油耗油极容易糊）拌匀味料后，倒入蒸熟了的茄子一起拌匀拌匀就可以出镬了大功告成！真是制作简单而健康美味的佳肴！刚才说过，老人一直教茄子煮之前要泡水排毒，其实不然，百度后发现，老人误认为茄子的毒，其实是宝：茄子真有毒吗？先从茄子的生长发育谈起吧。茄子是喜温作物，在20℃～30℃生长良好，经不起严寒霜冻。早春栽培，由于气温低，需加盖地膜、小环棚、无纺布（或草帘）、大棚四层覆盖物防寒保温，寒潮来时还要加上电加温线，这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求。到了秋季，日夜温差加大，茄子养分积累多，温度又适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求，不仅产量高，而且品质好。此时，茄子既便宜又好吃，何不享用呢？可见，“茄子有毒”，是误传。 中医认为茄子尾部较寒，所以将茄子尾部切除掉。 茄子既可作菜，又可当药用。茄子的蒂、根、茎、叶、花、籽都能治病。近代医学研究发现茄子中所含的皂草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，对降低胆固醇水平具有独特之功。紫茄含有较高的维生素P（又称“路丁”）。维生素P能提高微细血管对于各种疾病的抵抗力，并可预防小血管出血，对毛细血管具有保护作用。茄子所含的蛋白质、钙含量高于番茄3倍，还含有胡萝卜素、维生素B2和人体必需的8种氨基酸。特别是维生素E含量为茄果类中之冠。所以，茄子对预防动脉硬化、高血压、咯血等有一定作用，常食茄子大有裨益。挑选茄子时，应选柔软、有点粘手、轻盈的为好。生长旺盛的茄子茄帽（茄柄下的萼片）下会露出环状白色生长波纹线。秋季上市的墨茄（黑紫色）和鹰嘴茄（茄顶部略突出似鹰嘴）都是非常好的品种，酥而糯。而生长不良的细小茄子摸上去又实又硬，不宜选购。茄子适合各种烹饪方法，无论清蒸、油焖，都营养丰富、香酥可口。拍摄器材：华为P8手机标准版拍摄地点：厨房内本文内容为我个人原创作品，申请原创加分转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_.html
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我没有瑶柱和肉
就用茄子蒸了以后放醋 盐 辣椒 大蒜拌着吃
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排毒是没切之前泡吧。。。切过了，，再泡。。皮上的毒不是又进肉了么。。。。或者直接消皮
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那个瑶柱和扇贝柱是一个东西么？
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一点也不简单
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2楼& 瑶柱是什么东东啊？扇贝柱，老桃子去年给我邮了，我也用来做茄子
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2楼& 瑶柱是什么东东啊？ 各地叫法不一样, 我也没看懂,我们肉末茄子粉丝
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2楼& 瑶柱是什么东东啊？4楼&瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。用干贝做补汤，常见的有：用干贝、百合、莲子炖补汤。用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。用花胶、响螺片、干贝炖清汤。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。谢谢，长知识了。
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瑶柱是什么东东
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2楼& 瑶柱是什么东东啊？瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。用干贝做补汤，常见的有：用干贝、百合、莲子炖补汤。用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。用花胶、响螺片、干贝炖清汤。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。
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2楼& 瑶柱是什么东东啊？ 蚌肉
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瑶柱是什么东东啊？
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本帖已经被管理员锁定，不能回复【图文】茄子拌面的做法_茄子拌面的家常做法_茄子拌面怎么做好吃_做法步骤,视频_茄子拌面，没有肉肉也很香滴~-美食天下
所属分类：
茄子拌面的做法步骤
1一个茄子，一小个西红柿。
2茄子要削掉皮，然后切成丁
3必须要用水泡哦，因为大家都知道茄子很吃油的，吃多了油对身体又不好，那么泡过之后不仅用油少，而且不干。很好滴泡15分钟
4泡过后的水，浑浊滴~~~~
5然后用手稍微拧下放在盘子里
6西红柿也切成丁吧
7然后就是葱和蒜
8然后 要酱油，橄榄油（因为是蔬菜，所以放橄榄油比较好），盐，鸡精
9面就是意大利面【我买网买的】
10开始啦~~把水烧开，之后煮面，
11这个面比较难煮，需要煮久一点，可以煮一会放凉水继续煮。煮好捞起来放一边待用~
12炒茄子啦，放橄榄油
13把葱和蒜爆炒一下，不要炒久了，
14然后放茄子
15看，因为茄子刚才泡过了，所以不干，而且在出汁
16炒几分钟后放酱油
17再几分钟后放西红柿
18再炒几分钟后放少许的鸡精，盐稍微多一点，因为还要拌面
19炒成这样就很熟了，
20然后放小火，把刚才煮好的面，放进去拌一拌，多拌几下，如果觉得颜色淡可以加一点点的酱油
21拌好后就好了，装盘~就素这样啦~~
使用的厨具：煮锅、炒锅
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手机客户端凉拌肉末茄子 美味多汁又不失爽脆口感
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凉拌肉末茄子 美味多汁又不失爽脆口感
茄子的做法多变，通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥，虽然吃起来很入味，但其绵软的口感，常让人敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子，才让我对茄子彻底改观，将切花刀的茄子用沸水焯熟，淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味，使茄子美味多汁之余，又不失爽脆的口感。
　　材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
　　1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
　　3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
　　4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
　　5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。
　　6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
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“今天好热呀，真不想做饭，厨房更热了，但是又要吃饭怎么办呢。忽然想起在饭馆吃过一个茄子拌土豆了，蒸好的茄子土豆拌了居然不难吃，我干脆做那个吧，也不用主食了，就直接吃它了，来碗绿豆粥，ok啦就。我没做饭馆那种，我用肉末炸了点黄豆酱加了小葱碎，跟这两样拌来吃味道不错，而且土豆就相当于粮食了，吃的还挺饱的。”
80克适量20克20毫升10克10克
肉酱拌茄子土豆的做法
圆茄子洗干净去蒂
切成大厚片放开的蒸锅里蒸十分钟
土豆洗干净用电压力锅煮熟（忽然想起要是放在蒸茄子的水里岂不是一举两得还节约煤气）
土豆趁热去皮晾凉
将蒸好晾凉的茄子撕成条摆放在盘子下层
将土豆切粗条摆放在茄子上面
猪肉用绞肉机绞碎，葱姜切丝
肉馅用植物油拌一下，炒时更容易散开
油热下猪肉末翻炒
变色后加入葱姜丝爆香
加入适量黄豆酱
煸炒出香味放些水，再将水分耗下去一部分（根据茄子土豆的量看看留多少汤汁比较合适）
然后将炸好的肉酱浇在摆好的土豆上，再撒点小葱碎拿起勺子开吃吧
烹饪技巧黄豆酱有咸味了不必放盐了就。我家因为中午吃的这个，下午还要上班所以没放蒜，不然放些蒜末更加美味了。
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