煮排骨的时候，上面漂的泡沫 排骨教主要撇掉吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-20 04:12 标签： 泡沫浮漂
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　　泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。
　　有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。
　　无害的泡沫泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。
　　泡茶的泡沫
　　泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做【茶皂素】。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
　　因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离抗菌作用所需要的量差得很远。
　　榨果蔬汁的泡沫
　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
　　煮饭/粥或煮面的泡沫
　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
　　高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　　需要特殊处理的泡沫
　　有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。
　　炖肉的泡沫
　　炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。
　　煮肉时，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
　　此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
　　所以，刚刚煮肉时的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，那么就可以保留。
　　打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫，应该撇掉。
　　打豆浆时产生的泡沫本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有煮沸时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
　　而此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。你们炖排骨之类肉菜，是怎么撇浮沫的？
来自: (我情商虽然低，情操还是高的)
常规的就是水烧开，肉丢进去，开了后把肉捞起来另外加水炖，浮沫留在水里。
可是觉得这样好浪费，毕竟焯的时候就出了些油，就跟着浮沫一起倒掉了。
怎么才能又保留原汤汁，又除掉浮沫呢？
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一撮孜然走天下 我有孜然你有肉吗？你的美食，还差一撮孜然!!!孜然，又叫枯茗，是一种最常见的食用香料，因为其强有力的去腥除膻效果，常与牛羊肉搭配出现，比如著名的孜然牛肉、孜然烤羊肉串等等，当然，我们最爱的烧烤也是离不开它的!独特的香味，让每一种美食都散发出无限的光芒，比如这些，因为孜然，我们更爱它!一、孜然排骨排骨的特别吃法，加上孜然让我们看到了排骨更好的一面!孜然的香，辣椒的辣，远远就能闻到的项目，香辣经典，餐桌上最受欢迎的一道!准备食材：小排500克、生姜一块、大葱一段、孜然适量、自制麻辣红油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、老抽少许。制作步骤：1、准备好原材料，排骨提前洗净切成小块，放入适量盐，放入冰箱腌制半天，生姜切成片、大葱切成段，排骨、大葱、生姜放入锅里，加入适量水，加入少许料酒，大火烧开后转中火煮半小时，中途汤里出现浮沫要撇掉，将煮好的排骨捞出2、排骨里加入适量生抽、少许老抽、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，适量孜然、自制麻辣红油，拌匀，放在铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱中层，上下火，220度，烤20分钟，中途将排骨挨个翻一面，程序完成即可拿出!
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