& 盐煮和微波加热对即食龙虾质构的影响
盐煮和微波加热对即食龙虾质构的影响
摘 要：研究了即食龙虾主要加工步骤―盐煮、微波加热对龙虾肉质构的影响,结果表明：随着盐煮时间和微波加热时间的增加,产品的硬度和咀嚼性都不同程度地增大,弹性则呈先增大后减小的趋势。由感官评定得出：采用食盐溶液质
【题　名】盐煮和微波加热对即食龙虾质构的影响
【作　者】郭力 过世东 刘海英
【机　构】食品科学与技术国家重点实验室 江南大学 江苏无锡214122
【刊　名】《食品与生物技术学报》2011年 第3期 376-380页　共5页
【关键词】小龙虾 即食 盐煮 微波加热 质构
【文　摘】研究了即食龙虾主要加工步骤―盐煮、微波加热对龙虾肉质构的影响,结果表明：随着盐煮时间和微波加热时间的增加,产品的硬度和咀嚼性都不同程度地增大,弹性则呈先增大后减小的趋势。由感官评定得出：采用食盐溶液质量浓度为5 g/dL,虾水质量比1∶3,盐煮10 min,微波中低火加热5 min,产品肉质紧密,口感良好。
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小龙虾,即食,盐煮,微波加热,质构
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麻辣小龙虾
小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；&
2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；&
3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；&
4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；&
5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
麻辣十三香小龙虾
小龙虾约4斤，姜，葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，盐
1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分。&
2、锅热放油，放花椒炒香后取出花椒。&
3、放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶、辣椒酱爆香。&
4、放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身卷曲。&
5、倒入啤酒烧开，放适量十三香、盐，转中火烧15分钟左右，待汤汁收浓即可。
孜然麻辣小龙虾
小龙虾，孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯！脏脏肠子就华丽丽的全部出来了！吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。
&2、开始炒啦，油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅！&
3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~&
4、加水没过虾，中火煮啊煮，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用。
&5、再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了！
玫瑰家园小厨房--椒盐爆小龙虾
小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉
1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。&
2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。&
3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。
(DIY)香辣小龙虾
&主料：小龙虾，&
辅料：洋葱（增加香味），青红辣椒（增加色感，做设计的人就是这样，就算不好吃，也要弄个大红大紫），调料：大蒜，八角，花椒，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，干辣椒，酱油，糖，生粉。
&现在说说屠杀小动物的流程，首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。&
如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。&
下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。&
剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。&
下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。&
这就是被屠杀小动物的惨状。&
下面时间关系，我就用文字说明一下炒制过程：&
1.当油锅烧8成热，打小龙虾放进走走油。（油是省不了了）&
2.重新用油起锅，把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。&
3.再把走好油的小龙虾回锅，炒匀后加水，并放入适量酱油和糖，水快淹过虾为准。&
4.30分钟后等水快收干，就把青红辣椒和洋葱放下去（别太早放，否则不好看了）。&
5.最后再用生粉打个欠，这样味道更能包覆在虾子身上。
啤酒小龙虾
小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐
1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净&
2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段&
4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可
秘制小龙虾
小龙虾500克，蒜、姜、辣椒各适量调味料盐、味精适量，糖、绍酒各2大匙，十三香调味料1大匙
1、小龙虾泡盐水中，洗净备用。
2、锅中放适量油烧热，把小龙虾炸透捞出沥干油。
3、另起油锅，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有调味料，放入小龙虾烧30分钟入味即可。
&食神美味经
&因为小龙虾生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸赫仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是须足之间。
&用冰糖或红糖会让成菜更加红亮，用刀背将虾壳略拍松会更加入味。
银耳黄瓜拌小龙虾
银耳，黄瓜，小龙虾
1、木耳用温水泡发，黄瓜用工具切成薄片。&
2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起过凉。&
3、将香醋，生抽，香油，鸡精，盐混合加入拌匀腌制几分钟即可
蒜薹煸小龙虾球
小龙虾，蒜薹，姜，五香粉，蒸鱼豉油，白酒，盐
1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，去头，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分，放姜、五香粉、少许白酒抓匀腌制片刻。&
2、蒜薹洗净切段。&
3、锅热放油，放入蒜薹煸香，转小火煸至表皮变软起皱。&
4、转大火，放入小龙虾翻炒变色。&
5、放蒸鱼豉油、适量盐翻炒入味即可。
清蒸小龙虾
&清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理，这样处理一个可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。
&第一步：将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。&
第二步：将处理好的虾码放在姜片上，然后在虾上面均匀地喷上料酒。&
第三步：蒸20分钟，菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
扒猪头 色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。 材料 主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，...
红烧肉皮 材料 原料：肉皮 配料：香菇5朵 调料：八角2个，桂皮1个，冰糖，盐适量，老抽适量 做法...
腊肠 材料 主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克， 调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2...
爆炒鸡胗 材料 鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g 调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g...龙虾怎么做好吃？ - 今日头条()
龙虾怎么做好吃？
龙虾确实是一个很有意思的美食，很值得深纠，我研究做龙虾的方法很多年，我会一直坚持下
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麻辣小龙虾麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。蒜蓉粉丝蒸龙虾1.将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥2.另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉，将两部分混合3.粉丝放入冷水中浸泡一下，不用泡太长时间，也就1分钟，泡软即可4.锅中放入适量清水，烧开，放入粉丝，煮30秒关火5.将粉丝和适量水捞出，放入适量的酱油和香油、少量盐搅拌均匀6.将粉丝捞出盛在盘子里，龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上7.在龙虾肉上涂抹适量的生粉，将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火8.取出后，将香葱碎撒在龙虾上，锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上，最后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦啤酒小龙虾1、将小龙虾养在水里（我养了一夜，第二天担心会不会死掉，结果一个个还都精神的很）最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。2、炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。
龙虾葱段大蒜香菜干辣椒生抽老抽盐香辣龙虾~的做法
龙虾侵泡，用牙刷清洗腹部，冲洗完沥干水分。葱切段，蒜切沫（大蒜分量多点才入味），干辣椒切段。锅中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龙虾一起翻炒，加入盐翻炒，待龙虾变红，加葱段，倒入适量生抽老抽，翻炒均匀后加水没过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精，香菜翻炒，即可出锅。
处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡
推荐一个简单粗暴的方式，但是很好吃。买处理好的龙虾尾，冷水下锅，放墨西哥干辣椒碎，干灯笼椒，黑胡椒碎，盐。大火煮至水沸腾后，转中火三分钟出锅。取200克含盐黄油放在碗中隔水加热至融化。龙虾去壳切一指厚厚片，撒上黑胡椒碎，沾融化的黄油吃
小龙虾做法大全麻辣小龙虾食材主料：小龙虾700g辅料：菜籽油适量
干辣椒适量
老抽适量步骤1.小龙虾养在清水中半小时，看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水2.之后用牙刷清洗龙虾腹部3.龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥4.放入清水中反复清洗5.烧小龙虾用菜籽油，红油豆瓣酱。6.调料（花椒，干辣椒，生姜片，大蒜）7.锅内倒入菜籽油，要要多一点，8分热时转小火，加入干辣椒和花椒爆出香味捞起8.加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味9.加入红油豆瓣酱10.转小火煸炒出香味11.转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色12.料酒3大勺子加入13.2调羹生抽和一调羹老抽 加入14.开水一杯，差不多和食物持平15.倒入爆香的花椒和干辣椒16.盖上大火烧至熟透17.打开加入葱段后熄火，尝试了一下味道，很鲜美，不要任何调料再调味了小贴士让龙虾在清水中爬行能清除龙虾本身的赃物，中间一定要把浑水换掉的。虾肠一定要去掉再烹饪麻辣味可以根据自家的喜好度调整一定要煮透了再食用香辣小龙虾食材主料：小龙虾1500g
啤酒1罐辅料：油适量
香菜2颗 步骤1.准备好所有的调味料。2.小龙虾用刷子清洗干净。3.炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。4.放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。5.再加入香辣酱翻炒。6.倒入啤酒和适量的清水。7.加入冰糖末。8.加入老抽，生抽。9.加盖大火烧至20分钟。10.加入盐调味。11.再放入青椒快和香菜。12.翻炒均匀关火。小贴士小龙虾用流水刷洗干净。小龙虾要多烧一些时间，烧至熟透吃着才放心，汤汁可多一些，把小龙虾浸泡在汤汁中小龙虾更有味。口味虾食材主料：小龙虾250g 辅料：油适量
干辣椒适量
郫县豆瓣适量
蒜适量 八角适量
香葱适量步骤1.小龙虾清水加少许盐静养1天，期间多换几次水2.倒入二锅头、盐再清洗净小龙虾3.用刷子将虾身虾腹刷洗干净4.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净5.姜、蒜切片，葱切段6.坐锅起大油，下龙虾过油爆红7.坐锅起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香8.加入郫县豆瓣炒香9.下龙虾翻炒10.加高汤，大火煮沸，转小火，焖煮15分钟11.最后根据各自口味适量加盐调味小贴士小龙虾比较脏，在处理的时候一定要细心的清洗干净，小龙虾的头部去掉不要。油焖大虾食材主料：小龙虾1000g
啤酒一瓶辅料：姜适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量步骤1.挑出死虾，留下所有新鲜的活蹦乱跳的虾子们！怎样挑选出最新鲜的龙虾？方法请往下拉到“小贴士”查看。2.小龙虾表面洗干净是远远不够的，它们吃污泥和小水藻长大，里面也要用刷子清洗干净。消化器官要去除。3.清洗的时候，可以先用剪刀剪下头部，保留好吃的虾黄。4.再沿背部剪开整个背壳，处理完的小龙虾清洗几遍，过滤水分备用。5.锅内放油加热至7成热，将虾倒入锅中开炸！边炸边翻动，让虾均匀受热，炸至香气四溢气泡减少时起锅控干油。6.锅里留少量热油，放入大蒜生姜香料干辣椒豆瓣酱，炒香后放进炸过的小龙虾，翻炒均匀，加盐调味，再倒入一瓶啤酒煮开。7.然后转移至炖锅中小火焖30分钟，起锅后，撒上葱段，即可享用！小贴士怎样挑选出最新鲜最好的龙虾？教你一招：1、背部红亮干净，翻开腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐的，就是干净的水养出来的。2、老龙虾或红的发黑或红中带铁青色。3、青壮龙虾则红得艳而不俗。香料可以自己搭配，也可以私信“菜男烧小菜”，有配好的出售。香炒虾尾食材主料：小龙虾800g 辅料：姜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
胡椒粉适量步骤1.首先将葱白切段、姜切片、蒜子切开、青椒切圈、红椒切圈、干辣椒切节。2.将小龙虾的虾肠去除，再去掉头部和鳃，把虾脑留下来，再刷洗干净。3.锅中倒入油，下入花椒粒、蒜子、姜片、干辣椒，煸炒数秒后，加入葱段，将虾尾下锅，翻炒片刻。4.随后淋入适量白酒、少量酱油，加半勺白糖，一勺盐调味，倒入适量清水，接着再放入虾脑，焖煮五分钟，使虾入味，然后将青椒、红椒倒入锅中，撒些胡椒粉，淋入适量麻油，翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦！小贴士1、处理小龙虾的时候，只要拽着尾部中间就可以轻松的取出虾肠，这样吃着更干净。2、虾脑是好东西，不要丢弃，取出后一起爆炒，增加小龙虾的鲜美。靓靓蒸虾食材主料：小龙虾4000g 辅料：姜适量
胡椒粉适量
料酒适量 步骤1.首先将洗净的小龙虾去除虾肠、姜切片，部分切丝、葱切长段，少许切葱花。2.接下来调酱汁：准备一个碗，放入姜丝、葱花，撒上胡椒粉，加少许白糖，淋入适量生抽、陈醋搅拌均匀。3.锅中放入清水，将摆好盘的虾放入锅中，加入姜片、葱段，淋入料酒适量，隔水蒸十五分钟4.蒸好后，将葱、姜挑出，蘸着酱汁，愉快的品尝即可。小贴士调汁时，一定要多醋少生抽，而且一定要放糖才能提鲜。小龙虾丝瓜盅食材主料：鸡蛋90g
小龙虾60g 辅料：盐适量 步骤1.准备的材料：小龙虾、丝瓜、鸡蛋2.把小龙虾的肠去除了，（小龙虾的尾巴有三个瓣，把中间的那个掐住，轻轻的往外拉，就能拉出来）3.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部4.小龙虾放到锅中，放适量的清水+盐,煮熟，去头，留1/3尾部备用5.将鸡蛋打散，放适量的温开水，加入适量的盐6.丝瓜去皮7.切均匀若干段8.挖去2/3的丝瓜瓤，做成丝瓜盅9.在丝瓜盅内倒入鸡蛋液10.上蒸锅蒸熟，把小龙虾放在丝瓜盅上即可上桌小贴士1、挖丝瓜瓤的时候，最好先用小刀沿边拉一下，这样更容易挖出来，2、一般情况小龙虾的头不要吃，因为不太卫生，3、小龙虾的腹部一定要用刷子来刷，这样才洗的干净、卫生，放心食用。蒜蓉十三香小龙虾食材主料：小龙虾1300g辅料：蒜头2头
盐适量步骤1.准备好调味料。2.小龙虾刷洗干净。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和各种调味料。4.倒入小龙虾翻炒片刻。5.炒至小龙虾变红色紧缩。6.加入白酒炒出香味。7.加入白糖。8.加入酱油。9.再加入十三香继续翻炒。10.然后加入适量的清水加盖烧至15-20分钟。11.这时把青椒切块，蒜瓣切末备用。12.烧至好的小龙虾加入盐调味。13.再放入青椒块焖制。14.这时取另一个锅油烧热，放入蒜蓉，十三香。15.蒜蓉炸制微金黄出香味关火。16.把炸的蒜蓉油浇在小龙虾上面。17.翻拌均匀即可盛盘食用。小贴士小龙虾要用刷子流水清洗刷干净。在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分。烧至小龙虾最后可多一些汤汁，小龙虾浸泡在汤汁中，才会更加有味道。蒜香盐水小龙虾食材主料：小龙虾500g 辅料：香葱少许
橄榄油适量
白糖少许步骤1.小龙虾500克，清洗干净备用2.蒜、生姜、青椒和香葱3.生姜切成片、蒜剁成粒，青椒切成粒，香葱切成葱花4.支锅加水，放入花椒和姜片，加入适量的盐和橄榄油5.水烧开后放入小龙虾6.盖上锅盖大火烧上5分钟7.另取碗，加入生抽，蒜粒、青椒粒和香葱，再适量加上味精和糖，搅拌均匀8.把锅里的小龙虾用合适的容器装盘就可以上桌了9.成品小贴士1、龙虾一定要清洗干净，腹部最好用刷子清刷2、盐水小龙虾一般不去头上的壳，这样摆盘漂亮3、锅里加油是为了龙虾出锅油亮好看，少许就好一定不要太多4、沾汁可以根据自己的洗好添加其他的调味料白煮小龙虾食材主料：小龙虾500g辅料：白灼汁子适量
姜适量步骤1.小龙虾拿刷子使劲刷洗干净2.抽去虾线，如图中所示小龙虾尾巴中间那个小坑就是抽过虾线的地方，那条黑线的正上方尾巴处3.全部刷洗干净后放到锅里煮熟4.煮龙虾的同时开始调汁子，非常的简单，姜切成碎倒入白灼汁子就行了5.捞出煮好的虾摆盘就行了小贴士1、小龙虾一般都比较脏，必须刷洗干净。2、虾线必须抽掉啦。3、虾属寒性食物，放点姜缓和一下。豉香小龙虾食材主料：小龙虾500g 辅料：油适量
干辣椒适量
蘑菇精适量
菜男私房豆豉适量
生抽适量步骤1.龙虾去头清理干净备用2.准备葱姜蒜，干辣椒，花椒3.锅里油热后放入香料煸香4.倒入龙虾大火进行翻炒5.放入香辣豆豉炒匀6.烹入黄酒，量多点7.放入适量生抽炒匀8.放入少量的水盖盖煮5分钟9.放入少量的盐调味10.等汤汁收的差不多了放入香菜和蘑菇精炒匀出锅11.装盘享用美味小贴士因为豆豉和生抽都有些咸味了，所以盐的量放的要比平常少一些龙虾一定要煮透食用老酱汤麻辣小龙虾食材主料：小龙虾500g辅料：大蒜1头
老酱汤1碗 步骤1.小龙虾洗净，下锅煮沸打出浮沫后捞出控干；2.姜切大片，葱切段，调味料备齐；3.锅内下油，放葱姜蒜小火煸炒出香味；4.下辣椒面、花椒粉、麻椒粉，煸炒均匀；5.下冰糖、孜然粉和干辣椒翻炒；6.改大火，将小龙虾下锅翻炒；7.将老汤倒入锅中，然后加开水没过一半的小龙虾；8.大火烧沸，加盐调味，然后转中小火熬制汤汁变少，出锅。小贴士小龙虾，仔细洗洗，不然很恐怖的。酱爆小龙虾食材主料：小龙虾500g 辅料：油适量
海鲜酱适量
料酒适量步骤1.把虾头剥掉，小龙虾后面泥筋抽掉，洗干净。2.把姜，蒜，葱切好。3.然锅里放色拉油，再把蒜，姜放入锅中煸至有香味。4.把小龙虾倒进去一起炒，要开大火。5.炒到变色了放点料酒。6.在炒一下放入海鲜酱和蚝油，再炒。7.在放点清水稍烧一会，就可以装盘了。装好盘撒上葱花就OK了。小贴士小龙虾已经很鲜了，我就没有放鸡精！小龙虾盖浇饭食材主料：大米400g
小龙虾1250g
胡萝卜100g
鸡蛋2个辅料：油适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
黑芝麻适量步骤1.准备好食材-鸡蛋煮熟待用.2.大米淘净，加适量清水煮熟待用.3.小龙虾用刷子洗净.4.用右手按住小龙虾，左手剥去虾头，再用右手挤出虾仁.5.全部剥好，漂净.6.胡萝卜与青椒分别洗净切片.7.锅里油热，放入胡萝卜煸炒熟，加盐调味后盛出.8.把青椒放入开水焯熟捞出，用油，盐拌好。9.锅里油热，放入姜蒜末爆香，放入小龙虾仁煸炒至转色，10.加盐，糖，料酒，先抽煮开。11.放入适量水淀粉煮开。12.加些胡椒粉煮开，撒些葱花，关火待用.13.把米饭盛入大盘，放入胡萝卜，青椒，放入熟熟的鸡蛋.14.在米饭上撒些黑芝麻，码上小龙虾即可.小贴士1.死的小龙虾不能吃.2.虾肠也一定要去掉.老干妈烧虾球食材主料：小龙虾1000g
老干妈50g辅料：油适量
大蒜适量步骤1.生姜 大蒜改小块备用，虾子摘头去虾线 洗净2.锅内烧热油 爆香生姜 大蒜3.下入虾球快速翻炒，虾球熟的很快的4.加入几滴老抽上色，快速翻炒5.加入适量清水6.宅男女神上场了，嘿嘿，加入一大勺老干妈，就可以开始“闷烧” 哈哈7.待汤汁收的差不多了，加入盐，糖，翻炒几下 就可以起锅啦，QQ的虾球就好了，孩子也可以吃的哟小贴士因为老干妈味道本身重，所以盐一定要少量加红烧小龙虾食材主料：小龙虾600g 辅料：油适量
姜蒜适量步骤1.锅中少油2.将姜辣椒倒入锅中爆香3.倒入去头的小龙虾4.翻炒5.倒入老抽6.加入糖7.加入醋8.加入料酒9.加入盐10.加入水，和挤出来的虾黄11.小火焖20分钟即可小贴士虾头比较脏，可以挤出虾黄后，扔掉。咖喱小龙虾食材主料：小龙虾1000g 辅料：油适量 盐适量 咖喱粉适量 椰汁适量 耗油适量 料酒适量 桂皮适量步骤1.虾子洗干净2.准备配料3.锅中倒少许油4.下姜，蒜，辣椒，花椒爆香5.到咖喱粉炒片刻6.倒入小龙虾翻炒7.倒入适量料酒8.倒入适量蒸鱼豉油9.倒入适量耗油10.加香叶11.倒入椰汁淹没虾子即可赶上盖子小火煮30分钟12.快出锅前加点小葱即可13.出锅小贴士这口味偏甜，如果不喜欢甜的，可以把椰汁换成啤酒大圣龙虾盖饭食材主料：小龙虾500g 辅料：樱桃萝卜一颗
红叶生菜5片
苦苣一小把
小米椒一颗
白砂糖少许 步骤1.刷洗小龙虾。2.锅放水，姜切片，淋入料酒，煮沸。3.放入小龙虾，煮两分钟，捞出。4.樱桃萝卜切片，红叶生菜、苦苣5.去虾头、虾尾，去壳，去虾线6.蒜子切末，姜切丝，小米椒切末，葱切段。7.橄榄油，葱姜蒜子小米椒下锅，下入虾，翻炒，淋入料酒、生抽、蚝油翻炒，加适量清水，白砂糖、盐翻炒，撒葱花。8.米饭准备好，盖上虾，撒黑芝麻9.杯入橄榄油，红酒醋，黑胡椒，盐拌匀，浇汁在蔬菜上，再煎个鸡蛋即可。
1准备工作：　　a.看：　　正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。　　b.闻：　　水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。　　c.比大小：　　同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。　　野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。　　2清洗完毕后开始入锅。　　3加盐，黄酒，姜片，葱结　　4大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟　　5另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料　　6剥壳，抽取泥肠后蘸食
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