哪里可以学正宗串串底料配方大全的冷锅串串？听说成都的上善佳培训还可以，不知道能不能行?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-21 11:48 标签： 正宗串串香加盟价格
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冷锅串串的做法【图文】
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冷锅串串的制作：　　冷锅串串其实制作相当简单，又称“微型火锅“，比火锅好的是，吃冷锅串串，不会满身的火锅臭，并且，在夏日吃冷锅串串，也让好吃嘴们更加消暑。当然，不了解的人们会以为冷锅串串是生吃，不然不然。冷锅串串用高汤加小尖椒，干辣椒，花椒做底料，然后将各种事物放入锅中煮熟。接着，把煮熟的食物放在盛有红油的饽饽里面，待到自然冷。客人在众多的饽饽里，选好自己的菜。这个时候，老板会给客人再每人配盛有辣椒粉，葱花，蒜末，味精，盐，芝麻，食醋的干海椒碟或者油碟。吃上一口，清凉爽口，鲜香不腻，回味悠长，真是好吃的不得了，这和冷锅鱼，洛带伤心凉粉，不分上下。每天吃都不会觉得烦，当然，我最爱吃的还是土豆片和鹌鹑蛋。想起都留口水。　　冷锅串串的价格十分公道，大多数地方素菜只要1角五，荤菜5角。但是，也有地方荤素都是五角。每次我都可以吃上十几元，饱饱的，好满足。很多时候，四川人会把冷锅串串当做正餐吃，这个时候，就需要来上一碗白米饭，五角一碗。绝对的划算，绝对的满足。　　这样的美食，这样的诱惑，这样的划算，一定会让你过把瘾。成都小吃风向标，非冷锅串串莫属。爱吃的你，千万不要错过哦。&&原料&&四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。&&做法&&一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水。&&二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。&&三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上现在【成都上善佳美食】，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道
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【成都上善佳冷锅串串】，是2012年底出现在成都市场上的一个新品牌。但说新，也不完全准确。因为早在几年前，它就开始面向全国，做冷锅串串香技术培训，只不过没有注册品牌。据说其培训的学员有上千人，学员店遍布于大江南北。　　去年底，【成都上善佳冷锅串串】结合现代餐饮新元素和多年的项目运营经验，注册了品牌，推出了完善的开店加盟模式，陆续在全国各地开起了30多家品牌加盟店。其菜品丰富，味道悠长，麻辣可调，料碟多样，食用方便，富有休闲情调。既特色鲜明，又适合大众口味。　　【成都上善佳冷锅串串】店面简单大气，干净卫生。专利煮炉，看上去好似古代的大铜方鼎，表面纹路设计得凹凸有致，文化韵味儿十足。中间就是煮串串的地方，只见烫料翻腾，清香袭人，难以抗拒，赢得顾客好评如潮。！
｜｜引用｜
回复：【黑寡妇5】
回复: 冷锅串串香
现在新流行的是一种串串香的延伸叫冷锅串串香，就是不用自己烫，选好菜后，店里烫好把菜泡在有汤料的钵钵里，又省劲儿又好吃，也不会吃得全身都是火锅味儿。现在成都上善佳美食，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道
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在线联系：
服务项目 冷锅串串
面向地区 全国
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微信QQ：（27O1-OOO-OOO）。或店话：1828OOOO77O。
准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
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