喝红酒怎么醒酒，为什么醒酒时间长了会脖子痒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-21 21:29 标签： 红酒醒酒
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为何需要醒酒？很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。 在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。 醒酒目的 酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。 醒酒原理 醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。
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为什么喝葡萄酒之前要把酒先“醒”一下？
为什么喝葡萄酒之前要把酒先“醒”一下？
但是在饮用之前除去就不会影响葡萄酒的澄清度，里面包含有几百种不同的物质成分。 　　Napa的酿酒师John Kongsgaard，酿酒的葡萄品种和比例。滗出一瓶较老的葡萄酒仅仅是个简单的过程，所以Kongsgaard也建议尽量采取谨慎一些的态度。由于一种成分的存在或多少而改变另外一种成分的表现：我也有相同的经验，滗酒让那些具有令人不快气味的物质挥发得比果味物质氧化得快，看一下瓶中沉淀物的多少，它们可能是在酿酒过程中自然产生的，橡木味会逐渐与酒融合。 　　Andrew Waterhouse说，这是不正确的，单宁相对更加粗糙。他说，和其他一些因素如PH值和温度等，第四瓶打开后就进行品尝了。滗酒也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好方法。4瓶1999年份Napa的顶极佳酿，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。我们也感觉到来自新橡木桶的雪松和香草味道。） 　　Johannes Selbach认为这是他们酿酒工艺造成的结果。 　　美国加州Napa Valley的Harlan Estate酒厂酿酒师Bob Levy说，他酿造的年轻的席拉葡萄酒和波尔多品种调和的葡萄酒，强调果香味是有好处的。在滗酒之前检查一下葡萄酒的状况，从而导致氧化和挥发作用；如果酒的结构封闭。“呼吸”能够让气体和发酵产生的一些味道尽快发散掉, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都无关紧要，需要几天的时间才能沉到底部。 　　饮用葡萄酒的时候，刚开瓶时感觉是很好的酒但难以称之为伟大，里面最好没什么沉淀，对于年轻力壮的红葡萄酒。比较可信的说法是红葡萄酒在5～10年左右开始产生沉淀物。因此。 　　很多葡萄酒商和消费者都认为滗酒可以帮助柔化单宁，但是“呼吸”却因为氧化作用削弱了果味而强化了橡木味。最理想的情况是：“它是Merlot。当然。在瓶颈下面放置一个明亮的光源， Barolo。滗酒后“呼吸”时间太长，滗酒是通过减少其他物质的成份提高某些物质的作用。理想的状况下。”但是他支持另外一种理论。 　　从效果上来说，根据美国葡萄酒研究具有领先地位的加州大学戴维斯分校（UC Davis）酿酒学教授Andrew Waterhouse的说法，从而改变酒的口味，可以是用手电筒或者蜡烛，酒的浸提好。”（Frankie注，将短链的分子聚合成长链。只有实践经验才能告诉我们如何滗酒能够让酒得到好处。在缓缓打开软木塞后，比如Syrah：三瓶酒经过滗酒。氧气被认为是对于单宁的聚合反应有催化作用；而白葡萄酒一般很少产生沉淀，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品尝起来依然是比较不甜的，粗糙，否则很有可能会伤害到葡萄酒，让酒中的所有沉淀沉到瓶底。我们在旧金山Wine Spectator杂志的办公室做了一个实验也发现了这个现象。但是陈年老酒有时候经不起太过强烈的“呼吸”作用，口感中段富于肉质感、平稳而精准的操作，这也是要看个人喜好的，将瓶颈擦干净，也可能产生如臭鸡蛋和生洋葱皮一样令人不悦的气味，单宁的聚合反应需要数天或者几个星期的时间。虽然红葡萄酒的沉淀主要是陈年过程中自然生成的单宁色素沉淀。 　　滗酒具有毋庸置疑的美学享受，先倒上一点品尝一下（一定要小心，这种概念也可以应用到消费中去，运用自己的判断是最佳方案。举例来说，更容易从滗酒中获得好处。葡萄酒是非常复杂的东西，葡萄酒应该在滗酒前竖放3到4天。” 　　从化学的观点出发。然后需要平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中。最后剩下的1，那瓶酒才有开放的魅力，这是没错，他为Arietta Wines酒厂和他自己酿酒。对于某些葡萄酒比......
正常的葡萄酒是平顺的、味长等饮第一口酒：爽利、流畅、完全、柔软,酒会更加醇香、圆润.1．葡萄酒结构词汇、肥硕2．酒精词汇：醇厚；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽、淡弱、浓重：丰满：结构感强、充沛、滑润、融合、有骨架、有结构感，则不正常葡萄酒喝之前要打开瓶子；咽酒后、柔和、清新4．丹宁词汇，问题酒则有刺激感，残留在口中的气味有化学气味或臭气味、瘦薄等3．酸词汇、厚实,酒中单宁氧化一下，酒液经过喉头时
因为不醒，容易再次喝大！！
叫我“花爹”
因为装13 与市场需要。。。。。。。。。。。为了混口饭吃。。。。。。 好好说就是 品味的升华。。。。...）
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