老北京炸酱的做法家常做法大全怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-22 05:56 标签： 老北京炸酱面做法
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& 老北京炸酱
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
北京&不在线
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做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回去还专门请教了他怎么能炸的好吃没有那种生酱味道，我爸说关键就是要煸炒一会儿以后加入一杯开水，然后再小火把这杯开水给耗下去三分之二就没有生酱的味道了，我今天试了试，还真是不错呢，有兴趣的朋友也可以试试看哈，来碗手擀面，放上黄瓜丝，焯过水的白菜丝豆芽芹菜末，再浇上炸酱，倒点醋，来几瓣大蒜，吃起来那叫一个美呀，说着我都流口水呢。
玉米油适量
黄豆酱250g
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
炸酱的肉最好肥一些才好吃，大家不要看酱的表面油好多呀，正经好吃的炸酱就是要表面油油的，这样拌面才不容易干，而且保存时酱的表面也不会失去水分的。
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湘ICP备B2-> 赵忠祥独家炸酱面揭秘
赵忠祥独家炸酱面揭秘 教你老北京炸酱面的家常做法
时间： 17:25    来源：
    作者：脍不厌细
　　10月5日报道 黄金周第四天，央视主持人赵忠祥做客某媒体，每位明星名人来到明星直播间，都会带来自己的&独门绝艺&，赵忠祥当然也不例外。他所介绍的&赵氏炸酱面&，可是只有在南京才能吃到，而且要卖36元一碗哦。对于自己的这道拿手美食，赵忠祥也很自信：&我的老北京炸酱面手艺，可是相声大师侯宝林先生传给我的！家里人在北京城也吃过炸酱面。吃来吃去，称赞说，还是咱老赵家做的炸酱面味道真地道。&
　　看到这里，你是不是已经食指大动，不用急，下面我们就为你介绍&赵氏炸酱面&是如何出炉的。
　　正宗手艺 相声大师侯宝林真传，&三生面&36元一碗
　　说起赵忠祥，可能您马上就会联想到《动物世界》。是的，他从来就坚决抵制拒绝吃野生动物，也是中国第一个带头提倡环境保护，坚决反对猎杀野生动物的电视主持人。
八卦每日问
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老北京炸酱
人做过这道菜
又是户主的拿手～他说正宗的老北京炸酱应该是小碗干炸，他这个是加了水的，要熬，把水份都熬出去才可以～
半斤（多点也行，根据个人喜好）
干黄酱（我用的是六必居或天源酱园的）
一袋（350克）
葱、姜、大料
酱油、老抽
盐、糖、味精
适量（盐可以不放，自行调节）
老北京炸酱的做法 &
把干黄酱用两倍的清水泻开。
把五花肉切成肉丁，姜切成细沫，葱切成小丁（如果用大葱大概一棵）。
锅中倒油（量稍微多点），待油温升高放入两瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒两下再放入一半的葱花，炒至金黄色，放入切好的五花肉。
把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小，加入适量料酒，翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油，若颜色不够，再加入少量老抽，再加入事先泻好的黄酱。
待锅中的黄酱熬开后，盖上锅盖，小火熬20～25分钟，中间打开锅盖翻搅几次，以免糊锅。
熬制过程中，加1饭勺白糖。
把锅中水分熬干，关火，加少量盐（或不加），适量味精，剩余的一半葱花。
如果面条煮好了，就浇上炸酱开吃，如果不吃就待炸酱晾凉后装入合适的容器，放入冰箱，吃时用干净的勺子盛出来，尽快食用。
参照这个菜谱，大家做出 287 作品
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老北京炸酱的答疑
为什么我做的特别咸，我只放了150克酱，300克肉
酱本身就很咸，可以不放盐了，每个人的口味都有差别，买的酱也不一定一样，所以根据自己的口味和喜好调整一下，灵活掌握就好了?
干黄酱可以换别的酱吗？
可以的，灵活掌握?
六必居干黄酱，这个酱我可以就着米饭吃俩碗
???炸酱就是香，喜欢嚼里面的肉丁?
也做好以后发现好咸不知道如何弥补了?
那就多点面条少点炸酱??
放冰箱能保存多久？
一周没问题，时间太长可以冷冻，吃之前冷藏解冻。
请问一袋250克的六必居干黄酱，具体用多少水解开？
这个也没有特别准确的数字，就是调成可流动的液体就行?
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五花肉200克；葱；姜末适量；大料（八角）1粒；
清水适量；干黄酱1包；甜面酱3大勺；
汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
老北京炸酱面做法和步骤1五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。干黄酱放入大碗中。黄酱内放入适量清水。将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。2将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。放入葱姜末炒出香味。放入三大勺甜面酱翻炒均匀。放入蒸好的黄酱翻炒均匀。3开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可。酱炸好以后，剩下的工作就简单多了。煮一锅面条，切点黄瓜丝，把它们拌在一起，开吃吧！香到骨头里啦！4小贴士：1、之所以叫炸酱面，油要稍微多一点，这个时候不能吝啬。2、炸酱的时候要经常用铲子搅拌，以免糊锅。5汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。6将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。老北京炸酱面饮食特点老北京炸酱面饮食禁忌&&&&无
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