青岛虾贩自爆内幕：发青发黑的才是鲜虾(组图)
来源：半岛网-城市信报
南山鱼市上的贝类海货不少
大头腥好吃不贵
干海货比去年贵
发黑发青的才是新鲜虾
　　临近年根，准备点海鲜年货是不二之选。时下，海鲜价格有没有上涨、未来两周的趋势又是如何？1月12日到14日，走访了南山水产品批发市场、王哥庄大集和几个农贸市场，调查海产品的售价。由于限三公消费，今年的鱼市冷淡，不少鱼贩抱怨收入对半砍想“转行”。但海鲜价格与去年持平，不少市民正观望。　　但业内人士指出，春节海鲜是“刚需”，预计小年前后就得涨价。因此购买海鲜最好赶早，以免到时人挤人还多掏钱。此外，市场上到底是鲜亮的虾好，还是发黑发青卖相不好的虾好呢？记者专门为您打探了一下。　　探鱼市　　一天进8万斤，多是虾蟹　　“哎，这买卖真没法干了&&”1月13日下午2点，记者来到南山水产品市场进行探访。作为青岛市最大的海鲜集散地之一，这里曾在中秋时一天吞吐40万斤海鲜。而如今南山商会会长王进叹气道：“现在每天顶多也就8万斤。大宗订单几乎没了，商贩都不敢进货。鲜鱼不算多，多是螃蟹和虾。”　　记者走访多家店铺范围时，发现各个摊位一半的位置，都被梭子蟹和虾“霸占”。而像黄花鱼、偏口鱼和鲳鱼等鱼类产品，比较少。而鱼摊们也尽力向记者推销着螃蟹和虾。记者了解到，眼下梭子蟹价格约在50元一斤；而各家虾的情况则不一样，品相比较好的，6个头的在125元一斤左右，8个头的是85元一斤，10个头的在65元到75元，12个头的在60元左右。　　“最近老百姓来买鱼虾，还嫌贵。可是你看看，这和去年的价格基本持平。”南山市场徐世强海鲜批发经营部的负责人徐女士说。　　鲜鱼稀罕，干海货却涨　　“不少老百姓说，贵点也行，他们想买鲜鱼。可我们没有办法，进货的时候就是虾蟹比较多，其他鲜鱼少得可怜。”南山鱼市的刘老板经营了十几年水产生意，对于如今的市场情况颇为无奈。“几年前就出现这种情况了，这并非偶然，只是今年的问题严重了些。”他告诉记者，今年大宗团购，好像打了招呼一般都消失了。酒店不收，他们就不敢进太多鲜鱼。　　记者发现，今年的鲜鱼，主要就是高档大鲳鱼、鲅鱼、黄花鱼，去年常见的新鲜大鸦片鱼和大鼓眼鱼并不多。而鲜鱼市场落寞，在南山市场和农贸市场中只占较小份额的海产干货行，却忙活起来。不少摊主干海货整箱整箱地展示在店铺门口。有的市民开着车来，一买就是五六箱。而干海货的价格，也比去年大约贵了一成。　　鱼虾价格和去年持平，为啥买的少了，而干海鲜卖得多了，反而还涨了呢？南山商会会长王进一语道破：“过去大宗的鲜海鲜，并非零售，而是各个部门和餐饮企业的大宗订单。如今这方面消费少了，普通市民却在观望降价。”　　卖不出去，鱼贩想干副业　　菜市一路的一家水产店的张老板对记者说：“上个月我算了算，收入比去年少了一半还多。像我们这些干海鲜的，各自有各自的渠道，卖鲜鱼的区卖干货，还真不一定能玩转。”　　“我真是想改行干点运输啥的副业了，或者就专卖南方便宜海鲜，走量。这样下去，光卖野生鲜鱼能赔死。”鱼贩徐世抢告诉记者。记者发现，今年的海产干货价格略有上涨。目前来购买海产干货的，不光是外地人喜欢购买青岛的海产干货送亲朋好友，还有一些干“副业”的鱼贩。　　“野生鱼、鲜鱼虽然贵，但是他们毕竟卫生啊，没有养殖的添加剂，我觉得应该鼓励啊。现在酒店团购没了，市民都不买，我也干脆做起了南方鱼生意。”另一位鱼贩指着自己的摊位告诉记者。如今本地鲳鱼个头大也新鲜，价格能在65元到75元左右。而南方金鲳尽管个头小一些，但价格优势很大。每斤约在30元到40元之间。这位摊主看记者犹豫，他收起刚才的抱怨，向记者极力推荐起来：“过去我坐本地鱼和野生鲜鱼的生意，本地的大舌头鱼卖到了120元到150元一斤，老百姓都说我"黑心"。别管好不好，现在送来养殖的冰鱼是60块钱一斤，养殖的鲈鱼也只卖13元一斤，味道也差不多。尤其是金鲳鱼，基本没啥差别。”　　看记者不买，这位摊主叹口气。此时已是下午2点，他招呼着旁边的两位朋友玩起了斗地主。而记者发现，以往这时还是忙碌的时间，但如今已有很多店面关了门。“他们都干别的买卖去了&&”　　市场观察 今年海鲜价格平稳，海捕虾价格波动大　　记者走访鱼市、大集和农贸市场发现，由于大宗订单没有了，今年大多数的海产品在价格上基本与去年持平。个头一斤以上的鲅鱼价格每斤12元左右，带鱼每斤约15元。“今年主要就是黄花鱼贵了点，因为野生的太少。去年个头在7两左右的黄花鱼每斤卖到30块，今年涨到了每斤35元，但买的人明显还是少了。”　　综合来说，今年卖相最好的还是鲅鱼。此外刀鱼、鲅鱼、鲳鱼、高眼的价格变化也不大，比较稳定。“但今年大虾受货源不稳定的影响，价格也经常是一天一变。比如10头的海捕虾，价格能从60元每斤浮动到80元每斤。最好的本地野生对虾，甚至都到了论个卖。一只大虾最贵的时候卖100块。”王进告诉记者。　　目前价格比较稳定，但记者发现不少来逛市场的市民仍持观望态度，认为买的少了价格还能降。　　对此南山市场的商贩普遍表示，越到年底，海鲜产品越紧缺。“到时候就算贵，大伙肯定还得买了过年。所以建议市民从现在价格稳定时入手，就算你们报社做活动，我们也不能保证小年的时候能低价拿货。”对此他们表示，按往年经验，小年开始会至少提价10% ，这是普遍行情。　　探大集 多是二道货，大头腥吃香　　如今虽然团购减少，鱼贩们却希望借着年底的劲头，能够撑到涨价，而市民却希望降价。可矛盾就在于买的越少，往往到最后鱼不新鲜，只能再高价买。这样的尴尬，又是否会出现在传统热闹并且靠近码头的大集上呢？　　王哥庄大集是青岛第一大集市，农历逢四和九在青岛市崂山区王哥庄街道开集。1月14日是农历十四，记者前来探访发现，如今大集上鱼也不多了。　　记者发现，一大早，这里的大牌坊下就出现了万人空巷的热闹景象。卤鲅鱼及干老板鱼，成了附近居民的年货首选。但记者走访发现，今年各鲜海货价格挺高，但卖相却一般。一位老渔民介绍，近海没了鱼，出海成本又太高，很多冻鱼都是春天捕的现在拿出来卖。“现在市面上的鲜货和干货，都成了"二道货"。”　　“这鲈鱼不错，给我来两条。”“行，30元一斤。”“啥？”在大集比较靠里的位置，记者才看到了零星卖鲜鱼的摊位。一位附近的居民，想买回去做个清蒸鲈鱼，却没想到今年鲈鱼这么贵。　　“你去码头看看，现在真是没人愿出海，就这还是前两天保存的，但还是挺新鲜的。”记者转了一圈发现，虽然大集上人挤人，到处在讨价还价，但真正买海鲜的不太多，不少人是奔着新鲜玩意和便宜水果去的。　　这到底是为啥？一位老渔民告诉记者，如今近海没鱼不是啥新鲜事了。过去他还出海捕鱼，现在只能在海上等着收鱼。还有一位渔民自己有两条船，但他也不愿干了。“以前一吨柴油两三千，前年是8700元了去年9000多元，今年就破了万。而且人工费还在一直涨，一条船至少要雇8个工人。一个工人半年的工钱得3万，还要包吃住。这不鱼成了"二道货"，作业量小的，成本就更高，大集上鱼也就更贵。”　　“要说咱崂山一带，鲅鱼最有名。可现在鲅鱼也吃不到新鲜的了。”记者在大集上问了一圈发现，今年大集上鲅鱼、鲳鱼、鲈鱼都挺贵，但是有一种鱼卖得非常好―大头腥。“今年大头腥上市不少，每斤只卖3块5到4块钱。而且这属于鳕鱼的一种，肉质很嫩也比较有营养。关键，这还是咱青岛本地的鱼。和一些其他地方送来的养殖鱼、高端鱼相比，今年这种平民鱼很受青睐。”　　小提醒记者教您辨别别买太鲜亮的虾　　在采访中记者发现，由于今年虾类比较受市民青睐，虾价是一天一变。与此同时记者也发现，商贩进的虾数量很大 ，不少都存放在冷库中。然而，每天开张时，要把虾化冻，这么多虾都显得格外鲜亮，不同批次的虾保存有啥绝招呢？　　针对这个问题，记者再次向南山商会会长王进求证。王进坦言，如今海鲜卖得慢，为了保证质量，有一些商贩会给虾加入适量的保鲜剂，这也不是什么秘密。那么 ，什么样的虾才是加了保鲜剂的，这保鲜剂当中，又含有什么成分？　　记者走遍南山水产品市场，一些商贩称自己用过，但是行情好的时候很快就卖了，一般不会用。有一家不愿透露姓名的水产行，向记者透露了其中“道道”。该店的女老板先是拿出一批有些发黑的大虾对记者讲道，“你看这些虾关节处有些发黑，看起来像是药物作用。但其实不然，虾暴露在空气中就会这样。正常情况下有些发黑和发青，才是新鲜虾的自然反应。”　　那啥样的虾是加了药的？这位女老板随后在冰块中，拿出另一批个头稍微小一点的虾。这些虾是养殖虾，走的量大，没有卖完。来回化冻，就要加入一些“粉末”保鲜剂。记者看到，加入了保鲜剂的虾，不仅不发黑，反而有些泛着透明。在灯光下特别亮，甚至有些晶莹剔透的感觉。　　这药怎么加呢？记者发现，不新鲜的虾，放入一种名叫“DMP-水产品保鲜剂”勾兑的水中，泡1个小时就行了。使用很方便，效果也明显。记者随后咨询了该保鲜剂的生产商―南通市优普保鲜技术有限公司。据工作人员介绍，这种保鲜剂能对整条虾、虾仁、蟹及蟹块、贝类以及鱼片等水产品使用。原理是去掉水产品中的二氧化硫等亚硫酸盐残留、甲醛、大部分抗生素类有害物质以及污渍；并且能够使水产品与水分子充分结合，在水产品表面形成乳化保护膜，阻止水产品在加工、冷冻和解冻过程中的水分流失 。同时，还能防止腐烂变质，延长保质期等特点，从而达到保鲜的目的。　　“这种药水虾是否对会对人体产生伤害？”对此，这位水产店的老板不置可否。“就算使用，一般也是按照2%勾兑。但这里面有亚硝酸盐的成分，从理论上来说吃多了可能会亚硝酸盐中毒。但其实买的时候只要多注意点，就能挑到不打药的虾。太鲜亮的别买，挑泛着青色的有些发黑的虾买就没错。”　　文/图 记者 王宗阳
(责任编辑：袁沛民)
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如何储存大虾虾头不变黑
&&来源： 半岛晨报&
临近春节，春柳街道沙龙社区居民逢女士急切地想知道，如何储存才能让新鲜大虾不变色，成了逢女士。“我女儿3岁了，特别喜欢吃白煮虾，可有一个毛病——一旦发现虾头发黑，她就一口不吃，坚称大虾变质，吃了会生病。然而再新鲜的大虾，放在冰箱里冷冻一段时间，都会出现类似现象，我实在没辙了。”逢女士无奈地说，“我曾将大虾煮熟后再放入冰箱冷藏或冷冻，但不是无法长时间保存，就是肉质变松。 ”逢女士希望有人支个招，既可以让虾头不变色，又可以让大虾长时间保存，不影响口感。 记者曲珺
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?冻虾头部发黑是怎么回事?
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给你两种说法，我自己也不确定。1，虾在出售之前已经死了，不新鲜导致的。2，虾的个头大才会出现这种情况。发黑的这部分是虾脑，属于比较营养的部分。我个人比较偏向第一种说法。第二种说法是我买虾的时候店主告诉我的，很显然她不会告诉我第一种说法。仅供你参考吧。
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各位MM，如何长时间保存鲜虾（活）呢？是基围虾，我需要长时间在冰箱冷冻，我以前是直接放在冰箱冷冻的，但是时间长了之后，就发现虾皮干了，颜色也变了，也不新鲜了。怎样才能做到，冷冻的鲜虾不失水分，而且依然新鲜、不变质、不变色、不损失营养呢？请有窍门的大侠能够告知，多谢了
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用矿泉水瓶装虾,装好后加满水,拧紧瓶盖,就好了
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我有一个最好的方法，是我多年来总结出来的经验。1：先买来保鲜袋，最好是加厚的，大小根据自己的需求所定。2：把新买来的虾剪去虾须和头上的刺（以免扎破袋子失去保鲜），摆直放入袋子，需要套3个同样的袋，用透明胶封好。3：直接放入冰箱，把冰箱条至最高档8到10个小时。这样既冷冻的好又保鲜，吃的时候拿出一袋用刀剜下来（根据自己的需求）用水泡一下即可，也免去了泡一袋吃不了再动上就不新鲜的苦恼。
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勿洗,原汁水放入保鲜盒中冷冻,
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海鲜海鲜鲜着吃
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我一个同事家在海边，她以前告诉我说，把虾弄熟了再保存，能保持住虾的鲜美。
鲜虾如何长时间冷冻存放不失水分、不变质、不失营养？ ...
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