楼外楼西湖醋鱼的做法家常做法，正宗楼外楼西湖醋鱼的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-26 20:27 标签： 西湖醋鱼做法视频
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　　“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。那么西湖醋鱼是怎么做的呢?下面就随小编一起看看西湖醋鱼的做法吧。
　　西湖醋鱼的做法：
　　西湖醋鱼制作原料
　　草鱼一条(约重700克)
　　绍兴陈酒25毫升
　　酱油75毫升、姜末2.5克
　　白糖60克、湿淀粉50克
　　米醋50毫升、胡椒粉适量
　　西湖醋鱼制作方法
　　1、将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
　　2、把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。
　　3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。
　　4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
　　烹调技巧：必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
　　扩展阅读：西湖醋鱼的营养价值
　　西湖醋鱼的营养价值：
　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、、、久疟。
　　姜：具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃可除“”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。简单快捷“西湖醋鱼”的做法
导读: 今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。……
鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)滚水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火(水一定要滚)盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼,泡3分钟就熟了,这样做出的鱼肉非常鲜美)一半的老姜切片,葱切段,嫩姜切细丝,葱绿切丝备用热锅,放入1大匙芝麻油爆香姜片,葱段至有香气传出,取出不用接着放入酱油,糖,花雕酒,盐,1小碗的鱼汤,煮开后勾上芡汁,再放入镇江醋泡好的鱼段放入盘中,上面铺上嫩姜丝,葱丝,淋上醋汁就可以了
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正宗西湖醋鱼的做法
　　正宗西湖醋鱼的做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看正宗西湖醋鱼视频才能学会，但怎么做正宗西湖醋鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道正宗西湖醋鱼吧。
　　西湖醋鱼&的传说
　　&西湖醋鱼&又叫&叔嫂传珍&
　　相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
　　回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
　　正宗西湖醋鱼的食材和调料：
　　草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量
　　教您正宗西湖醋鱼的家常做法，如何做正宗西湖醋鱼才好吃
　　1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
　　2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
　　3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
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关于正宗西湖醋鱼的做法还有疑问？西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼怎么做 西湖醋鱼的家常做法 好吃吃
材料鲩1条（约750克）　　生姜1小块　　淀粉适量　　酱油3克　　高汤60克　　料酒1大匙　　胡椒粉3克　　姜汁3克　　香醋30克　　精盐4小匙　　白糖4小匙做法1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，20分钟后取出；姜洗净切末；2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。注意清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。

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