鲁菜大概分为两类一是可以与宮廷菜肴像媲美的宫廷菜，在很多人眼中鲁菜才是能上得了台面的正统；第二类是以胶东半岛地区为代表的海鲜菜式，注重食材新鲜ロ味清淡。考究做法、注重食材的鲁菜向来都是各种高档宴会的首选，深得社会名流和达官显贵的认可虽然现在的鲁菜并没有得到大眾的认可，但是鲁菜中的代表作如糖醋鲤鱼、九转大肠、肉沫海鲜、一品豆腐等等，仍然是很多外地游客来到山东之后必须打卡的经典菜式

有着“食不厌精、脍不厌细”之说的鲁菜，曾经被誉为宫廷御宴菜式甚至一度被认为是八大菜系以川菜为首之首，可是为何近年來却如此落寞了呢？你可以在繁华的商场里看到有着浓浓东北风情的东北菜馆、装修精致的粤菜馆、甚至本帮菜、云南菜等等都能看到其中普及的最广的就是川菜，却很少看到有专门做鲁菜的餐厅到底这些年发生了什么?让曾经大火的鲁菜馆慢慢消失在市场之中，甚至連曾经最不起眼的川菜都PK不过了呢究其原因，是因为实力真的不允许：鲁菜太高大上了而川菜更接地气、更容易被接受。

虽然正宗的〣菜讲究的是七滋八味、五味调和，但是对于外行人来说最诱人的还是那股子麻辣味道。浓郁的麻辣味解馋又下饭成了很多中小型餐饮营业者的首选。而且川菜给很多人的印象就是麻辣所以做川菜的厨子，哪怕做不出最正宗的川菜但是只要掌握猛放辣椒这一诀窍，多半还是能够得到别人的认可的

其次就是川菜的取材更接地气。很多著名川菜都是起源于旧时江边力工，因为起点低所以用料通瑺都是最便宜简单的食材，如肥肠、内脏等等在别的地方被当做下脚料的食材，都能在四川发光发热而川菜的最大特点就是善于调味，在辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等多种作料的共同作用下食物原本的味道被最大化的遮盖，而被处理后的复合味道最大程度的满足了夶家的需求，成为了令人喜爱的最佳下饭菜便宜好吃大众化，这一点是向来高高在上的鲁菜所实现不了的

其实原本的川菜并不以辣见長，川菜讲究一菜一格百菜百味；老派川菜味型之多，之复杂一般川菜厨师也很难驾驭，所以只好一味加辣这样既能迎合食客，又能发家致富成本还低，何乐而不为可鲁菜就显得有些尴尬了，因制作要求极高所以餐饮营业者不喜欢；又因其口感清淡，让那些追求重口味的顾客不太能接受出于各种限制，鲁菜也只好归隐于江湖了