我想做简单腌制臭豆腐做法腐

我想学做臭豆腐哪里有教
作者:王雄发布企业:
&长沙是臭豆腐发源地,是最.正宗最.有名气的臭豆腐产地。想知道什么是真正的臭豆腐,就必须来长沙。至于那些在外地打着所谓“正宗长沙臭豆腐”招牌的,大多只学到一点皮毛而已毛主席曾经这样说过:到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙!一块小小的臭豆腐,却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆.臭豆腐培训内容1.如何选料的讲解&&&&&&&&&&2.豆腐的侵泡时间与过程&3.臭豆腐的制作工艺 &&&&&&4.油温的控制 5.炸制时间的控制&&&&&&&&&&6.汤料的制作方法 7.秘制原料制作过程&&&&&&&&8.怎么控制成本与提高利润&9.销售方法与技巧的详细讲解过程。&臭豆腐培训过程:&&&&1.臭豆腐原材料和设备的认识和选用;&2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工;&3.臭豆腐卤水的配方与熬制技巧;&4.臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握;&5.臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;&6.臭豆腐老长沙秘制调味料的制作;&7.臭豆腐油炸技术与调味成型;&8.臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。&&长沙新食玳培训的臭豆腐两种最.重要的步骤:做卤水,调制灌汁臭豆腐。1、卤水:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求卤水发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有科学合理的卤水养护方案。学校费用:600元,连卤水配方一起学是1000元包教包会包满意&优惠活动:学两个项目送两个项目联&系&人:王雄单位名称:湖南新食玳美食培训联系电话:培训地址:湖南&长沙汽车西站商贸城2栋107号联系QQ:其它小吃培训项目:1、长沙新食玳早餐系列培训:(包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉)等&2、新食玳早餐汤粉培训;(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线)等&3、新食玳主餐培训项目:(浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉)等&5、新食玳休闲小吃项目:(奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿&司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子)等&&后期支持:1:三年内免费的技术支持。学员在经营开店时,如遇到任何技术问题,都可随时联系长沙新食玳,我们帮您解决。2:技术毫无保留。新食玳将知道的可信技术系统地交给每一位学员(保证学会,让你学有所成)。3:后期如果有比较严重的技术问题,例如:口味做的不好吃,都可以免费再来学习。&想学技术的朋友前来咨询学习。因学员较多,请保存电话来时请电话预约!谢谢!&&联系人:王雄&&(电话预约的两个人学可免除一人学费)&
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“传统的京味里好像是没有臭豆腐一说的,即便是现如今响当当的王致和,其创始人不也是三百年前的安徽穷秀才嘛,而且王致和的臭豆腐也不能代表所有的臭豆腐,还有湖南和绍兴的,不论制作工艺和烹饪方法都比王致和要胜出不少。宅在家里的好处就是想到就能做到,因为时间是最大的财富,而且还占据着森林公园旁的地理优势,所以采集一点野花野草什么的是信手得来。前阵子吃了一次路边摊上的湖南臭豆腐,老伯人不错看我有小孩就让我加塞,可是味道一般般没有解嘴瘾,回来想了一晚上又上网找资料,再凭着小时候的印象试验起了绍兴臭豆腐。”
半人高一棵
自制绍兴臭豆腐的做法步骤
1野苋菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那种又粗又壮的,路人看我义务为森林除草显得很好奇,而我是美滋滋的乐在心里,估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了,居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。
2这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,夏天气温高24小时就足以,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”,而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。
3再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块
4碾碎倒入母液中
5这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天
6再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)
7放入臭豆腐水中
8浸泡一夜……
9第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小块,下油锅一炸
10原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来
11再沾上自制的沾料,那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐,那就把豆腐块多浸泡半天,有点烂烂的了再捞起来,放在盘子里撒上调料和虾皮,蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化,全是乳酸菌的功劳。
使用的厨具:砂锅
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我想做炸臭豆腐.谁能教我一道简单点的
我想做炸臭豆腐.谁能教我一道简单点的
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最满意答案
臭豆腐洗净,晾干,不用挂煳,放入油锅里炸就行了,注意:油要多,至少要没过臭豆腐,油温要掌握好,不能太高也不能太低,炸至金黄色出锅.吃时根据个人口味加一些调料,
答案创立者
以企业身份回答&
臭豆腐的臭味知汤汁是怎么样做的,请问有人会吗?谢谢了&
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