节气小暑为什么要吃藕
? 节气小暑为什么要吃藕
　　小暑节气有吃藕的饮食习俗，特别是江南地区要吃蜜汁藕，那么小暑为什么要吃藕，你知道由来吗?下面小编为您介绍小暑吃藕的原因。
　　小暑为什么要吃藕?　　一直以来，民间素有小暑吃藕的习俗，早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。　　南方地区有小暑吃蜜汁藕的习惯。将鲜藕用小火煨烂后，切片后加适量蜂蜜当凉菜吃。也可以把藕切成薄片，用开水焯一下，加醋等凉拌。还可以把藕和排骨一起清炖。藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等，具有清热养血除烦等功效，适合夏天吃。　　藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。　　人们平时食用时，往往把藕节丢弃。其实藕节本身就是很好的药材，而且营养丰富。将藕节加红糖煎服，对于吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等都有不错的效果，因此建议人们不要将藕节丢弃。　　藕的食疗功能也不可忽视，具体有如下食疗功能：　　1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。　　2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。　　3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。　　4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。　　如何选购莲藕?　　藕以皮白、节壮、身粗者为佳品，还有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。选购莲藕时注意以下几点：　　1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。　　2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。　　3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。　　4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。　　5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。　　6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。　　7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。　　8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。　　吃藕的注意事项　　1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。　　2、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。　　3、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。　　4、大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。　　5、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
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小暑节气吃藕好处多&教你怎么防止莲藕变黑
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原标题：小暑节气吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑
　　在小暑的饮食习俗中，有一项是吃藕，藕具有丰富的营养价值，对我们的健康有很大的帮助。可是，藕却很容易发黑，有什么办法可以避免呢？在这里，不如就来一起看看藕的营养价值以及如何防止变黑吧。
　　小暑吃藕的好处
　　强健胃粘膜：维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
　　预防贫血：预防贫血，协助肝脏的运动。
　　改善肠胃：单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
　　止血：莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
　　接下来，为大家介绍的就是如何防止藕变黑和选购的方法，继续往下看看吧。
　　选购藕的技巧
　　藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
　　藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
　　外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
　　带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
　　内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
　　颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
　　色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
　　通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
　　防止藕变黑的方法
　　实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
　　不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
　　那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
　　小暑节气吃藕好处多，别错过了。
(责编：王亚微、权娟)
四部门推医疗服务价格改革：服务价格升 药品费用降
据国家发改委消息，近日经国务院同意，国家发改委会同国家卫计委、人社部、财政部发出《关于印发推进医疗服务价格改革意见的通知》，全面推进医疗服务价格改革，提出到2020年基本理顺医疗服务比价关系。
食用色素到底有没有害？食药总局是这么说的……
近期，食品药品监管部门抽检发现，部分水果制品存在着色剂超范围、超限量使用的问题。什么是着色剂?在食品工业中如何应用?国内外有哪些相关的法规标准?日前，国家食品药品监督管理总局发布2016年第8期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读“着色剂”。眼眸深邃、轮廓分明、身材颀长，活生生的一幅画。
这在监狱民警看来，那么令人不可思议。
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　　小暑是农历二十四节气之第十一个节气，夏天的第五个节气。2016年的小暑节气始于阳历7月7日。而小暑节气的第10日，也就是阳历7月17日即进入了三伏天的头伏(初伏)。总的说来，小暑与头伏的到来说明我国大部分地区已经呈现出气温高、气压低、湿度大，风速小的气候特点。而在小暑前后，南方大部分地区各地进入雷暴最多的季节。唐代著名诗人元稹在其《小暑六月节》中写到，“倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。”形象描绘了小暑节气的某日，热风拂动，竹林喧哗，天色昏暗，雷声炸响，一幅山雨欲来的独特画卷。
　　欲度苦夏 先调身心
　　小暑在祖国传统医学里属于“长夏”。唐代著名医学家在整理注释中医典籍《黄帝内经素问》时，对其中《六节藏象论》的“长夏”注解道：“长夏者，六月也。土生于火，长在夏中，既长而旺，故云长夏也。”在《藏气法时论》的“脾主长夏”旁，其注解：“长夏，谓六月也。夏为土母，土长干中，以长而治，故云长夏。”这里的六月为农历六月，意思是指长夏在五行中属土，与中医五脏的脾相呼应。
　　广东省中医院主治医生黎创博士介绍，由于这一时节的气候特点，人体在小暑容易出现胃口下降、口干口苦、疲倦乏力，烦躁失眠以及体重减轻等现象，也就是文学作品中形容的“苦夏”。在没有空调和冰箱的古代，人们靠的是通风、少动、调节情绪等方法应对暑热。如白居易的《消暑》一诗，“何以消烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉生为室空。此时身自保，难更与人同”。深知“烦夏莫如赏夏”，“心静自然凉”的道理，调整身心，才能更好地度过炎炎夏日。这些方法在现代仍然有着一定的指导意义。
　　何以解热 小暑吃藕
　　在饮食养生方面，民间有小暑吃藕的习俗。无论从传统医学的角度，还是从文化寓意的角度，中国古人都把藕置于极高的地位。古人认为藕“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知”，以此比喻出淤泥而不染的高洁人格形象，故而被文人墨客所喜爱。例如北宋著名文学家苏轼在《水龙吟》中写道，“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁”，意指自己被贬谪黄州的苦闷中，唯有留恋莼菜、白藕、珍米、锦鲤的美味，才能在不知不觉中度年华。而婚礼宴席上的喜庆莲藕，又寓意“佳偶天成”。
　　黎创博士指出，中医认为莲藕味甘性平，能治疗苦夏之病。清代著名医家王士雄在《随息居饮食谱》中说，藕“生食生津,行瘀,止渴除烦,开胃消食,治霍乱口干,疗产后闷乱……熟食补虚,养心生血,开胃舒郁,止泻充饥”，甚至具有一定解毒功效，外敷还能治疗冻疮。近代中医伤寒学、温病学大家丁甘仁在治疗暑温、湿温之病时，均用鲜藕四两，切片入煎。体现了生藕凉血散瘀，止渴除烦的功效。
　　莲藕煮食的方法众多，例如《随息居饮食谱》中介绍了两种煮食方法，其一，用砂锅小火煨烂后，加入白蜜(一般指结晶后的洋槐花或椴树蜂蜜)适量,小火收干可食用。这种做法最补心脾；其二，老藕熬藕汤常常饮用，特别适于“阴虚肝旺,内热血少,及诸失血证”，“久久自愈,不服他药可也”。此外，自制藕粉“为产后、病后、衰老、虚劳妙品”。清代才子袁枚喜欢吃嫩藕，认为其“虽软熟而以齿决，故味在也”，“须贯米加糖自煮，并汤极佳”。
　　藕尖是没有成型的嫩藕，也叫藕带。《本草纲目》中介绍藕带“功与藕同”。藕带与莲藕一样，都是小暑节气的应节食物。
　　入膳防暑 莫若荷叶
　　莲藕能医苦夏，同气连枝的荷叶荷梗也不甘示弱。夏季又到了荷花盛开的季节，荷除了具有观赏价值外，荷的很多部位还具有药用价值。广州市第一人民医院副主任中医师张彦红解释，此季阳气最旺，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，预防“中暑”、“上火”，其中荷叶、荷梗入膳正当时，不仅清暑热，且可防中暑。
　　荷花也叫藕花，其根称藕，为睡莲科植物莲的地下肥大根茎，根茎之节成为藕节；藕花的果实成为莲子或莲实；带壳莲子老熟后落入淤泥中，成为“石莲子”；莲子去掉外面硬皮称莲肉；处方写莲子一般均指莲肉；莲子中间的清嫩芽称为莲子心；荷塘水面圆形叶片称为荷叶；荷花的莲托称莲房(莲蓬头)。
　　张彦红说，莲花是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，每一个部位皆有其特殊功能，可降火气、清心、止血。不过，莲花虽然各部位可入膳，但也有禁忌。莲子一般人群均可食用，尤适宜中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人，大便燥结者忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。莲子心味苦性寒，有清心火，止遗精的作用，对心肾不交、阴虚火旺的失眠患者。但不适合体质虚寒之人。
　　“在‘荷’的各部位中,具有解暑作用的主要是荷叶及荷梗，在方剂学中就有两个经典的方子。”张彦红表示。在方剂学中，就有一个“清络饮”，方中包括鲜荷叶边，鲜银花，丝瓜皮，西瓜皮，鲜扁豆花，鲜竹叶心等。一起煲煮，可以祛暑清热，治疗暑热伤肺，身热口渴，头目不清，头晕头胀等。治疗中暑轻症。高温作业的人群，可用来代茶饮，预防中暑。
　　荷梗亦可防中暑，在方剂学中也经典的方子，即“清暑益气汤”，方中包括西洋参、石斛、麦冬、黄连、竹叶、荷梗、知母、甘草、西瓜皮、粳米等。清暑益气，养阴生津。治疗中暑受热，气津两伤。身热汗多，心烦口渴，小便短赤，体倦少气，精神不振，治疗暑热耗伤气津者。( 严慧芳)
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