鱼肉到底是瘦肉与肥肉还是肥肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-30 12:06 标签： 鱼糕鱼肉和肥肉的比例
肥肉瘦肉最好混着吃
我国的膳食结构是以谷类食物为主，以动物性食物为辅。由于这种膳食结构提供的质质量不高，因此，适当摄取一些动物性食品可提高蛋白质的生物价值。还有，动物性食品富含脂肪，可促进脂溶性A、维生素D、维生素E、维生素K及素的吸收和利用。如果长期忌食动物性食品和食用油，可能引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血功能和骨骼生长障碍等。
动物性食品的缺点之一是富含饱和脂肪，大多数营养权威机构提出了膳食中脂肪摄入的合理配比建议，即饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。中国营养学会推荐成年人膳食脂肪摄入量应占总热量的20％～30％，其中饱和脂肪酸占7％左右，这也说明了摄入一定量的饱和脂肪酸是必需的。中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、类、豆制品等所含的脂肪，还有15～20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入(肥瘦)50克左右或(肥瘦)100克左右，70～100克。
与此同时，要适当增加海产品或摄入，因为这些食物不饱和脂肪酸含量较多，对防治血管疾病大有裨益。脂肪中还含有一种22碳6烯酸，又称为“脑黄金”，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、增强记忆力和判断力都极其重要。
需要提醒的是，胆胰腺疾病患者尽量不要食用动物脂肪，患有冠心病、高血压、高脂血症或肥胖者，应不吃或少吃高脂食品，但可适量吃些海产品或鱼类等低脂食品。
动物是人体蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的很好来源，可为儿童生长发育提供优质蛋白质，为贫血、烧伤、感染、创伤等患者提供康复的营养物质。毫无疑问，瘦肉的饱和脂肪酸含量低于。但是，也不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。以100克动物肉类进行含脂量测定：羊肉(瘦)39克，猪肉 (瘦)6.2克。动物性食物的胆固醇含量也较高，以100克计算胆固醇含量：含81毫克，含58毫克，瘦羊肉含60毫克。
中国营养学会推荐每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克，将其他食品中的胆固醇计算在内，成人每日瘦猪肉摄入量最好不要超过100克。若经常摄入大量瘦肉，久而久之，也会引发高血脂、动脉样硬化等心血管疾病。尤其是患有冠心病、高血压、高血脂、肥胖者，瘦肉不要摄入过多，别让瘦肉成为另一种隐性的危险因素。
鲜美的含有较多的嘌呤，在体内代谢中生成尿酸。如果尿酸大量积聚，则破坏毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新研究表明。过量吃肉会降低机体免疫力，削弱人体对疾病的抵抗力。
瘦肉可提供大量优质蛋白质，成人每天需要蛋白质60～70克。按照合理饮食的要求，除了每天从、蛋类、豆类及主食中摄入约35克蛋白质外，其余的由动物蛋白提供25～30克，即每天摄入动物性肉量以100克以内为宜。肾病患者应遵医嘱限制蛋白质的摄入量。“‘没有不好的食物，只有不好的习惯 ’，合理选择食物并适当搭配，保持平衡饮食才是健康之道。”古代为何肥肉比瘦肉更贵重？
好多人连温饱都不能保证，根本就用不着减肥。
（原标题：揭秘古人为何如此爱吃肥肉）
梁山好汉似乎挺爱吃肥肉。九纹龙史进给少华山上三个寨主送礼，“拣肥羊煮了三个”。注意，关键词是“肥羊”。阮氏三雄请智多星吴用吃饭，来到一家小酒馆，问店小二有什么下酒菜，小二说：“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”哥仨一听“肥肉”，立马兴奋起来，吩咐伙计：“大块切十斤！”您要觉得只有阮氏三雄这帮大老粗热爱肥肉，那就错了。当年吴越国王钱俶归顺大宋，宋太祖赵匡胤让御厨准备好菜款待老钱，御厨二话不说，先宰翻一只肥羊。以前说过，宋朝疆域狭小，能牧羊的地方不多，所用羊肉主要来自进口，故此羊肉在宋朝很珍贵，故此太祖用羊肉招待贵宾正合适，但为什么要用肥羊？为什么不用瘦羊？只因为在宋朝人心目中，肥肉比瘦肉更贵重。明清两朝的人民群众也有类似的观念。元末明初有一本教老外学汉语的教材很畅销，教材里有一段文字描写聚餐前采购食材：“众兄弟们商量了，咱们三十个人，各出一百个铜钱，共通三千个铜钱，够使用了。着张三买羊去，买二十个好肥羊，休买母的，都要羯的。又买一只好肥牛。”瞧见没？无论买羊还是买牛，都拣肥的买，不肥不要。写于清朝的著名世情小说《儒林外史》只要写到某人请客，餐桌上一定少不了肥肉，有个胡三公子买烤鸭，“恐怕鸭子不肥，挖下耳挖戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了。”《礼记》讲待客之道，有一句“冬右腴，夏右鳍”，意思是说冬天鱼肚子那个地方肥肉最多，夏天鱼脊背那个地方肥肉最多，所以冬天要把鱼肚朝向客人，夏天要把鱼背朝向客人，这样才能让客人吃到最肥的鱼肉。由此可见，肥肉的地位必定很高，不然不会用肥肉敬客。宋朝人待客更典型，贵客上门，主人摆上肉食，“常恐其不肥”(朱熹语)。古人如此高看肥肉，不是因为他们不懂得减肥，而是因为好多人连温饱都不能保证，根本就用不着减肥。从口味上讲，肥肉比瘦肉更解馋；从热量上讲，吃一斤肥肉要比吃一斤瘦肉更耐饿，所以古人不得不喜欢肥肉，并把餐桌上的肥肉当成好客的象征，当成过上好日子的象征。
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该吃猪肉还是鱼肉？这不是个问题
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前不久，世卫组织公布了红肉致癌的报告，各种相关人员都表示很惊讶。事实上红肉除了可能致癌，伴随红肉的饱和脂肪还可能让你发胖，连脂肪都发炎，而与白肉伴随的不饱和脂肪则安全的多！世卫组织的红肉致癌报告可谓一石激起千层浪，这一波风暴刚过去，近期，又有一研究发现经常伴随红肉的饱和脂肪，还可能让你变肥胖，脂肪还会出现炎症。与之相反，以鱼肉为代表的白肉所包含的不饱和脂肪则健康很多。重要的是，无论饱和还是不饱和脂肪，她们都可通过影响不同的肠道微生物发挥作用。这一结果发表在著名期刊《Cell》旗下的 《Cell Metabolism》上（Caesar et al., 8–668）。分别给小鼠饲喂猪油（肥肉）和鱼油11周后，发现饲喂猪油的小鼠增重非常明显，大约3周左右就能增重50%，而饲喂鱼油的小鼠，一直到11周后总共才增重20%（见下图）。并且，研究还发现吃猪油的小鼠吃的更多，消化吸收率也更高。吃猪油的小鼠拥有更高的空腹胰岛素和血糖水平，并且对胰岛素敏感性也受损。随后，他们检测了猪油组和鱼油组小鼠的肠道微生物，发现喂食猪油组的小鼠与鱼油组小鼠相比，其肠道中的拟杆菌门比例升高，厚壁菌门比例降低（如下图饼图所示）。虽然证明了在一些菌上有不同，还得看看到底哪些菌在两组中发生了明显改变。线性判别分析（LDA）表明，拟杆菌（Bacteroides），&Turicibacter和嗜胆菌（Bilophila）属细菌在猪油组小鼠肠道中显著增多，而在鱼油组小鼠中，放线菌（Actinobacteria），主要是双歧杆菌和另一种菌&(Bifidobacterium and Adlercreutzia)，乳酸菌（lactic acid bacteria&），主要是乳酸杆菌和链球菌(Lactobacillus and Streptococcus)以及疣微菌（Verrucomicrobia），如Akkermansia muciniphila，Alphaproteobacteria和&Deltaproteobacteria（加下图，红色代表猪油组，蓝色代表鱼油组）。研究到这里，还没有结束！继续研究肠道微生物在其中到底发挥什么作用。这次是把上面吃了猪油和鱼油的小鼠的粪便收集起来，再分别移植到经过抗生素处理的小鼠肠道中。随后，给两组小鼠同时喂猪油3周，奇迹出现了！原来吃鱼油的小鼠即使跟猪油组小鼠吃一样的猪油，他们比猪油组小鼠增重更少！下图的蓝色柱子代表转移了鱼油组肠道微生物的小鼠，红色代表转移了猪油组肠道微生物的小鼠。实验做到这里，基本上能够说明问题了，猪油可以通过改变肠道微生物让我们变肥胖，肠道微生物在其中发挥了重要作用。鱼油具有很好的减肥功效，并且能够增加肠道微生物中的有益菌的数量，更有利于健康。当然，文章中还做了相当多的机理的研究，感兴趣的可以下载原文看看。你是否已经知道到底是吃猪肉还是吃鱼肉了吗？为了减肥，最好还是多吃鱼肉，不仅多吃还长不胖，还能增加肠道中的有益菌，可谓一举多得呀！
本文来源：科学网
责任编辑：王晓易_NE0011
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