北京三个月吃了2000万只小龙虾|小龙虾_新浪财经_新浪网
　　今年夏天，无论是餐厅里、朋友圈内，还是在路上飞奔的电动车中，到处都有小龙虾的身影。它是香料和食材的激情交欢，让舌尖欲罢不能；也是梦想和银两的亲密碰撞，让创业者一拥而上。借着互联网的大风，小龙虾“香艳”了整个夏天。白露已至，大闸蟹“整装待发“，小龙虾又将游向哪里？
　　满城尽是小龙虾
　　即使是晚上十点，油脂麻花的上海寿宁路依然热闹非凡。穿过众多招揽生意死命拉住衣角的手，猫着腰走到小阁楼的最顶层，各种口音的“吐槽大会”在所难免，飞溅的汁水染红了白衬衫也在意料之中。就怕刚戴上手套剥了一只虾，电话不合时宜地响起，飞奔到楼下接电话的工夫，盆中已所剩无几。
　　北京的簋街则是另一派场景。簋街“胡大”的门口，是永远在等待的人群，只有少数聪明人知道，中午来这儿不仅不用等，价格还便宜。可惜一人吃虾好无聊，中午时分的龙虾虽能果腹，却少了“香艳”的滋味，更看不到窗外那群背着香奈儿包坐在马路边嗑瓜子的辣妹。不远处胡同大排档的小哥正在抓紧粉饰灯箱，要赶在天黑前贴好“小龙虾”三个字。
　　更聪明的“懒人”找到了不排队的方法，在手机上动动手指，小龙虾可以出现在任何一个地方：办公桌上、汽车里、沙发旁，或是一顿跟小龙虾一点关系都没有的午餐中。在苹果商店中搜索“龙虾”二字，会弹出不下十个专营龙虾的APP。朋友圈也已经被“龙虾”优惠券占领，龙虾创业者比比皆是，当你费劲搜索作家张嘉佳的龙虾店地址时，可能不知道隔壁老王正在家庭作坊制作龙虾，仅仅是小区邻居的龙虾需求都应接不暇。
　　北京一夏卖了2000万只
　　这个夏天究竟卖了多少只小龙虾？这是餐厅老板、创业者和投资人都想知道的。
　　味道网市场负责人胡立善告诉北京晨报记者，味道网从6月1日到8月31日一共销售了4.5万斤虾，日均500斤，每天供不应求。
　　互联网的崛起更是直接带动了龙虾消费。百度外卖相关负责人对北京晨报记者表示，7月22日至8月4日推出的龙虾节满300减150元活动，包括麻辣诱惑、非常虾、淘虾记、夹克的虾、纵辣等15家餐厅参加了活动。活动期间日均完成小龙虾相关订单超过2100单，订单量增长3倍左右；单日最高完成3000多单；平均客单价300元左右；活动期间完成总订单近3万单。目前市场上一两一个的大虾每只价格在8元到10元，300元能买3斤，也就是说仅仅2周内，仅从百度外卖出去的龙虾就达9万斤，近100万只虾。
　　北京簋街兄弟川菜的陈老板表示，对比最近三四年，小龙虾今年算是最火的。今年单店内龙虾菜品的销售占比都能达到40%左右，每天消耗小龙虾500斤左右。陈老板补充说，在北京，龙虾每天就能消耗几十万斤，簋街一天基本在七八吨左右，如果是节假日，一天可以卖到3万斤左右。
　　大虾来了的创始人戴金胜认为这个数字都有些保守了，“我估计，胡大所有店一天能卖1万斤，仔仔能有5000斤，簋街一天大概能卖10吨虾。”北京晨报记者计算发现，若按照一天2万斤，连续卖3个月的高值计算，簋街在一个夏天就卖出了180万斤虾。按照个头大的一两一个的大虾计算，也就是1800万只。算上龙虾外卖店以及其他餐饮店的数据，保守估计今年夏天北京消耗了200万斤、2000万只小龙虾。
　　戴金胜对北京晨报记者透露，小龙虾每年的养殖规模应该有200多万吨(40亿斤)，这个数字还在增长，但是养殖规模比较分散。
　　龙虾逆袭浮现互联网身影
　　事实上，让人唇齿留香、食指大动的小龙虾在几年前还险些遭遇危机。小龙虾也称克氏原螯虾，原产于美国南部路易斯安那州。小龙虾在国内曾经历“含铅”危机，在监管部门正名后又再次翻身。
　　2015年龙虾逆袭的背后，显然与互联网有着脱不开的干系。小龙虾不仅肉质鲜美、颜色喜庆，还有着好兆头，适合分享、聚餐。作为相对标准化的单品，小龙虾一下子成为创业公司鼓舞团队士气、引发舆论关注的热点。另一方面，被称为餐饮O2O混战元年的2015年，亟须可以引爆热点并快速聚集流量的单品来提升平台知名度，增强用户黏性。有群众基础的小龙虾配以平台巨额的补贴，既能让食客满足嘴瘾，又能拉动商家销售额，还能提升平台知名度，小龙虾的火爆，既是偶然事件，也是多方势力集聚起来的必然。
　　北京晨报记者 韩元佳
　　小龙虾后，下一个爆款是谁？
　　这个夏天注定要被记录史册，在中华民族博大精深的饮食名录中，红彤彤的小龙虾以迅雷不及掩耳之势席卷大江南北，这背后少不了小龙虾深厚的群众基础、互联网、精明商家的力量，这三股力量形成合力，将小龙虾热潮推至巅峰。小龙虾只是一个缩影，对于传统餐饮行业而言，互联网势力这群门口野蛮人正在改写着市场格局。
　　小龙虾成本不断被推高
　　“进货价一公斤128元，卖给食客的价格是198元”
　　能成为互联网+时代的爆款单品，小龙虾具备很多天然优势。首先，小龙虾市场经过长时间的孕育已经具备群众基础。香颂资本执行董事沈萌指出，簋街的麻小已经活了十多年，小龙虾是属于单人消费量非常大，麻辣口味不仅刺激人更多消费，还刺激单次消费量。“小龙虾是非常好的做电商标的商品，有了电商平台的推动，小龙虾的养殖非常迅猛。”
　　2015年夏天，互联网势力的强势介入，使得线上线下都涌现出小龙虾热潮，商家的成本也在被不断推高。南京大牌档市场总监杨雯对北京晨报记者表示，簋街在十几年前就开始做小龙虾了，而今年小龙虾价格被炒得更高，进货价至少是原来的一倍。“北京小龙虾的进货价已经超过100元一公斤，我们9月份的进货价已经达到128元一公斤，卖给食客的价格是198元一公斤，利润薄，卖一份赔一份”。杨雯表示，因为南京大牌档是江苏的品牌，小龙虾也是江苏代表菜品，赔钱也得卖。
　　食客看到的是红彤彤的小龙虾，而在内行人看来，小龙虾领域是一潭深水。杨雯对北京晨报记者表示，小龙虾的原材料良莠不齐，有的店面包括一些电商平台是用进货价低的冻品，冻品的进货价是活的小龙虾一半的价格，85%的食客都没法分辨是不是冻品，“有家卖小龙虾的店很火，每天都有很多人排队，只有业内人士能分辨出这家店用的是冻品”。
　　下一个爆款是什么？
　　“最有希望的是烤串：有群众基础、容易标准化”
　　美食常有，而爆款不常有。对餐饮行业和急于从餐饮行业掘金的互联网势力而言，都在思索小龙虾下市后下一个爆款是什么。毕竟小龙虾是季节性的，11月就下市了，很多人将目光投向了将要上市的螃蟹。不过，业内人都不觉得螃蟹能成为下一个“小龙虾”火遍大江南北。至于什么能接棒，大家都很迷惘。
　　在推出即时送达小龙虾而在朋友圈火了一阵后，尝到甜头的味道网也在寻找下一个爆款。味道网CEO华海涛对北京晨报记者表示，“考虑过螃蟹，但螃蟹不好做熟了卖，消费者对螃蟹的感受也没有小龙虾强烈，不容易促成消费行为”。华海涛告诉记者，味道网卖的小龙虾光毛利部分都是赔钱的，真正的收益是品牌知名度。在小龙虾之后，味道网尝试过推出特色口味的牛腩，但达不到效果，而新的替代品还没有想出来。华海涛表示，最有可能接棒的是鸭脖、鸡翅等即食的卤味东西。
　　沈萌同样不看好大闸蟹。“大闸蟹马上要上市了，除了是季节性产品，大闸蟹的单品价格高，受季节周期影响以及高端食品需求萎缩，大闸蟹的市场容量并不大。”而南京大牌档市场总监杨雯对北京晨报记者表示，现在餐饮的发展越来越多元化，能媲美小龙虾的爆款越来越少。
　　餐饮业的老餮们也在试图从小龙虾中获得启示及灵感。旺顺阁董事长张雅青对北京晨报记者表示，餐饮业的爆款单品首先要有群众基础，“基于这道产品已经深入人心，大家已经知道是什么味道”。张雅青表示，黄焖鸡、土掉渣饼等单品都曾经流行一时也都昙花一现，就像现在满街遍地的小面馆，“这些产品容易模仿，进入门槛低，也倒得快。”张雅青指出，麻小之后，最有希望的是烤串，“具备群众基础，非常容易标准化，可以将初步加工的成品送到写字楼和住宅中，消费者拿到手后再去加热。”
　　■延伸
　　门口野蛮人
　　能颠覆餐饮业吗？
　　“最后的演变结果，是互联网搭建平台跟传统餐饮形成合力”
　　小龙虾在2015年夏天一飞冲天，让传统餐饮见识到互联网的力量。对传统餐饮行业而言，互联网势力就像是门口的野蛮人，强势而具有颠覆性，传统餐饮人对这些门口的野蛮人感情复杂。
　　对于门口的野蛮人，餐饮行业分成了两派。“前一阵的叫个鸭子、西少爷都是瞎炒，昙花一现。互联网炒作这个事情，餐饮业界都不看好”，前顾问刘达华对北京晨报记者表示。
　　更多人则辩证地看待互联网的影响。“现在是互联网时代，我们应该顺应时代的发展，互联网营销策略和手法值得传统餐饮行业借鉴”，杨雯表示，餐饮企业都在积极拥抱互联网，大牌档也在做互联网营销。杨雯告诉记者，南京大牌档打造了餐饮线上的微信服务号，顾客可以通过微信订位点餐，目前通过微信平台订座点餐的顾客高峰值在60%，日均值在20%，“不仅节约用工成本，还提高了用餐效率”。
　　在张雅青看来，互联网带来很多信息化的东西，使得送餐可以合理化调配，传统企业应该插上互联网翅膀，但餐饮行业核心竞争力还是产品，“首先要有深入人心的产品，产品的本质才是餐饮存活下来的根本。”张雅青指出，餐饮业基本是三年一个周期，超过三年才能活下来，很多以单品为特色的互联网餐饮品牌，最初势头特别猛，最后都败给了产品的薄弱。
　　“如果菜品和服务做不好，再好的噱头忽悠再多的人来，都是砸自己的招牌”，杨雯指出，黄太吉、西少爷等新创业的餐饮品牌借助互联网思维引爆了关注点，但都因为缺乏核心竞争力走得不长远。
　　“互联网手段不是万能的”，香颂资本执行董事沈萌指出，餐饮业品牌培育需要漫长的过程，而新涌现的创业项目都用砸钱的方式去暴力突破，未免有些急功近利。沈萌指出，通过互联网手段并不能挑战一切传统行业。“互联网势力会对餐饮行业有所改变，但不会冲击到具有核心竞争力的精品餐饮企业。餐饮互联网+最后的演变结果，是互联网势力搭建平台跟传统餐饮势力形成合力。”
　　本版撰文
　　北京晨报记者 陈琼京城最好吃的小龙虾【北京美食吧】_百度贴吧
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京城最好吃的小龙虾收藏
说起北京的麻辣小龙虾知道的人肯定在流口水。那是因为小龙虾已经几乎成了北京的招牌菜，而且是不可或缺的那种。龙虾学名叫克氏螯虾，又称剌蛄、螯虾是一种主要生活在小河、水渠内的爬行类节肢动物。小龙虾的吃法很多，或红烧或白煮，但我认为麻辣的做法是和小龙虾的绝配。白煮的腥气，红烧的单纯全然没有麻辣来的透彻、深邃。北京朝阳区望京的倚天屠虾记里面的麻辣小龙虾绝对是簋街到家了，很地道。在这里，经营着甜、鲜、香、辣、酸、……让人数不过来的龙虾菜单，其中，倚天屠虾记里的最大特点就是顾客到店选虾，虾都是活的，到北京一定不要错过了朝阳区望京的倚天屠虾记，张无忌在这里等你哦。
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北京麻辣小龙虾估计虾鼎记的最好吃了
& && & 又是盛夏来临时，餐饮业中的海鲜卖家吆喝声此起彼伏，多地也在举办龙虾节，海鲜爱好者们也是蠢蠢欲动。对于各路“吃货”来说，北京虾鼎记备受关注，原因之一是长达一个月的内测试吃活动，吊足了众人的胃口。除了网友们的翘首以待，很多职业食家也在关注北京虾鼎记，甚至有人称之为“虾鼎记现象”。
& && & 一个专门做海鲜外卖的商家，如何做到这一点的呢？近百名内测期试吃团成员为我们揭开了谜底。虾鼎记试吃团成员都是各行业精英、明星以及有一定段位的“吃货”等等，让我们一起来听听他们是怎么说的。
& && & 知名产品策划人刀歌：吃过各种传说得神乎其神的海鲜牛店，也吃过五星级酒店海鲜自助，但是只有虾鼎记给了我颠覆性的印象，对海鲜业甚至是对整个餐饮业的颠覆性印象，质量、服务几乎无可挑剔，是真正把少数人才能享受到的美味快乐地分享给了普通大众。虾鼎记创始人王小宝在做的是伟大的事情。
& && & 某媒体娱乐主编张先生：很荣幸与几位同行成为虾鼎记试吃团成员，几乎尝遍了每一道菜品，虾、蟹、螺全部个儿大肉多，汁香四溢，是我吃过的最好吃的海鲜餐了。
& && & 美食专栏作家何少：据说我是虾鼎记试吃团为数不多的享受送餐上门的，这也是他们以后的主要服务，穿着古装的小伙子将包装精美的海鲜套餐递给我时，让我既惊喜又期待。不用堵车，没有排队，便和家人在家里这个私密空间共同品鉴了这一海鲜饕餮大餐。我和妻儿对虾鼎记的厨师精湛手艺均是交口称赞，有此八珍玉食，怎不唇齿留香。
& && & 好书堂创始人樊先生：麻辣小龙虾、铁观音基围虾、梭子蟹、对虾、麻辣蜗牛、鲍鱼，这是我所吃到的，口感、卫生都是一流，试吃一次就下定了决心，坚决要吃到他们的厨师招架不住！
& && & 知名演员、歌手林女士：通过朋友讨了一个虾鼎记的试吃资格，结果出乎预料，好吃到爆！！！印象最深的是同批试吃的三位男士，争抢着吃麻辣甲鱼，我们几个女孩子想笑不好意思笑，他们可是完全忘记了吃相了呀！
& && & 可以看出几位试吃团成员的评价都极其中肯，却又不吝赞美，或许我们不用再做太深探究，就可以明白虾鼎记为何能够尚未开业就受到如此规格的关注，餐饮业年年都会出“黑马”，我们有太多的理由相信，虾鼎记已经做好足够准备，在这个盛夏季节为众多海鲜爱好者带来无数惊喜。
& && & 记者还了解到一位美食群的群主也是试吃团成员之一，在问及他对虾鼎记的感受时，他发了一个笑脸，没有直接回答问题，只是把他美食群的群公告发了过来，上面是他写的一首诗：瑶台琼浆润心田，龙宫健将到人间。消夏唱饮友几个，虾鼎记里做神仙。
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