月饼保质期多久一般多久 月饼保质期多久短中秋需适量购买

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-31 01:48 标签： 香港美心月饼保质期
美心月饼告诉你：如何延长月饼的保质期_买购网
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摘要：月饼消费主要集中在中秋节前半个月内，对于生产厂家来说，要在这段时间里生产这么多月饼并集中到销售市场是比较困难的。这就要求厂家提前生产大量的月饼，并且月饼保质期必须足够长，才能在中秋节前半个月内大量月饼供应到销售市场。下面美心月饼告诉你如何延长月饼的保质期。
美心月饼告诉你：如何延长月饼的保质期
月饼消费主要集中在中秋节前半个月内，对于生产厂家来说，要在这段时间里生产这么多月饼并集中到销售市场是比较困难的。这就要求厂家提前生产大量的月饼，并且月饼保质期必须足够长，才能在中秋节前半个月内大量月饼供应到销售市场。月饼保质期要足够长，就涉及到月饼保鲜。而月饼的保鲜，主要是防止月饼发霉。防止月饼发霉有以下两方面：尽量减少成品月饼中的微生物数量，尽量抑制微生物生长。
如何减少月饼中的微生物数量烘烤过程中尽量减少月饼中的活细菌数要求刚出炉月饼的中心温度不得低于85℃，细沙、莲蓉等馅的月饼则不得低于90℃；烘烤时间尽可能长，不得少于20分钟。
避免二次污染要求未包装月饼存放车间、包装车间、成品仓库等保持卫生，经常用紫外灯消毒灭菌；盛放月饼的周转箱要勤洗、消毒；操作人员要对手进行消毒；包装材料、包装机械的卫生也要严格。在消毒剂的选用方面，健鹰不留菌不失为一个较好的选择。
减少月饼中的微生物数量实际操作起来较为困难，因为月饼生产主要以手工操作为主，操作中不可避免带入许多微生物。故要延长月饼保质期，还要从抑制微生物生长方面考虑。
如何抑制微生物生长1．在不影响月饼口感的情况下，尽量降低月饼的水分含量，一般在25％左右，这要求月饼馅的水分含量也要低，即月饼馅加工过程中尽量少加水，用一些能降低水分的原料，如糖醇、胶体类等。月饼皮面团和面时尽量少用水，以用糖浆和油为主。
2．降低月饼包装内的氧气含量。首先包装必须密封性良好，而且包装材料必须是阻气性好的复合膜。在包装内放入脱氧剂或采用气调包装，前者成本高，后者不适合大量生产。3．低温存放相对来说有些困难，因为中秋前一个多月是一年中最热的时候；而用冷库冷藏，就需要建立冷链，而且冷库要大，因为现在月饼很多是礼盒包装，故冷库冷藏不现实，只能在月饼贮存尽量避免阳光照射，保持通风。
4．增加月饼的酸度只能用于水果馅的月饼，其他，如细沙、莲蓉、伍仁、百果等馅的月饼若增加酸度，就改变了月饼的风味，令消费者不能接受而不利于销售。
5．在月饼中添加防腐剂是抑制微生物生长比较容易见效的方法，但要选择一种防腐效果好，毒性低，而且廉价的防腐剂并不容易。一般的防腐剂，如山梨酸钾在中性食品中使用效果不理想；苯甲酸钠在中性食品中使用效果不理想且毒性大；尼泊金乙酯的效果也不理想而且吃后有麻舌的不良感觉；丙酸盐要在酸性条件下才有最佳效果。
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月饼保质期多久最靠谱？
时间： 10:01:55 来源：济南时报
“同是月饼，有的保质期30天，有的90天，差别咋这么大？”市民苏女士反映，近期各大超市月饼均已上市，不同品牌仍然长短不一，不知哪种最靠谱。
业内人士介绍，受我国颁布的最新版《食品添加剂使用标准》影响，企业普遍缩短了月饼保质期。但这并不代表着保质期越长防腐剂添加越多，企业制作工艺、生产环境等都会对其产生影响。
有的30多天，有的90天
中秋将至，市民苏女士到超市选购月饼，细心的她发现，不同品牌月饼的保质期长短不一，有的标注35天，有的标注60天，还有的标注90天。
记者走访多家超市也发现，就算同种馅料的月饼，不同品牌保质期也不尽相同。在银座超市和谐广场店散装月饼销售区，多数月饼外包有塑料壳，几乎一个品牌一种保质期，不管是五仁还是莲蓉。金德利民各款月饼保质期均为35天，益康月饼保质期均为50天，一款名为盛园祥的上海产月饼，保质期为90天。礼盒促销区，北京稻香村月饼保质期为60天，AILI月饼保质期分两种，其中滇式月饼为60天，广式月饼为90天。
沃尔玛、乐购等超市的情况基本相同。另外，记者注意到，部分超市的自产月饼保质期、生产日期模糊不清，甚至没有。“都是当天生产的，肯定不会变质。”一家超市的工作人员表示。
不加防腐剂，也能保存一个多月
“是不是月饼保质期越长，添得防腐剂就越多，我看有报道称，月饼最长保质期不能超过60天。”苏女士对此表示疑惑。
一位业内人士介绍，2011年，我国颁布实施新版《食品添加剂使用标准》，新标准“封杀”了27种食品添加剂，部分常用于延长月饼保质期的防腐剂也位列其中，这造成很多月饼企业缩短产品保质期。“但关于月饼保质期不能超过60天的说法，国家法规并没有硬性规定。”济南市食药监局相关人士表示，只要企业合法使用添加剂，并保证食品在保质期内不变质就没有问题。他表示，相关部门都会定期抽查食品各项指标，正规渠道在售的月饼很少出现防腐剂超标，市民可放心食用。“延长月饼保质期的方法很多，不单单只有防腐剂。”山东金德利集团相关人士介绍，生产环境、原材料、制作工艺等都会影响月饼的保质期。
“部分企业添加防腐剂是为了保险。”烟台大学化学生物理工学院副教授姜竹茂说，随着技术发展，有实力的企业可能在不添加防腐剂的情况下也能做到保存一个月，但规模小的企业就只能依靠添加防腐剂。因此，他建议消费者尽量选购新鲜、保质期较短的月饼。此外，济南市食品工业协会会长闫世春表示，通过近期举办的本地月饼品鉴会，他们了解到本地月饼质量明显高于外地同类月饼，价格却低30%—50%。
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责任编辑：Techoo-3
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