冬天凉拌菜做法大全调料配制怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-31 03:19 标签： 凉拌菜的调料配方比例
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【导读】凉拌菜的调料大全，凉拌菜怎么做好吃？做凉拌菜需要哪些调料呢？以下是小编整理的凉拌菜的调料大全，有需要的可以参考下。凉拌菜的调料大全1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。精彩内容，尽在百度攻略：3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。精彩内容，尽在百度攻略：5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。精彩内容，尽在百度攻略：8.椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
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&&&&凉拌菜
黄瓜清新可口，在炎炎夏日，吃黄瓜是很好的选择，黄瓜清热利水，解毒消肿，生津止渴，开胃解暑。那么，凉拌黄瓜怎么做好吃？下面就为大家介绍凉拌黄瓜的做法，这可是夏日值得收藏的开胃餐单哦。
凉菜是很多人都是超级喜欢吃的，尤其是夏季做凉拌菜,清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大。不过，凉菜可以放多久？一顿吃不完像其他菜一样放冰箱，留着明天吃，这样的做法对吗？
夏日炎炎，正是清爽可口凉拌菜的主场。可是，凉菜放一晚上还能吃吗？答案：最好不要。凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不要吃。
夏季天气炎热，人们对热辣辣的菜没啥兴趣，转而对凉拌菜兴趣倍增。凉拌菜能避免食物营养的流失，还能提高人们的食欲。那么，吃凉拌菜会长胖吗？这应该是很多想保持身材的女生关心的问题。
夏天天气燥热，很多都食欲不振。其主要变现为食欲减退，不想吃东西。这样常常导致身体疾病的发生。如肠胃问题，慢性胃炎、胃迟缓、胃癌等症状的病发。那么食欲不振的原因是什么呢?探究食欲不振的原因，3道凉拌菜让你清爽一夏天。
到了春夏季，很多人会觉得自己总是犯困，吃饭也变得没有胃口。这就是食欲不振的典型现象，那么食欲不振该怎么办呢？今天就为大家推荐6种开胃的凉拌菜，让你快速恢复胃口，有益于养生哦。
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红辣椒 夏天我们都比较喜欢吃一些清淡，凉爽的食物，凉菜就是我们在炎炎夏日最好的选择了，吃凉菜可以让我们的胃口好，还可以让我们心情感觉舒畅。所以在夏天我们的餐桌上凉菜是必不可少的了，那么对于凉菜的做法是大家最关注的了，怎么做好吃呢?下面我们来了解一下秘制凉菜调料配方。
精彩内容，尽在百度攻略： 永远不会吃腻的秘制调料做法：
一次多做一些，可以装在瓶子里，保存在冰箱中。(记得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜。) 精彩内容，尽在百度攻略： 家里炸东西剩的油，可以合理利用!
材料之一——干红，，香叶，;
材料之二——，; 精彩内容，尽在百度攻略： 材料之三——葱、、蒜。
把葱、姜、蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙一茶匙，
一茶匙; 精彩内容，尽在百度攻略： 用炸东西的剩油，将材料之一放入一起烧，烧出辣椒香味，关火;
(喜欢辣的可以多放些辣椒。平时也可以用来炒菜。)
稍凉后过滤一些香料油，再烧热到冒青烟，端下锅，凉五秒。 精彩内容，尽在百度攻略： 然后浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。(记得要小心点，容器要大一点，不然容易溢出;)
秘制调料这就做好了!
那香味，真是诱人啊，昨天的客人都恨不得拌来吃。 精彩内容，尽在百度攻略： 平时吃蒸菜，米，浇一些，也美极了!
下面才是做凉菜，用时只需几分钟：
1.各一; 精彩内容，尽在百度攻略： 2345.土豆胡萝卜青椒切丝焯水，过凉水，捞出用洗一下;
6.加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙，两茶匙，两茶匙秘制调料;
摆盘的时候在上面再加一些稠的料即可 精彩内容，尽在百度攻略： 凉拌，或其它任何能凉拌的菜，用一样的汁，也好吃极了.
秘制凉菜调料配方大家一定要记下啊，在夏天为我们的家人做一道美味爽口的凉菜，那真是再好不过了，特别是在天气炎热，没有胃口的时候，吃一盘凉菜也是最好的选择，既可以补充身体所需要的营养，又可以让我们享受美味。不过在做凉菜时一定要注意蔬菜要清洗干净。12种凉拌菜家常做法 调味料赋予凉菜不同的味道 - 网易河南
12种凉拌菜家常做法 调味料赋予凉菜不同的味道
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凉拌菜大全，凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。一、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。二、拌绿豆芽制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美，富有营养。三、黄瓜拌虾片制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观，清香利口。四、韭黄拌干丝制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口五、麻酱拌豆角制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点: 颜色翠绿，香味可口。六、肉丝拌粉皮制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
本文来源：太平洋女性网
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