盐和糖在一起怎么才能配出最甜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-31 15:18 标签： 盐酸氨基葡萄糖胶囊
盐？糖？咸？甜？ - 小乖的天地！的日记 - 丫丫网 []婴儿能吃盐和糖吗_百度宝宝知道糖与盐——可能引发诉讼的流行配料（上）
10:03:44&&&&&&&&来源：中国食品报
　　几乎没有什么配料比糖和盐在美国中更为常见，或在美国消费者中更受欢迎的了。事实上，美国人平均每天要消耗3400毫克盐和110克糖，远超过美国卫生及公众服务部(U.S.Department of Health and Human Services)与美国农业部（USDA）联合发布的美国膳食指南（Dietary Guidelines for Americans）的推荐摄入量。不仅是流行，这两种配料对生产商来说还都非常有用。例如，糖在增加加工食品的体积和色泽的同时，可以延长货架期；盐的防腐效果在几千年前就广为人知，而较之其他调味剂，盐在掩蔽与加工相关的令人不快的味道的同时，还可降低成本。鉴于其兼具工业实用性与消费者欢迎度，糖和盐在美国膳食中经常出现并不令人惊讶。
　　不过，在不久的将来，食品生产商可能会面临一些与糖和盐有关的挑战。特别是最近美国食品药品监督管理局（FDA）涉及糖和盐的举动，同时考虑到一部分原告代理律师就标签与配料声称向食品制造商提出索赔的意愿日益增强，这可能会导致整个行业的成本增加并造成诉讼的氛围。
　　添加糖可能成为众矢之地
　　继《食品安全现代化法案》（FSMA）出台之后，FDA于2014年3月提出了一些关于包装食品营养标签（Nutrition Facts Panel）的更改建议，包括在总&糖&的分类信息下单独列出一条&添加糖&。FDA根据《食品药品及化妆品法》（Food Drug and Cosmetic Act）所赋予的权利提出这一更改&&《食品药品及化妆品法》允许更改营养标签，以帮助消费者&保持健康的饮食习惯。&FDA称，标注&添加糖&，可以在添加糖&不提供额外营养价值&的前提下，&帮助消费者了解该产品中自然存在的糖以及添加糖的数量&。
　　关于添加糖的建议引发了一些问题和疑虑。其一，如建议所指，添加糖的种类包括在加工与制备过程中任何类型或数量的加入到食品中的糖，未区分未经处理的粗糖制品及常见的精制糖、来源于天然健康食品的天然糖(如果汁)以及现代的高度合成的配料(如高果糖玉米糖浆)。对FDA来说，添加糖的事实似乎比真正添加了什么糖更为重要。事实上，FDA承认其要求强制说明添加糖的理念&不同于我们目前支持的其他强制性营养的理念，&并且没有充分证据支持添加糖对肥胖及心脏疾病产生直接影响。
　　添加糖的信息是否真正有利于消费者，或者只是容易造成混乱，目前还不明确。2014年8月发表的一项研究测试了总碳水化合物、糖和添加糖之间的消费者认知关系，并研究了消费者如何使用营养成分表作出购买决策。在看过不同版本的营养成分表后，92％的消费者能够根据目前所用的营养成分表正确地判定产品中含有多少糖，而面对标有添加糖信息的营养成分表时，分别只有55％和66％的消费者能够确定总糖含量。研究人员称：&34％的人认为添加糖仅仅意味着更多的糖被添加到产品中，有28％的人认为这区分了添加糖和其他产品配料中天然存在的糖，而19％的人不知道这意味着什么。&
　　从诉讼角度看，最令人不安的是新的标签规则可能为食品标签诉讼提供了依据。由于缺乏添加糖而不是总糖摄入量对于健康影响的可靠证据，FDA迄今拒绝为食品制造商提供&添加&糖测定和定义的合理草案也就不足为奇了。而且FDA承认：&目前没有能区分天然存在的糖和那些添加糖的分析方法。&
　　作为替代测定添加糖含量的可靠分析方法，FDA提出了新的强制性记录程序，它允许监管机构根据食品制造商生产协议核实标签上显示的添加糖含量是否与添加的糖相匹配。理论上，即使没有确定的证据表明问题产品的标签有误，FDA仍能对没有保持足够记录的食品生产商采取行动。反过来，这样的做法使原告认为制造商报告特定添加糖含量会误导公众而随意提起诉讼，而实际上制造商无法核实显示的量是准确的。在这种方式下，FDA的记录保存规定有可能使厂商变成被告。
　　添加糖声明也可能导致针对产品中包含多种甜味剂的食品制造商的诉讼，特别是天然甜味剂，例如其中含有果糖。虽然FDA指出，某些产品如苏打水只含添加糖，但过于简单的添加糖模型并未提及，如何将含有若干类型糖的多种配料进行分类。
　　假设有一个含90%葡萄汁和10%菠萝汁的果汁产品，生产商合理地认为葡萄汁的糖是生产过程固有的，而菠萝汁的糖是添加糖，并且标签也反映了这一观点。然而在这种情况下，FDA没有为制造商提供标准来确定哪些是固有的糖、哪些是添加糖。熟练的原告代理律师可以以产品贴错标签为由提起诉讼，原因是固有糖实际上应该报告为添加糖，或者反之，这个产品的所有糖都应该报告为添加糖。
　　如果假设有另一种果汁产品是由10种不同的果汁等量混合而成的（类似于目前流行的一些果汁品牌），这个问题甚至会更为明显。10种糖的潜在来源都是添加糖吗？同样，想像一个添加了蔗糖的麦片产品，它在其后的生产过程中添加苹果汁调味。苹果汁的果糖是添加糖，还是只有蔗糖是添加糖？如果生产商没把果糖作为添加糖，那是他们贴错了标签吗？唯一可以肯定的是，到目前为止，FDA还没有迹象表明生产商该如何处理这个问题，让制造商继续猜测正确的方法，而原告自然则认为应该采纳一种不同的方法。（每食）
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。求助高渗盐和糖不能一起用么？ - 心血管内科讨论版 - 爱爱医医学论坛
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求助高渗盐和糖不能一起用么？
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今天主任查房，有一个电解质分析低钠的（120）主任加了30毫升高渗盐，然后把其他糖液体都换成盐了，说不能在一起，因为主任比较爱训人我当时也没敢问，哪位知道是怎么回事啊？谢谢
用糖盐水也不算错。
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