苍天啊 凉皮的面筋怎么蒸面筋 怎么可能加入膨化剂

如题回复 17:02:59来自
宝宝2岁上饶市 17:13:00来自
|宝宝3岁徐州市<font color="#14爱我的他 发表于
如题洗面剩下的东西放锅里蒸熟就是面筋 17:15:44来自
拒绝诱惑0 发表于
洗面剩下的东西放锅里蒸熟就是面筋是里面的面水吗 18:04:49来自
拒绝诱惑0 发表于
洗面剩下的东西放锅里蒸熟就是面筋还是蒸面筋 18:05:13来自
|宝宝5岁广州市把面筋放碟子上在锅里蒸,记得在碟子上摸上一层油,不然会黏住的 18:08:15来自
尕尜君 发表于
把面筋放碟子上在锅里蒸,记得在碟子上摸上一层油,不然会黏住的那碧子底下放清水还是面水 18:13:54来自
|宝宝5岁广州市<font color="#14爱我的他 发表于
那碧子底下放清水还是面水清水就可以了 18:44:03来自
|宝宝3岁徐州市<font color="#14爱我的他 发表于
是里面的面水吗你洗完面水手里不还洗过面水的面么,就那个东西 20:50:45来自
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难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
面粉饺子粉
自制凉皮面筋-水洗面筋的做法步骤
1. 揉面至表面光滑,保鲜膜裹好,醒一个小时
2. 盆里加水,开始抓面,水会变成奶白,到入另一个盆里,打清水继续洗,这样反复洗至水清
3. 洗过的面团已经变成这样蜂窝样子
4. 洗面的水放到阴凉地方5个小时以上
5. 将面筋放到盘子铺平,上锅蒸熟,水开后越5-10分钟即可,或者开锅看看按压有弹性也就是熟了
6. 蒸好的样子
7. 切碎备用
8. 沉淀后的洗面水,把上面的清水倒掉,留下底部白色稠稠的部分,搅拌均匀,平底锅加热,取适量面水倒入,摇晃锅使其薄厚均匀,待白色变透明后,起锅放入凉水,放凉后凉皮就拿下来了,如此反复制作很多张
9. 蒸面筋前自己先炸了一丁点,就是平时买的炸面筋,也就是说,洗出来的面筋,可以蒸也可以炸
10. 最后加入自己喜欢的蔬菜,经典搭配是黄瓜,香菜末,如图。配料是糖1勺,盐少许,生抽1勺,鸡粉1勺,香油1勺,醋2勺,芝麻酱1勺,蒜末少许,拌均匀就好了,喜欢吃辣椒的也可以放,总之根据自己喜好调配
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第一次做,很成功,凉皮劲道...
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自制凉皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下部分,搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了
自制凉皮&面筋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次做还挺成功
给儿子做的所以没放辣椒油
和男票一起做的感觉美美哒
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