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?1,302,941“杀年猪”的记忆通辽日报数字报
第6版：深度报道
第1版 要闻
第2版 综合新闻
第3版 法制社会
“杀年猪”的记忆
本报记者 周静
在我们通辽农村地区，每到农历新年之前，都有“杀年猪”的习俗。一踏进腊月门，冰天雪地的时节，家家户户磨刀霍霍，就开始杀年猪了。可以说，乡下过年，是一定要杀猪的。只有杀了猪的年，才像过年。 在人们的记忆里，杀年猪是农村最热闹、最高兴的时候。屋里屋外热气腾腾，大人们忙进忙出，小孩子们尤其兴奋，手舞足蹈。年猪叫，孩子笑，年来到。有童谣说：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”。在那一年到头见不到肉腥的年月，杀年猪给人们带来了极大的快乐享受。 随着生活水平的提高，人们不再眼馋那点猪肉了，只要有钱，什么都可以买到。然而，曾经热闹无比的“杀年猪”带给人们的记忆却似乎难以抹掉。杀年猪，不仅是一种民俗，更成为了一种情结。无论家贫家富，无论人多人少，过年杀头猪，那猪肉的美味便会浸染着农村人一年的辛苦劳作，缠绵着舌尖里的遐想，直到第二年杀年猪场面的再次来临。 杀年猪是一桩很讲究的事 扎着一块油渍麻花、看不出颜色的破围裙，杀猪人周文金出场了，旁边跟着三个壮汉。他们来猪圈门旁，用装上套索的尼龙丝袋出其不意套进那头大黑猪硕大的猪头上。大黑猪一惊，往前一窜，正好钻进尼龙袋，套索瞬间拉紧。大黑猪似乎明白厄运临头，一声接一声发出凄厉的嚎叫。但面对手执绳索的人们，它的挣扎只是徒然。大黑猪被绑在结实的饭桌上，被死死按牢，嚎叫声更加凄厉。但周文金不理这些，他上前一步，嘴巴叼刀，左手使劲搬住猪的下腭，右手利索地在猪脖处拍扫两下，掸掉尘土，接着抬手取下钢刀，一刀捅入猪的喉管，再顺手拔出，把带血的钢刀又放回嘴上叼好，双手一扳猪头，鲜血哗哗地淌入早已准备好的大盆里。 周文金并不是职业杀猪人。在科左后旗二道壕村，从前是没有职业杀猪人的，有几个杀猪手艺比较好的村民，经常受邀请帮助乡亲杀猪，事后一般都会得到一块猪肉、几根血肠的报酬。近几年来，人们受金钱利益的驱使，杀猪也收费了，宰杀一头猪50元，杀猪人也因此被村民戏称为“职业杀”。但是周文金不是“职业杀”，谁家请他帮忙杀猪，一概免费。周文金杀猪很有讲究，据他讲，第一刀很重要。一刀下去，要恰到好处才算得上好手。下刀重了，容易杀呛，下一步吹气时，那猪便鼓胀不起来，猪毛便收拾不干净。下刀轻了，不出血，或出血不净，这猪杀出来，便会出现淤血现象，猪肉呈紫红色，既不好看也不好吃。 放完血，大黑猪躺在饭桌上一动不动了。周文金取下刀来，在猪的一条后腿上切一个口子，然后持一根长长的铁棍，贴着腿皮往里捅，将猪身的有关部位捅遍。接下来，他哈下腰，一只手攥住那条猪后腿，另一只手揪住刀口处翘起的皮，用嘴巴对准刀口，使劲地往里吹气（有人更聪明，改用自行车打气筒了）。待那头猪全身鼓胀得梆梆硬时，他接过帮手递来的一截儿麻绳，将猪腿上的那个刀口紧紧捆住，随后将猪放在盛满滚烫开水的大铁锅内，将猪身遍体烫过。几个人手握铁刮刨，用力刮猪毛。 大铁锅旁，是并排绑好的几张板凳。周文金同一个帮手用两个大铁钩子分别钩住猪的臀尖，然后一齐叫力，唰地一下，将猪挪到板凳上。接下来就是剖腹了。周文金用刀子慢慢切开猪的肚子，边切边将猪的内脏小心翼翼地取出，放在干净的桌子上，由帮手们负责清洗。这时候，往往会有一两个顽童守在一边，手握一枝高梁杆儿和一截儿麻绳，唤一声“尿泡给我！”周文金也不搭话，握刀的手顺势一旋，将尿泡割下来，倒掉里面残余的猪尿，把尿泡吹得鼓胀起来，其状若一只白色气球，用麻绳系好，吊在高梁杆上。猪尿泡既像气球又像灯笼，玩得干瘪了，还可把它箍扎在一只旧茶缸上作鼓面，敲起来叮叮咚咚，也很好听。二道壕村的好多顽童小时候都玩过猪尿泡。随后，周文金割下猪头，再用大砍刀将猪肉一分为二，劈作两半儿。 在通辽地区，民间杀猪大抵就是以上过程。主要过程告一段落，接下来，就是吃“全猪”大宴了！ 一锅“杀猪菜”联络了全村人的感情 被杀的大黑猪是周文金同村村民赵文华家的。 把套索、绳子、桌子、板凳、热水、大盆准备好，赵文华就赶紧走出院门，到离家至少有200多米的乡亲家躲起来。她养了一年的大黑猪今天就要被杀了，她实在不忍心，也没有勇气站在当场。 赵文华是一位勤俭持家的农村女人。她每年都要养几头大肥猪，过年杀一头，其余的卖掉。“都是我一瓢一瓢喂大的，有感情呢！”提起杀年猪，赵文华的感情很复杂。知道养猪就是为了杀了吃肉，但临到头时还是不忍心。赵文华记得，有一年，她出去得晚了一步，正赶上杀猪人把猪捆得像个粽子似的放在桌板上。她从旁边走过去，那头惊恐万状的猪一眼看见了她，拼命地冲她求救似的嚎叫，叫得她无比闹心。那头猪小时候闹过一场病，赵文华找兽医给它喂药，很精心地照看了一个星期，吃食的时候都特意多掺点豆饼、大酱。那头猪跟她有感情。可是没办法，谁叫你是头猪呢，下辈子投胎别做猪了！赵文华在肚子里嘀咕着，怀着内疚的心情走得开了。 杀猪前一晚，赵文华就找来村里几个女人，切了几十颗酸菜。第二天杀猪完毕，大肉片子下锅，成盆的酸菜下进去，再蒸上喷香的猪血，烀上令人馋涎欲滴的拆骨肉，杀猪菜大宴开始了。村里大大小小的领导、老亲少故们轮流坐席，像办喜事一样，人人吃得喜气洋洋，眼神发亮。 在杀猪这一天，来坐席的人都是放开了肚皮吃，吃到满嘴流油，方才离席。而杀猪的主家在这一天也很慷慨大方，不管猪是胖是瘦，席面上都不能少了成堆的肉，这关系到自家颜面问题，往严重说更关系到在村里的声望。村民们也会边吃边评价，这头猪有几指膘厚，哪家的血肠灌得好，哪家小气，哪家大方……所以尽管赵文华平时过日子极为节俭，这一天的席面也绝不吝啬，大块炖肉，大盆蒸血，务必让乡亲们吃得满意。有些因故没来赴宴的乡亲，赵文华还要打发孩子端上一碗杀猪菜，上面贴上一圈血肠送过去。有一年赵文华家杀了一头300多斤的大年猪，一顿就吃下去“一角子”。所谓“一角子”就是整头猪的四分之一。 记者听到过这样一个来自通辽乡间的段子。几个城里人相约去农村吃杀猪菜，一群农家汉子吃相颇为豪爽，大肥肉片子一碗一碗进肚。内中更有一名汉子，在众人的起哄下，说我还能喝两碗荤油汤。在众目睽睽之下，这名汉子舀起一勺荤油一饮而尽，又舀起一勺子荤油，一仰脖又一饮而尽。这吓坏了一旁观战的城里人，心里直嘀咕，这不怕得病啊？倒是一旁的农村朋友很淡定地说，这个人一年到头也吃不了几回肉，偶尔吃一回，得啥病？ 农村人餐桌上的内容普遍比较简单，杀年猪了，好好打一打牙祭，乡亲们借此联络感情，共贺新年，那是一件相当幸福的事。杀猪宴过后，家庭主妇把猪肉按血脖、里脊、硬肋、后鞦、前槽等部分分解成块，放进大缸里冷冻贮藏起来，会过日子的人家一般能吃到来年开春，也不会变质。剩下的大肥肉片子吃不了，就下到大锅里用慢火熬猪油，熬出来的猪油如凝脂般雪白，再买几桶植物油，就够一年食用的了。最好吃的莫过于熬猪油后剩下的油梭子，一般情况下，三四大碗肥肉能炼出一碗油梭子。这自家炼制的油梭子可以用来佐餐、烙饼、做馅，无比美味。 一段贫寒岁月的记忆 “来到年了，他们也都该杀年猪了。”70岁的贾海春这几天频繁梦见胜利农场一分场的老家，那栋老式瓦房，那些没事总爱串门的邻居。贾海春变得有些絮絮叨叨。难怪，搬进通辽城里三年多了，就像断了线的风筝，跟故土隔绝了。没办法，患病在身，种不了地，经常需要打针吃药，没什么选择，只能听从儿子的安排，搬到城里跟儿子儿媳妇住在一块儿，好有个照应。可是，人活大半辈子，故土难离，他和老伴勉强适应着城里的生活，又日思夜想着从前的日子。即使那些日子土得掉渣，在他简单的人生历程里也一样散发着浓烈的芬芳。 “你看那个龙广新，一顿能吃两二大碗肥肉片子！”贾海春用手比划着，脸上的表情夸张，似乎赞叹着说。他并不知道，村里那个曾经五大三粗的壮汉龙广新已于去年病故。“我只能吃一小碗瘦肉。”不能吃肥肉，贾海春对此有点羞愧。看见家里没人搭茬儿，贾海春靠进沙发里，仔细地回想当年杀年猪的那些情景，就像镜头似的，在脑海里一一闪过。 杀年猪本来是高兴的事儿，可是对贫穷的贾海春一家来说，并不能带来太多喜悦。早年间贾海春家就很贫困，结婚时欠了500元外债，生完俩娃娃之后，小房子住不开，又贷款盖房子。接下来遭遇了1986年大洪水，地里欠收，交不上供应粮，公家把这笔欠账转到了银行。再接下来，孩子上大学，贾海春咬牙借高利贷，五分利，总算让孩子大学毕业。长达二十几年的时间里，贾海春一家一直在辛辛苦苦地还债。别人家杀年猪，都会请老亲少故大吃大喝几天，他们家杀年猪，自己从来不舍得吃一口，只留下头蹄下水，剩下的一斤不剩，全卖。俩孩子也懂事，从来不吵嚷着要肉吃。就这点剩下的头蹄下水，贾海春还要分出一大部分送给在城里当干部的弟弟一家，自己和妻子儿女只留下一个猪头，啃啃就算过年了。那年月猪肉便宜，一头猪也只能卖个一二百块钱，但就这点微薄的收入，也给贾海春一家在那段贫寒岁月里补贴了不少家用。 能给自己的肚皮留下记忆的，除了那个猪头，还有那盆热了无数次还在吃的杀猪菜。吃不到多少肉，至少在杀猪当天烩制的杀猪菜还在，每顿吃时，妻子都会往里掺一些新切的酸菜，以免这盆珍贵的杀猪菜几天就吃完。虽然因此杀猪菜的味道差了些，但吃的时间延长了。有时候妻子还会往里面掺些土豆条，酸菜锅里炖出的土豆条很硬，他们开玩笑说，这叫“酸菜炖土豆——硬挺”。 如今，贾海春早已还清外债，两个孩子都有了工作，女儿当上了教师，儿子在市里安家，老两口每月还领3000多元的退休金，生活比起当年，简直天壤之别。猪肉管够吃，可是他再吃不出当年的味道了。“城里猪肉不好吃，农村猪肉好吃。”贾海春念叨着，可是当农村亲戚给他拎来一块猪肉，他也仅仅夹了两片，便不肯再吃了。留在他记忆深处，令他念念不忘的，已经不仅仅那片猪肉的味道，而是往昔贫寒生活的难忘滋味。 那一片地道的肉香吸引了城里人 如今，对杀年猪感兴趣的，似乎城里人更甚于农村人。纯正杀猪菜的诱惑，令许多饮肥餐甘、有头有脸的人士更热衷于下乡，参与杀年猪的活动，过过眼瘾、嘴瘾，或许，还有内心难舍的情结。 在科尔沁区城里经营建材生意的杨威今年就和几个朋友在河西农村合伙买了一头猪，目前已交订金，就等着几个朋友有时间一起去杀年猪。“虽然多花点钱，但农村猪肉确实比城里猪肉香。”杨威出身农村，对小时候杀年猪的情景印象深刻，去年他就和几个朋友在农村买了一头猪，几家分了猪肉，吃得十分满意。过几天他打算带着12岁的儿子一起去，让孩子也见识见识农村杀年猪的场面。“农村人喂猪饲料少，吃着更安全。”杨威说，这也是他热衷于买农村猪的原因。 像杨威这样的城里人到乡下买年猪的事情，这几年越来越多了。或许，我们可以预见，将来城市周边的农村可以开辟这样一个产业：为城里人代养年猪，城里人先预交订金，到年底再来取“货”，按投入支付薪金。为了那一口地道的肉香，为了那一缕难解的情结，“杀年猪”这个历史印痕深重的习俗，或许在生活殷实的今天，将会焕发别样的生机。
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梦见吃肥肉，说明你恋爱会顺利。梦见吃大块肥肉，说明收入可能会增多。梦见自己肥肉变多，说明会变富有，讲究体面。
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今天第一次吃711的叉烧包，以后再也不吃了。全是肥肉，把我恶心坏了。不过问题来了，肥肉是脂肪，属于三大营养物质之一，按说人们应该喜欢呀，可为什么会觉得恶心呢？还有糖多了为什么会hou？
+ 加入我的果篮
对肥肉严重无爱啊。。。一进口就会有想吐的感觉。。。
营养物质和能不能被人们喜爱无关吧.人们吃的,大多数是"调味"后的食品.一般的"白煮肉"."清水豆"之类的,恐怕没多少人喜欢.应该从味蕾出发么?而且,味道过重的话(视人不同),不管什么味道都会觉得不适应吧.
给水排水专业
不过好吃的肥肉我是会吃的...好像裹蒸粽要把肥肉跟米拌匀了才好吃...还有东坡肉的带皮肥肉...还有外婆家的腊肉什么的...
土木工程研究生，FRP
说明711无良，叉烧怎么会这么多肥肉
肥肉如果不腻的话还是可以接受的……不过吃的多一点还是会不舒服……
平时吃得太好了，挑食，饿几天就要吃了！
我猜糖多了会hou会不会和开始腐烂的水果往往是甜度明显增加的？太多肥肉容易恶心我猜会不会因为肥肉比瘦肉容易腐烂？以上全为猜测，毫无科学依据。
的回应：不过好吃的肥肉我是会吃的...好像裹蒸粽要把肥肉跟米拌匀了才好吃...还有东坡肉的带皮肥肉...还有外婆家的腊肉什么的...肥的东坡肉味道不错，里面的脂肪含量不知道去掉了多少
软件工程师，小众软件爱好者
对肥肉严重无爱啊。。。一进口就会有想吐的感觉。。。
重症医学控
同问！我一点都不能接受肥肉~~~
因为胆囊说讨厌人家搞不定啦~然后大脑就很冷傲的说乖，我让他吐出来~~习惯成自然~~~
一个吃货的感觉，主要是批量生产，烹调的不好。肥肉一定要切成小小块，与其他馅料搅拌均匀后，蒸煮的温度与时间要控制好。达到肥肉自然融化后最好啦。其实烧麦还好啦，今天的嘉兴肉粽，那大肥肉更恶心的说……
信息导向系统设计师，插画师
初中我长身体的那段时间特别喜欢吃肥肉，尤其是肥腻腻的扣肉
构造地质学博士、科学松鼠会成员
啊啊，我也是，一点肥肉都不爱沾。。。
地质工程硕士，科幻控
没有处理过的肥肉很腻的，吃了犯恶心。但是蒸煮油炸处理过的肥肉就不腻了啊。然后就杯具了……话说腻这个感觉是怎么来的？太甜的吃多了就和盐吃多了一样会影响电解质平衡的吧，所以会产生齁到的感觉，提醒你要多喝水了。
食品工程博士，《吃的真相》作者，科学松鼠
人的每一种味觉都会“疲劳”。不信你们挑选任意一种“好吃”的东西，连续几天都只吃它，或者一次连续大量地吃它试试？
语言爱好者
我觉得是因为咬不断，咬一下之后它又恢复成原来的形状，而且滑溜溜的，所以恶心。像东坡肉这种做得酥软的，就没有问题。
话说我就很爱吃肥肉，我们全家都爱吃肥肉。当然，这是因为我老妈做得好吃。
平面设计师
我看回应都恶心了…………
……就算是东坡肉我也不吃。太油了
的回应：因为胆囊说讨厌人家搞不定啦~然后大脑就很冷傲的说乖，我让他吐出来~~习惯成自然~~~胆囊傲娇了= =
很好吃啊。不过吃多了就很腻，不想吃是因为消化不了吧。
的回应：营养物质和能不能被人们喜爱无关吧.人们吃的,大多数是"调味"后的食品.一般的"白煮肉"."清水豆"之类的,恐怕没多少人喜欢.应该从味蕾出发么?而且,味道过重的话(视人不同),不管什么味道都会觉得不适应吧.话说我以前看过果壳上说，动物在进化的过程中都会选择偏爱高能量的食物。所以为什么有人不喜欢肥肉才是个有意义的问题，也是这个问题提问的本意吧。但是具体是为什么呢
记得三大营养物质中脂肪的饱腹感最明显，是不是因为这个才会“一吃就腻”“不能贪食”？
机械电子工程、消费产品设计专业
“挑肥拣瘦”中“肥”是褒义词，以前人们也是喜欢肥肉的。现在生活提高不再缺乏油脂，所以开始反感油腻。
身边有人觉得茄子的口感像肥肉，所以连带着讨厌茄子
的回应：话说我以前看过果壳上说，动物在进化的过程中都会选择偏爱高能量的食物。所以为什么有人不喜欢肥肉才是个有意义的问题，也是这个问题提问的本意吧。但是具体是为什么呢动物在进化中偏爱高能量食物的原因应是本身不能饱食.而人类在很早前就脱离无法饱食的境地了.(当然,还是有不少没有脱离,不过这些人确实也较容易喜欢高能量的食物)所以这也恰应证了我的观点,口味和营养物质本身不能成必然联系(除非这人长期营养缺乏).
医学硕士生
的回应：人的每一种味觉都会“疲劳”。不信你们挑选任意一种“好吃”的东西，连续几天都只吃它，或者一次连续大量地吃它试试？会不会是肥肉的“阈值”比较低……
医学硕士生
我在吃肥肉的时候（红烧肉那种不算）经常有种“生的”感觉，因为滑腻的有时候咬不断的软的感觉……另：小时候吃肥肉吃吐过，据说人的条件反射建立最容易的就是味觉，甚至可以一次就形成……
话说有那么一阵我特别喜欢吃肥肉。。。
我从小到现在都一直很喜欢吃肥肉，中午不吃肥肉下午就无法思考了。。。但是我从来没胖过。。
的话：对肥肉严重无爱啊。。。一进口就会有想吐的感觉。。。+1~！有些人不吃肥肉~但是如果没认出来是肥肉吃也就吃了~我是就算不知道是肥肉~只要到了嘴里~立马身体就有反应了。。。必须立即吐掉啊。。
因为楼主木有吃过更肥的嘉兴肉粽——不怕不识货，就怕货比货。
肥肉也分不同的肥肉吧？五花三层的那种质地坚实半透明肥肉白煮沾蒜酱是大爱，那种能看到一粒粒脂肪粒的肚腩肥肉，不管是外观还是口感都觉得恶心……
的话：+1~！有些人不吃肥肉~但是如果没认出来是肥肉吃也就吃了~我是就算不知道是肥肉~只要到了嘴里~立马身体就有反应了。。。必须立即吐掉啊。。我也是这样。。。有时候还会误判，肥肉口感的东西入嘴也会
如要是恶心..感觉到是病态的肉粘连的感觉,满是结缔组织,有肥肉的肉饼
的话：+1~！有些人不吃肥肉~但是如果没认出来是肥肉吃也就吃了~我是就算不知道是肥肉~只要到了嘴里~立马身体就有反应了。。。必须立即吐掉啊。。+1 完全碰不得肥肉
表示主要还是为了少摄入点脂肪。。。。唉，该减肥了
除非我感冒了否则我无法抗拒肥肉的诱惑力老婆总是说:不要吃肥肉啦,该减肥了
的话：因为胆囊说讨厌人家搞不定啦~然后大脑就很冷傲的说乖，我让他吐出来~~习惯成自然~~~所以很饿的人吃肥肉就是引用
的话：+1~！有些人不吃肥肉~但是如果没认出来是肥肉吃也就吃了~我是就算不知道是肥肉~只要到了嘴里~立马身体就有反应了。。。必须立即吐掉啊。。
身边的人给出的理由是不喜欢，吃了会吐，当然还有些装逼范的。PS:我喜欢吃肥肉！
只吃肥肉的飘过
因为长的很恶心……
城市规划师，手工爱好者
煮化了的还是挺好吃的。。。喜欢吃肥肉炒的青菜但是煮得不够烂的还真是够恶心
其他时候是不吃的，但素，粉蒸肉是一定得吃肥的才够味哈
的话：我也是这样。。。有时候还会误判，肥肉口感的东西入嘴也会你的字体怎么有颜色？
叉烧包超爱啊！！！
医生不让我吃,个人感觉烧的好,味道还不错
肥肉搭配瘦肉吃还好了，可以润润煮的干巴巴的瘦肉，光肥肉就受不了……
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