《舌尖上的中国》引发全民美食热潮
19:35:29来源： 作者：...责任编辑：池墨
《舌尖上的中国》热播
　　撰文/ 杜晋华 丁杰静 巩晓莉 编辑/ 巩晓莉
　　有一种说法是，“美食是女人的另一场高潮”。那么，《舌尖上的中国》无疑引爆了一场全民高潮，且经久不退。5月14日一经开播，收视一路狂飙，就连长期霸占荧幕的“甄嬛”，在它的风头下也瞬间变浮云。麻辣鲜香味觉诱惑倒在其次，国民记忆儿时味道也在其次，国际眼馋嘴馋还在其次……要命的是，全民舌尖综合症爆发。据最新“传闻”，某门户网站频道总编这几日辞职，在单位楼下开了一家煎饼摊——还能说什么？给您一根解放的舌尖，您就能撬动地球不是吗？胆儿肥的就跟上。
　　一部纪录片引发的吃货“暴动”
　　数字说话。
　　5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》还高不止一点半点。
　　同时，该纪录片在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号(微博)》是8.9。截至5月22日早10时，新浪微博关于《舌尖上的中国》的讨论记录高达180万条，而由此引发的《舌尖上的母校》话题讨论条数多达260万。
　　一夜间，人人自比“吃货”为傲，某解馋网站第一时间将《舌尖上的中国》里提到的菜式整理出最地道的做法，这81道经典菜再度引发吃货跟风“暴动”。
　　某B2C寡头网站的数据显示：《舌尖上的中国》播出的第5日，已有5844791人在该网站搜索零食特产，2005万人浏览过相关美食页面，成交729万余件。而这几日的食品类购买高峰时段，逐渐从上午11点、下午4点~5点，向晚上10点以后转移了——此时正是该纪录片的每日播出时段。
　　销量提升最可观的莫过于第一集提到的云南诺邓火腿，5天之内成交量翻了4.5番，环比增长17倍。淘宝上一家销售诺顿火腿的网店，近一个月内成交了45件诺顿火腿，其中有44件是在节目开播之后成交的。5天内整个火腿类商品的成交量增长近80.1%，搜索次数环比增长179.28%。更莫说什么湖南的腌鱼、内蒙古的奶豆腐、台湾的乌鱼子等等等，不少土产店铺首页显示：卖家调整作息时间、供货紧张种种。
　　吃货们都是相信自己动手丰衣足食的。该网站显示：烹饪套装在过去5天内的搜索次数环比涨144%，各种锅、壶类也增长22%， 其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大，分别达到70.86%和33.4%；而云南特产汽锅鸡中所需用到的汽锅成交量也增近20%。从私房菜食材的成交额来看，占有一半成交额的四川、上海和江西人民尤其勤劳。
　　澄清一下，《舌尖上的中国》当然不是该网站出资投拍。
　　“电视台长笑了，各地旅游局局长笑了，食品特产销售商笑了，厨师培训学校校长笑了，厨艺网站站长笑了，炊具销售商笑了，特色菜饭店老板笑了，民俗学会会长笑了，连民俗研究专业研究生导师都笑了”，有网友形象地总结道。
　　每个人舌尖都流淌着故乡味道
　　当然《舌尖上的中国》直击的还是我民的味蕾和哭点。7集没有罗列菜系流派，没有展现精湛厨艺，而是串联起各地的美食生态，制作的技巧有之，艰辛的劳作有之，相濡以沫的真情有之，上桌的美食有之，食物演变过程有之，方寸厨房有之——完全就是一部爱国主义教育片。
　　还有那位和母亲在森林采摘松茸的藏族姑娘卓玛，那个每隔三天就拉着700个馍馍进县城赶集的陕北老黄，那俩隆冬季节到湖北嘉鱼县采挖莲藕的圣武、茂荣兄弟……第一集里的他们过的也许是我们都市牢笼人最艳羡的最真的生活，这也是《舌尖上的中国》击中我民泪点的原因之一。
　　第四集《时间的味道》中，呼兰河畔长大的朝鲜族姑娘金顺姬的故乡是令她魂牵梦萦的泡菜的味道；湖南苗族姑娘小王的故乡是田沟里捕捞上来的鲜嫩鱼肉的味道——时间的味道也是亲情的味道，没有谁可以拒绝妈妈下厨做出来的味道。共7集的《舌尖上的中国》，分别从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态等方面一一呈现美食之道。主题完全不同，但不变的是活跃其间的乡民和一草一木。
　　如导演陈晓卿所言，“农家人不仅不迟钝也不保守，对食品的嗅觉甚至比那些烹饪协会的人还要敏感。 而所谓美食，其实就是热爱生活的一种方式，它并不以身居何处、所食何物来界定。”所以他们才在国内走访拍摄了不下60个地方，通过直面偏居乡间的草根美食达人，呈现最为本原的美食制作，将吃回归到家庭和母亲，观众既眼馋又长知识，其情怀还引发情感共鸣。 拍摄地域之广泛使得我们每每从荧屏上见到家乡的人和物，总有人能勾起思乡之情，那些对于我们已经模糊了记忆的味道，再次萦绕。
　　未完待续之第8集《主创幕后故事》
　　大概大家对《舌尖上的中国》摄制组人员都是各种羡慕嫉妒恨，其实谁苦谁知道。 口舌之欢，人皆爱之，爱就意味着受控制。据导演陈晓卿爆料说，为《五味的调和》配音期间，录音师突然中止了操作，配音间里的李立宏老师以为词儿出错了，录音师解释说：“刚才有杂音，是您的肚子在叫。”李老师不好意思地指指屏幕上鲜艳欲滴的泡椒说：“赖它！赖它！”是为笑谈。
　　其实据某主创家属爆料，《舌尖上的中国》本有8集，前7集为正片，第8集才是精彩花絮，因种种不得知的原因而被剪掉。我们先用文字给大家补上一二。
　　从爆料的该家属说起，“大家看到的都是拍松茸，孩他爹去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一 周，我还独自在家带娃；陕北、广西、藏区、大连……一周又一周，我仍然独自在家带娃。首播时为了做后期还在机房熬着，我和娃守着电视看得泪水涟涟。昨晚娃在身边睡着，我又是看得泪水涟涟，不是要倒苦水，也不想做电视家属代言人，不谈剪辑摄影，不提什么人文关怀，只是食物和生命，纪录和回忆，你们看到的，只是我们记忆的一小部分而已。 当然，还有他爹带回的小笼包、肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……”
　　日，摄制组十余人在北京珠市口教堂附近开机，北京人刘建国用屋顶菜园自产的倭瓜花制作美味：园子里现采的鲜嫩的倭瓜花，在鸡蛋液里打个滚之后，撒上面粉或淀粉，用热油一过，蘸上椒盐儿即成为满口喷香的美味。故事一开始就尽显因陋就简的智慧。摄影师大众为了一个角度刁钻的镜头上房揭瓦，第三日，他们首次在珠市口天坛办事处尝试航拍，大家在胡同粮店里买了烙饼配上榨菜，算作午饭。
　　7月29日，宁波象山新桥镇井头村一个同事的外婆家，编导胡迎迎开始做前期调研。两个月后，村里的老人们在祠堂为他们制作了大名鼎鼎的宁波年糕。
　　8月9日，为了排除李安《饮食男女》里的烟火味道，85后厨师陈政临危受命，自带了一块形状、纹理、颜色和沧桑感都不输美术指导水准的案板，由《新电影传奇》的摄影师老何亲自掌镜。
　　11月底，在云南拍摄诺邓火腿，由于要经过最古老、最传统的方法才能提炼出雪白的盐花儿，为了记录熬制的过程，导演雇佣当地人在村口的盐井旁边搭建了砖灶。他们懂得，熬盐是一个漫长的过程，有耐心的人才能最终获得自然的馈赠。他们更懂得，拍摄是一个更加艰辛的过程，所有人都在用自己的努力和付出抽离现实。身高一米九的摄影助理王建伟，极具责任感，一直蹲在盐锅旁边掌镜；摄影助理芦俊对遮光罩的使用颇有心得：那就是用手挡。大家跟火腿活活儿较劲3个小时，唾手可得的美味却只能远观。纠结且矛盾的心情，他们自知，“不过没什么大不了的，同志们素质高，咽下口水，拍摄仍旧有条不紊地进行。”所以还能在海拔1900米的诺邓火腿天堂悠然唏嘘，为了一个象征诺邓火腿高品质标志的绿毛儿霉菌绞尽脑汁、上蹿下跳地折腾，最后在黄昏最后的光线消散之前，抢下一组空镜头。
　　从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，在近一年的时间里，《舌尖上的中国》这二三十人的团队走南闯北，包括港澳台在内，选取了60多个拍摄点，拍下了一道道美味佳肴。
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《舌尖上的中国2》开启刷屏模式 人情比美食更有嚼头
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无论是“游牧状态”的养蜂人，还是与鱼儿共生的渔民，他们在与食材打交道的同时，也在延续着自己的生活。
几经推迟的《舌尖上的中国第二季》(以下简称《舌尖2》)终于在18日晚21点登上了中央电视台综合频道，腾讯视频也将播出。这档大热纪录片引发的关注度早已呈现，开播前几天，网友们就自发的在微博、朋友圈中表达了期待之情。(文/邵登)
风格延续的解说词、不变的配乐，《舌尖2》开篇的亲切感扑面而来。然而与第一季的不同在题面上就见分晓了：《脚步》、《心传》，这些分集名比第一季的《自然的馈赠》、《主食的故事》、《时间的味道》在主题设置更加形而上，其笔触也更多用到了情感酝酿和编织上，部分反倒被压缩了许多。这令不少搬着小板凳、备着零食等待“深夜报社”的小伙伴们意外的流下了更多泪水，忍住了口水。
涉及人物更多情感元素更为突出
《舌尖》在众多饮食节目中脱颖而出，靠的绝不只是饕餮的美食，他一方面把美食深埋进最平凡的乡野民间，一边把食物上升到民族性和文化的高度，让观者不自觉的在舌尖上展现出作为中国人的文化自觉性。
为了给弟弟上大学凑学费上山挖灵芝和天麻的藏族小伙白马，东奔西走从事辛苦的养蜂行业的老谭夫妇，以船为家、奔波在东海上讨生活的渔民、行走在秦岭北麓平原的职业麦客，山东农村制作煎饼的老夫妇……较之上一季，《舌尖》用情感更为充沛的镜头，再度瞄准了这块土地上最可爱的劳动人民和食物间的质朴联系，让人们无法不仰视这些寻常人的身影。
节目播出中，网友不断表达着自己的理解：“《舌尖2》第一集和《舌尖1》相比美食显得不是那么主要了，突出的是人们的一种情感。”在第一集中，食物的采集者、生产者、加工转化者都是由人来完成，故事加深了以人为主的叙事习惯，让人看到更为丰沛的人文气息，从这个层面上来说，《舌尖上的中国》似乎更应该叫做《舌尖上的中国人》。
但也有观众认为《舌尖2》不及《舌尖1》的浑然天成，反倒是多了几分刻意：“完全没了第一季淡然乡愁的感动滋味，刻意煽情纠结人情乡味，素材太多展开太广，有些凌乱。”还有观众更加直白的指出该片缺点：“编得像走基层，形在意无存，主题之外承受了太多强加的信息和主观设计，画面够好，剪辑节奏太快。”
关注时下中国社会的突出问题
也许是中国最后一批麦客的马万全们，无法撼动机械化带来的职业末路，片中苍天、麦田、裤带面、吼秦腔的壮美画面，竟然让观者不自觉的将这些场景与《白鹿原》的语境联系起来，职业割麦人的绝唱让观众感动不已。麦客，是中国千百年传统文化的延续。
在广东打工的父母半年来年只能在收割玉米的集结回家小住半个月，而这半个月，恰好是雷山鱼酱发酵成熟的时间，在即将离别时，一家人围在一起吃了一顿用鱼酱入菜的团圆饭，独自留守家中的小女孩李建英却黯然落泪，因为她没办法不让父母离开，临走前，她和哥哥为父母装了一坛鱼酱。候鸟打工族，是近年来中国人的巨变。
在《舌尖1》走红后，有人采访到其制片人，其中一位表示在播出前，他们曾对节目中隐含着的，对中国社会问题的揭示而感到担忧，而如今，《舌尖2》已无必要将借美食寓社会的野心隐藏，仅第一季中，就流露出对空巢老人问题、中国农村6100万的留守儿童问题的关注，它在记录下美食的同时，更将中国和国人的巨变用饮食串联，透着无奈与心酸，正如结尾文案所述：“这是剧变的中国，人和食物比任何时候都走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得多么不由自主，总有一种味道以其特有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向，不忘昨日的来处。”
首集美食均出自民间拍摄技术手段有提升
首集《脚步》中尚未出现专业大厨制作的精致菜品，所有美食均为受访的普通人亲手制作。其中的鱼酱炖稻花鱼、福建泉州萝卜饭、山东煎饼卷大葱引发了各籍贯游子们的集体思乡情，人们以在节目中发现家乡美食为乐，又籍美食抒发思乡情。不过，片中对各地美食的呈现也意外引发了南北吃货的争论，例如在四川养蜂夫妇老谭的饮食中，“豆花”是用来蘸香辣料吃的，而南方网友则延续了此前网络经典话题“南北食物甜咸之争”，他们在网络中玩笑称：“不要豆花下毒手！”、“竟然有人吃豆花不是甜的！”这类吐槽同样惹人发笑。
《舌尖2》运用了现今流行的支持4K的F55摄像机进行拍摄，画面细节上更为出色，而大光圈的拍摄也延续了对食物色彩的出色呈现，捕捉跳跳鱼的一段高速回放让观众感叹《舌尖》团队在拍摄和剪辑上的用心和专业，但也有网友指出了细节上的不足，微博网友小柴胡君表示：“白马为弟弟采集野蜂蜜，一度让我以为它抄袭了BBC《人类星球》巴亚卡人Tete为妻子攀爬百米大树采蜜的场景，只是拍摄技巧,机位摆放差强人意，接近树冠后主人公采蜜过程也已略过不计。”但他也同时认可了《舌尖》的制作用心：“作为一个美食节目来说不能奢求更多。”
本文来源：南海网
责任编辑：王晓易_NE0011
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旅游趣闻之舌尖上的中国 厨房的秘密之周立群跟家人外出聚餐
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《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计
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第一集 自然的馈赠
1，香格里拉 松茸
2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋
3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼
4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭
5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨
6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京）
7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺
第二集 主食的故事
1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷
2，陕西绥德 黄馍馍（糜子面）
3，新疆库车 馕饼
4，中原地区 馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）
长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平 米粉 汤粉
6，广州沙河 河粉 干炒牛河
7，陕西 西安凉皮 汉中米皮 （这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导
演组失职啊）
8，陕西 肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）
9，兰州 拉面
10，广州 竹升面 云吞捞面
11，中原地区 手擀面
12，陕西 岐山臊子面
13，嘉兴 粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）
14，宁波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕
15，北方 饺子 焖面（陕西河南）
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第三集 转化的灵感
本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱
1，云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐
2，中原地区 石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。）
3，内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品
4，云南白族 豆腐皮
5，北京 蒙古餐厅 烤羊背
6，浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要
7，安徽 毛豆腐
8，绍兴 黄酒
9，安徽休林 糯米酒
10，安昌镇 腊肠
11，东北 大豆酱 酸菜
第四集 时间的味道
这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜
1，黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜，
2，广粤地区 腊肠各种腊制品 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 南安腊鸭
3，湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭
4，徽州 臭鳜鱼
5，安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼
黄山 火腿 咸肉
6，浙江 金华 火腿 蜜汁上方
7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：
上海 腌笃鲜
温州 黄鱼鲞xiang
绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉
8，上海 醉虾 醉蟹
9，福建 霞浦 紫菜
10，台湾云朴县 乌鱼子
11，香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱
12，中原地区 各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）
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第五集 厨房的秘密
这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。
2，云南昆明 汽锅鸡（土陶锅做的美食）
3，广东顺德均安镇 蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长大的各位都知道这个饭是很有意
4，扬州 淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎尾 素汤 葵花大斩肉（狮子头） 雪花鲥鱼
5，杭州 西湖醋鱼
第六集 五位的调和
这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。
先讲甜的部分：
1，潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯
2，无锡 酱排骨
再讲苦的部分
3，澳门 陈皮鸭
咸为百味之首，不可少啊，
4，广东惠州 盐田 盐焗鸡,
说到酸了：
说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。
吃饺子少不了的美味啊。
辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻，
5，四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼
最后说道鲜：
6，汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲,
7，广州 清蒸鱼
8，广州西关 白切鸡
第七集 我们的自然
1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产）
2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参
3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包
4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐
5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节
看《舌尖上的中国》时我曾想过要做这个汇总的帖子！
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云南的野生菌多的很 我知道的干巴菌比松茸好吃呢，香的很~~现在正是要大量上市的季节，想吃的赶快来昆明吧~~~
冬笋的话，四川也很多的，我们老家就多的很~~
宠辱不惊，闲看庭前花开花落
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才发现山东好吃的不多啊？？？
花非花，雾非雾。夜半来，天明去。
来如春梦不多时?去似朝云无觅处。
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怎么说的我有点饿了呢？&&
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fgg 发表于
怎么说的我有点饿了呢？
望梅止渴的条件反谢
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该用户从未签到
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政府已经开始引导中国食品消费，制作食品宣传片了啊。
聚精会神搞肉类，全心全意谋发展！
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很不错的记录片！
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该用户从未签到
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这个太值得一看。哈哈哈以后一一吃过来
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我喜欢这个片子，是因为他不仅讲了美食，还讲了和美食相关的风土人情
更让我开心的是，里面的内容只关乎美味，不提卫生安全
试想这个片子在毛豆腐时讲到哪里不卫生什么，该是何等的煞风景
厦门聚会报道帖，欢迎大家来看哈http://bbs.foodmate.net/thread--1.html
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