哈哈，以后继续开发！
好看的吃食
好看又好吃?
哈哈 握握手啊 我和一个人吃 一个人分享
和长老合影～顺便求助，为什么除了am，另外两家店都没法关联呢？
我喜欢uberry
那家我还没吃过呢～考完就去！有什么推荐的吗？
鸡蛋仔冰淇淋
hey yogurt也好吃
谢谢！已种草！
0.99，太划算了~！
没错啊！而且量还很多！
那个彩虹杯....效仿am太严重了
其实我在沈航逛的时候也发现了一家差不多的店，基本上和am一模一样，不过还没去吃，好多冻酸奶的店都是这个风格的呢泻药&br&&br&在酸奶上，营养价值这个概念并没有参考价值。营养价值的高低，主要看食品里面的营养素种类和质量。种类越多，质量越高，则营养价值越高。但是营养价值高，并不一定是适合。脱脂酸奶比全脂酸奶营养价值低，因为少了脂肪，但是对于想要减脂的人，就是最好的。&br&&br&真正适合自己的，才是营养价值最高的。而不是按照普遍意义上的营养价值进行选择。&br&&br&什么样的才是最合适的呢？老实说，我不知道，因为我不知道你需要什么。我只能把酸奶的种类列出来，让你自己选。&br&&br&拿手头的一杯酸奶为例，说一说怎么看标签选酸奶。&img src=&/3ae3f3bcbc5f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/3ae3f3bcbc5f_r.jpg&&&br&某利的，经典款，不要在意口味，重点不是这个。我们一条一条看上面的信息，里面的内容，可以帮助我们选择酸奶。&br&&br&&b&一、产品种类&/b&，这里的是 &b&风味发酵乳&/b&，我买的这个是原味的&br&&img src=&/d75ec0538e7_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/d75ec0538e7_r.jpg&&&br&（不要看名字，名字都花里胡哨，产品种类才说明本质）&br&&br&发酵乳，请注意，我手上拿的不是酸奶。。。。。。&br&&br&现在市面上几乎所有的这种所谓的“酸奶”都标识了发酵乳，都不是酸奶。。。。。。&br&&br&好了，不开玩笑，这只是生产厂商玩的一个文字游戏。先给大家普及一下，发酵乳是什么。&br&&br&&p&国家发布的发酵乳的国标是这么定义的：&b&发酵乳&/b&， fermented milk，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。&/p&&br&&p&有人说，这不就是酸奶吗？不是的，奶发酵之后，不一定是酸奶，还有其他东西，奶酪、活性乳、酸奶油、马奶酒等等，这些东西统称发酵乳。&/p&&br&&p&我们所说的酸奶，在国标中定义为酸乳，也不叫酸奶：&b&酸乳&/b&，yoghurt，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。&/p&&br&&br&这才是我们所说的酸奶。&br&&br&但是呢，现在市面上大部分酸奶的包装上，都标识的是发酵乳，而不是酸乳。为什么呢？因为国标中对发酵菌种只规定了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种基本类型，但现在很多酸奶添加了更多益生菌，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，超出标准了。要等标准改，黄花菜都凉了。厂家要想把这些不是酸奶的酸奶，当成酸奶卖出去，只好选择发酵乳这个大分类。所以说我们现在喝的酸奶不是酸奶，因为国家标准不把他们叫做酸奶。你们明白了吗？&br&&br&绕死我了。&br&&br&现在市面上敢叫自己“酸乳”的产品不多，我见过的，光明的“如实”算一个，这个产品是按照基本法生产的。&br&&br&除了发酵乳和酸乳，另外还有两种，&b&风味发酵乳和风味酸乳&/b&。所谓风味，就是往里面加调味了，糖、果粒、果酱啥的，增加酸奶风味的东西。&br&&br&很多人觉得，原味的发酵乳或酸乳，里头没有糖，适合控糖的人喝，其实不是。所谓的原味酸奶，也叫原味风味发酵乳，也是加了糖的，只不过没加其他果味的东西而已。真正不加糖，请认准：&b&发酵乳、酸乳，&/b&两个标识，不要任何前缀。&br&&br&&br&二、&b&配料表&/b&&br&&br&配料表第一位的配料，说明很多问题。这里的第一位是生牛乳。酸奶第一个配料不都是生牛乳吗？不都是。还可以是乳粉、脱脂乳粉、脱脂牛乳等等。&br&&br&用生牛乳，就是普通酸奶；用乳粉的话，就是复原乳酸奶；用脱脂牛奶的话，就是脱脂酸奶；用脱脂乳粉，就是脱脂复原乳酸奶。&br&&br&若非要说营养价值的话，复原乳酸奶的营养价值算是最低的。因为在牛奶变成奶粉的时候，其中很多维生素和蛋白质都被高温破坏了，即使做成复原乳也不会全部复原。所以，虽然口味都差不多，但是复原乳酸奶比酸奶差一大截。&br&&br&还有脱脂全脂的问题。&br&&br&脱脂酸奶是健身人的最爱，因为里面除去了脂肪，既能补充蛋白质和益生菌，又不会摄入太多脂肪。&br&&br&但是，脱脂酸奶的口味烂得一比，因为酸奶的大部分风味物质都溶在脂肪里，除去了脂肪，香味也就没有了。而且，牛奶里面很多维生素是脂溶性的，没了脂肪，维生素也丢失很多。&br&&br&要我说，全脂酸奶里面的脂肪只有3%，影响不了大局，喝一小杯酸奶摄入的脂肪，几个俯卧撑就消耗了。何必为了那点脂肪，牺牲掉好味道和维生素呢。&br&&br&累死了，先告一段落。晚上会更新搅拌型和凝固型的区别，还有益生菌种类。
泻药 在酸奶上，营养价值这个概念并没有参考价值。营养价值的高低，主要看食品里面的营养素种类和质量。种类越多，质量越高，则营养价值越高。但是营养价值高，并不一定是适合。脱脂酸奶比全脂酸奶营养价值低，因为少了脂肪，但是对于想要减脂的人，就是最…
不请自来，小透明混了这么久知乎，试着答一下这题：&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&开篇这个文章就讲了“我”一朋友/一哥们儿/一不知哪儿来的小伙伴儿告诉了一条骇人听闻的消息——酸奶不长寿！&br&妖兽了，感情从小到大喝了这么多年酸奶我们都是冲着长寿去的啊。要是观众老爷不信，大可问问自己的爸爸妈妈嘛，谁喝酸奶是冲着这种类似“秦始皇不老仙丹”的功效去买的嘛！&br&而且，文章还拿诺奖得主老梅作反面典型——百年大骗子。这里就出现了一个逻辑问题，文章说老梅【然而科学家玩套路 谁也拦不住 他在晚年变成了一个大骗子】，而又说【1899年9月，梅契尼科夫在法国报纸《le matin》上语出惊人 他声称保加利亚人是全世界最长寿的民族】，天了噜，人家明明1908年才因为“发现吞噬细胞，建立细胞免疫学说”拿的诺奖，就算拿奖后也一直在巴黎巴斯德研究所担任所长，潜心研究直至去世，这个公众号就这么忍心把一位将一生奉献给科研事业的老人扣下这样一个帽子？&br&其次了，保加利亚人确实长寿——国际长寿地区标准为：每10万人口中，百岁老人占7名。保加利亚某著名村的百岁长寿老人比例为：每10万人口中，百岁老人占32名。另外，【保加利亚人均每月消费的酸奶达28千克，是全世界酸奶消费最多的国家】。你硬要说他们没有直接联系，那就像告诉我光绪帝短命和老佛爷的毒药没关系一样，差点我就信了！！&br&说人家法国人靠二十世纪了没听说过酸奶这个词？【欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：&a href=&///?target=http%3A///view/44382.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&弗朗西斯&i class=&icon-external&&&/i&&/a&一世患上了一场严重的&a href=&///?target=http%3A///view/36276.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&痢疾&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，当时的法国医生都束手无策，盟国的&a href=&///?target=http%3A///view/186648.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&苏莱曼一世&i class=&icon-external&&&/i&&/a&给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。】&br&文章还说最早开设在巴黎有四家乳酸菌工厂，这没错，可是你怎么不告诉大家第一家酸奶工厂是1919年在巴塞罗那的？那时候我们的梅大师都已经去世三年了！作为一个万恶的骗子，他居然没有在自己有生之年将酸奶生产的大笔钞票塞进自己的口袋，那也是没谁了！&br&中间一大段说在20世纪初十年酸奶大量生产的言论我就不啪啪打脸了，那时候都没有酸奶工厂，你告诉我年产量1180万加仑从哪儿弄出来的！（汗）&br&之后说喝酸奶能活到两千岁的那段，你当20世纪欧洲老百姓都是白痴吗，当老梅是白痴吗，这事儿要放那时候的中国说不定还有人会信。大哥，那可是已经工业革命一百多年的欧洲啊，医学药学都发展那么多年了，把人家包装成天真的受害人真的合适吗~&br&再往后，文章把酸奶说的一文不值，可是有引用过哪篇严谨的科学资料吗？并没有嘛！酸奶具体功效维基随手就能百科出来了&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Yogurt& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/Y&/span&&span class=&invisible&&ogurt&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，送给文章作者当六级备考材料看看吧。&br&总而言之，一言蔽之嘛，微信朋友圈推的纯粹就是一偏反智的文章，建议转发五百次按散播谣言抓起来。&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&本来也没多关注这事儿的，可是昨晚开始就有朋友圈好友在转发这篇文章，一打眼也觉得可信度为零的，可是下面就是有许多吃瓜群众疯狂点赞啊，凌乱抓~~&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
不请自来，小透明混了这么久知乎，试着答一下这题： ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 开篇这个文章就讲了“我”一朋友/一哥们儿/一不知哪…
谢邀。&br&会！更！撑！&br&我有一次吃的很撑，别人递给我一罐酸奶说助消化，喝完我就撑吐了。吐后神清气爽，也算是“有用”？
谢邀。 会！更！撑！ 我有一次吃的很撑，别人递给我一罐酸奶说助消化，喝完我就撑吐了。吐后神清气爽，也算是“有用”？
其实三款酸奶本身区别不算大，都是集中了：&br&&strong&少添加，常温保存，新工艺以及打高端牌这四个明显特征&/strong&。&br&个人觉得它们包装工艺确实好，无防腐剂也值得赞扬，口感也大有改善；只是宣传稍显花俏，产品本身也无法体现酸奶最重要的几个优点，添加糖依旧多，所以稍觉性价比不高。 &br&&br&在具体对比三种酸奶配方，工艺，成份后就会发现三款酸奶没有实质性的区别，某几款多一点奶油，或者另一款少一种增稠剂等等，但是本质是一样的--&br&&strong&它们都不是最理想的酸奶。&/strong&&br&它们更像是鹤立鸡群，虽然确实工艺和配方有所改进，可是距离真正理想的酸奶还是有很远的差距。&br&&br&很多人会摩拳擦掌要打我啊，说为什么不是？？ 有菌种，蛋白质含量高，而且无香精无防腐剂怎么就不是好酸奶了？？ &br&下面简要分析在判断和选择酸奶产品中两个核心问题：&br&1.你喝酸奶目的是什么。&br&2.什么是好酸奶？&br&----------------------------------------------喵之分割线-------------------------------------------------&br&&strong&喝酸奶的目的&/strong&&br&&strong&1.喜欢喝，营养是什么鬼？&/strong&&br&那么这样的话，其实酸某乳就能达到目的了。&br&&br&&strong&2.乳糖不耐啊亲&/strong&&br&乳糖不耐只要是喝发酵乳，舒化奶都可以。酸奶一般含乳糖含量非常低（不是完全没有），所以市面上发酵乳都可以选择。&br&&br&&strong&3.更高效的补钙，更好摄取营养，调节肠道菌群&/strong&&br&针对这部分人群，才是真正应该关心如何选择酸奶的。所以我会告诉你为何这三款酸奶都不算理想，因为它们：&strong&蛋白质含量偏低，添加糖含量高，活菌数量无法保障，奶源蛋白质和钙含量无法保证是最高的。所以性价比不算高。&/strong&&br&&strong&（请注意，我所有的评论不涉及食品安全，仅仅评论质量即营养成分，钙以及蛋白质含量）&/strong&&br&&br&酸奶之所以比牛奶营养，就是因为&strong&不是所有的牛奶都可以制成酸奶&/strong&！只有最好质量的牛奶才可以，而这三种常温酸奶其实很巧妙的规避了这一个弱势，导致我们无法从成品看出它用的奶源是不是最高质量的。&br&&br&而至于该三款广告里宣扬的几点：无香精，无色素，无防腐剂。其实都可以一一拆解，其实酸奶如果不是哄小孩或者是酸某乳之类的策略，不用香精简直是天经地义；当然它说它不含香精也没有问题，确实是优点。第二，不含色素，酸奶白白的它木有错，不加色素也不是什么特别高尚的事情。第三，不加添加剂--正常工艺的发酵酸奶，ph会在4.6以下，在完全没有防腐剂情况下就是可以冷藏放一个月毫无压力（冷藏不仅仅为了延长保质期，还有保证活菌的数量），而常温酸奶利用UHT或者超高温巴氏消毒法（无菌罐装，那活菌去哪儿？），放置3-5个月当然也是不用防腐剂的，所以宣称酸奶不用防腐剂就像是我说我卖的蜂蜜无防腐剂--都一样鸡肋的宣传。&br&但是，很多人就是会被这些宣传吸引。 &br&&br&&strong&那究竟神马是好酸奶？&/strong&&br&&br&&img src=&/1511cff5fb337dafcfb3d_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&/1511cff5fb337dafcfb3d_r.jpg&&&br&来一款害羞的希腊酸奶配方，这是我本人最喜欢的酸奶，也是市面上我能找到配方最简洁的酸奶。由于排除各种广告小软嫌疑，它决定不露脸。这个配方大家可能看不清，我来写出来：&br&&strong&牛奶，牛奶固体（蛋白质），奶油，嗜热链球菌，保加利亚杆菌。&/strong&&br&没啦！就是这么简单，其实这就是一个酸奶最基本也是核心的所有成分。所以事实上证明，酸奶不需要任何的外衣添加剂，都能做出来。而且最最难能可贵的一点--&strong&此酸奶连糖都没有加！&/strong& 这就彻底释放了我们每天吃都不用担心添加糖摄取过量的烦恼。因为国内酸奶最大问题不是在于果胶等增稠剂，而是在于它们都&strong&太甜了！！&/strong& 大部分酸奶由于为了中和本身的酸味达到大家喜欢的口感，添加糖都会达到每100g惊人的15克左右，这是非常夸张的加糖量，比可乐还多50%.&br&而题主说的这三种酸奶，由于质地都是比较稀的（跟真正的希腊酸奶比），所以糖的添加量都是10g/100g左右，也是经典软饮料的糖量。所以这三种酸奶都无法避免一个弊端--糖太多。&br&&br&再看上图这款害羞希腊酸奶君的蛋白质含量--4.7g每百克（大概是牛奶的1.4倍），而上三款牌子的蛋白质含量大多都在3g左右。原因就在于质地问题，上面这款是真正的希腊酸奶，质地非常粘稠，如同豆腐一样--这是希腊酸奶的特质，是无需增稠剂就能做到的。因为发酵工艺的不同，所以这款希腊酸奶饱腹感非常强，基本每次125g就能感觉很饱足。 而题主说的三款酸奶基本定位是饮料级别的，所以每次250ml应该是毫无压力。所以那三款酸奶饮料蛋白质会比较低，同理钙含量也比较低。而这款酸奶由于浓稠水分少，并且添加了奶油，所以热量会相对比较高557kj/100g，而上面三款酸奶热量普遍在于350kj/100g上下。但是！同理因为它浓稠，其实每次100克左右完全就足够了，并且它是与水果，麦片一同吃所以少量更是饱腹了。而这三款常温液态奶都是用吸管就可以喝的，于是饱腹感就可想而知了，定位基本是饮料型的。&br&&br&这款希腊酸奶钙含量达到每100g含有160mg的钙，通过蛋白质含量我们知道它营养比例大概是牛奶的1.4倍，于是粗略推算出用于制造这款酸奶的奶源钙含量是115mg左右，这是非常高质量奶源。而且最重要的是，它可以“裸”发酵出成品希腊酸奶无需借助任何增稠剂，只能说明此工艺和奶源是真的很过硬。&br&&br&说白了，这就是素颜真美人的表现。&br&&br&不过大家一定会有的问题就是--这款希腊酸奶很难喝吧？哈哈，没错。一般大众若是企图直接喝下去那是不指望了。所以这也就是国内为什么奶商都不愿意做这种吃力不讨好的事情，为了购买率一定不做健康而高质量却不好喝的产品。&br&可是我有告诉你这款酸奶是徒口喝下去的么？以下才是它正确打开方法--和你喜爱的水果一起吃，或者添加少许蜂蜜，虽然也是加糖的行为，但是至少是可控的。&br&&img src=&/c7b10d7ac84bb3be9abe418fcafa76ee_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/c7b10d7ac84bb3be9abe418fcafa76ee_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&以上就是真正的希腊酸奶，也是最优秀最基本的酸奶配方分析。&br&&br&&strong&最后结论是：&/strong&&br&&strong&这三款酸奶算不上特别理想的酸奶，每天喝最大问题在于添加糖摄取过多，并且活菌数难以保证酸奶对肠道菌群调节的本质作用，蛋白质含量也不是特别高。比起传统工艺的冷藏酸奶的营养还是逊色不少。 &/strong&&br&&br&&strong&但是优点是：没有多余的香精色素，增稠剂等无可厚非，蛋白质含量比牛奶高，口感也许比较好，方便运输没有太大食品安全风险等。&/strong&&br&&br&&br&总体来说这三款区别不大，大家可以根据各自口感喜好选择，是牛奶的更好的替代品，只是糖份稍多，并且比真正优质的酸奶还是差了不少。但是已经是我国奶业一个很大的进步了，只是我衷心希望它们不要打高端牌啊亲，惠民价格让大家都能喝上才是好的奶嘛。 &br&&br&作为一个有少量新产品研发经验的食品技术从业者，我会建议想走高端线国内的奶商在酸奶制品的营养价值上多下功夫；对于冷藏健康线产品应当尽量做到低添加糖而用添加果干（独立包装）的办法保证口感；而对于常温低风险，高口感高便捷线的产品，则尽量采用打蜂蜜/水果口味天然糖牌的办法来平衡健康和口感。 因为低脂低糖少添加，营养强化就是未来高端食品的趋势。&br&&br&原创评论,，本评论目的绝非妄自打击国产奶业，而是希望消费者理性看待食品，剥开噱头层层的广告从配方，工艺，营养价值的本质来看这几种热门食品。并且对酸奶这种健康食品有个更加全面的了解。中国奶业之所以质疑声四起，其实很大原因是中国的奶源本身就不是很优秀，不像澳洲人少地广污染少，日照充分而且国家富裕，所以单从奶源条件来看，就已经输在起跑线上了。所以并不能单纯责怪中国奶制品企业。&br&本文不涉及任何商业利益，非本站请勿商业转载。谢谢支持，若有任何不妥指出敬请指正。
其实三款酸奶本身区别不算大，都是集中了： 少添加，常温保存，新工艺以及打高端牌这四个明显特征。 个人觉得它们包装工艺确实好，无防腐剂也值得赞扬，口感也大有改善；只是宣传稍显花俏，产品本身也无法体现酸奶最重要的几个优点，添加糖依旧多，所以稍觉…
我发现了!!!!!!
轮子哥的关键词是奶和缝!!!!!!
对不对 &a data-hash=&ecc0ec035f& href=&///people/ecc0ec035f& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$ecc0ec035f&&@vczh&/a&
我发现了!!!!!! 轮子哥的关键词是奶和缝!!!!!! 对不对
整体来说，酸奶肯定是比牛奶好：&br&1，首先酸奶包含牛奶几乎所有的营养，而且经过发酵之后营养会更加丰富&br&2，酸奶发酵之后牛奶中的乳糖被大量分解，减少发生乳糖不耐的可能性&br&3，如果是益生菌酸奶的话，其中的益生菌还会有更好的功效（有些帮助消化，有些可以提高免疫力，有些可以预防流感，有些可以改善过敏，甚至有些可以预防胃癌）&br&&br&说完好处了，说说喝酸奶时候需要注意的一些问题：&br&1，市面上的常温酸奶包括上述三点中的前两点&br&2，市面上不是所有低温酸奶都是益生菌酸奶，购买时候请注意观察配料表，一般要包含有至少一种益生菌（嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或者其他被证明是益生菌的菌种）的才能算作益生菌酸奶&br&3，明确的告诉你，有两种一定不是益生菌的菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这俩东西基本是酸奶就有，属于发酵菌，非益生菌&br&4，&b&益生菌是不可繁殖的&/b&，基本上都依赖进口，所以国际上常见的益生菌酸奶是先进行发酵后再加入益生菌群，&b&也就是说就算你用益生菌酸奶做引子也只能发酵出普通的酸奶&/b&&br&5，再补充一点，其实在其他问题里回答过，那就是不是所有的益生菌效果都一样，因为活性不够强的益生菌在通过消化道的时候损失率都会比较高，所以选择益生菌酸奶的时候看菌种活性要注意三点：&br&第一是菌种的活性，目前已知的三种活性比较强的益生菌：LGG，乳双歧杆菌BB-12，代田菌（这厮不在酸奶里，而是在奶粉和糖调制的饮料中）；&br&第二是有没有添加帮助提高益生菌活性的成分，比如益生元；&br&第三，也是最重要最重要的一条，那就是：&b&酸奶从生产到储运最后到喝到你肚子里之前的过程必须全程处于4摄氏度左右的环境中，脱冷时间不得超过2小时&/b&，否则你多花了钱也就是买到了一瓶普通的酸奶而已（益生菌死光光）。
整体来说，酸奶肯定是比牛奶好： 1，首先酸奶包含牛奶几乎所有的营养，而且经过发酵之后营养会更加丰富 2，酸奶发酵之后牛奶中的乳糖被大量分解，减少发生乳糖不耐的可能性 3，如果是益生菌酸奶的话，其中的益生菌还会有更好的功效（有些帮助消化，有些可以…
正好之前看过电视节目，专家说：“我们平时喝的液体酸奶是发酵好后分装的，老酸奶是先装好后在瓶子里发酵，就和我们小时候喝的瓶装酸奶一样的，营养成分也一样，只是发酵方式和口感不一样”&br&——————————————————————————————————————————&br&有过在家自酿酸奶的朋友会有经验：发酵好的酸奶是凝胶结构，类似于豆腐脑的样子。&br&&u&&strong&凝胶非常不稳定，只要用勺子一搅拌，就成蜂蜜状的液态了&/strong&&/u&。&br&或者放在室温高的环境里，1小时左右乳清就慢慢渗出，酸奶也液化了（PS，乳清看上去是水，其实很有营养滴，乳清粉超贵呢：）。&br&电视节目那是广告，“专家”前半句说的是真的，独碗/单杯发酵就是传统酸奶做法（工业化生产是成吨成吨在大铁罐里发酵的），但某些大品牌卖的“老酸奶”就是独碗发酵的吗？其实用脚趾头想一下就知道&u&&strong&超市酸奶单杯发酵是绝对不可能实现的&/strong&&/u&：如果厂家真用单杯发酵，那么从车间到超市那么长路，晃一下不就化了吗？于是为了模拟单杯发酵的浓稠感，获得对老酸奶情有独钟的这部分消费者，他们就往原味酸奶里兑一些增稠剂和香精，就做出了浓而不化的“老酸奶”咯！&br&坑爹啊，&u&那玩意儿哪儿还能叫酸奶啊？科学的命名应该是&strong&“酸奶果冻”&/strong&吧&/u&？&br&专家只说了一半真话，他没告诉你另一半事实：&u&厂家造假，用“酸奶果冻”来模拟“老酸奶”&/u&（大家稍微用心看一下产品配料表，就会发现无论小西牛、伊利、还是蒙牛老酸奶，都掺入了各种增稠成分）。&br&工业化生产“老酸奶”是不现实的。超市里任何一种“老酸奶”都不是真实的。有点良心的比如光明1911，自称是“原酪酸牛奶”，都不好意思说自己是“酸奶”；&u&比较无耻的比如某牛，就敢在广告上说“单杯发酵”，单杯你妹啊，这是赤果果的诈骗么？&/u&（某牛要是能晒出他们“单杯发酵”的生产线，我就把键盘吃下去！）&br&&br&【鉴别老酸奶的方法】&br&1、超市里的“老酸奶”全部是假的，应该叫“酸奶果冻”；&br&2、尽管是“酸奶果冻”，大品牌企业也不太可能故意使用工业明胶替代食用明胶做增稠剂（但不排除企业员工会为了捞外快、采购工业明胶以次充好）；&br&3、自己家发酵的才是老酸奶；&br&4、酸奶店里的酸奶可以是老酸奶。注意看保质期，有异味或者乳清渗出的就不新鲜了。&br&5、&strong&&u&老酸奶是凝胶，但是搅一搅会像蜂蜜般融化，柔滑细腻，有的能拉丝。&/u&&/strong&&br&&strong&&u&但凡搅不开的就是一坨酸奶果冻&/u&&/strong&。&br&6、由于单杯发酵、倒奶时总归有气泡溅出，所以老酸奶表面有气泡是正常的。&br&
加了消泡剂则不会有气泡。
正好之前看过电视节目，专家说：“我们平时喝的液体酸奶是发酵好后分装的，老酸奶是先装好后在瓶子里发酵，就和我们小时候喝的瓶装酸奶一样的，营养成分也一样，只是发酵方式和口感不一样” ——————————————————————————————…
更新一发&br&淘宝9.9买30包菌
1L正好用一包
&br&你需要做的
：打开牛奶，倒入菌，盖上盖子！&br&如果这样还有人说不卫生 我建议你就不要看自制酸奶类的帖子&br&！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！&br&&br&来一发最简单的
0成本制作酸奶&br&酸奶机？你洗不洗？费电不费电？消毒不消毒？分装不分装？对懒癌患者
这都是不能接受的
这个世界上没有比我更简单 更低廉 更靠谱的方法了
开始:&br&电商买牛奶
一定买1L纸盒装
顺手买一盒 最好原味酸奶
&br&收货后
酸奶倒进去一点
找个温度合适的地方放好
哪里合适？？？？&br&夏天不用说了吧
哪都合适！&br&冬天:呵呵
暖气！ 电脑机箱有没有！再不济
你家总有个路由器吧？摸摸！&br&40度时需要10小时
温度不够时间适当加长！&br&你说
简单不简单！省事不省事！咱酸奶机干嘛毛啊！！
&br&京东 进口牛奶
爽死你得了！！！
6.27 更新一发 淘宝9.9买30包菌 1L正好用一包 你需要做的 ：打开牛奶，倒入菌，盖上盖子！ 如果这样还有人说不卫生 我建议你就不要看自制酸奶类的帖子 ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 来一发最简单的 啥都不要 0成本制作酸奶 酸奶机？你洗不…
刚才偶然看到一篇文章挺好的，链接放在这里&br&&a href=&/iFoodGeek/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/iFoo&/span&&span class=&invisible&&dGeek/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&原答案不知道你在希腊吃的是啥样，但我做出来的拍给你看看，刚做好，特别丑，我也不会摆造型，你凑合看&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/dabfb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/dabfb_r.jpg&&我用1L牛奶做出的酸奶，先喝了一杯，剩下的过滤以后就剩这么点了～我这个过滤的时间还不够久，因为我太馋了，急着吃（害羞脸……）&br&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/eda38e197feb2b4d91fd1ddb6bbe2087_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/eda38e197feb2b4d91fd1ddb6bbe2087_r.jpg&&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/620cd1f5d2eb952ccb4bc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/620cd1f5d2eb952ccb4bc_r.jpg&&很明显的，这个和酸奶机刚倒出的不一样，更浓稠，口感细腻扎实。&br&需要用到纯牛奶，菌种（酸奶菌粉或者现成的酸奶），大纱布，盆。做法是：纯牛奶按比例混合菌种（这时候不要放糖）如果用酸奶菌粉就按照说明书，我用的是一升纯牛奶混合一杯“如实”酸奶，就是下面这货，（淘宝随便找的图，我不是打广告，如果此酸奶的销售量大幅度明显增加，请光明厂家联系我，给我打钱，谢谢～）&img data-rawwidth=&750& data-rawheight=&594& src=&/05b9c3ade2df_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/05b9c3ade2df_r.jpg&&选择它的原因很简单，因为没有增稠剂、色素、香精，甚至不加糖，就是牛奶和菌种发酵出来的，选择其他酸奶倒也不是不行，个人喜好吧～至于说选择优酸乳那种饮料行不行的盆友，你真不是来玩我的吗？我告诉你，不行！！然后放在酸奶机里，等做好以后会发现很酸，这是为什么呢？因为它是“酸”奶啊～还是不要放糖，如果忍不住想喝就盛出一部分放糖喝了，剩下的不要放糖啊，记住！不要放糖，拿出纱布来，需要很大的一块（我是在药店买的，不是绷带那种很窄的！！是大块纱布，大块！！）然后折叠成四层，把刚做好的白白嫩嫩的酸奶倒上去，提溜起来，架在盆上方，就会发现有水往下滴了，我用面包机里的面包桶当盆了，架上去刚刚好～过滤三个小时就成我上面图里那种了～过滤出来的是乳清，好东西啊，别扔了，至于为啥好可以自行百度，很酸，我爱喝～我就是这么变态的口味，你打我啊～～&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/791ed4df0facc17b4154_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/791ed4df0facc17b4154_r.jpg&&以下是百度来的：希腊酸奶尝起来像奶油，是一种非常可口的奶油替代品，不需任何调味料和增添剂。希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的两倍，是非常丰富的钙源，可预防骨骼疾病。而且希腊酸奶含卡路里少，不会对脂肪和胆固醇有任何影响，能帮到糖尿病患者或想减肥的人士。希腊酸奶还含有比普通酸奶多50％的钠，以及高含量的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡。它还是柔软易消化的食物，对于胃不好的人来说也是很好的选择，那些对乳糖不能过多饮用的人可以放心食用。
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原答案不知道你在希腊吃的是啥样，但我做出来的拍给你看看，刚做好，特别丑，我也不会摆造型，你凑合看我用1L牛奶做出的酸奶，先喝了一杯，剩下的过滤以后就剩这么点了～我这个过滤的时间还…
谢邀~ 这袋子上的内容简直让我一脸黑线啊.... &br&&br&&img src=&/dceee9d67207c4_b.png& data-rawheight=&150& data-rawwidth=&150& class=&content_image& width=&150&&&br&&p&看看配料表，该酸奶添加的菌种有：&b&保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，&/b&还有&b&乳酸乳球菌&/b&的两个不同的亚种。&/p&&br&&p&这些菌到底是干什么的呢？想了解这些，首先要从酸奶的发酵说起。&/p&&br&&p&酸奶发酵需要什么菌？很简单啊，&b&乳酸菌&/b&嘛。大家都知道啊~&/p&&br&&p&但其实，乳酸菌是一大堆不同种类的细菌的统称。只要这种菌有分解糖类产生乳酸的能力，而且没有芽孢，属于革兰氏阳性菌的话，我们就把它称作乳酸菌啦。&/p&&br&&p&目前常见的酸奶会添加两种菌用于发酵：&b&保加利亚乳杆菌&/b&和&b&嗜热链球菌&/b&。大家有兴趣的话，在下次买酸奶的时候看看配料表，市面上大部分酸奶都有这两种菌哦~ 这两种菌是好基友，在一起能互相帮助，一起产酸，帮助酸奶凝固，给我们带来美味。很显然，题主的酸奶中，这两种菌是发酵的主力菌。&/p&&br&&p&那么，&b&乳酸乳球菌&/b&呢？这种菌可能你们没听说过，但它可是被人类了解最透彻的几种细菌之一哦（就像大肠杆菌一样）。乳酸乳球菌是制造很多种奶酪必不可少的微生物。Colby cheese，Cheddar cheese，Cottage cheese，Cream cheese，Blue Cheese，乳酸乳球菌都是主要的发酵菌。甚至是制作 sour cream 和 buttermilk 的时候也要用到这种微生物。&/p&&br&&p&在酸奶中，一直有产品在使用这种微生物，特别是它作为 “益生菌” 的功效。这种产品应用了乳酸乳球菌，应该是作为 “益生菌” 而加入的。当然，它可能也参与了发酵过程，但是因为有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌存在，乳酸乳球菌可能并不是发酵的 “主力”。&/p&&br&&p&通常酸奶的发酵温度为&b&40&/b&&b&-&/b&&b&45&/b&&b&摄氏度&/b&左右，这个温度下乳酸菌活性总体比较强，生长比较快。发酵完成后，酸奶一般得冷藏保存。为什么呢？因为冷藏能降低乳酸菌活性啊。如果常温保存的话，乳酸菌会继续大量繁殖，这样就会破坏酸奶的口感，吃起来酸味会很重。如果常温放置很久的话，乳酸菌也会被自己“酸死”哦（代谢产物大量积累导致细菌死亡）。那时候，说不定会有杂菌乘虚而入。喝了这样的酸奶，就可能会有安全风险了~&/p&&br&&p&&img src=&/89df3c5ebea8_b.png& data-rawheight=&503& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&（上图是酸奶发酵过程中 pH 随时间变化图，下图是乳酸含量随时间变化图。图片来源：&a href=&///?target=https%3A//www.researchgate.net/figure/_fig1_Figure-1-H-profile-%28a%29-and-lactic-acid-production-%28b%29-in-yogurts-stabilized-by-5-of& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&researchgate.net 的页面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&/p&&br&&p&那么，这些细菌的最适生长温度究竟怎样呢？&/p&&br&&ul&&li&保加利亚乳杆菌的最适生长温度：30~40℃&br&&/li&&li&嗜热链球菌最适生长温度：40~50℃&br&&/li&&li&乳酸乳球菌最适生长温度：30℃&br&&/li&&/ul&&br&&p&所以，现在大家应该理解了，我为什么当时看到袋子上写着 “酸奶温度上升至 25 度，乳酸菌依旧保持活性” 这句话会满脸黑线了吧… &b&不管是什么酸奶，&/b&&b&乳酸菌在这种温度下本来就能保持活性啊，我们之所以去冷藏酸奶&/b&&b&，反而&/b&&b&是要抑制它的活性，不让它繁殖太快嘛。&/b&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&---------------------------------------------------------------&/p&&p&微信公众号 “技术型吃货”，会分享一些原创的食品科学的技术型科普，欢迎关注。&/p&
谢邀~ 这袋子上的内容简直让我一脸黑线啊.... 看看配料表，该酸奶添加的菌种有：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，还有乳酸乳球菌的两个不同的亚种。 这些菌到底是干什么的呢？想了解这些，首先要从酸奶的发酵说起。 酸奶发酵需要什么菌？很简单啊，乳酸菌嘛。…
认真询问了食品工程师，可以来回答这个问题了。&br&&br&过期的酸奶分为两种，一类为刚刚过期那么意味着过度发酵了；另一种情况是已经变质。&br&刚刚过期过度发酵的酸奶中含有丰富的乳酸菌种，本身的营养也还比较丰富，可以作为面膜使用。但其实乳酸菌是在肚子里面更好啦，直接敷在脸上可能会引起皮肤干燥甚至过敏。&br&&br&已变质过期酸奶中的营养成分已经被消耗，而且可能产生了其他的菌种，做面膜没有价值。&br&&br&--------------------------解释说明的分割线-------------------------------------&br&&br&又问了一下食品工程师：“那么是不是刚过期的酸奶完全可以安全食用呢？”&br&&br&回答如下：过度发酵的乳酸菌已经处于衰弱阶段了，功能性变弱不能提供足够的消化降解功能。另外因为微生物数量的激增，开始产生争夺肠道原有的有益菌的生存资源——也就是说有可能把好的东西给挤兑了。&br&有营养的酸奶都是有保质期的，因为要合理分配微生物的生长阶段。一般食品的保质期其实是一个最佳使用日期，也就是说过了之后吃掉不会死人，但会有一些不良反应，包括使劲打嗝之类的都算不良反应。&br&&br&--------------------------解释说明完毕的分割线-------------------------------------&br&&br&要有Geek精神！
认真询问了食品工程师，可以来回答这个问题了。 过期的酸奶分为两种，一类为刚刚过期那么意味着过度发酵了；另一种情况是已经变质。 刚刚过期过度发酵的酸奶中含有丰富的乳酸菌种，本身的营养也还比较丰富，可以作为面膜使用。但其实乳酸菌是在肚子里面更好…
&p&为什么要活的这么累？？？&/p&&p&如何优雅的舔酸奶，&/p&&p&如何优雅的打嗝放屁？？&/p&&p&优雅什么时候成了这么做作的东西？？&/p&&p&撕下来就舔呗。随性一点不是更开心。&/p&
为什么要活的这么累？？？如何优雅的舔酸奶，如何优雅的打嗝放屁？？优雅什么时候成了这么做作的东西？？撕下来就舔呗。随性一点不是更开心。
&p&酸奶对于消化没有直接作用，只有间接作用。&/p&&br&&p&只能说酸奶比牛奶容易消化，因为发酵过程中，酸奶中大分子糖、蛋白质都被分解成更小的分子，更易吸收。&br&&/p&&br&&p&那酸奶中的益生菌对消化有作用吗？答案是&b&没有直接作用。&/b&&/p&&br&&p&因为益生菌的主要作用是通过抑制有害菌在肠内的繁殖来促进肠道消化系统健康，从而间接帮助食物消化。当然这个前提是我们喝酸奶能够补充到益生菌。&/p&&br&&p&但是事实上恰恰相反，&b&喝酸奶不等于补充益生菌。&/b&&/p&&br&&p&因为国际上对益生菌有严格的的定义：只有活的、有足够数量并对宿主产生有益影响的微生物菌种才能被称为益生菌。也就是说活种菌数量没有达到一定数量级是完全没意义的。&/p&&br&&p&但是，其实从酸奶生产出来到喝进人体内，这一系列过程中，酸奶中益生菌数量都是在不断减少：&/p&&br&&p&1、酸奶生产：&/p&&br&&p&将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌接入到已灭菌的牛奶，此时，营养丰富，环境适宜，乳酸菌的春天来了，正是大力“生育”的好时候。菌种数量在短时间内急速增长。一直到酸奶制成出厂，合格的酸奶中菌数基本达到每毫升100万以上（国标）。&/p&&br&&p&虽然原则上酸奶中含菌越多越好，但仅仅是看包装上的数字，那太容易被坑了。我们常常在酸奶包装盒上看到一些不明觉厉的数字：“每100毫升含菌300亿个”
“每千克含1000亿个活益生菌”
。&/p&&br&&img src=&/e76cc3dce7a7d64b8c53e2_b.jpg& data-rawwidth=&261& data-rawheight=&120& class=&content_image& width=&261&&&br&&img src=&/3c6ee78abcd7d59bf6a2ed1edeea512a_b.jpg& data-rawwidth=&465& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&465& data-original=&/3c6ee78abcd7d59bf6a2ed1edeea512a_r.jpg&&&br&&br&&p&将菌的数量级换算成每毫升，这样来比较，最靠谱。 &/p&&br&&p& 2、包装、运输、销售&/p&&br&&p&在酸奶制成之后，对于益生菌来说，酸奶中的环境已经是极其恶劣了。没有“计划生育”，菌的大量繁殖几乎耗尽了营养物质，并且菌种新陈代谢所产生“废物”（乳酸）造成环境越来越恶劣，这些对菌种都是致命的。&/p&&br&&p&所以酸奶要求在2—6摄氏度下保存，为的就是尽可能减低菌种生命活动，降低益生菌死亡速度。即便如此,一周之后,活菌数还是会下降大约一个数量级。&/p&&br&&p&但是事实上不管是运输过程还是销售过程，酸奶的保存温度都远远在6摄氏度以上。大家去超市看看酸奶柜就知道了。&/p&&img src=&/2a63dc95d1e5ff7aab62_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/2a63dc95d1e5ff7aab62_r.jpg&&&br&&p&如此，“常温下”的保存，益生菌以超高速率不断死亡。所以，时间就是生命。只有选择酸奶的生产日期越近并且现买现喝，才有可能避免喝到的酸奶里面是一群“尸体”的悲剧。&/p&&br&&p&3、喝下肚&/p&&br&&p&那么我们假设，酸奶经过严格的温度保存，以最快的速度到达消费者手中，而且立马喝下去。这样是不是就有大多数活菌进入人体，起到补充益生菌的作用呢？ &/p&&br&&p&不能！
&/p&&br&&p&其实，当我们把酸奶喝进肚里，对于那群苦逼的“难民们”来说，这并不是解脱，而是另一段残酷的征途。&/p&&br&&p&人体的胃酸PH值在1左右，是一个极酸的环境，益生菌们基本上毫无还手能力，并且小肠中碱性消化液也是一个“考验”,绝大多数菌种都会死亡在消化道中,只有寥寥无几的残兵顺利到达肠道，与大肠内微生物群“胜利会师”。&/p&&br&&p&但是就这么一群难民出生的新兵蛋子，面对人体肠道内百万亿细菌大军又能真正起到什么作用呢。&/p&&br&&p&当然我们可以在饭后在喝酸奶，因为饭后，胃环境酸性会减弱。同样我们可以选择含有益生元的酸奶，因为益生元可以为益生菌保驾护航。但这样又如何，只是“无奈之举”，改变不了益生菌进入消化道大量死亡的事实。&/p&&br&&p&最后 &/p&&br&&p&我想问：&/p&&br&&p&厂家生产的酸奶是否都能保证活菌的数量在每毫升100万以上？&/p&&br&&p&运输过程保存温度是否在2—6度？ &/p&&br&&p&酸奶躺着“常温”的超市酸奶柜中，需要多长时间才被消费者选中？在这段时间里，活菌还剩多少？ &/p&&br&&p&我们买了酸奶，是在第一时间喝掉的吗？ &/p&&br&&p&当常做为早餐的酸奶，在早餐胃酸最高的时候，到达肠道益生菌还剩多少？&/p&&br&&p&……&/p&&br&&p&只有以上问题都是积极肯定的答案，那么我们喝酸奶才有可能起到补充益生菌的作用。 &/p&&br&&p&扪心自问一下：&b&真难&/b&。 &/p&&br&&p&-------------------------------&/p&&p&知友@Roby酱，酸奶饭后30分钟到2小时喝比饭前喝更适宜。&/p&
酸奶对于消化没有直接作用，只有间接作用。 只能说酸奶比牛奶容易消化，因为发酵过程中，酸奶中大分子糖、蛋白质都被分解成更小的分子，更易吸收。 那酸奶中的益生菌对消化有作用吗？答案是没有直接作用。 因为益生菌的主要作用是通过抑制有害菌在肠内的繁…
多项回顾性和前瞻性研究，以及病例对照研究、人群研究，牛奶的摄入量与痤疮的风险增加呈正相关，包括牛奶、冰激淋，特别是脱脂牛奶。但是，数项研究均没有发现痤疮与奶酪和酸奶的关联性，故，奶酪和酸奶可以继续吃。&br&&br&原因可能在于发酵过程破坏了牛奶中的IGF-1（which upregulates sebum secretion, promotes hyperkeratinization, and may induce inflammatory cytokines.）。&br&&br&文献来源：AAD痤疮诊疗法指南，2016
( J Am Acad Dermatol -73.)&br&&br&对了，巧克力也可能促进痤疮发展：&a href=&///?target=http%3A///science/article/pii/S0549& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Chocolate consumption modulates cytokine production in healthy individuals&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
多项回顾性和前瞻性研究，以及病例对照研究、人群研究，牛奶的摄入量与痤疮的风险增加呈正相关，包括牛奶、冰激淋，特别是脱脂牛奶。但是，数项研究均没有发现痤疮与奶酪和酸奶的关联性，故，奶酪和酸奶可以继续吃。 原因可能在于发酵过程破坏了牛奶中的IGF…
&b&可以&/b&。&br&酸奶的生产过程可分为两个阶段：&br&发酵阶段：恒温&b&发酵凝乳&/b&，主要以产酸为主。&br&冷却阶段：发酵结束后的乳进行冷却，温度约降至 10℃的过程，以产芳香味为主。&br&&br&酸奶机只是提供发酵过程中温度的控制：&b&保温恒温&/b&这一条件而已。&br&所以你可以选择用保温杯、保温桶中加热水、厚毯子等等工具和方法，只要能保证其在35摄氏度条件下发酵10个小时即可，甚至夏天这种高温天气下直接进行发酵就可以。&br&&br&&br&在学校读书时候，条件先天不足，加上也不富裕，也不舍得买酸奶机。试验过毯子、被子、电饭锅的保温功能、换热水等等，当时试验下来的最节能方便的&b&保温神器：一条被子。&/b&&br&&br&&b&1 材料及处理方法&/b&：&br&&ul&&li&&b&鲜牛奶或奶粉&/b&&br&&/li&&/ul&鲜牛奶请选择全脂牛奶，可加热后（70-80摄氏度）适当加入一部分奶粉（为了提高蛋白质含量）；&br&如果用奶粉的话，烧开水降温至80摄氏度，融化奶粉，量的关系请计算蛋白质含量高于3.3%。&br&据我一个家里有奶牛养殖厂的师妹说：最好的牛奶才能拿来做酸奶，所以你可以反过来推导哪家品牌的牛奶或奶粉质量能相对好一些。&br&&br&&ul&&li&&b&菌种或市售酸奶&/b&&br&&/li&&/ul&菌种可以某宝上搜，一搜一堆。&br&基本菌：保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S）两种即可。&br&保健菌：嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益，但一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。&br&&br&用市售酸奶，注意几点。&br&a. 买最新出厂的冷藏酸奶，因为随储藏时间的延长和储藏温度的上升，活菌数会不断下降；&br&b.不用常温销售的酸奶，因为已经高温灭菌过了，酸奶里面多数是一堆菌种的尸体而已，活性太弱；&br&c.可以看配料表，可选择混用两种产品，以增加菌种种类。&br&&br&&ul&&li&&b&菌种：牛奶的比例&/b&&/li&&/ul&1 菌种类：按照卖家说明即可。菌种：牛奶一般为&b&1g：1L&/b&&br&2 市售酸奶：牛奶（蛋白质含量3.3%）=&b&1:10——&/b&&b&1:8&/b&&br&&br&&ul&&li&&b&容器&/b&&br&&/li&&/ul&一定要是能密封的容器，我一般用喝完蜂蜜之后的瓶子。&br&一定要高温消毒，我一般拿开水烫一遍。所有制备过程中涉及到用的容器、工具都必须拿开水烫一遍。&br&&br&&ul&&li&&b&发酵时间&/b&&br&&/li&&/ul&8-10小时最佳，6小时发酵不够有乳清一层，10小时之后发酵过火也会出现乳清一层。&br&&br&&b&2 制备方法及流程：&/b&&br&原始版：&br&开水烫玻璃瓶、筷子等，牛奶加热至70-80摄氏度或70-80摄氏度开水冲调奶粉，降温至38-40摄氏度，加入菌种或市售酸奶，搅拌均匀后，密封后，塞入卷好的被子中，发酵8-10小时，取出即食。&br&&br&改进版：&br&开水烫玻璃瓶、筷子等，牛奶加热至70-80摄氏度或70-80摄氏度开水冲调奶粉，降温至38-40摄氏度，加入菌种或市售酸奶，用豆浆机的蔬果汁功能或搅拌机等高速搅拌均匀后，密封后，塞入卷好的被子中，发酵8-10小时，取出即食或冰箱冷藏，一周内食用没问题。&br&&br&&b&3 注意事项&/b&&br&一定要&b&加热消毒&/b&：容器、工具、奶源本身&br&&b&蛋白质含量&/b&不能小于2.8%：过低凝固差，最佳：3.2-3.5%）&br&发酵&b&温度&/b&：35-40摄氏度，我一般是被子卷好，放在箱子里，瓶子插进中心位置后，拿不透气的塑料膜再封一层，10小时候拿出来，瓶子还是温手的。&br&&b&高速搅拌&/b&：普通人力搅拌混合，均匀度不够，尤其是市售酸奶发酵后的酸奶有不连续的颗粒状存在，不细腻。混合均匀得到的酸奶凝固状非常漂亮且口感好、细腻度高。高速搅拌后会产生一层泡沫，要去除。&br&&b&加糖&/b&与否：依据个人口味决定。&br&发酵之前加糖可以促进发酵作用，不加也不对发酵作用产生消极影响。&br&我是不加的，但是发酵后的酸奶口感偏酸，我家先生可以直接吃，我吃的时候再加蜂蜜。&br&&br&&b&4 &/b&搅拌不均匀、消毒不彻底、蛋白质含量不合适、发酵时间不适等条件下可能出现的问题&b&：&/b&&br&&b&&img src=&/6d851f68cdd05e8b5418bbb90d91d452_b.jpg& data-rawwidth=&579& data-rawheight=&384& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&579& data-original=&/6d851f68cdd05e8b5418bbb90d91d452_r.jpg&&颗粒存在&/b&&br&&b&乳清明显&/b&&br&&b&质感不好&/b&&br&&br&如果偏爱老酸奶那种口感，可以控制蛋白质含量在3.5%，用的菌种含量也相对高一些，做好的是固体状。
可以。 酸奶的生产过程可分为两个阶段： 发酵阶段：恒温发酵凝乳，主要以产酸为主。 冷却阶段：发酵结束后的乳进行冷却，温度约降至 10℃的过程，以产芳香味为主。 酸奶机只是提供发酵过程中温度的控制：保温恒温这一条件而已。 所以你可以选择用保温杯、保…
&img src=&/2aa4cb4c7d8_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1064& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/2aa4cb4c7d8_r.jpg&&&img src=&/a29f8a18fd272ab8fbddf5dbb133bfe9_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1064& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/a29f8a18fd272ab8fbddf5dbb133bfe9_r.jpg&&&img src=&/e02dd56c6ef1d8f690bbb65_b.jpg& data-rawwidth=&705& data-rawheight=&1018& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&705& data-original=&/e02dd56c6ef1d8f690bbb65_r.jpg&&&img src=&/43a2ab77c162bf6aed74fd_b.jpg& data-rawwidth=&712& data-rawheight=&1036& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&712& data-original=&/43a2ab77c162bf6aed74fd_r.jpg&&&br&&img src=&/eaea0ecd3f6cdaf918054c_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1092& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/eaea0ecd3f6cdaf918054c_r.jpg&&&br&&img src=&/6cd1250aaa6ffc6012cb_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/6cd1250aaa6ffc6012cb_r.jpg&&&br&———————————————————————————————————————————&br&&b&广告时间&/b&&br&欢迎大家访问微信公众号“灰灰营养美食笔记”, 微信号：&b&Fun_Nutrifood&/b&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/SUghOd3EuIDHrZla9x1b& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/SUghOd3&/span&&span class=&invisible&&EuIDHrZla9x1b&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
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谢邀。&br&&br&想了下，我觉得也许可以使用这种包装。&br&&img src=&/139bcaa6c68744f6efe6859_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/139bcaa6c68744f6efe6859_r.jpg&&&br&这样好吃好玩，还能冻着吃。
谢邀。 想了下，我觉得也许可以使用这种包装。 这样好吃好玩，还能冻着吃。
反对了高票“看似欢乐有道理，实则无助抖机灵”的回答。&br&&br&&b&1&/b&、首先常见的「酸奶」一般会被包装成「&b&六盒装&/b&」或「&b&八盒装&/b&」，如果是成箱的购买一般就会在12~24杯不等，很多厂家的包装、定量标准是不同的，当然也有奇葩的横排奇数包装；&br&&br&&b&2&/b&、超市常见的「六盒装」或「八盒装」，是典型的&b&销售策略&/b&性「包装」，原因如：&br&①、轻量但不少量，偶数易于包装，对于想购买多杯，但又不想买一箱的顾客，选择多杯板的包装可以迎合消费者购买意愿，从心理上打消消费者的购买障碍；&br&②、当这种包装成为固定模式后，那么商家则可以在保期临近的时候做常见的「6+1」或「8+1」促销活动，很简单，随便找一杯粘上去就行，用于「&b&保期临近的促销&/b&」；&br&&br&&b&3&/b&、像「六盒装」或「八盒装」，看似在策略上可以削弱消费者购买后的饮用计划，但实际上不论是一天还是一周，其实是无法做到绝对的均衡分配，即使是做到了，对于酸奶控，谁会在乎「计划」这回事？冰箱里有酸奶，拿来就喝，喝完再买。所以这个「天数均配」的说法是无从说起的，而且保质期什么都在那儿摆着呢，你不喝就过期。再牛的强迫症患者，也无法战胜沙漏般的「保质期」和「&b&最佳饮用期限&/b&」。
反对了高票“看似欢乐有道理，实则无助抖机灵”的回答。 1、首先常见的「酸奶」一般会被包装成「六盒装」或「八盒装」，如果是成箱的购买一般就会在12~24杯不等，很多厂家的包装、定量标准是不同的，当然也有奇葩的横排奇数包装； 2、超市常见的「六盒装」…
查了些资料，大概总结出来原因为：在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。&br&*忘了加上一句挺重要的话了：请同志们在冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。&br&【乳糖部分】&br&乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，所以食品厂估计也没想过题主会把酸奶放在冰箱里面吧。所以在题主冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中，alpha monohydrate 乳糖就结晶了，吃上去像沙子一样[1][3]。&img src=&/31fa8de5921b4cfb7c02_b.jpg& data-rawwidth=&224& data-rawheight=&166& class=&content_image& width=&224&&&br&【水部分】&br&冷冻食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水结晶越小，相反，如果冷冻的速度慢，形成的结晶就大。题主家的冰箱如果是普通的冰箱，冷冻的速度是很慢的。在不用稳定剂乳化剂来稳定水油结构的情况下，酸奶的水活性(water activity)是超级大的，所以水很容易析出，然后冷冻成大块的结晶，吃上去和沙子一样[1][2]。&br&不过这两种情况导致的酸奶口感变化是不会带来什么不良影响的，营养也没有被破坏，如果题主不介意口味，就吃掉吧~&br&如果商家想要卖冻酸奶（frozen yogurt，最近挺流行的那种冰淇淋代替品），或者冷冻-解冻稳定的酸奶，一般会加些类似xanthan gum之类的来稳定结构[2][3]。&br&&br&排除的一些可能：&br&1.因为没有开盖子，所以原因应该不是油脂氧化导致的酸味。&br&2.酸奶里面主要由两种菌：Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus（还有些别的如L. lactis之类的，都是为了当做Probiotics吃掉，或者味道好而加的，需要的主要只有2种）。然而这两种菌都是喜欢比较热一点的环境，冷冻室-20C一般是长不了了，所以没开盖子应该不是菌的问题。&br&3.原味酸奶没有水果啥的导致的syneresis出水冻住的概率也会变少。&br&&br&参考文献&br&[1] Marzieh Moeenfard (2008). Effect of some stabilizers on the physicochemical and sensory properties of ice cream type frozen yogurt. &i&American-Eurasian J. Agric. & Environ. Sci&/i&., 4 (5): 584-589, 2008&br&[2]Hui, Y. (2006). &i&Handbook of food science, technology, and engineering&/i&. Boca Raton: Taylor & Francis. Pg. 139-9&br&[3] E., E., El-Gawad, I., H., M., & S., S. (2002). Utilization of laboratory-produced xanthan gum in the manufacture of yogurt and soy yogurt. &i&European Food Research and Technology,&/i& 298-304.
查了些资料，大概总结出来原因为：在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。 *忘了加上一句挺重要的话…
&p&&b&伊利（安慕希）&/b&&b&-&/b&&b&蒙牛（纯甄）&/b&&b&-&/b&&b&光明（莫斯利安）三种常温酸奶的比较&/b&&/p&&p&我本人是在2个月前刚开始接触常温酸奶，被其保质期长、携带方便、不用冷藏等诸多便利所吸引。我也面临着相同的困境：究竟哪个牌子的常温酸奶更好（或者更好喝）？选择以常温酸奶作为卖点的厂家，涵盖了从大型国企到地方小品牌，实在是选花了消费者的眼。然而我只把眼光放在了以上三种，原因如下：大企业的奶源品质相对比较有保证（只是个人观点，没有证据）；在常温酸奶制作及包装工艺上，大型企业比较有保障；市场知名度较高，货源周转较快，能够保证品质相对新鲜，入手很方便，基本不存在买不到的情况。&/p&&p&我入手了伊利的“安慕希“，蒙牛的“纯甄”，光明的“莫斯利安”三种常温酸奶，亲自品尝。&b&下面，我将从三个方面，对它们进行比较（一、配料&/b&&b&
二、口感 三、价格）：&/b&&/p&&img src=&/b25c8dbafd21ef4a9e85ac5_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&220&&&img src=&/6cda3e9b3c4f74c757fff0_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&220&&&img src=&/4f7c48c688dd4cc4c1b101c7a115595c_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&220&&&p&（以上三款产品的包装示意图，均转自京东）&/p&&p&&b&一、三种产品配料表的比较（共4&/b&&b&幅图，图下有相关解释）&/b&&/p&&img src=&/f04a4d09868_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&170& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/f04a4d09868_r.jpg&&&br&&p&图
① 展示了三种常温酸奶的基本配料。规格基本相同，都是200g左右。我注意到&b&蒙牛的&/b&&b&“&/b&&b&纯甄”&/b&&b&添加了稀奶油&/b&，但是口感上确实没有尝出来（见后叙）。&/p&&br&&img src=&/628dd83c8a468c9d81d5aaca_b.jpg& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&173& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&/628dd83c8a468c9d81d5aaca_r.jpg&&&p&图
② 展示了三种常温酸奶的营养成分。我们通常更关心谁的蛋白质多而能量低，由此可以看出伊利“安慕希”的蛋白质含量较高，而光明“莫斯利安”的能量是最低的，但是三款产品的营养素参考值NRV%基本没有差异。&b&所以就营养成分而言，三款产品没有本质差异。&/b&不会因为多吃了一口而长胖，也不会因为少吃了一口而减肥成功。&/p&&img src=&/71b9a8d62dab3f03e5fc6_b.jpg& data-rawwidth=&855& data-rawheight=&172& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&855& data-original=&/71b9a8d62dab3f03e5fc6_r.jpg&&&br&&p&图
③ 展示了三种常温酸奶的食品添加剂。值得注意的是，&b&蒙牛&/b&&b&“&/b&&b&纯甄”&/b&&b&没有添加食用香精，当然因此而影响了其口味（见后叙）。安慕希的食品添加剂比较多，也贡献了比较好的口感。&/b&其他添加剂可以自行百度。不要因为食品添加剂而恐慌，国家对于食品中的添加剂有严格的种类和剂量的要求，对人体没有伤害，这点可以放心。&/p&&img src=&/7bb7bfc3e15_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&171& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/7bb7bfc3e15_r.jpg&&&br&&p&图
④ 展示了三款常温酸奶的一些其他特点。从菌种添加量上，我们可以看到“安慕希”与“莫斯利安”较大的矛盾：安慕希添加量≥1x106CFU/100g，莫斯利安添加量≥1x106CFU/g，细心的朋友一定看出来了，虽然两者的数据相同，但是单位不同：安慕希是每100g，莫斯利安是每1g，相差了100倍！我觉得两者数据皆不可信，有随手一标的嫌疑。&b&三种产品中，只有光明的&/b&&b&“&/b&&b&莫斯利安”&/b&&b&标注了“&/b&&b&乳含量＞90%”&/b&&b&，&/b&这就是花花倾心于莫斯利安的原因，她说标了不一定相信，但没标的估计不含什么奶！对于这一点，我倒是不置可否，三个厂家做产品的原料、配方、工艺多半是大同小异，乳含量估计也差别不大。&b&伊利的“安慕希”是清真食品。三种酸奶保质期均是&/b&&b&5&/b&&b&个月。&/b&&/p&&p&&b&二、口感（主观评分，满分为5&/b&&b&分）&/b&&/p&&p&我喝了三种酸奶的体会，简单描述一下。&/p&&p&&b&蒙牛“&/b&&b&纯甄”&/b&&b&：&/b& 酸奶呈乳白色，稀薄可流动，极容易倾倒出。闻起来有淡淡的奶的香味和腥味。酸奶入口稀薄，不糊嘴，香甜味不足，生涩有余，呈现出果奶与杏仁混合的口味，后味不足。&/p&&p&香味：3分&/p&&p&奶味：4分&/p&&p&酸味：3分&/p&&p&浓稠度：3分&/p&&p&&b&光明“&/b&&b&莫斯利安”&/b&&b&：&/b&酸奶呈乳白色，微黄，可流动可倾倒，但流速比“纯甄”慢，盒子内壁覆盖了许多浓稠的酸奶，都是精华啊。酸奶入口比较糊嘴，有浓浓的香草冰淇淋的味道，比“安慕希”和“纯甄”更酸。后味香甜微酸。&/p&&p&香味：5分&/p&&p&奶味：4分&/p&&p&酸味：4分&/p&&p&浓稠度：4分&/p&&p&&b&伊利“&/b&&b&安慕希”&/b&&b&：&/b&酸奶呈乳白色，哑光，可倾倒但流速极慢。闻着有香草冰淇淋和奶油的味道，微酸。酸奶入口很糊嘴，口味偏甜，带有微酸，有较浓的奶油香味。顺着喉咙慢慢滑下去的感觉很明显。后味微酸。&/p&&p&香味：4分&/p&&p&奶味：4分&/p&&p&酸味：3分&/p&&p&浓稠度：5分&/p&&p&&b&三、价格（三种酸奶均不单卖，12&/b&&b&盒/&/b&&b&箱）：&/b&&/p&&p&三种酸奶的原价我都没搞懂，总之销售商爱怎么标就怎么标。我就说说我买过最便宜的价。&/p&&p&伊利“安慕希”在京东自营做活动满99-20元的时候，我买下来45元/箱（12盒）。&/p&&p&光明“莫斯利安”在京东自营最便宜的时候是50元/箱（12盒）。&/p&&p&蒙牛“纯甄”在淘宝某店买最便宜是53.5元/箱（12盒）。&/p&&p&特此声明：在什么地方购买纯属个人习惯，不建议诸位参照，因为我无法保证以上网站来源的产品皆是正品！以上三个品牌的常温酸奶各大超市均有销售，比网上略微贵一点，偶尔也会打打折、做做促销。给出我的入手价，是希望大家心里有个底，价格太高了不划算，常温酸奶本身就不便宜。但价格太低要警惕，为了身体健康，请走正规途径购买。&/p&&p&&b&综上：&/b&&/p&&p&&b&三种常温酸奶在品质和价格上均大同小异。蒙牛“纯甄”最接近牛奶发酵的自然状态，当然口味就略逊；伊利“安慕希”用于拌水果、做酸奶燕麦等最是可口；光明“莫斯利安”单喝最美味香甜。&/b&&/p&&p&常温酸奶保质期长达数月，常温保存，很方便。只是每次盒内会残留许多酸奶喝不尽，略心疼~至于里面是否有活的乳酸菌，如何判断乳含量，我希望下次我能解决这个问题。&/p&
伊利（安慕希）-蒙牛（纯甄）-光明（莫斯利安）三种常温酸奶的比较我本人是在2个月前刚开始接触常温酸奶，被其保质期长、携带方便、不用冷藏等诸多便利所吸引。我也面临着相同的困境：究竟哪个牌子的常温酸奶更好（或者更好喝）？选择以常温酸奶作为卖点的…
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