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各店出绝招参评“十大放心火锅”
作者：富子健 杨帆
新闻到底：《评选&放心火锅店&您敢报名不》
新闻闪回：经历沈阳&合成肉片&事件后，辽宁省餐饮烹饪行业协会联合辽沈晚报、北国网，在沈阳市范围内征集&沈阳十大放心火锅店&。在首日报名中，沈城就有近百家火锅店加入评比活动。
辽宁省餐饮烹饪行业协会联合辽沈晚报、北国网在沈阳市范围内征集&沈阳十大放心火锅店&活动进入第二天，又有十余家火锅店加入候选。辽沈晚报、北国网记者也再次走进几家火锅店，探探他们的家底。
作为此次评比的唯一评委，消费者的意见将成为&十大放心火锅&的全部评选标准。因此，即日起，读者们可以通过各种方式将您认为可以成为放心火锅的标准发给我们，我们尊重每一位评委的意见，并由专家通过可行性及科学性原则，最终确定评比标准。
您可以拨打本报新闻热线024-96006，或通过微博@辽沈晚报（新浪、搜狐、腾讯）发表您的意见。
在未来的日子里，确定评比标准后，我们将逐步筛选，并最终评选出&沈阳十大放心火锅&，敬请期待。
美津火锅将明示羊肉进货渠道
时间：昨日下午1时地点：美津火锅花园中华路店
辽沈晚报、北国网记者以顾客身份进入美津火锅花园中华路店，这里有8桌正在就餐的顾客，记者随机询问一名叫王玲的顾客，她带着8岁的孩子逛完街吃火锅。
进入大厅，一面墙&美津火锅花园食品安全信息公示栏&，上面不仅有员工的健康证，还有晨检记录、消毒记录、粮油台账、肉类台账、废油台账几个蓝色的本子。记者好奇的翻开一本&食品采购与进货验收台账&，最近一次进货是5月7日，上面羔羊进货1件，50斤已经验收，进的羊肉均来自内蒙古。
店里的负责人见记者看得仔细便询问缘由，记者表明身份并表示要随机探访一下后厨。美津花园负责人肖岩松没有拒绝记者的要求，反倒很乐意地带记者来到后厨。
这里的厨师都戴着头套和口罩，两名师傅正在刨肉片。刨片机下面就放着一个盘子，盘子下面就是公平秤，不用手抓来抓去，直接刨出一盘就上一盘。厨房摆满整墙的是卫生考核标准，甚至包括刨肉细则，包装不破损、不变色、无解冻等要求满足后才能刨肉，甚至规定大约31刀一盘200g。
在刨肉区一侧的冰柜里，记者看见一卷卷乌珠穆沁羔羊肉，产自内蒙古自治区锡林浩特市经济开发区。肖岩松表示，以前不想明示给消费者，是怕别家（商家）跟我们学，也去那找好肉。&这几天我们就把厂家等进货渠道在店里明示。&
记者注意到，进账单上面的羊肉进货价格不比正常我们从菜市场直接购买的羊肉便宜多少。
肖岩松还告诉辽沈晚报、北国网记者，过一段时间，美津火锅花园还将采取主动送检的做法，确保自己的产品质量。
优乐宣言：肉保真假一罚万我们也敢
时间：昨日下午5时地点：优乐自助火锅（省人民医院）
这里最打眼的是店门口挂着的条幅，&真材实料，假一罚千，良心品质&。
真的&假一罚千&？50元随便吃能敢保真？沈阳优乐餐饮管理有限公司的执行总裁龙夫告诉辽沈晚报、北国网记者，&敢，我们的肉往全国180多家分店送，如果不敢如此叫嚣，那么早黄了，肉都是真材实料，不怕查，更不怕罚，罚千，就是罚万我们也敢。&
沈阳优乐自助火锅在河南省、福建省均有分店，但肉品等均由沈阳总部负责调配。
店里放着一本优乐食材三证手册，这个大红本有近百页，就放在吧台附近，上面有优乐自助火锅使用的全部供货商的证件及相关检验、检疫手续。
优乐还在其店里发出《优乐食品安全诚信宣言》，表示绝不滥用食品添加剂，绝不销售假冒伪劣产品等。
记者戴上口罩经过消毒，来到优乐的后厨，在冰柜里看见了辽宁铁岭宏富产的羊肉卷，产品均有铭牌，并附有QS标示和动物检疫合格标签，羊肉和其他地方不同的是，不是柱状的肉卷，而是片状的，色泽鲜艳。
龙夫还邀请记者明日去看总公司的全程监控平台，在那里能清楚的了解后厨的每一片肉的&来&和&去&，也可以说不仅仅是从源头的监控，而是在整个羊肉进店之后到消费口中的全过程均可监控。
龙继斑鱼庄：拒绝羊肉卷只卖手切羊肉
时间：昨日下午3时许地点：太原街龙继斑鱼庄总店
这里逛街来吃火锅的人很多，看起来没有受到影响。
店员告诉记者，羊肉卷很早就不销售了，店里一直销售的是手切羊肉，用鲜羊肉切的，一目了然。
而且，这里主要销售的招牌是现杀活鱼，涮品点的最多的也是晶莹剔透的活鱼片。店里正在用餐的李峰告诉记者，自己是老客人，这里的味道就是鲜，看汤是鱼汤，也不存在回收油的问题。
而这家店里销售的手切羊肉均来自大连一家公司，手续齐全，而且在后厨找不到羊肉卷，袁经理说，&本身是吃鱼的地方，主要还是鲜鱼片，感觉现杀、现片、现吃，新鲜的一定还是更让人放心。&
本组稿件由辽沈晚报、北国网记者 富子健 杨帆采写
评比不是目的而在规范行业
活动到了第二天，每天我们都会接到很多报名电话，少则一家店，多则数十家连锁店。
他们想表达的一个观点大致相同：报名参加评比，并非以进入前十为最终目的，而是想通过自律的方式，努力将放心的食品展现给广大消费者。
这又何尝不是我们这么做的原因？
也有很多人在担心，你们这么做也许冒着很大的风险：林林总总的食品安全问题怎么可能一劳永逸？今天没有问题，又是否代表明天还会一样保证安全？
当然，我们也有过这样的考虑和担心。但我们还是愿意给任何一家企业机会，我们欢迎沈阳任何一家火锅店加入到我们的评选中来，其实只要你有为消费者负责、奉献安全食品的意愿，哪怕你的企业曾经有过不良记录，但你有了改正的态度，规范了企业的进货渠道，我们都欢迎你的加入。
相信在消费者的随时监督和监管部门的死盯严守，加上火锅企业的严格自律，我们的努力会让更多的火锅企业负责起来。
也许最终被授牌的只有10家企业，但评比并不是我们的目的。而是通过这一评比，让更多敢于报名、敢于公示的企业站出来，带动整个行业的规范，其实这才是评比的真正初衷。
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[责任编辑：张健]
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