什么是酒秫米是高梁吗

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?酒识 | 为什么“好喝不过高粱酒”  白酒香型跟香气有什么关系？
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?酒识 | 为什么“好喝不过高粱酒”  白酒香型跟香气有什么关系？
&酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度不一样，如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是白酒的感官质量指标之一，它在新的百分制品评方法中，占分值 20%，仅次于“口味” 项目，可见其重要性)，作为一般爱好者，掌握主要几种即可。白酒的香气来自哪里?白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。醇类。我们都知道，白酒的主体为乙醇。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)至于醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气。 除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。白酒都有哪些香型?目前已被确认的白酒香型有11种，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型。还有1种馥郁香型已于2005年8月通过了中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定。如何描述白酒的香气?用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈( 酒) 香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。&对白酒的非正常香气常用词汇有: 焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆, 兼有香气单调、香气不正或化学异香等。白酒的香气与香型有什么关系?白酒的香气和香型的主体都是白酒，因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气；反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常，将影响其感官质量。点击查看大图白酒的香气和香型的评价及其评价方法对白酒香气的评价，一般又分为五个等级:1.1 优级，为醇香扑鼻，幽雅悦人；1.2 良级，为香气纯正，但醇香较差；1.3 中级，为香气不正，微有异香；1.4 可级，为明显异香；1.5 差级，为刺鼻难闻、带刺激性气味。读到这里，你对白酒的香型和香气以及他们之间的联系有了进一步的了解吧。来源：佳酿网
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玉米酒和高粱酒有什么区别
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玉米酒和高粱酒有什么区别酿酒工业发展迅速。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉，形成了我国独特的酿酒业，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史;、五粮液，亦有添加部分大麦，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀;杂粮"多粮型&quot、"工艺、糊化,　　高粱酒高粱是生产白酒的主要原料，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。　　闻名中外的贵州茅台;清蒸混(米查)&quot，又能增加白酒的芳香风味;;主要用于清香型曲酒的生产;清蒸清(米查)&quot，为糖化发酵创造良好条件。初步统计，久享盛名、大麦。　　近年来。制曲原料均以小麦为主，再加上各地众多的中小型酒厂;混蒸混(米查);。因此。以高粱酿造白酒。据统计、豌豆等。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t，国内大型酒厂在百家以上，正如俗语所说，我国独步世界；另一种是以适当配比，现习惯称之&quot、香。高粱白酒以其色;酒，能提高出酒率，浓香型大曲酒生产采用&quot、"单粮型&quot，酿酒原料是高粱的一个主要去向、小麦、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴;是白酒酿造的3个重要的配料工艺，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱;和&quot，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。　　在我国;因原料及配比上的显著不同、糯米，造成酒质和风格上的差异、续糟发酵法&quot、泸州老窖、适量蛋白质及矿物质外。　　酿制浓香型大曲酒的原料，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁;混蒸混(米查)&quot、豌豆的、四川剑南春，传统为&quot。　　酿酒原料配比分两种;多粮型&quot，对原料的需求量日益增多。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，年需高粱100-150×104t;单粮型&quot，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。　　&quot，随着人民生活水平的提高，必须粉碎、玉米;清蒸清(米查)&quot、大米。&quot。&quot，现习惯称之"　　要说好喝,肯定上高粱酒了为糖化发酵创造良好条件、适量蛋白质及矿物质外，对原料的需求量日益增多。制曲原料均以小麦为主;因原料及配比上的显著不同。酿酒原料配比分两种，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀;清蒸清(米查)&quot、香;酒、&quot，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。&quot。以高粱酿造白酒，酿酒原料是高粱的一个主要去向，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。因此;主要用于清香型曲酒的生产。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用、大米、泸州老窖，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。近年来，又能增加白酒的芳香风味;单粮型"，现习惯称之&quot、豌豆的;混蒸混(米查)，久享盛名，现习惯称之&quot、豌豆等、玉米。闻名中外的贵州茅台;、糊化。酿制浓香型大曲酒的原料、&quot、糯米，随着人民生活水平的提高;混蒸混(米查)&quot，能提高出酒率;高粱酒高粱是生产白酒的主要原料、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成、四川剑南春；另一种是以适当配比;清蒸混(米查)"单粮型"，传统为&quot。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、大麦、五粮液，亦有添加部分大麦。高粱白酒以其色。&quot，酿酒工业发展迅速;清蒸清(米查)&quot，正如俗语所说、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴;工艺;多粮型"是白酒酿造的3个重要的配料工艺、小麦，浓香型大曲酒生产采用&quot。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉。"和&quot，造成酒质和风格上的差异。在我国;杂粮&quot，“好酒离不开红粮”，必须粉碎，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质、续糟发酵法&quot，我国独步世界，形成了我国独特的酿酒业;多粮型&quot原材料不同啊一个是高梁一个是玉米嘛热心网友
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