咸鸭蛋——拒绝黑心商人“红心蛋”
咸鸭蛋——拒绝黑心商人“红心蛋”
咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪以及人体所需要的多种维生素和矿物质，再加上其口味独特、味道鲜美，深受人们的喜爱。好的咸鸭蛋咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，而且越往蛋心处越红，所以就有人借助这一空子通过在鸭子的饲料中添加某些成分来达到“红”的目的，以实现高利润。那么是什么能让鸭蛋的蛋黄呈现出如此的红色呢？这种“天生的”红黄鸭蛋对人体健康有影响吗？在选购咸鸭蛋的时候又该注意什么呢？
一、揭开红心鸭蛋的神秘面纱
都说红心鸭蛋营养价值高，认为散养鸭子吃了很多小鱼小虾。实际上，市面上大多数“红心鸭蛋”并不是散养鸭子生的蛋，也不是吃了小鱼小虾的鸭子生的蛋，而是在饲料中添加了一种“红药”，“红药”放的越多，鸭子生的蛋就会越红。那这种“红药”究竟是什么呢？据了解，“红药”是一种叫油溶红的工业染料，经过中国检验检疫科学研究院食品安全研究所检测，显示这种“红药”含有大量的苏丹红Ⅳ号。苏丹红Ⅳ号的毒性很大，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，具有致癌的危险。
二、吃了红心鸭蛋莫恐慌
“红心”鸭蛋虽含有三类致癌物苏丹红Ⅳ号，但是吃过的也不用恐慌，因为据了解，“红心”鸭蛋中苏丹红Ⅳ号的含量最高达到0.137mg/kg，我国著名的营养与食品安全专家这样告诉我们，每天吃1000个“红心”鸭蛋，才有可能使其中所含的苏丹红Ⅳ号对人体造成伤害，而每天一个“红心”鸭蛋对人体的伤害远小于一支烟对人体的伤害，所以没有必要过于恐慌。
&&&&当然，不恐慌并不等于我们可以接受，向动物饲料中添加致癌物严重触犯了我国的食品安全法，影响国人健康，商人为了获取暴利不择手段，另外一方面也反应出我们的无知，无知的喂养，无知的购买。拒绝“红心”鸭蛋，要从自身做起，作为消费者不应以价格论好坏，尽量选择物美价廉的商品；作为生产者，在获取利润的同时应考虑人们的健康，不能赚黑心钱。
三、选够安全健康的咸鸭蛋
一看外观，好的咸鸭蛋外壳干净，没有半点。
二听声音，腌好的鸭蛋摇晃会有微微的颤动。
三看蛋黄，好的咸鸭蛋咸味适中，油多味美，蛋黄呈一层一层的，越往里颜色越深，当然遇到蛋黄颜色统一都很红的就要注意了，有可能是吃了“红药”的鸭子产的蛋，尽量不要选择。
（已约稿，请勿转载）
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国家二级公共营养师
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。各有各的相关信息，不过小心皮蛋的铅，还有咸鸭蛋别买那种染色的，红心的咸蛋别买。其实皮蛋一般也是鸭蛋做的
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮...
各有各的相关信息，不过小心皮蛋的铅，还有咸鸭蛋别买那种染色的，红心的咸蛋别买。其实皮蛋一般也是鸭蛋做的
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
咸鸭蛋的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 190 硫胺素(毫克) .16 钙(毫克) 118
蛋白质(克) 12.7 核黄素(毫克) .33 镁(毫克) 30
脂肪(克) 12.7 烟酸(毫克) .1 铁(毫克 3.6
碳水化合物(克) 6.3 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .1
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 6.25 锌(毫克) 1.74
维生素A(微克) 134 胆固醇(毫克) 647 铜(毫克) .14
胡罗卜素(微克) 7 钾(毫克) 184 磷(毫克) 231
视黄醇当量(微克) 61.3 钠(毫克) 2706.1 硒(微克) 24.04
其他答案（共1个回答）
蛋,松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能.
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
皮蛋和鸭蛋各有千秋。皮蛋口感弹性好，鸭蛋蛋黄油而面。
由于皮蛋中碱味太重，所以加适量的姜醋汁，能使皮蛋中的碱性物质与醋中的有机酸中和，从而消除...
也不全是，有些被大家夸大了。正规厂家皮蛋制作是采用无铅工艺的，现在不都是讲究技术革新吗，据说神丹采用的无铅工艺，用中草药配方，以植物的清香味代替皮蛋的涩口碱味，...
咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养成分基本相同，只是咸鸭蛋过咸，不要过多食用而已。
鸭蛋的营养分析：鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、...
皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋?觺我吃过口感不错喔只是...
请教一下北京新宜家如何走?
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这个不是我熟悉的地区毛蛋的营养价值是什么 毛蛋能吃吗-天气网
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毛蛋的营养价值是什么 毛蛋能吃吗
　　导语：提起&鸡蛋&，大家是再熟悉不过了。但你有听过毛鸡蛋吗?也许有很多朋友都并不知道毛鸡蛋是什么。其实毛蛋是在越南等东南亚国家也很常见的小吃。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。那么，毛蛋能吃吗?毛蛋的营养价值是什么呢?下面，小编就一一为您介绍。
毛蛋是在越南等东南亚国家也很常见的小吃。
　　毛蛋的营养价值是什么
　　鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,但是,在孵化过程中绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了,即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。若胚胎死亡时间较长,还会产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。
　　毛蛋的本身就含有丰富的营养价值,其次毛蛋在孵化的过程中多数是因为胚胎死亡时间较长,而产生大量的维生素和钙物质,在吃的时候可以炒熟后食用,或是蒸煮后食用,对治疗高血压,减肥瘦身和预防癌细胞有很好帮助。
　　毛蛋能吃吗
　　毛蛋分为两种。但是不管是哪种毛蛋，多吃了都会对人体产生不良的影响。
　　1、死胎毛蛋。即受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。
　　2、活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。
　　根据卫生部门化验得出，毛蛋中除了含有大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、沙门氏菌外，有些存储条件更差的毛蛋还有寄生虫、寄生虫卵等。人吃后极易导致中毒、过敏等病症。其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分已发生了变化，绝大部分的营养都早已被胚胎发育消耗掉了。一来没有提供人体所需营养素，二来又会造成一定的伤害，所以不建议大家食用死胎毛蛋。
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