认认真真做好每母亲节为妈妈做一道菜菜和一囗饭下联是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-11 03:53 标签： 每天学做一道菜
只用一道菜，就能搞定除夕全家的年夜饭！ - 娱乐圈
只用一道菜，就能搞定除夕全家的年夜饭！
马上就要春节了，同志们不知道你们准备好春节 108 问的标准答案了么总结起来就是一副对联：上联：考了几分什么工作能挣多少呢；下联：有对象没买房了吧准备结婚吗。横批：呵呵呵呵我们每年过年可能只有那么一两次机会回家，如果你还不想跟七大姑八大姨决裂，也不打算被扣上 " 没家教 " 的帽子，更不想让父母的面子没地儿搁，建议不要一一怼回去哦，对友善的亲戚，尽量不要心怀恶意，没有恶意，就没有抵触，没有抵触，回答就很自然，心情也会舒坦不是？正确回答可以是这样：上联：这个嘛呵呵呵呵呵；下联：那什么哈哈哈哈哈。横批：阿姨吃菜进阶版的高手也可以趁机转移话题，和阿姨们讨论讨论年夜饭的创新做。比如：" 阿姨，您家年夜饭准备的什么呀？我跟您说哦，有一道菜，只一种就能搞定除夕全家的年夜饭呢 "" 对呀，这种菜就是盆菜哦，啊？您不知道？我给您说说？"盆菜顾名思义，就是用盆装的菜。当然它也不只是字面意思这么简单。它是客家菜的一种菜式，也叫 " 发财大盘菜 "，起源于南宋末年，已经有一百多年的历史。盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习惯，在香港新界，每逢喜庆节日，比如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。虽然看上去没有普通年夜饭那么复杂，然而它的文化底蕴却如它内里一层层铺开的食材一样，内敛而深远，烹饪方法也十分考究，分别要经过煎、炒、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆。盆菜的食材更是大有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。荤素合理搭配，兼顾营养与健康。同时根据食材的数量和特殊属性也能赋予新年一个好的兆头，比如选用十种食材寓意十全十美，选用猪手和牛肉寓意招财就手，牛气冲天。吃的时候，每吃掉一层，味道便更加馥郁香浓，所谓渐入佳境的酣畅痛快也不过如此。之所以它被新界选为年夜饭也正是因为它的吃法符合中国人的传统的宗亲法度，一家人其乐融融的围坐在一起吃一盆菜，团圆祥瑞，情趣盎然。盆菜的做法也有很多，最传统的盆菜做法如同世袭爵位一样珍贵，都是父子相传或村民之间互相授受。最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则放上鸡、鸭、鱼、虾各种珍贵食材。如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。下面介绍两种比较有代表性的盆菜做法欢聚一堂广东盆菜食材准备：鲍鱼，生蚝，猪手，鸡翅，牛肉，葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤，面粉，鸡蛋，盐，韭菜，玉米淀粉，南乳，红汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蚝油，豉油，黑胡椒碎，香叶，洋葱烹饪步骤：【红烧鲍鱼】：1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。3、下鲍鱼炒上色。4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。5、加入一大碗高汤，加盖煮约 3 分钟。6、打开勾芡收汁。【蛋煎生蚝】：1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。5、裹匀蛋液。6、下锅煎至两面金黄即可。【南乳猪手】：1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。4、热锅温油下冰糖炒化。5、下猪手炒上糖色。6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。7、下南乳泥汁翻炒均匀。8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。【蚝油烤翅】：1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩 3 分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制 24 小时以上。2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热 200 度。3、将烤网放入烤箱中上层。4、15 分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到 . 再入烤箱。5、烤 10 分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。【面豉酱牛肉】：1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。4、翻炒至均匀上色。5、下两片香叶和洋葱翻炒。6、加入适量热水。7、移入高压锅压约 20 分钟。8、打开视情况是否回锅收汁。【其他做法简单的咱们合在一起说】：1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约 3 至 5 分钟即可。3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。【装盆】：1、装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。2、吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。港式团圆盆菜食材准备：白萝卜 150g娃娃菜 1 包
炸豆皮 2 块
芋头 100g，莲藕 100g，卤五花肉 300g鲜虾 200g蹄筋 150g鱼皮 150g红烧鳗 200g豆腐丸 6 颗鱼丸 100g花菇 6 朵，泡软去蒂虾卷 2 条油鸡腿 1 只花椰菜 1 颗熟毛蟹 1 只生抽 45g蠔油 60g冰糖 10g胡椒粉适量熬煮白萝卜及娃娃菜的汤 1500cc五花肉 300g，蒜仁 10 粒葱 3 枝，切段姜 6 片八角 5 粒绍兴酒 100cc生抽 60g味醂 30cc土鸡骨腿 1 只，600g葱 2 枝姜 50g，切片洋葱 30g，切片辣椒 1 根清水 650g生抽 250g老抽 125g盐 5g冰糖 230g绍兴酒 60cc1. 盆菜汤底 : 将白萝卜与娃娃菜入锅水煮，煮至软后取出备用。B ) 取熬煮的汤汁 1500cc，加入其他汤底调味料煮滚即可。2. 卤五花肉 : 锅中倒入适量油，将蒜仁、葱、姜、八角加入爆香 B ) 续入五花肉略微翻炒，加入绍兴酒滚煮，烧去酒味后再加入生抽、冰糖及味醂煮约 3 分钟。3. 加入适量水淹过五花肉，烧滚后转小火焖煮约 30 分钟至烂。待汤汁略微收乾，煮至形成自然芡，即可将五花肉取出备用。4. 卤油鸡 : 将土鸡骨腿以流动的活水走去血水备用，将葱、姜、洋葱、辣椒及其他调味料放入锅中。煮滚后放入鸡腿，以小火煲约 30 分钟后捞出，切块备用。5. 毛蟹开壳后，将肺叶去除并洗净，切成块状。6. 将芋头、莲藕、鲜虾、红烧鳗、豆腐丸、花菇及虾卷炸熟后捞起，沥干油份；花椰菜、蹄筋及鱼皮以滚水烫过后捞起，沥干水分。7. 盛盘，以白萝卜、娃娃菜、豆皮、芋头及莲藕铺底，中间层放入卤五花肉块。8. 最上层放上鲜虾、蹄筋、鱼皮、红烧鳗、豆腐丸、鱼丸、花菇、虾卷、油鸡腿及毛蟹，最后以花椰菜镶边装饰。倒入汤底滚煮约 10 分钟后即可享用。如果饭已经做好了，亲戚们还打算继续盘问，那你就再多讲两个故事好了。你们知道盆菜的由来吗？一种说法是宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，登陆滩头时天色已晚，部队只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来。另一种说法是南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，正当随从四出张罗食物之际，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，盛载佳肴，这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。" 来，阿姨，别光听我说，吃菜吃菜，新的一年，还请多多关照啊 "

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