芝麻香葱苏打饼干的做法戚风怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-11 17:29 标签： 香葱饼干的做法
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葱香芝麻烙饼做法_教你怎样做葱香芝麻烙饼
发布时间:12-04
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
&&&&&&&&&（因为用料都很常见，还能随自己喜欢变换，我就不另外拍图了哈）
&&&&&&&&&&&&&&&&1.准备一些面粉
&&&&&&&&&&&&&&&&2.还有一两颗鸡蛋
&&&&&&&&&&&&&&&&3.还有盐
&&&&&&&&&&&&&&&&4.还有五香粉、花椒粉
&&&&&&&&&&&&&&&&5.还有一些香葱、白芝麻
&&&&&&&&&&&&&&&&6.还有一些小麻油
&&&&&&&&&如果喜欢，还可以再准备一些辣椒粉、孜然粉&&&
&&&&&&&&&&B。开始做吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&1.取一碗面粉
&&&&&&&&&&&&&&&&&2.打入一两个鸡蛋
&&&&&&&&&&&&&&&&&3.加入适量盐、胡椒、五香粉、一小勺发酵粉
&&&&&&&&&&&&&&&&&4.加少许水揉成光滑面团
&&&&&&&&&&&&&&&&&5.用湿布或者保鲜膜覆盖饧发一会
&&&&&&&&&&&&&&&&&6.小葱洗净、擦干水分，切葱末
&&liz的小啰嗦：如果你用的面比较多，就放两个鸡蛋，吃起来会更松软，如果喜欢有嚼头点的，一个就够
&&&&&&&&&&&&&&&作料的多少根据面的多少来调整，和好后可以揪小点面舔尝下味道，下次再做就心里有数了
&&&&&&&&&&&&&&&揉面的时候放淡了不要紧，可以再等会擀的时候加一些味道进去
&&&&&&&&&&&&&&&这种烙饼不必像馒头那样发酵，饧发时间大概就是你洗好小葱、擦干水分，剁好葱末的时间
&&&&&&&&&&&&&&&所以可以像liz这样交叉来进行，也不必另外算时间了
&&&&&&&&&&&&&&&面和的要稍硬一些，和做馒头一样即可
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&7.饧好的面团揉成条，下面剂
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&8.面剂揉捏一下，擀成薄片，均匀刷上麻油
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&9.撒上葱末
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&10.撒上白芝麻
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&11.撒一些花椒面
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&12.然后从一头卷起，双手像拧床单一样拧成螺旋状，然后盘成饼状
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&13.用手掌压薄
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&14.不放油，放锅中小火慢烙至两面金黄即可
&&&&&&&&&liz的啰嗦：味道可以自己变换，撒花椒粉，喜欢吃辣的还可以加辣椒面，口味淡些的可以就撒葱末、
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&白芝麻也香也好吃
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&面片尽量擀的薄一些
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&最后要用手掌压成薄饼，不要用擀的，否则口感不会那么酥软，螺旋花纹也淡了
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香葱芝麻小饼的做法步骤
1面粉,酵母+温水溶化.
2酵母水倒入面粉中,揉成光面团,发酵30分钟.(不用发酵太久.面团要比做馒头面团稍软点)
3香葱洗净,备好芝麻,十三香.
4发好的面团分割小剂.(大小随意)
5香葱粒+十三香+盐拌匀,小剂擀舌头型刷油.
6放上拌好的葱花卷紧.
7酱油+水1:1调好,刷饼面,沾上芝麻.
8烤盘底刷油,依次放入做好的小饼.
9烤箱200预热,烤18分钟.
10装盘即可食用.
使用的厨具：电烤箱
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手机客户端在烘培过后，剩余的蛋糕边角余料总是扔掉？剩余的蛋清只能丢到垃圾桶？那可不行！本着充分利用的原则，大家可要动动脑筋了～
用蛋糕的边角余料制作出中式葱香千层酥，是我们本期脑洞大开的创意吃法，快快学起来！
　　这周教你
　　葱香回味千层酥
　　本期kaoker老师@ 庄伟 老师
　　制作步骤
　　皮与酥的制作
　　第一步，皮的制作是在中筋粉中分次加入适量的温水，揉搓成团。
　　第二步，擦酥。酥的制作是面粉、猪油和色拉油混合，用手打发，揉搓至发白。
　　馅料制作
　　蛋糕揉碎，加入少许的香葱、盐、黄油、色拉油，揉碎。
　　第一步，取出面皮，擀成长方形状。擀好面皮将酥包入，通过按压使皮和酥融合。
　　第二步，对折，压实，然后擀平、薄厚均匀，从中间划一刀分成两部分，分别卷起。
　　第三步，面皮取出一小块，摁至扁平，包馅、裹圆，用小刀在表面划三道线，撒上一些芝麻装饰。
　　第四步，送入烤箱，上下火180度，烤制20-25分钟，即可出炉。
　　答疑环节
　　Q：包馅的时候用哪一面比较好？
　　A：包馅时用光滑的一面较好，这样成型后会更加美观。
　　Q：和面需要注意什么？
　　A：注意要用温水来和面。
　　Q：蛋黄酥的皮可以做吗？
　　A：可以的，中式点心一般都大同小异，只是里面的馅料会有所区别。
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如何辨别染色黑芝麻？
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芝麻香葱戚风蛋糕（咸味戚风）
人做过这道菜
原方来自小岛喜和老师的《戚风咸蛋糕&甜蛋糕》一书。书上用的是17cm的7寸中空模，我没有这个尺寸的模具，就用15cm的6寸模烤，结果就是图片上的这种爆模效果……因为第一次烤这款蛋糕，为了尝试它的味道，我用了足量的芝麻油。如果觉得味道太重，也可以把一部分的芝麻油替换成玉米油。
炒香的白芝麻
芝麻香葱戚风蛋糕（咸味戚风）的做法 &
170度预热烤箱。低筋面粉过筛备用。分离鸡蛋的蛋白和蛋黄备用。青葱切成细小的葱花，从80克低筋面粉的用量中先取1大匙，撒在葱花上拌匀备用。
制作蛋黄面糊。蛋黄用蛋抽打散，加入细砂糖、盐之后混拌。依次加入芝麻油和水，每次加入后都先混拌均匀。
加入低筋面粉，用蛋抽充分搅拌至看不见粉为止。
制作蛋白霜。细砂糖分2-3次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态。
将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中，混拌至看不见蛋白霜的白色为止。最后加入白芝麻和撒上低筋面粉的青葱碎末，用刮刀混拌全体至均匀。
将面糊倒入模具中送入烤箱，以170度烘烤30分钟。出炉后马上倒扣，待完全冷却后脱模。
参照这个菜谱，大家做出 28 作品
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芝麻香葱戚风蛋糕（咸味戚风）的答疑
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