泡炖鸡汤放什么材料用那些材料合适

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-11 22:00 标签： 炖鸡汤放什么材料
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老母鸡汤泡饼_泡饼_怎么做_家常做法_做法大全
老母鸡汤泡饼是属于西安的一种民小吃，特别是在煲汤过程中，这个西安人不是讲究的快，而是要将鸡汤慢慢的熬制，让鸡汤里面的功效全部都发挥在汤里面，这样鸡汤才会更好喝，味道才会更浓，而吃泡饼的做法在西安也是家家户户都会做的，下面我们来看看这个老母鸡汤泡饼的做法吧。一、 老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花二、 将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火三、 待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可家常美食小贴士：一、老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲?奶酪?阋恍?,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦! 二、在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐! 三、去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的;切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。鸡汤泡饼，饼外香里嫩，经济实惠。鸡汤营养价值高，适合各个年龄段吃的经济实惠小吃。方便快捷.点一份鸡汤，在里面加个鸡蛋，汤鲜美蛋松软，闻上去就有食欲。油饼、母鸡汤是人人都能消费得起的美食。它适应早中晚餐。制作简单方便、口味变化多端分不开。饼可以当早餐、午茶、宵夜点心，也是取代正餐的另一种选择，其次它可薄可厚，入口油润松软，葱香浓郁，既解嘴馋又能吃饱，也是大受欢迎的主要原因。油饼特点是经济实惠，外酥里嫩，美味可口。母鸡汤特点是味道鲜美，味道纯正，真材实料，回头客源多，并能迅速扩大吃油饼喝鸡汤的广大人群。油饼，母鸡汤优势在于物美价廉。怎么样，这道西安名小吃有没有打动你，会不会觉得这样的美食是来之不易的，也是食欲非常传统的一种美食，美食千千万种，人们都在不断创新中保留下来了这个美食的原汁原味，让人们大碍，并且这个老母鸡汤的营养价值高，吃了之后强壮身体。
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如何炖鸡汤既美味又不油腻？
时间: 19:11
点击:2527次
来自:网络原创
作者:跑跑海浪
很多人都特别爱喝鸡汤，但是，鸡汤如果炖的太油腻往往让人看了没有食欲。
如何能将鸡汤炖得又鲜却又不油腻？有下面几个关键：
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时排酸，拿出来化冻再煮…
很多人都特别爱喝鸡汤，但是，鸡汤如果炖的太油腻往往让人看了没有食欲。如何能将鸡汤炖得又鲜却又不油腻？有下面几个关键：1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时排酸，拿出来化冻再煮，这样更鲜美。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。2、飞水其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。3、下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味另外，下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。而生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲鸡汤的时候这两样东西必不可少哦。最后，喝鸡汤前，将油沫撇去，鸡汤喝起来就一点也不会油腻了下面小编给大家拿茶树菇鸡汤作为案例：茶树菇是低脂肪高蛋白天然菌类，富含植物纤维，能饱吸鸡油，用它炖出来的土鸡汤，浓香不油腻。1、温水放入洗净的整鸡焯水，撇净浮沫。2、茶树菇提前泡水洗净。3、莲子提前泡发好。4、葱姜蒜花椒八角备好。5、锅里一次性加足冷水，放入焯过水的鸡、姜片、大蒜、花椒、八角。6、倒入料酒。7、倒入泡好的莲子大火烧开撇尽浮沫，再转小火煮半小时。8、放入泡好的茶树菇。9、放大枣。10、加盐再小火煮半小时。11、离火放枸杞焖5分钟出锅。1409 好笑 &
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